Juling's Blog

  最近這一陣子，看到You tube有不少人在做米月餅，第一次聽到有米月餅，也好奇這月餅的口感如何？材料家裡都有，於是就來做做看，其實做法不難，只是要將糯米粉和在來米粉炒熟，這米月餅也不用再烤過，包餡成型就可以吃，我自己炒奶黃餡來包，就可以不用去買現成的餡，這份食譜甜度不高，和一般月餅相比甜度算低，所以做好最好放冰箱保鮮，我昨天才做，昨天和今天都有試吃，兩相比較，覺得冰過比常溫好吃，這米月餅的外皮，吃起來口感有一點粉粉的感覺，搭配内餡一起吃，粉粉的感覺就少一點，這也許是粉炒過特有的口感，没吃過是可以嘗鮮自己做來吃吃看。
奶黃抹茶米月餅

 這份食譜是去年做的，當時廠商邀約有多做一些食譜起來，但食譜没完全用到，既然文章內容也寫了，而且我覺得這份食譜也不錯，想想還是po出來，雖然我是用綺麗健康油做，但用其他植物油代替也行，老爸很愛咖啡味的點心，所以想做點心給老爸吃，也會先想，什麽點心可以做咖啡口味，突發奇想也想試做咖啡口味的鳳梨酥，市面上不曾看過有咖啡口味的鳳梨酥，我想咖啡味的餅皮，搭配鳳梨餡，應該也可以才對，咖啡和鳳梨味道也合，想要鳳梨酥有更多的味道，於是在餡裡也加些紫蘇梅肉，讓冬瓜鳳梨餡多些迷人的酸味，而且老爸也愛吃蜜餞，本來就是要做給他吃，當然會以他的喜好做考量，用植物油來做也方便，不用打發，只要拌一拌，做法相對也簡單，但要加點泡打粉，增加些膨鬆度，才會接近奶油打發的口感，量不用多，只要1/4小匙就好，因為鳳梨酥的餅皮，本來就不是很膨鬆，老爸說第一次吃到有咖啡味的鳳梨酥，內餡還有紫蘇梅肉，感覺還不錯。
咖啡鳳梨酥

  這份食譜是去年就做好的食譜，當時廠商邀約合作，我做了較多份食譜起來，但廠商只挑一些食譜用，剩的就還存在電腦裡，既然巳寫好，我覺得食譜也不錯，所以也po出來，最近眼睛白内障手術，還不方便寫太多東西，所以有些已寫好的文章就可暫時應急，雖然食譜是用綺麗健康油做，但這用一般植物油做也可以，材料並不一定要完全一樣，這份點心和一般的酥皮點心有點不同，油皮有加酵母，所以外酥内有層次又鬆軟，内餡是自己煮綠豆再炒餡，夏天吃綠豆最消暑，如果家裡有綠豆就可以直接用，而不用特別去買脫殼的綠豆來用，內餡也不是只能包綠豆，想包豆沙或芋泥餡也可以，這份點心在炒鍋裡煎就可以，即使家裡没烤箱，也一樣可以做，當然要用烤的也行。
綠豆酥餅

  這是之前回台灣時做的，看到家裡有一包冬瓜糖，於是想用冬瓜糖來做老婆餅，當時家裡剛好沒奶油，後來就用植物油做，雖然用奶油或豬油來做酥皮點心，口感會酥些，但老婆餅的餅皮，本來就不像太陽餅這麼酥，即使用奶油、豬油做，因內餡含有水份，隔天也還是會回軟些，所以用植物油做也ok，我没買糕仔粉來做内餡，而是將糯米粉炒熟來用，因為糕仔粉就是熟糯米粉，冬瓜糖就切碎加到内餡裡，除了冬瓜糖，也加點黑芝麻粉，雖然市售的老婆餅都没加這一味，但有黑芝麻香也會更美味，内餡多了冬瓜糖及黑芝麻粉，香氣和口感也同時提升，光試吃炒過的餡料，就覺得可口，香又軟Q，植物油因為是液體，在拌油酥時量就可以不用這麼多，拌好的餅皮麵團也好揉，剛烤好當天餅皮一樣酥到掉渣，但隔天會稍回軟，我覺得也好吃，如果想要像剛烤好的口感，再放回烤箱加熱，將餅皮水份烤乾，也還是會恢復酥到掉渣的狀態，所以和用奶油做的也差不多，少用一點油做的老婆餅，吃起來也一樣美味。
芝麻老婆餅

 想做水晶月餅，但一般都是用水晶月餅專用粉來做，這種材料在台灣的烘焙材料行都買的到，但在國外就沒有，於是想試試用西谷米來做水晶月餅，想說曾用西谷米做過水晶粽子，應該也可以用西谷米做月餅，我用西谷米再加些樹薯粉，做好的水晶月餅口感好Q，溫溫狀態吃很好吃，有加西谷米及樹薯粉的點心，都是軟Q的口感，但這只適合現做現吃，放久了會變硬，如要恢復軟Q口感，就要再蒸過或是微波加熱，才能恢復軟Q的口感，雖然再次加熱後有變軟，但還是和剛蒸好的狀態有差，所以現做現吃最美味，一次量也不要做太多，我是用整顆西谷米直接做，就需要放些時間讓西谷米吸水，如要時間快一點，將西谷米打成粉再來做，會節省很多時間。
西米水晶月餅

  為了中秋節，特別醃了鹹蛋要做蛋黃酥，今年想做不一樣的蛋黃酥，外層餅皮是菠蘿麵皮，簡單一點，就直接包一層菠蘿皮就好，裡面就不再包油酥油皮，這樣也可少些熱量，而且做法更簡單，很喜歡吃蛋黃酥，但裡面包了一顆蛋黃，一天量最多也只能吃一顆，感覺有點吃不過瘾，於是做了迷你版的菠蘿蛋黃酥，鹹蛋黃只包半顆，棗泥餡也減量，這樣想多吃一顆也没問題，香酥的菠蘿皮，讓蛋黃酥更好吃。
**我醃了鹹雞蛋準備要來做蛋黃酥，如果也你想自己醃鹹蛋，做法請參考~自製鹹雞蛋，雖然亞洲超市面也買的到鴨蛋，但一顆要美金0.99，和一打雞蛋一樣錢，當然用雞蛋醃划算，所以醃鹹蛋我就只用雞蛋。

  還有一個星期就是中秋節，也做些月餅及蛋黃酥應景，不想都做甜的，所以也做些鹹口味的蘇式椒鹽月餅，讓中秋節的應景點心，有更多的選擇，微甜微鹹還有濃濃的黑芝麻香，喜歡黑芝麻的我，覺得這餅好吃，嚐起來也不會覺得甜膩。

  鳳梨酥是高油脂點心，一般都是用奶油來做，但奶油是動物性油脂，也想嘗試用植物油來做鳳梨酥，試了一陣子的綺麗健康油，覺得還不錯，於是想用綺麗健康油取代奶油，來做鳳梨酥，因為不易囤積體脂肪的特性，做點心也可吃的更安心，但奶油的特性畢竟和植物油還是不一樣，在做鳳梨酥時，有將奶油打發，但植物油加了糖也打不發，所以第一次嘗試，做出的成果並不理想，和奶油做的口感完全不同，没有很好吃，於是又再改良，加了少量的泡打粉(1/4tsp)來增加酥鬆的口感，終於在第三次做出，有像奶油做的口感， 少了奶油，香味有少一些，於是也加入燕麥機能穀粉，之前買了兩罐沖泡飲品給老爸喝，黑穀機能植物奶及燕麥機能穀粉，老爸牙口不好，有些東西没辦法吃，攝取的營養就没這麼齊全，為了老爸的健康，所以買了多種食材混合的沖泡飲品，多元攝取，一次滿足所需，用喝的也方便，兩種口味都買，讓老爸可以換著喝，既然家裡有，也試著加入燕麥機能穀粉做做看，有加當然比没加味道香，食譜内的燕麥機能穀粉，也可換成等量的黑穀機能植物奶，兩種做出來的鳳梨酥都好吃，材料多元也兼顧美味和健康。
綺麗健康油鳳梨酥（燕麥機能穀粉）

 
  中秋節都會想做餅，吃餅賞月，就算没賞月，也想吃餅應景，做餅也不一定就是傳統月餅，只要喜歡吃，任何餅也都可以做，一直很喜歡酥皮點心，最近没醃鹹蛋，所以就不做蛋黃酥，將蛋黃換成麻糬，喜歡吃麻糬，所以用麻糬來包棗泥，就可吃到更多的麻糬，這樣搭配不只口感更軟Q，甜味也更適中，喜歡棗泥多也可以，增加棗泥量，再減少麻糬，用棗泥來包麻糬，這就是市售3Q餅的做法，豆沙比麻糬多，我喜歡這份食譜做出來的口感，每一口都是軟Q的口感，做酥皮點心試過酥油及奶油，這次用植物油來做，曾在網上看過有人用開水來揉油皮，並將油皮充份揉出筋，做好的酥皮口感也像用奶油及酥油做的一樣酥，這次試了植物油，麵團柔軟度及延展性都不錯，很好操作，麻糬放久了會變硬，這是無法避免的，所以要保持餅的新鮮度，我留下當天要吃的，剩下的就放冰箱凍存，下次要吃時，提前拿出來解凍，麻糬就恢復軟Q的口感，如放冷藏會越冰越硬，一定要放冷凍，解凍後外皮也會變軟，如不介意，可直接吃，想要有酥的口感，就要再烤過，我放小烤箱再烤一下，讓外皮乾一點，烤好就像當天出爐的一樣，所以放冷凍，我就可以慢慢品嚐，自己做更新鲜，口感和美味也會加倍。
棗泥麻糬酥
油皮材料： 中筋麵粉 200g    糖 25g    鹽 1/2tsp    植物油 65g    開水 80g

  雖然人在國外沒過中秋節，但也會做些月餅給家人吃，國外買不到内餡，内餡的部份也只好自己簡單做，之前做抹茶冰皮奶黃月餅時，就有做過奶黃餡，這次想做我喜歡的椰蓉月餅，自己做椰蓉餡也不難，餅皮用了和以前不同的配方，剛烤好微酥脆的口感好吃，放到隔天回軟的口感，也一樣好吃，月餅不油也不會很甜。
蔓越莓椰蓉月餅