過年將至，想和大家分享一道可當年菜的料理，做法簡單，材料也很一般，就只有絞肉和蛋而巳，要用烤的或用蒸的都行，家裡沒烤箱就用電鍋蒸，我這次是用烤的，烤好的肉糕表面金黃，要當年菜感覺也討喜，而且口感還不錯，吃起來感覺像是絞肉裡有加了貢丸漿，切片後想夾土司或饅頭也行，不當年菜平常吃也不錯。
烤肉糕
材料：絞肉 600g 蛋 3顆 地瓜粉或木薯粉 2Tbsp 水 2Tbsp
調味料：鹽 1tsp 糖 1Tbsp(量可減少) 烹大師柴魚粉 1tsp(或用雞粉也行) 胡椒粉 1/2tsp(黑或白胡椒粉皆可) 蒜粉 1/2tsp(可不加，或是改加點蒜泥或薑泥也可以) 香油 2tsp
做法：
1. 我買細的絞肉，肉有絞2次，將絞肉及所有調味料放入鋼盆，蛋白也一起加進去，蛋黃另外放，香油我最後才加，香油要先加或後加都可以。
2. 用筷子向著同方向攪拌，可多攪拌些時間，直到液體都吸收進去，肉漿變黏稠。
3. 地瓜粉是顆粒狀，所以先在碗裡和水調匀，再加到肉漿裡拌，我只加2大匙地瓜粉，粉可以多加，但粉越多肉味就會越淡，如果想多加粉，水也要跟著增加，粉和水比例是1:1。
4. 將地瓜粉水加入肉漿裡攪拌，要拌到完全吸收進去。
5. 最後再加入香油攪拌。
6. 肉糕要用蒸的或用烤的都可以，蒸的可能會有些水份，所以我用烤的，我用6吋方型烤模，在烤模舖上烘焙紙，不鋪紙應該也行，我鋪防沾鋁箔，這是從美國帶回來的，台灣沒賣。
7. 將肉漿放入烤模内，我撕一張保鮮膜蓋在肉漿上面壓平整，這樣手就不會弄髒。
8. 壓平整之後，再拿掉保鮮膜。
9. 不想表面烤上色，所以肉漿上面我有用鋁箔紙封住，用一般鋁箔紙就可以，烘焙紙無法像鋁箔紙可以密封，所以要用鋁箔紙。
10. 這只是要將肉烤熟就好，所以可以不用預熱直接烤，我放中間層，用上下火模式，設定150°C/時間40分鐘。(如用一般烤箱設定180°C，我這台氣炸烤箱只需5分鐘就能到達想要的溫度，一般烤箱預熱時間會久一點，如要直接烤，時間可能不止40分鐘，自己再調整。)
11. 烤好取出，我有壓壓看已變結實。
12. 我想增加美觀，所以將蛋黃刷在表面烤，就會有兩色，因為烤好的肉糕會縮一點，如果我直接將蛋黃淋在表面，就會有部份流到下面，所以我用刷的，在表面刷上一層，放烤箱烤乾，拿出來再刷一次，重覆多次直到蛋黃用完。
13. 我一樣用150°C烤，時間要設定多久都可以，烤一兩分鐘蛋黃乾了，拿出來再刷蛋黃，再放回去烤，直到蛋黃用完。
14. 第一次刷黄色還沒這麼深。
15. 再刷蛋黃層加厚，顏色就會越來越深。
16. 全部蛋黃都用完，烤出來像這樣。
17. 放至稍凉就可切片。
18. 烤肉糕嚐起來有些像貢丸的口感，感覺像肉漿裡有混貢丸漿，雖然口感沒貢丸這麼Q彈，但我覺得還不錯，也許下次把肉漿再摔打過會更結實，粉多加也會結實，但粉我沒加很多，肉味十足很好吃，這要拿來夾土司，配飯或當年菜都不錯，我有加點醬油增加醬香味，但加醬油肉糕就會有點顏色，如果想要肉糕白一點，醬油可不加，鹽再多加一點就可以。
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我也要吃,看來超美味
學起來可以過年當年菜
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周一開心