Juling's Blog

 

  在美國經常都有potluck，每個人帶一道菜或是點心，大家一起品嚐美食、聊天，還可以切磋廚藝，每次聚會都有收穫，也學到一些不一樣的料理及撇步，朋友分享了用烤箱做蘿蔔糕，從沒想過蘿蔔糕也可以用烤箱來做，住美國家中不一定會買蒸籠或電鍋，但廚房裡一定有烤箱，雖然我有蒸籠及電鍋，但都不是很大，想要多做一點時，只能分次蒸，而且用蒸有時也會怕蒸不透，能用烤箱做蘿蔔糕，真是太方便了，做好的蘿蔔糕和用蒸的一樣好吃，口感很軟，也不會有蒸不透的問題，交給烤箱就可輕鬆做蘿蔔糕，也和大家分享這個好方法，一般烤箱大概都放得下兩個8吋X8吋的烤模，如果一次要做兩種口味（芋頭、蘿蔔），就可以分開炒料，再一起烤，省時又方便，這份蘿蔔糕雖然是用烤的，但想用蒸的也可以，只要將總水量減少二大匙來做就可以。

烤蘿蔔糕（8吋X8吋烤模）

材料： 白蘿蔔 400g   培根 3片    蝦米 1Tbsp    油蔥酥 2Tbsp    水 1又3/4杯    XO醬 2-3tsp

粉漿材料： 在來米粉 240g    玉米粉 2Tbsp    水 1又3/4杯    鹽 1tsp    糖 1T    雞粉 1tsp    胡椒粉 1/4tsp

做法：

1.  白蘿蔔去皮刨絲，蝦米稍泡再切碎，培根切細絲。

2.  所有粉漿材料放入鍋中拌勻備用。

3.  培根和蝦米入鍋中炒香，炒培根會油，正好可以炒蝦米，如果培根比較瘦，可酌量再加點油來炒。

4.  加入白蘿蔔絲拌炒，再加入1又3/4杯的水一起煮。

5.  煮至白蘿蔔熟軟，再加點XO醬，讓蘿蔔糕味道更好，如果沒有XO醬，加點鹽調味，讓白蘿蔔有點味道，粉漿本身已調味，所以這部份不要調太鹹。

6.  先將火關小，再加入調好的粉漿攪拌，拌均勻後，再開成中火。（粉漿加入前，還要再拌一下，避免粉沈底，將火關小拌可防止粉漿結塊。）

7.  拌至成濃稠狀就可熄火。（粉漿炒到微糊狀就可熄火，熄火後繼續翻炒，餘溫會讓粉漿更稠。）

8.  再加入油蔥酥翻拌均勻。

9.  我用8吋X8吋的方型深烤盤，在裡面先鋪上防沾鋁箔紙或烤盤紙，再將米糊倒入，用鍋鏟抹平，或用手沾點水，將表面不平整的地方抹平。（用玻璃的烤皿也可以，只要容量裝的下約6杯的水就可以。）

10.  烤盤上用鋁箔紙封好，防止蘿蔔糕表面烤的太乾，烤箱預熱，用350度F或175度C，烤55分鐘，關火燜20分鐘再取出。

11.  剛蒸好有點軟，放涼後會硬一些。

12.  稍涼就可以倒扣，再放至全涼，倒扣讓底部也可保持乾燥。（有鋪上防沾鋁箔紙，很容易取出倒扣。）

13.  蘿蔔糕冰過再來切，切面會更平整，煎食味道更香。
 

 小叮嚀:

**蘿蔔要用刨絲的，用切的切口較平，較不容易軟爛。

**粉漿炒到微糊狀就可熄火，熄火後繼續翻炒，餘溫會讓粉漿更稠。

**加玉米粉來做，口感更軟。

**這份食譜如果要用蒸的來做，水份要再減2大匙。

**如要做雙倍量，可以用13x9吋的烤盤來烤，烤的時間為60分鐘，關火燜30分鐘再取出，如用兩個8吋X8吋的方型深烤盤，烤的時間一樣是55分鐘，關火燜20分鐘再取出。 

**延伸閱讀相關文章  培根料理    糕&粿    在來米粉點心    蘿蔔&蘿蔔乾料理    油蔥酥料理