過年都會買些蘿蔔來做料理，餐桌有蘿蔔，感覺就有好彩頭，過年都煮的比較豐盛，大魚大肉就需要再多些蔬菜來搭配，所以我單純炒蘿蔔絲就好，不再加肉絲炒，喜歡吃帶點脆感的蘿蔔，通常我都會先醃，讓蘿蔔出水脫生再快炒，這樣炒出來的蘿蔔絲很好吃，做法簡單又快速，過年期間再多點變化，我加了點火龍果和蘿蔔絲一起抓醃，醃過後的蘿蔔絲就變成紫紅色，加入火龍果量的多寡，會影響醃好的色澤，喜歡顏色深一點，火龍果就多加，反之就少加，醃過後再炒熱，顏色依然可保持，我還加了點剝皮辣椒絲一起炒，辣味很柔和，也加了薑絲和葱絲，炒好的蘿蔔絲好看又好吃，過年餐桌上多了這道，感覺也更加討喜。
脆炒紫蘿蔔絲
材料：白蘿蔔 2條(削皮後重約1100g) 火龍果 1/4顆(如果火龍果較大顆就用比1/4顆少) 剝皮辣椒絲 適量(可不加) 薑絲 葱絲或用香菜梗
醃蘿蔔調味料：蘿蔔 500-600g加鹽和糖各1tsp
做法：
1. 白蘿蔔刨絲，要有口感就不要刨太細，加入醃料及火龍果，蘿蔔絲量500~600g約加入糖鹽各1小匙。
2. 然後抓拌均匀，戴上手扒雞手套來抓，手才不會紅紅的。
3. 然後放置10-15分鐘，静置出水。
4. 再將水份擠掉或瀝掉。
5. 想要有點辣味，沒買紅辣椒，就切了一些剝皮辣椒絲，覺得加剝皮辣椒炒比紅辣椒好吃，辣味又比較低，還切了薑絲及葱絲配色。
6. 雖然蘿蔔絲醃過已脫生，但我想再加熱快炒，會更耐放，香氣也更足，鍋中入少許油，加入剝皮辣椒絲及薑絲炒香。
7. 再加入蘿蔔絲拌炒，蘿蔔絲已去生，只要炒熱就好。
8. 我加了點剝皮辣椒的醬汁，自己試味道再決定加多少。
9. 起鍋前加入葱絲。
10. 稍拌炒即可起鍋。(起鍋前想多加點香油也行)
11. 雖然只是簡單的炒蘿蔔絲，醃過再快炒，口感爽脆，過年期間給料理增加些色澤，紅紅的更討喜。
**鍋寶煎大師聚油不沾雙鍋附蓋四件組
