Juling's Blog

  下個月初又要回台灣，這個月也都在忙碌中渡過，每天都待在廚房裡忙整天，除了要做些料理、點心凍存，也要滿足家人的口腹之慾，問兒子我回台灣前，有想要媽咪做些什麼給你吃嗎？兒子說想吃鍋貼，雖然可以買水餃皮來簡單包，但美國賣的水餃皮都是冷凍的，也不知在冷凍櫃裡放了多久，買過幾次來包水餃，餃子皮硬硬的不好包，皮厚也沒很好吃，而且鍋貼皮應該要用燙麵才對，用餃子皮來包只是取其方便省事，從家裡開車去亞洲超市買餃子皮，來回車程加上買東西，最快也要1小時，這時間足夠自己做鍋貼皮，想想還是自己動手揉麵擀麵，做好吃的鍋貼給兒子吃，我用全燙麵來做鍋貼皮，因為是全燙麵，麵皮就更快熟，捏合處口感也不會乾乾韌韌的，只用了300g的麵粉，就包了50個鍋貼，所以擀的皮也薄，皮薄餡多當然美味，兒子說比冷凍鍋貼好吃百倍，感覺也比台灣吃到的還要好吃，内餡也加了蝦仁，兒子也愛吃蝦，都是他喜歡的食材，加上是我親手做，兒子當然喜歡。
韭菜蝦仁鍋貼(50個)

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  市售的冷凍水餃雖然方便，但餡包不多，當然沒有自己包的好吃，自己包內餡還可以做更多的變化，這次想包金針菇，兒子說也想加玉米粒，所以只再多加蔥及香菜，加了金針菇，水餃嚐起來，味道感覺特別的鮮美。
金針菇水餃
材料： 絞肉 400g    金針菇 200g    玉米粒 90g（我削了一條玉米）  蔥 4支    香菜 35g    薑末 1tsp

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  小孩放假有時起的晚，或是早上起來感覺肚子還不餓，想晚點吃，就會準備早午餐，但小孩又想吃點cereal，但光吃cereal營養不夠，感覺也沒有飽足感，所以就要再搭配些其他的東西，於是用冷凍水餃加蛋來做，平常小孩就喜歡吃煎餃，這次的煎餃再多加入蛋液來煎，感覺變好吃，煎餃嚐起來也多了蛋香味，小孩吃了cereal，再搭配幾顆蛋煎餃，營養夠也有飽足感，想吃幾顆都行，也不會感覺吃太多。
蛋煎餃
材料： 水餃或鍋貼    蛋 2顆    紅蘿蔔    蔥 2支    醬油 1/2tsp    油蔥酥

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  以前還住在台灣時，很喜歡買福州包來吃，覺得福州包比小籠包還要好吃，小小一顆，兩三口大小，嚐起來滿口是黑胡椒香的高麗菜，還有煎過酥脆的外皮，雖然每年暑假都有回台灣，但一年只吃一兩次，當然感覺不過癮，最好是隨時都吃得到，有了想吃的念頭，又想來做做看，上網找不到任何有關福州包的食譜可以參考，只能憑吃過的印象來做，印象中福州包的外皮，感覺像水餃皮也像鍋貼皮，不想太麻煩自己擀，就用市售的餃子皮來包，內餡當然就是絞肉和高麗菜，加入多量的油蔥酥及黑胡椒來拌，味道蠻香的，自己用想像做出來的福州包，還蠻像的耶！老公和兒子都說好吃，我自己也覺得不錯，以後想吃福州包，就不用再等到暑假，自己動手做，隨時都可以解饞，下次有空，想試試自己擀皮來包，一定會更好吃。
福州包
材料： 絞肉 400g    高麗菜 500g    薑泥 2tsp    蔥 4支    油蔥酥 4Tbsp    水餃皮

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  每次包水餃，準備的材料不一定都會剛好，有時會剩些餡，也有時是剩水餃皮，有剩水餃皮時，可以拿來炒，將水餃皮切條，再加些料一起炒，嚐起來也感覺像是在吃餃子，雖然這沒有包成一顆顆，但用的材料都和餃子一樣，簡單炒也蠻好吃的，剩的材料又可以清掉。
散餃子
材料： 絞肉 180g    高麗菜 200g    紅蘿蔔 1小條    蔥 2支    蒜 3瓣    薑末 1t    水餃皮 200g

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  兒子喜歡吃水餃，有空我就會包一些，放冰箱凍存，想吃的時候就很方便，直接煮成餃子或是煎成鍋貼都好，雖然超市也有賣冷凍水餃，但自己包，內餡變化更多，兒子問我水餃可以包泡麵嗎？雖然我經常變換不同的內餡來包，但我還真沒想過要包泡麵，兒子的一句話，讓我做了新口味~泡麵餃，加了泡麵的內餡，吃不太出來有泡麵的感覺，也許下次再多加一些泡麵，不過水餃好吃，泡麵吸收了內餡的湯汁，嚐起來軟軟嫩嫩的，我沒用泡麵本身的調味料，另外加了醬油及豆瓣醬來調內餡，微微的辣味，蠻不錯的，如果下次再包水餃，我還是會想試泡麵餃，多加一種材料讓內餡更豐富，有肉及多種蔬菜，自己包的水餃絕對比外面賣的好吃。
泡麵餃
材料： 絞肉 400g    高麗菜 半顆    紅蘿蔔 1條    菠菜 250g    玉米 70g    薑泥 2t    蔥    香菜    泡麵 1.5包    水餃皮 1磅(450g)

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  回來台灣兩天了，時差也調的差不多了，雖然在台灣沒做新菜，但有空還是會將之前做好的料理，整理起來。
  兒子喜歡吃水餃，有空我就會包一些，放冰箱凍存，想吃的時候就很方便，直接煮成餃子或是煎成鍋貼都好，雖然超市也有賣冷凍水餃，但自己包材料選擇更多，餡也可以多包一些，每次都包葷的，還沒試過素的，雖然小孩愛吃肉，但搭配些素餃子給他吃，攝取到的食材也會更多樣，少吃點肉也沒什麼不好，素的一樣蔬菜多多，只是將肉換成豆腐，素的較沒味，所以又多加了罐頭玉筍，讓味道更豐富，帶些微酸辣，做成煎餃，有脆脆的外皮，小孩吃到也不會感覺沒肉就不好吃，買的水餃皮不太夠用，剩了一些餡，所以加了些絞肉及補些調味料拌，再煎成豆腐肉餅，隔天早上夾麵包吃，或是吃煎餃配肉餅都可以。
五彩素餃子

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  平常冰箱都會準備些半成品,有時小孩有課後活動,就可以簡單吃,兒子喜歡吃水餃,有空我就會包一些,放冰箱凍存,想吃的時候就很方便,直接煮成餃子或是煎成鍋貼都好,雖然超市也有賣冷凍水餃,但自己包內餡更豐富,我喜歡搭配多種蔬菜及肉類來調內餡,讓水餃的營養更均衡,這次的內餡有高麗菜、紅蘿蔔、櫛瓜、菠菜、韭黃、玉米、絞肉、鮭魚、蝦仁、蔥和香菜,超多的料,吃起來很過癮.
五彩三鮮水餃
材料:  絞肉 1.5磅(680g)    鮭魚 450g    蝦仁 350g    高麗菜 半顆    紅蘿蔔 1-2條    櫛瓜 1條    菠菜 300g    韭黃 200g    玉米 120g    薑泥 1T    蔥    香菜    水餃皮 2磅(900g)

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   糯米除了拿來做油飯(芋香五穀油飯)、 糯米腸、米糕(三色糯米糕)、粽子還能怎麼變呢?簡單用餛飩皮來做變化,包入糯米飯來做糯米燒賣,用糯米飯當內餡,更有飽足感,當點心或正餐都不錯.

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   平常包餛飩,內餡的材料都是以葷的為主,雖然有時會做不同口味的變化,但包的不是肉就是海鮮,還沒試過素的餛飩,想自己做做看,冰箱現有的東西,適合拿來做內餡的,只有豆腐和豆包,所以我用這兩樣材料來做,再加入芹菜、香菜及一樣讓素餛飩變得更美味的祕密武器,這是什麼東西呢?想猜猜看,還是直接看答案...........猜到了嗎?就是包壽司用的海苔片,海苔片除了可以增加味道,還有一個作用,就是內餡中有豆腐及蛋,這會讓餡料變得比較濕,雖然可以多加一些太白粉來拌,但粉加太多也不好吃,所以我想讓海苔片來吸收一些水份,煮好的素餛飩,嚐起來海苔香味濃又很多汁,味道不輸葷的喔!小孩愛吃炸的,留一部份做炸素雲吞,這份內餡再加些高麗菜,就可以做素水餃的內餡.
**這是我用的一般豆腐(regular),口感介於硬豆腐跟嫩豆腐之間,和台灣的板豆腐口感更像,之前買過其他牌子的medium firm,口感稍硬,這牌子的好吃,在台灣的朋友就用板豆腐來做.
 

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   這星期兒子放春假在家,就會多做些他喜歡吃的給他嚐,昨天就做了鍋貼,在外皮的材料中加入了芋泥來揉,有芋頭的味道,嚐起來的口感也不錯,內餡我混了蝦仁、絞肉、白菜及香菜來做,鮮香味十足,第一次嘗試芋頭口味的外皮,家人都覺得好吃.
芋頭鍋貼
鍋貼皮材料:  芋頭 150g    中筋麵粉 250g    鹽 1/2t   熱開水 半杯    冷水 2-3T

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  經常包餛飩,除了好吃也簡單,當正餐或是點心都可以,搭配麵也不錯,我喜歡多加些蔬菜,做成菜肉餛飩,韭菜、瓠瓜、白菜我都加過,這次想加菠菜,多了蔬菜嚐起來口感更好.
菠菜鮮肉餛飩
材料:  菠菜 120g    絞肉 250g    薑泥 1t    柴魚片 2g

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