Juling's Blog

  妹婿去南寮買鯊魚，我也有份，平常很少買鯊魚，所以都沒po過鯊魚料理，既然有鯊魚肉，就簡單和芹菜一起炒，以前媽媽也都這樣搭配，熟悉的家常味就是美味，我没分開炒，直接先把鯊魚炒至表面變白，但魚肉還沒完全熟，就加入芹菜一起翻炒，芹菜很快熟，所以魚肉也不會過度加熱而變硬，還是很軟嫩。

芹菜炒鯊魚肉

材料：鯊魚 450g    芹菜 1把    嫩薑絲  適量

醃肉料：鹽 1/2tsp    酒 1Tbsp    胡椒粉

調味料：萬家鄉壽喜燒露 1Tbsp

  前幾天妹妹又拿了一條魚給我，魚蠻大條的，本來想煮豆瓣魚，但看了冰箱才發現，豆瓣醬用完了我忘了買回來補，後來就加蔭油膏及蕃茄醬紅燒，剛好家裡也有油豆腐，就一起加進去煮，感覺也更有料，油豆腐吸收了魚的鮮味也好吃，想要多點味道，我還加了點蒜香辣醬及烏醋，味道很好很下飯，這道要當年菜也不錯，煮好一大盤，好吃又有份量。

紅燒魚

材料：魚 1條(任何魚皆可，我用的魚約600g)    油豆腐 300g    絞肉 100g    蒜 4瓣    薑末 2tsp    辣椒 1條    葱 2支    香菜梗末 2Tbsp(可不加)

調味料：蔭油膏 4Tbsp    蕃茄醬 2Tbsp    萬家香蒜香辣醬 1Tbsp    烏醋 1~2Tbsp    胡椒鹽

做法：

  昨晚回台灣，今天早上就帶父親去醫院做電腦斷層掃描，回台前10天，聽妹妹說爸狀況不太好，食慾變差，體力也不好，脚感覺越來越無力，本來可以自己上下樓，現連上樓也變得不安全，感覺自己扶著把手上下樓都好吃力，肌肉無力到沒人扶，隨時都有可能會跌倒，體力差没精神，還有嗝打不停，有吃胃藥但打嗝還是不止，人明顯有不舒服，才會整天就想躺著休息，妹妹問他有那裡不舒服嗎？他又說沒有，老爸的一些狀況，直覺告訴我他生病了，感覺才回美國兩個月，退化應該不會這麼快才對，他没說不舒服並不表示没事，有可能怕我們擔心而隱瞞事實，本想等我回台灣再帶老爸去大醫院檢查，後來想想還是不要拖，趁早檢查，如果沒問題也安心，妹妹帶父親看醫生，排定今天做掃描，下星期看報告，希望老爸沒事，回台灣前忙的沒很多時間整理照片，現有空就慢慢來整理及寫食譜，有買鮭魚時，我常簡單煎一煎，再加點奶油和醬油調味，小孩喜歡這樣調味，有加奶油味道更香，因為鮭魚本身也有油，又有奶油，所以會再加些洋葱一起炒，多了洋蔥也好吃。

奶油醬燒鮭魚

材料： 鮭魚 300g    洋葱 1顆(小的)    蒜 3瓣    葱 2支   

調味料： 胡椒鹽(醃魚片用)    醬油膏 2Tbsp    糖 1/2tsp    奶油 10g

做法：

  有時買的蘑菇較大，我就會拿來做鑲蘑菇，蘑菇的餡料，我常用豬絞肉或魚肉，這次想鑲鮭魚和彩椒，鲑魚搭配彩椒很好吃，加點蔬菜也會更有口感，鑲好的蘑菇可當點心也可配菜。

鑲蘑菇

材料： 蘑菇 12個或更多(我買褐色蘑菇也選大一點的，拿來鑲東西就可以放多一點的餡料，這要用新鮮香菇也行。)    鮭魚 225g(用其他魚肉也可以)    彩椒 半個    葱 1支(切葱花)    太白粉

調味料： 鹽 1/4tsp    糖 1/2tsp(可不加，沙拉醬有點酸所以我有加)    黑胡椒    沙拉醬 2Tbsp    蛋液 2Tbsp    麵包粉 2Tbsp

做法：

 年菜的主角上場了，有魚有餘，年年有餘是每個中國人的心願，為了討個好采頭，家家户户的年夜飯一定會有一道魚料理，今天和大家分享一道適合當年菜或是宴客用的魚料理，雖然只是簡單的清蒸魚，但經過刀工的變化，身價馬上上漲成五星級料理，我將魚身切片，但不切斷，讓魚片還保持相連，再展開排入盤中蒸，蒸好加些裝飾，看起來就像孔雀開屏一樣美麗，我選魚身比較胖一點的魚來切，展開後看起來會更漂亮，紅尼羅魚肉質鮮嫩，看起來紅紅的也討喜，而且價格不貴，經濟也實惠，但刺較硬，加上我有切開，所以有些刺被切的比較短，吃的時候就要小心一點，想用其他魚也可以，如果用刀不好切，可以用剪刀輔助，我沒切到邊邊，再用剪刀剪，這樣也不怕被切斷，大家可以試試不一樣的清蒸魚，就算新手也能變大廚，在此就先以這道孔雀開屏清蒸魚，祝福大家新年，年年有餘，好運全開。

孔雀開屏清蒸魚

材料： 紅尼羅魚 1條(約700g，可用其他魚)    薑片 6片    嫩薑絲    蔥 2支(切細絲)    辣椒 1支(切片)

醃料： 酒 2Tbsp    鹽    胡椒粉

調味料： 鰹魚醬油或蒸魚醬油 2Tbsp（調味料依魚的大小和自己口味調整）

  用味噌來醃魚很美味，可用烤的，也可用煎的，想烤一大塊味噌魚，通常都要醃好幾個小時才能烤，但如果要快速上桌，就要切片來醃，醃個15-20分鐘，再入鍋煎熟就好，雖然沒醃很久，但魚一樣味噌味濃，沒煎很久，魚肉嚐起來也軟嫩多汁，我喜歡再擠點檸檬，感覺更能提味，簡單又好吃的料理，大家也來試試。

味噌鮭魚

材料： 鮭魚 300g

調味料： 味噌 1Tbsp    味霖 1Tbsp    米酒 1Tbsp    糖 1/2tsp

做法：

  買了鮭魚簡單加醬油及味霖煮，這就是照燒口味，小孩喜歡煮的料理有帶些醬汁，他說這樣更下飯，所以多加了一點醬油膏及味霖，雖然只是簡單調味，但小孩喜歡，我常這樣煮。

照燒鮭魚

材料： 鮭魚 350g    薑末 1tsp    蒜 2瓣（切末）   蔥 2支

調味料： 醬油膏 3Tbsp    味霖 3Tbsp    米酒 1Tbsp    胡椒粉

做法：

  小孩喜歡軟軟口感的大黃瓜，加入魚丁、蛋來炒，簡單也營養，而且口感也一致，彩椒我只拿來配色用，不加也可以。

黃瓜鮮魚鬆

材料： 大黃瓜 2條    鯛魚片 225g    彩椒 半個    蛋 2顆    薑末 1tsp

醃料： 鹽 1/3tsp    太白粉 1/2tsp    香油 1tsp

調味料： 鹽    糖 1/2tsp    胡椒粉

  自己做的甜不辣， 家人都很愛吃，但做甜不辣都要用炸的，確實也比較麻煩一點，所以之前用烤箱來做烤魚餅，純粹只用魚肉，做好的烤魚餅，小孩喜歡吃，這次想做些改變，看看會不會變的更好吃，試著加入鮮魷及蝦仁來打漿，想到花枝可以打成漿，那魷魚應該也可以，超市沒賣花枝，但鮮魷很容易買到，所以就用鮮魷，另外再加蝦仁，組合三種不同的海鮮，就是三鮮魚餅，魚肉還是主要材料，量用的就要多一點，其他兩樣就少一點，烤好的三鮮魚餅，蠻好吃的，感覺味道更鮮美，一樣可以直接吃，或是煎過再吃，我還是喜歡煎過後的口感，感覺更香，我全部切片凍存，要吃時，直接拿出來解凍再煎過就可以，或是全部都煎過再凍存，下次要吃，直接微波加熱也省事，和蔬菜一起炒也不錯，因為有煎過，所以可以直接和蔬菜炒，即使不解凍也無妨，在鍋裡炒很容易就解凍，不過炒蔬菜就不用切這麼大塊，可以切厚片，我常搭配韭菜花或是甜豆來炒甜不辣。

烤三鮮魚餅

材料： 鯛魚片（tilapia fillets）450g（或其他白色魚肉）   蝦仁 150g    鮮魷 150g    薑泥 2tsp    蛋 3顆    鹽 2tsp    醬油 1Tbsp    糖 4Tbsp    味霖 2Tbsp    胡椒粉 1tsp    蒜粉 1tsp    香油 1Tbsp    太白粉 80g

做法：

1.  鯛魚片解凍切塊，蝦仁、鮮魷也切小塊，如果解凍後有水份，用紙巾擦一下，魚片可以半解凍來切。

  自己做魚鬆並不難，只是要花點時間來炒乾魚肉，如果家裡有麵包機，利用麵包機的果醬設定來炒，就會更輕鬆省事，小孩蠻喜歡吃魚鬆，所以我也常自己做，只要有魚肉就可以做，即使家中沒買新鮮的魚，也可以用罐頭魚來做，這次用鮪魚罐頭來炒魚鬆，再補些調味料，一樣先在鍋裡炒乾水份，再用麵包機炒酥，自己做的鮪魚鬆香酥好吃，嚐起來一點也不輸市售的。

**我用的鮪魚罐頭重量5oz（142g），濾油後重量是4oz（113g）
 

用麵包機做鮪魚鬆

材料： 鮪魚罐頭 5罐

  自己做魚鬆並不難，只要花點時間來炒乾魚肉，曾po過用鯛魚片做的自製魚鬆，是直接在鍋裡炒到完全乾鬆，這次的鮭魚鬆，用了麵包機來幫忙，感覺做法更輕鬆，買到的鮭魚新鮮，蒸出的水份不腥，也有鮮味，所以我有保留沒倒掉，這些水份不要也可以，雖然水份多一些要多炒點時間，但魚鬆的味道會更鮮美，水份較多，魚肉就先放鍋裡炒乾，再用麵包機炒至酥鬆，如果一開始就用麵包機炒，水份多，光一次設定是沒有辦法炒到酥，可能要兩次或是三次的設定，所以才先用鍋子炒，炒乾水份也容易做，炒酥的部份較麻煩，就留給麵包機也省事，而且也不用一直顧著翻炒，做好的魚鬆感覺比用炒鍋炒的酥鬆，而且顏色更均勻，嚐起來更像市售的魚鬆，自己做真材實料，完全不加粉，我的麵包機可以打兩磅的麵糰，所以我多用了些鮭魚來做魚鬆，如果麵包機小一點，將材料減半來做，一次煮果醬的設定，如果魚鬆還不夠酥鬆，可再重新設定一次，但第二次設定，可能就不需要這麼長時間，隨時試吃看看，如果酥鬆度夠了，就將設定解除。

用麵包機做鮭魚鬆

材料： 鮭魚 600g    蔥 4支    薑 3片    米酒 1Tbsp

調味料：  醬油 3Tbsp    糖 3Tbsp（糖量可依個人口味增減）

做法：

   自己做的甜不辣，家人都很愛吃，但做甜不辣都要用炸的，確實也比較麻煩一點，所以試著用烤箱來做，不用炸更方便做，這次不加絞肉，純粹只用魚肉，再加入蛋及太白粉來拌，做好的烤魚餅，可以直接吃，也可以煎過再吃，直接吃口感較軟，煎過後會硬一點，口感就更接近炸的甜不辣，我喜歡煎過後的口感，而且感覺更香，要吃多少就煎多少，剩下的就凍存，下次要吃，直接拿出來煎就可以。

烤魚餅

材料： 鯛魚片（tilapia fillets）500g（或其他白色魚肉）   蛋 3顆    鹽 1tsp    醬油 1.5Tbsp    糖 2.5Tbsp    味霖 2Tbsp    胡椒粉 1/2tsp    蒜粉 3/4tsp    香油 1Tbsp    太白粉 60g

做法：

1.  鯛魚片解凍，用刀子刮成魚肉泥。