Juling's Blog

  大女兒5月回來，和我去日本玩，老大回去了，6月換老二回台，所以最近比較忙，po文的速度就有慢一點，二女兒住加州，她說加州蛋好貴，貴到一打要美金7塊多，如要買有機的，更是貴到一打就要美金14塊多，因為貴就很少買蛋，她說好久沒買蛋了，趁回台期間就可多吃些蛋，早餐除了有自製的麵包，我還煎了蛋餅給她吃，這次做的是口感較軟的蛋餅，蛋的比例比麵粉多，吃起來味道比較偏向煎蛋，但有蛋餅的口感，軟軟的還不錯，蛋多一點，更香也營養，軟式的蛋餅，做法相當簡單，自己做材料實在又好吃，而且也不油，女兒說就是想吃蛋量多的蛋餅。

  我沒泡燕麥牛奶或煮燕麥粥來當早餐的習慣，會買燕麥片，大多只拿來做餅乾或土司用，因為也沒很常做，買一大包或一大罐就會用很久，怕燕麥片會放到過期，就會想些別的吃法，這道我還蠻常做，這樣的吃法，會比煮燕麥粥更喜歡，做法及材料都很簡單，而且也可做不同變化，炒好的燕麥片，口感酥酥的，可直接用湯匙舀著吃，也可夾土司或饅頭，我還喜歡包入潤餅裡，去買現成的潤餅皮或用蛋餅皮煎一煎，再包入炒高麗菜、燕麥蛋鬆及花生粉，就是簡單的潤餅，自己簡單吃，就沒準備很多樣，加了燕麥蛋鬆我覺得還不錯吃，想和大家分享燕麥的不同吃法，燕麥蛋酥要拌飯吃也可以。

  妹妹跟我說想吃素鵝，但我沒買到乾腐皮，於是靈機一動，想用蛋取代乾腐皮，做成有包料的厚蛋燒，包的餡就是素鵝的内餡，正好三個妹妹也愛吃玉子燒，做了這道等於品嚐兩種美味，雖然材料都很家常，但也可以做出精緻，厚蛋燒冷熱皆宜，冷冷的吃也美味，大家都可以試試，過年快到了，這道也適合當年菜，好看又好吃，相信會是一道受歡迎的年菜，妹妹已跟我預約，初二還想吃這道，因為小妹吃素，所以調味料我都用素的。

  有材料蛋和蕃茄時，最先想到的就是做蕃茄炒蛋，雖然蕃茄炒蛋也好吃，但我喜歡嘗試更多的變化，這次就不做蕃茄炒蛋，而是煎蛋裡有整片的蕃茄，我將蕃茄切片，先入鍋煎一下，再倒入加了起司絲的蛋液煎，雖然材料都一樣，但做法有些不同，做出來的料理，滋味就不同，我覺得還不錯，之前我就說過，台灣家裡的瓦斯爐用的不太習慣，開小火時只剩中間的母火，而不是周圍的火變小，我在用平底鍋時，無法控制到最佳狀態，常常都是中間的地方，食材很快就煎上色，而周圍都沒什麼受熱到，如果將爐火再轉大一點點，周圍受熱剛好，放在中間的食材，很快就煎焦，而無法讓食材都能受熱均勻，我買了導熱板來用，終於解決了我的困擾，用平底鍋煎東西，受熱也均匀多了。
起司蕃茄蛋

  買了菠菜想做蛋煎餅給老爸吃，菠菜我通常都會先汆燙過，才加到蛋液裡拌，因為燙過的菠菜有水份，所以加到蛋液裡，都會再加點麵粉，煎了才不會太軟而不成塊，這次想用在來米粉取代麵粉，試試看口感如何？加了在來米粉的口感有軟些，有些像芋頭糕的軟度，因為液體材料都是蛋，而且芋頭糕加的是水，所以口感並不完全相同，加了蛋的當然更香更好吃，我喜歡這份食譜，本來就打算做給老爸吃，當然就不能切一太大塊，切成小方丁，更易入口，如果家裡有剩的在來米粉，也可以試試不同的做法。
菠菜蛋小方

  美國疫情還沒緩和，航班也很多都取消了，也不知道什麼時候才能回美，雖然老公要我繼續留在台灣，他比較安心，但我有些想家了，想回家做好多東西給老公兒子吃，這份食譜是之前在美國做的，在美國就會做比較多的東西，有人捧場，做再多都不用擔心吃不完，老爸食量不大，牙口不好也不是每樣東西都能吃，所以有做東西幾乎都是我要負責，我也越來越懶的動手做，之前已寫好的文章就先po吧。
起司菠菜蛋餅

   常在煎蛋裡加入蔬菜做變化，要加什麼蔬菜也都可以，大概比較少人會在煎菜裡加豆芽菜，其實脆脆口感的豆芽菜，拿來煎蛋也蠻好吃的，我在蛋液裡加入炒熟豆芽，再煎成蛋捲，很家常的材料，做成蛋捲切塊排盤，感覺也變精緻，軟中帶脆的蛋捲，我覺得好吃。
韭菜豆芽蛋捲

  蛋是每天不可或缺的食物，營養也容易做變化，蒸、煎、炒或烤都行，平常都是蒸、煎、炒居多，今天來做烤蛋杯，可在蛋液裡混入任何材料，再用muffin模來烤，烤成像小蛋糕狀的蛋杯，我覺得有加起司絲，烤出來的蛋杯更美味，當然不只起司絲，我也還加了洋葱、彩椒及火腿，蛋杯內材料很豐富，可烤好當點心或是早餐再搭配麵包，事先烤好放冰箱，隔餐或隔天要吃，微波或小烤箱再加熱即可，要吃也很方便。
火腿起司蛋杯

  只用蛋黃來做鳳梨酥，所以有剩蛋白，剩的蛋白，除了可做天使蛋糕，也可炒來吃，直接炒蛋白口感稍硬，所以我加入鮮奶先和蛋白拌，再入鍋炒，一樣用綺麗健康油來炒，油質穩定性高，入菜也不影響食物風味，而且代謝快，不易囤積體脂肪，加牛奶炒的蛋白，口感嫩嫩的像碎布丁，比直接煎蛋白好吃太多，老爸喜歡這口感，在台灣時做鳳梨酥給老爸當點心，炒的鮮奶蛋白就給老爸配飯，軟軟的好入口，又容易消化，以後再有多餘的蛋白也可輕鬆解決，炒一炒又多了一道下飯的菜。
炒鮮奶蛋白

  蛋是最容易做變化的食材，可加入各種材料來做料理，我也常做不同口味的煎蛋，好吃又營養，這次在蛋液裡加入高麗菜、洋葱、杏鮑菇及起司，有蔬菜及起司，煎蛋不只有軟滑的口感，味道也豐富，家裡有買蕃茄，所以我用蕃茄煮淋醬，再淋在煎蛋上搭配著吃，想像一下也知道這煎蛋的美味，都是很平常的食材，組合一下就可做出好吃的料理。
鮮蔬杏鮑菇煎蛋
材料：杏鮑菇絲 70g    洋葱絲 1/8個    蕃茄 1顆(切丁，蕃茄籽可以不要)    切達起司絲 30g(可減量但不要加量)    高麗菜 1葉(切絲)    蛋 3顆