Juling's Blog

  為了中秋節，特別醃了鹹蛋要做蛋黃酥，今年想做不一樣的蛋黃酥，外層餅皮是菠蘿麵皮，簡單一點，就直接包一層菠蘿皮就好，裡面就不再包油酥油皮，這樣也可少些熱量，而且做法更簡單，很喜歡吃蛋黃酥，但裡面包了一顆蛋黃，一天量最多也只能吃一顆，感覺有點吃不過瘾，於是做了迷你版的菠蘿蛋黃酥，鹹蛋黃只包半顆，棗泥餡也減量，這樣想多吃一顆也没問題，香酥的菠蘿皮，讓蛋黃酥更好吃。

**我醃了鹹雞蛋準備要來做蛋黃酥，如果也你想自己醃鹹蛋，做法請參考~自製鹹雞蛋，雖然亞洲超市面也買的到鴨蛋，但一顆要美金0.99，和一打雞蛋一樣錢，當然用雞蛋醃划算，所以醃鹹蛋我就只用雞蛋。

迷你菠蘿蛋黃酥

菠蘿外皮材料： 無鹽奶油 90g    糖粉 40g    鹽 1/4tsp    奶粉 20g    帕瑪森起司粉(parmesan cheese powder) 10g(可用等量奶粉代替)    蛋黃 2顆    低筋麵粉 160g    無鋁泡打粉 1/2tsp    香草精 1tsp(如無可免)

内餡材料： 棗泥或豆沙 360g    鹹蛋黃10顆

做法：

1.  鹹蛋黃噴些米酒。

2.  烤箱預熱，用300°F(150°C)烤約10-12分鐘。

3.  棗泥或豆沙分成20份，每份18g，鹹蛋黃切半。

4.  棗泥包入半顆鹹蛋黃。

5.  奶油和​​糖粉​​​​​打成奶油霜狀。

6.  加入蛋黃打勻。

7.  加入香草精打勻。

8.  加入奶粉及起司粉拌勻。

9.  加入過篩的粉類(低筋麵粉、無鋁泡打粉)拌勻。

10.  拌好的菠蘿皮麵團。

11.  菠蘿皮麵團分成20份。

12.  取一份菠蘿麵皮，再包入棗泥蛋黃內餡。

13.  全部都包好。

14. 我壓了菠蘿格子紋路。

15.  刷上蛋液及在表面裝飾上黑芝麻。

16.  烤箱預熱，用375°F(190° C)烤至表面金黃，約15-17分鐘。(就算没事先壓紋路，烤好也會有不規則的裂痕。)

17.  烤好趁熱在底部墊張廚房紙巾吸油。

18.  菠蘿皮蛋黃酥真的很好吃，我覺得比一般的油酥皮蛋黃酥更好吃，外皮香酥又有奶香味。