Juling's Blog

  我喜歡用油葱酥來做料理，這是傳統的好滋味，也是我從小熟悉的味道，用在做中式料理或點心，不止對味也能提升美味，好久沒做油蔥粿了，想試試用烤箱做，蘿蔔糕可以用烤箱做，油葱粿當然也可以，我只需要再微調一下水量就好，一樣用鍋寶小烤箱來做，簡單也不麻煩，有肉燥又有油葱多多的油葱粿，味道香又好吃。
**我買抛棄式鋁箔容器來用，上面標示規格L22.5xW17公分，但量過後裡面是20×14公分，因為包裝上標示包含邊緣。

  我明天又要回美國了，回去前也幫老爸做了些好吃的放冰箱，之前曾用鍋寶小烤箱烤了優格蛋糕給老爸吃，老爸喜歡，所以又做了口味獨特的乳酪蛋糕，一樣適合老爸吃，材料中除了cream cheese，我也加了希臘優格，所以口味也算清爽，這款蛋糕特別之處在於，我加了一盒森永牛奶糖，用牛奶糖取代部份的糖，還有也試著先糊化麵粉，再來混合，有糊化麵粉，含水量相對也高，蛋糕很軟綿，嚐起來還有淡淡的牛奶糖味，搭配oreo的底層，相當美味，我覺得很好吃，老爸也說好吃，入口即化的口感，最適合牙口不好的老爸，我分裝放冷凍，老爸隨時想吃，拿出來解凍就好，小烤箱也一樣可以做好吃的乳酪蛋糕。

  老爸之前膽道發炎，出院時醫生就有叮嚀，老爸的飲食盡量少油清淡些，所以在煮老爸三餐時，也儘量用清蒸取代油炸或煎，吃的東西也儘量低糖低鹽或低油，雖然不需要完全限制油鹽糖，但老爸年紀大了，也不適合重口味，所以照顧老爸的三餐也都自己煮，而沒買現成的，想想好久沒做點心給老爸吃了，考量到他牙口不好，加上要少油，所以用優格取代cream cheese來做輕乳酪口感的蛋糕，雖然優格做的蛋糕，奶香味没cream cheese做的香濃，但入口即化的口感，味道也清爽，老爸說喜歡吃，吃起來濕潤也不會乾乾的，老爸反而不愛重乳酪蛋糕，以前曾做過，他說還是喜歡鬆軟口感的蛋糕，重乳酪相對也較甜膩，這次用了鍋寶小烤箱來做，在台灣一切簡單，這台是之前買鍋寶電子鍋送的，小雖小要烤蛋糕也可以，在台灣没添購太多器具，所以一樣用抛棄式的鋁箔烤模，大小剛好，用起來也方便，不常做就不需要添購太多的烤模，原味優格也可改用希臘優格或加味的優格，這次只是先試試看老爸喜不喜歡，所以買單盒的原味優格，原先很想買蜂蜜或莓果口味的優格，確定老爸要吃，下次買有加味的優格，蛋糕也會有更多的口味變化。
**我在全聯買的無糖原味優格，盒上標示量約177g，挖出來大約就170g，我買原味的，要買有加味有加糖的也行，糖量可減10~15g就可以，要用希臘優格也行，原先想買有加味的，但不只一盒，所以才先買單盒的，我查了我買的原味優格，雖然有標示無砂糖，但後面的營養標示又有糖含量每100g有5.1g糖，後來才看到又有寫此糖來自乳原料不是加入的砂糖，所以如果你買的是有加味的，看後面標示糖含量每100g多少，減掉我用的優格有5g的糖，那多出來的糖量，你再減掉，比如你買的優格後面標示糖量每100g有15g，減掉我的5g就是10g，但我用量不止100g，所以可以減掉15g的糖，可以用這樣的方法推算該減多少糖量。

  在美國想吃豬血糕，都會自己做智慧糕，也就是素的豬血糕，為什麼叫智慧糕，用台語發音就明白，雖然是素的，但吃起來口感就像真的豬血糕，以往都是用電鍋蒸，也想試試可不可用烤箱來做，就用家裡的鍋寶小烤箱來試，之前也曾有格友問過我，為什麼做好的成品米粒分佈沒有這麼均勻，於是這次也將做法做了些改變，讓米粒分佈更平均，用烤箱一樣可做智慧糕，做法簡單，烤箱不用預熱，直接烤就可以，輕鬆也容易做，雖然是小烤箱，但也一樣可做料理，這台小烤箱放台灣家裡，現有回來就可以多做些小烤箱食譜，小烤箱能做，大烤箱當然也行，做法都一樣，只要用的容器相同，不用預熱， 直接放烤箱烤一小時，這份食譜的水量有調整過，適合烤箱，如要用電鍋蒸，請參考另一份食譜智慧糕(素豬血糕)。

  相信大家對芋籤粿應該都不陌生，而且也都有吃過，一般在賣鹹酥雞的攤位都有，炸的外皮酥香，再加上軟Q的口感，蠻好吃的，這也是小孩愛吃的點心，要自己做也不難，有時我也會做給家人吃，以往做都是用電鍋蒸，但電鍋只能放圓形容器，就没辦法像賣的，每一塊都切的方方正正，用烤箱可做蘿蔔糕，那我想用烤箱來烤芋籤粿，應該也行，只要材料做點調整，即使烤的時間需要久一點，也不用擔心烤硬，烤好的口感就像用蒸的一樣，我一樣用鍋寶定溫小烤箱來烤，即使家裡没大烤箱，一樣可以用小烤箱來做，小烤箱也可以取代電鍋來做部份料理，對於新手或是家裡空間不夠，添購一台小烤箱，也能滿足烘焙之樂， 不然買鍋寶IH智能定溫電子鍋選小烤箱贈品組合也挺划算的， 這份食譜有調整過，較適合用烤箱做，任何烤箱皆能做，如要用電鍋蒸，請用格內另一份芋籤粿食譜。

  每次回來台灣都會下廚做料理或點心給老爸吃，雖然在台灣要買現成的很方便，也可以買到很好吃的，但用買的和自己做的，給父親的感覺就是不一樣，即使做的不如市售的，在他老人家心裡也會覺得這比市售的好吃，每次問他想不想出去外面吃大餐，但他總是說我就喜歡吃妳煮的，妳隨便煮我都愛吃，所以都自己煮，也常做點心給老爸吃，老爸最愛吃布丁，我常用 鍋寶IH智能定溫電子鍋 做布丁（鍋寶IH智能定溫電子鍋~咖啡布丁），成品軟嫩綿細，之前多買 鍋寶IH智能定溫電子鍋有送一台小烤箱，家裡只有兩個人，也不需做太大的量，加上廚房空間不大，小烤箱剛剛好，並不會佔用太多的空間，9L的容量對我來說也夠，有了小烤箱，我也可以做一些份量較少或較簡單的食譜，以往在美國是大烤箱，烤太少又不符合經濟效益，所以都烤很大量，也曾有格友希望我能做些小烤箱食譜，家裡人口不多，就不需要烤太多，鍋寶的烤箱雖小，但也可以定溫及定時，所以也是烘焙級的，可烘烤任何食物，老爸說想吃蘿蔔糕，於是我就用鍋寶電烤箱來做，因為他老人家牙口不好，不想吃裡面有肉的，只想吃純蘿蔔糕，没加培根味道會少一些，所以油酥葱我就不買現成的，而是自己買紅葱頭來炒，味道更香，雖然材料只有了蘿蔔絲及油葱酥，做出來的蘿蔔糕也好好吃，想要有變化一點，也可加些料和切條的蘿蔔糕一起炒，有加料炒要當正餐吃也有營養。