Juling's Blog

   常在煎蛋裡加入蔬菜做變化，要加什麼蔬菜也都可以，大概比較少人會在煎菜裡加豆芽菜，其實脆脆口感的豆芽菜，拿來煎蛋也蠻好吃的，我在蛋液裡加入炒熟豆芽，再煎成蛋捲，很家常的材料，做成蛋捲切塊排盤，感覺也變精緻，軟中帶脆的蛋捲，我覺得好吃。

韭菜豆芽蛋捲

材料： 豆芽 180g    韭菜 25g(用葱代替也可以)    蛋 3顆

調味料： 醬油 2tsp    糖 1/2tsp(可不加，習慣加了點醬油就加點糖調味)    胡椒粉

做法：

1.  豆芽洗淨，放入鍋中炒，鍋裡也加點油。

2.  炒熟豆芽，也加點鹽調味，有加點鹽，除了調味，豆芽也會出水。

3.  濾掉水份，取出豆芽。

4.  韭菜切一切，蛋加入調味料拌勻。

5.  將豆芽韭菜加入蛋液内拌一拌。

6.  鍋中入油，再倒入豆芽蛋液。

7.  用筷子在蛋液裡畫小圈圈，讓蛋液可以接觸到鍋底，在不同地方畫小圈圈，幫助蛋液更快凝固。

8.  等蛋液有七八分凝固，就可用鍋鏟，從旁邊開始向中央捲。

9.  如果不容易翻動，可用兩支鍋鏟，蛋還沒完全凝固定型容易斷裂，用兩支鍋鏟更方便翻動。

10.  等蛋液都熟了就很好翻面。

11.  蛋液都凝固定型，只用一支鍋鏟也容易翻面。

12.  煎至蛋捲熟了，沒液體留出來就可熄火。

13.  再切塊盛盤。