Juling's Blog

  妹婿經常跑去香山買現挖的蚵仔，他說現挖的很新鮮也沒泡水，他知道我很喜歡吃蚵仔，有去買時也會買我的份，鮮蚵除了煮豆豉，我也常煎蚵仔煎，不是像外面賣的很多粉漿的蚵仔煎，而是蚵多粉少的蚵仔煎，這樣大口的吃蚵仔才過瘾，外面賣的蚵仔煎一盤只有2、3顆蚵仔，吃不過瘾，我自己要煎來吃，當然就不想吃太多的粉漿，才能吃到很多的蚵仔，蚵仔煎一般都用地瓜粉來拌，但地瓜粉較軟黏，也容易黏鍋，雖然我都用不沾鍋，不會有黏鍋的問題，我還是有混1大匙的脆酥粉來調，就是想降低些黏性，也讓蚵仔煎外皮帶些酥脆，主要的粉還是地瓜粉，所以口感也是軟的，不是麵粉類的口感，搭配甜辣醬或海山醬蠻好吃的。

  我很喜歡吃蚵仔，除了自己做蚵仔煎來吃，也常煮豆豉蚵，加了豆豉煮很下飯，蚵仔量夠時，就不多加豆腐，直接吃多量的蚵仔更過瘾，豆豉蚵很平常，我想大家也都煮過，今天只是想分享，再多加一樣東西~可樂果，口感升級也會更美味，我喜歡的豆豉鮮蚵，沒過多的粉漿在蚵仔外層，蚵仔吃起來飽滿軟嫩又不會糊糊的，搭配可樂果一起吃，多了脆脆的口感，也豐富了蚵仔的口感，可樂果任何口味都可以，想要保有脆感，可樂果上桌前再加，雖然蚵仔煎也好吃，但相對也吃了很多粉漿，要品嚐鮮蚵原味，還是要煮豆豉蚵最美味，可樂果的部份也可以用切塊的油條代替，油條也好吃，但相對也較油膩。

  上週末上超市特別去買了鮮干貝回來煮，第一次買這麼大的鮮干貝，想要好好補償老公、兒子，做些好料給他們吃，自己買材料來煮，就算買大的，也比去餐廳吃省，雖然買一磅多只有14個，但我還是做了三種不同的口味，難得買，多試幾種做法，有干貝培根捲、檸檬奶油燉干貝及檸香干貝，干貝本身鮮美，並不需要太多的調味，所以只用奶油、檸檬、蒜末這些材料，就可提香及增鮮，三種做法的鮮干貝，我覺得都不錯。
鮮干貝三吃
材料： 鮮大干貝 480g    培根    檸檬    蒜末    奶油

  偶爾也會買蚵仔來做料理，雖然買到的蚵仔是冷凍的，但品質還算新鮮，所以有時會買個二、三包放冰箱，想做料理就有，冰箱還剩一包，加了蛋、細麵一起煎，多了細麵感覺也更有飽足感，香香軟軟的口感蠻好吃的。
**這是我在Hmart買的冷凍蚵仔。
煎蚵仔蛋細麵

   之前去朋友家吃飯,學到一道鮮魷的料理,做法簡單又很特別,鮮魷嚐起來鮮嫩不韌,還有一點碳烤過的香氣,雖然不是真的用碳烤,但香氣明顯比平常的做法足,朋友淋了椒麻醬汁,我調了家人喜歡的五味醬來淋,微酸微辣,這味道小孩可以接受,也不會覺得辣.
五味鮮魷
材料:  鮮魷 2隻

  蚵仔味道鮮美,雖然我們這裡買到的蚵仔都是冷凍的,但品質還算新鮮,有時想吃也會買來做料理,喜歡蚵仔煎及蚵嗲,但蚵嗲需要特殊的工具,所以曾用變通的方法,做了香菇蚵嗲,雖然不是傳統的做法,但美味不減,做法卻簡單多囉!同樣的材料,韭菜加鮮蚵,想用更簡單的方法來做,嚐起來有蚵嗲酥脆的口感,又有韭菜及蛋香,所以這是簡單加美味的升級版.
**下圖是我在韓國超市(H Mart)買的冷凍蚵仔,品質還不錯.

  昨天自己做了發泡魷魚,這次想用炒的,搭配新鮮魷魚來做,兩種魷魚的口感及味道都不太一樣,水發魷魚有口感,鮮魷有鮮甜味,配在一起炒,比單炒一種,滋味更豐富,炒海鮮我喜歡用蔥爆的方式,加入大量的蔥及薑來炒,再簡單調味,海鮮的鮮味都嚐得到,做法也不難,一樣將蔥薑切成細絲,讓蔥香味更濃郩.
蔥爆雙魷

   平常都是買新鮮魷魚來做料理，雖然華人超市也有賣水發魷魚（冷凍的），但我比較少買,除了價格貴，也覺得新鮮魷魚味道更鮮甜，但老公喜歡水發魷魚帶些爽脆的口感，家裡還有一些乾的魷魚，想自己來做發泡魷魚，乾魷魚組織密度高，只用鹽水不易完全泡開，一般都是用鹼粉來泡發，沒有鹼粉，用小蘇打粉也可以，這些鹼性的材料，拿來泡魷魚可以達到改變密度的效果，乾魷魚就可發泡變軟，試了兩種不同比例的小蘇打粉來做比較，魷魚的味道及口感有點不一樣，喜歡那一種就看個人囉！有格友曾問我關於魷魚切花的問題，所以在這篇文章一起做解釋。
**我先試小蘇打粉比例較少的，一杯水加1.5小匙的小蘇打粉泡，水量增加，小蘇打粉的量也要跟著增加，看需要多少杯的水、水和小蘇打粉先拌勻。
**放入乾魷魚浸泡，我先放室溫泡8小時，再移入冰箱繼續泡至隔天早上，泡了8小時還覺得不夠發，所以放冰箱繼續泡，如果要放室溫繼續泡，將泡的小蘇打粉水先倒掉，冼一下，再重新調小蘇打粉水浸泡，這樣水比較不會變質。（浸泡時間的長久，會影響魷魚的軟Q度，喜歡較有口感的，可以減少浸泡的時間。)
 

  每次回台灣,父親都會買干貝讓我帶回來,帶回來的干貝,我都拿來做XO醬,做料理只要加點XO醬,即使是炒青菜,也變得很美味,新鮮干貝較沒味道,就很適合用XO醬來調味,再搭配蘆筍、魚板來炒,一盤簡單的家常菜,不只顏色漂亮,也美味.
XO醬炒鮮貝蘆筍

 
   第一次在美國超市(Albertsons)看到新鮮的蛤蜊,價格又不貴,所以就買了一些回來做料理,以往要買蛤蜊,只能買冷凍的,冷凍的都是煮熟的,鮮味當然比不上新鮮的,這次想用西式的做法來料理,加入白酒、洋蔥、奶油、蒜等材料來炒,淡淡的奶香味也蠻不錯的,不過美國買到的蛤蜊,沙子不少,吐了半天,炒起來還是有沙.
**這是我買的蛤蜊(littleneck),和台灣常見的蛤蜊不太一樣,殼比較厚.