Juling's Blog

  妹妹家頂樓有個小菜園，妹婿喜歡種菜，菜園裡種了不少的蔬菜，我也經常有免費的蔬菜可吃，拿到最多的是苦瓜，妹妹不喜歡吃苦瓜，但自從吃了我煮的苦瓜，她對苦瓜的接受度也越來越高，所以很常拿苦瓜來，希望我能多做些不同的苦瓜料理，讓她不再排斥苦瓜。

  想要減少苦味，除了事先汆燙過再炒，我也會用醃的方式先去苦味，怕苦味就不要切太粗或太大塊，所以用醃的方式，就都切很薄，醃過後更可排出很多的苦汁，這次一樣用醃的，但不做涼拌，而是要和牛肉一起炒，我除了醃漬苦瓜，也醃洋葱，有加洋葱多了甜味及脆的口感，夾一口苦瓜炒牛肉，苦瓜的量也不會很多，苦瓜味道就變得不明顯，感覺嘴裡只有牛肉和洋葱，洋葱的口感會壓過苦瓜，因為洋葱本身的厚度比苦瓜薄片厚，洋葱也有甜味，搭配回甘的腐乳牛肉，真的只有甘甜味，蠻好吃的。

  苦瓜有營養，家中如有人不敢吃苦瓜，可以這樣嘗試，一眼看下去，也沒苦瓜的形狀，我想不敢吃苦瓜的人，接受度也會高一點，整道菜吃起來很爽口，你們看我鍋裡的用油就知道，真的很少油，蔬菜多多吃了也健康，拿給妹妹吃，她很喜歡。

苦瓜炒牛肉

材料：牛肉片 150g    苦瓜 1條(綠或白玉苦瓜都可以)    洋葱 1顆    辣椒 1~2條    蒜 3瓣(切末)    薑末 1tsp    葱 3支

  在我的部落格裡，幾乎看不到羊肉料理，因為我不吃羊肉，不喜歡羊肉的味道，只記得曾經做過兩道，部落格裡這麼多食譜，就只有兩道羊肉食譜，因為老公想吃，這道是在美國做的，老公上超市看到羊肋排在特價，他知道我不吃羊肉，所以只買一小包，他說有3支羊肋排，問我想不想試，但還是怕有羊騷味，最後還是沒嚐，我用優格、咖哩粉和醬油調味，優格可去腥也能軟化肉質，再加點咖哩粉，老公說很好吃，肉軟嫩又不會有味道，兒子也說好吃，他們喜歡就留給他們吃就好，本來預定3月中就要回美，後來考量到安全，現搭飛機也會怕怕，老公要我延後回美，等疫情緩和些再回去，我又可以多留些時間陪老爸。

**我買的羊肋排(lamb rib chops)

咖哩優格羊肋排

  平常有買牛絞肉，大多是拿來做肉丸子或漢堡肉排用，每次都只做肉丸子，也想換做其他料理，想用牛絞肉來炒肉醬，一般炒肉醬我都用豬絞肉比較多，因為現成的牛絞肉都絞的很細，感覺口感没豬絞肉好，雖然炒過的牛絞肉較細碎，但我也加了洋葱及大量的香菜一起炒，所以嚐起來口感也不會太差，加上有甜麵醬及豆瓣醬調味，牛肉醬拿來配飯或拌飯，還是很好吃，家人也覺得煮成牛肉醬不錯，換換口味不是只拿來做肉丸子。

香菜牛肉醬

材料： 牛絞肉 300g    洋葱 1/2顆    香菜 1小把    辣椒 1支    薑末 2tsp

醃料： 甜麵醬 1Tbsp    醬油膏 1Tbsp    糖 1tsp    水 3Tbsp    太白粉 1tsp

調味料： 醬油膏 2-3tsp    辣豆瓣醬 1tsp

  雖然也有買牛肉來做料理，但大多是買牛腱，除了喜歡半筋半肉，也是因為牛腱煮的軟爛，感覺就不會硬，有時買牛肉來炒，總感覺炒不嫩，所以就比較少買牛肉來炒，這次買了好一點的牛排，因為肉很厚一片，所以切丁來做料理，於是加了青彩椒及洋蔥做成肉串，先煎再刷韓式烤肉醬來烤，嚐起來感覺就像是用炭火烤過的一樣，而且先煎過也比直接烤快熟，這樣做變化，有蔬菜做搭配，感覺比直接煎牛排好吃，味道甜甜的小孩也愛吃。

**我買的牛肉，用牛肋條rib finger的部位來做也可以。

**下圖是我用的韓式烤肉醬，味道甜甜的，不會很鹹。

  美國賣的牛肉乾，說實在的並沒有太好吃，除了口感乾硬，味道我也不喜歡，感覺和我熟悉的中式牛肉乾差很多，剛來美國時買過一次，不喜歡就沒再買了，雖然華人超市也賣中式的牛肉乾，但包裝上並沒標示日期，所以也不知道這商品在貨架上放了多久，沒標示清楚的，通常也都不會買，想吃什麼就自己嘗試做，想想來美國最大的收穫，應該就是廚藝變好吧！不斷的嘗試，也讓我會做不少東西，之前做過蜜汁豬肉乾，這次想做牛肉乾，就先來試果汁牛肉乾，不知道真正的果汁牛肉乾是加了什麼來做，所以只能自己想像，要有果汁味，除了加果汁或人工香料，當然也可以加水果，水果本身的味道才是最天然的，市售的果汁大部份還是有添加一些增味劑，想想就用蘋果來做吧！蘋果耐煮味道也香甜，加上半筋半肉口感的牛腱，我想做出來的牛肉乾應該好吃才對。為了讓牛肉更入味，我將腱子心切片來煮軟，再用烤箱烤乾，雖然切片煮的牛腱較容易散開成小片狀，但會更入味，想要牛肉乾保持片狀完整，也可以整個腱子心煮軟爛後，再切片來烤，一樣用電子鍋燉煮牛肉，讓醬汁可以濃縮，做好的牛肉乾，味道真的很不錯，拿給老公嚐，他說有像市售的牛肉乾，越嚼越香，自己做的不加防腐劑，所以當天沒吃完，我還是放冰箱保存，隔天再拿出來吃，雖然口感硬些，但不會難咬，想要恢復軟一點的口感，取幾片放微波加熱個10-15秒，就像剛烤好的一樣，也可拿出來放室溫回溫再吃。

果汁牛肉乾

材料： 腱子心 1100g    蘋果 2顆（我用小的蘋果）   薑 12片(4片汆燙牛肉用)    八角 4粒

調味料A： 七喜汽水  500g（或蘋果西打）   水 180g（這部份也可以換成汽水，那汽水量總共就可倒入2鋁罐，不喜歡有點甜味就放水，我覺得肉乾有點甜味也不錯  )    醬油 3Tbsp

調味料B： 醬油膏 2Tbsp    肉桂粉 1/2tsp    黑胡椒粉 1/4-1/2tsp(我放1/4量吃不太出有胡椒味)

  如果想買牛肉來煮，大多會先考慮買牛腱，因為家人和我都喜歡牛腱半筋半肉的口感，而且也不用擔心煮的太老，有時買牛肉來炒，感覺炒的不夠嫩，嚐起來就沒有覺得這麼好吃，所以想吃牛肉，老公都會說買牛腱心就好，可滷又可以紅燒，雖然滷煮需花點時間，但用電鍋來滷牛腱，就算花時間也沒差，煮起來一樣輕鬆，這次試著多加甜麵醬來滷牛腱，滷汁味道變濃郩，滷好的牛腱入味又好吃，平常滷牛腱，我喜歡在滷汁裡多浸泡些時間，讓牛腱更入味，而且也喜歡加洋蔥一起煮，洋蔥煮化了，滷汁味道更甜也濃稠，拿來拌飯很好吃。

**牛腱依形狀可區為整條牛腱（腱子心）、三瓣或五瓣的花腱，花腱比較大顆，腱子心比較小顆，而腱子心的口感比花腱軟嫩，燉煮的時間也可以比花腱少，所以我喜歡買牛腱心的部位來做料理，雖然牛腱心比花腱貴一點，但滷煮過口感軟嫩，感覺更好吃。
 

醬牛肉

材料： 牛腱心 850g    洋蔥 1顆    薑 5片    蔥 3支    八角 2粒

  常買牛腱來做料理，因為家人和我都喜歡牛腱半筋半肉的口感，除了拿來煮牛肉麵，也常加入馬鈴薯來煮，再用米果及洋芋片芶芡，代替用奶油炒麵粉煮的白醬，湯汁味道清爽不油又有米香及奶味，淋在飯上就是牛肉燴飯，美味也下飯。

**這次用黃金馬鈴薯來做。

**牛腱依形狀可區為整條牛腱（腱子心）、三瓣或五瓣的花腱，花腱比較大顆，腱子心比較小顆，而腱子心的口感比花腱軟嫩，燉煮的時間也可以比花腱少，所以我喜歡買牛腱心的部位來做料理，雖然牛腱心比花腱貴一點，但滷煮過口感軟嫩，感覺更好吃。

  如果想買牛肉來煮，大多會先考慮買牛腱，因為家人和我都喜歡牛腱半筋半肉的口感，雖然滷煮需花點時間，但用電鍋來煮爛牛腱，就算花時間也沒差，煮起來一樣輕鬆，這次的牛腱味道很特別，看到照片中濃濃的醬汁，你們大概猜不到，我加了什麼秘密武器來煮，讓牛腱有濃稠的醬汁及奶味，答案就是小孩喜歡的米果，試著加入米果一起煮，再加點醬油調味，牛腱就變得很好吃，尤其是醬汁，拌飯吃超級美味，而且醬汁味道清爽不油又有米香及奶味，純粹只想清掉放久了不脆的米果，沒想到味道出奇的好，家人喜歡下次還會再做。

蒜香奶醬牛肉

材料： 牛腱 700g    洋蔥 1顆    蒜 15瓣    米果（仙貝）6小包（約60g）

煮牛腱的材料： 薑 3片    蔥 3支    酒 2T    水 3杯

調味料： 醬油 3Tbsp    鹽    黑胡椒粉 1/2tsp    奶油 1Tbsp

   買了牛小排正在想要如何料理,看到冰箱還有剩一些蠔油,就決定做蠔油牛小排,再搭配青椒、洋蔥炒,簡單烹調就可以輕鬆上桌.

蠔油牛小排

材料:  牛小排 6條    洋蔥 半顆    青椒 半個    辣椒 1支    蒜 4瓣    蔥 3支

醃料:  新鮮鳳梨 2片(壓汁)

調味料:  蠔油 2T    糖 1.5t    黑胡椒粉 1/2t

   每次煮肉醬都是用豬絞肉來做,試著用牛絞肉炒,再加些四季豆及加點素蠔油、烏醋調味,烏醋的味道更增添肉醬的美味,拌飯吃有肉香也有蔬菜爽脆的口感,蠻下飯的.

四季豆牛肉醬

材料:  牛絞肉 350g    四季豆 300g    薑末 2t    蒜 2瓣(切末)

調味料:  素蠔油 2.5-3T    糖 1.5t    米酒 1T    黑胡椒 1t    烏醋 2T

做法:

   平常準備三餐都會利用電鍋、烤箱來幫忙,讓做飯更輕鬆,也可節省時間,雖然比較常用電鍋來做料理,但用烤箱也可做出不少好料理,今天用烤箱來做,好吃的起司牛肉丸,簡單拌一拌,揑成丸子,再入烤箱烤就可以了,烤好的牛肉丸軟嫩多汁,還有淡淡的起司味,少了煎炸,丸子嚐起來更不油膩.

烤起司牛肉丸

材料:  牛絞肉 1磅(450g)    起司粉(parmesan cheese) 60g    蛋 1顆    麵包粉 15g    牛奶 4T    香菜梗末 2T

調味料:  醬油 2t    鹽 1/2t    糖 1t    蒜粉 1/2t    黑胡椒 1/4t

做法:

  簡單又美味的料理大家都愛,經常從電視上學到一些輕鬆煮的料理,這道就是在美食鳳味裡學到的,用電鍋就能輕鬆做出,滋味超讚的港式牛肉煲飯,而且做法也很簡單,大家可以試試看.

牛肉煲飯

材料:  牛絞肉 400g    香菜末    蔥 2支    薑泥 1.5t    蛋 1顆    米 2杯

調味料1:  醬油 1.5T    糖 1t    胡椒粉    蛋 1顆    太白粉 1t    水 半杯

調味料2:  醬油 2-3t    香油 2t