Juling's Blog

  曾用烤箱做過炸豬排（用烤箱做炸豬排），除了豬排，當然也可以換成其他食材，這次想做炸蝦，在沾裹的麵包粉裡，混了一半的椰子粉，讓外皮味道不單調，輕爽版的炸蝦還不錯吃。

烤椰子蝦

材料： 大蝦 8隻

調味料： 胡椒鹽

外層沾裹材料： 椰子粉 1/2杯    麵包粉 1/2杯    蛋    麵粉

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  過年快到了，是不是在傷腦筋要準備些什麼年菜呢？過年就是要吃好料，所以大家也會準備些較澎派(妻操台語發音)的料理，今天要po的是一道適合當年菜的蝦料理，用大蝦和小蝦來做組合，將小蝦仁剁成泥，再填在大蝦上，感覺像是蝦媽媽蝦寶寶依偎在一起，所以取為母子蝦，也應景過年全家團圓在一起，做法不難，口味清爽好吃也討喜，大家可以試試。

母子蝦

材料： 大蝦 8隻    蝦仁 150g    鹹蛋黃 2顆    香菜梗末 1Tbsp

醃蝦料： 鹽 (比1/4小匙再少一點)    蛋白 1Tbsp(不加也可以)    太白粉或玉米粉 1/2tsp

調味料： 胡椒鹽 

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  喜歡蝦子的鮮美滋味，有時碰到超市龍蝦尾有特價，就會改買龍蝦尾，自己煮就算材料貴些也划算，而且做龍蝦尾料理也不麻煩，用烤或蒸的都不錯，我比較常用烤的方式來料理，加些蒜、奶油及檸檬，簡單調味就很好吃。

烤龍蝦尾

材料： 龍蝦尾 2支

調味料： 蒜 3瓣(切細末)    鹽 1/4-1/3tsp(味道不用調太鹹)    糖 1/2tsp    匈牙利紅椒粉(paprika) 1/2tsp(如無可免)    融化奶油 2Tbsp    檸檬汁 1-2tsp(量可增減)    黑胡椒    沙拉醬 1-2tsp(可不加，我只想讓調味料稠一點)    香菜梗末(我用香菜梗代替巴西利)    奶油 2小塊(放龍蝦上)

做法：

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  過年快到了，相信大家也都在計畫要做些什麼年菜，今天就和大家分享一道簡單的蝦料理，好吃也適合當年菜，那就是鹹酥蝦，炸的香酥的蝦子，不用剝殼，直接連蝦頭蝦殼都可以吃，即使放涼了酥脆度減少，也一樣好吃，我喜歡用白蝦來炸，覺得口感更好，一般人可能會覺得炸要用很多油麻煩，而打退堂鼓，其實也可以少油煎炸，但就是要分批入鍋就對了，我沒用很多油，炸剩倒出來也才半飯碗，這油香香的，還可以拿來炒飯，回來陪老爸過年，他心情好食慾也佳，我煮什麼，他都說好吃，所以看起來也明顯有胖一點，精神氣色都很不錯。

鹹酥蝦

材料： 蝦子 350g    蒜 3瓣    蔥 2支

調味料： 酒 1Tbsp（醃蝦用）   鹽    胡椒粉

做法：

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  有時會用鹹蛋黃來做金沙料理，蔬菜、海鮮都做過，試著在炒至起泡的鹹蛋黃中加點沙茶醬，沙茶和鹹蛋，味道蠻合的，而且感覺味道也變得更好，這樣的組合還不錯，好吃喔！

金沙炒蝦

材料： 蝦子 250g（去殼後重）   鹹蛋黃 3-4顆（我用自己醃的鹹雞蛋較小顆，所以用4顆，如用鹹鴨蛋3顆就夠）   蔥 2支

醃蝦料： 鹽 1/4tsp    香油 1/2tsp

調味料： 沙茶醬 1tsp    糖 1/2tsp

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  平常煮芋頭，幾乎都是和肉類做搭配，很少會用到海鮮，試著加蝦子一起煮，煮過的芋頭，嚐起來有蝦的鮮味，微甜微鹹，綿綿又濕潤的口感很好吃，鮮味的芋泥沾褢著鮮蝦，鮮蝦的滋味也特別，芋頭有部份煮化，部份還保留塊狀，所以嚐到的芋頭，口感也豐富，芋泥拌著飯吃，蠻下飯的。

海味芋頭煮

材料： 芋頭 650g    蝦 12隻    薑 6片（3片切絲，另外3片不切）   蔥 3支

調味料： 醬油 2Tbsp    味霖 2Tbsp    糖 1tsp（可以不加）   烹大師柴魚粉 1tsp

做法：

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  小孩愛吃蝦，也喜歡吃炸的，所以感恩節做了黃金蝦球，馬鈴薯混入蝦泥，再沾上有加椰子粉的麵包粉來炸，外皮酥脆，還有淡淡的椰香，馬鈴薯泥再配上蝦子，有口感也有鮮味，小孩說好吃。

黃金蝦球

材料： 馬鈴薯 500g（削皮後重量）   蝦子 1磅（剝殼後蝦仁重約270g）

馬鈴薯調味料： 鹽 1/3tsp    糖 1tsp    美乃滋 40g

蝦調味料： 鹽 1/4tsp    柴魚粉 1/2tsp    胡椒粉    太白粉 1tsp

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  蠻常用焗烤的方式來料理食材，只要是焗烤料理，家人都喜歡，這次要用炒菜鍋來做焗烤大蝦，就算家裡沒烤箱也能輕鬆做焗烤，在蝦子上面放些起司沙拉醬再燜煎，做好的蝦子很美味。

用炒菜鍋做焗烤大蝦

材料： 大蝦 12隻    起司絲（Mozzarella cheese）80g    美乃滋 90g    蒜粉 1/2tsp    海苔粉

調味料： 胡椒鹽

做法：

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  經常買蝦子來做料理，但大多是買一般大小的蝦子，除非超市有特價，才會買特大隻的，這麼大隻很適合做蝦排，但前幾天才吃過煎蝦排（蛋香煎大蝦），所以這次簡單用蒸的，做了點小變化，讓一隻隻的蝦都坐起來，抓著蝦尾，就可大口吃蝦，兒子說這樣吃蝦子很過癮耶！

蒸大蝦

材料： 大蝦 8隻    青江菜

醃料： 鹽 1/4tsp    酒 1tsp    太白粉 1/2tsp

做法：

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  兒子喜歡吃蝦子，但他希望最好是沒殼的，這樣吃起來更過癮也方便，所以比較常剝成蝦仁來炒，因為買了大蝦，所以來做蝦排，簡單沾裹上麵粉、蛋液來煎，直接沾麵粉就可以煎，但多再沾上蛋液來煎，有蛋香味，口感也不硬，我覺得更好吃，也加點海苔粉在蛋液裡，更增添香氣。

蛋香煎大蝦

材料： 大蝦 8隻    麵粉    蛋 1顆    海苔粉 1/2tsp

醃蝦料 ：醬油 1/2tsp   胡椒鹽

做法：

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  小孩很愛蝦料理，所以我也常做變化，直接炒來吃，或是將蝦混合其他材料再製，雖然將蝦再製會比直接炒多花點時間，但成品也更美味，來做蝦餅給家人吃，混入培根、蔥及香菜，之前做蝦餅，都是直接塑形成圓餅狀來煎，但這次我用海苔來捲再切，做好的蝦餅，大小一致，外型也更美，這也可以事先做好，放冰箱凍存，想吃時隨時拿出來稍解凍，再切來煎也很方便，蝦餅多了海苔味，我覺得更好吃。

海苔蝦餅

材料： 蝦仁 300g    培根 3片    蔥 3支    薑泥 1tsp    香菜梗末 1Tbsp

調味料： 鹽 1/3t    醬油 1tsp    糖 2tsp    胡椒粉    蛋白 1顆    太白粉 1.5tsp

做法：

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   小孩愛吃蝦，不論怎麼料理，他們都喜歡，但兒子說最好不要帶有蝦殼，吃起來才過癮，所以我比較常剝成蝦仁來炒，兒子就是偷懶嫌麻煩，說手會弄髒，但煮這道，就不用幫他剝蝦殼，他都說要自己剝，因為蝦殼外沾滿濃濃的醬汁，他喜歡吮舔一遍，再剝殼吃蝦，自己剝才更美味，買了超大蝦來做這道，大蝦肉厚，吃起來更過癮。

油燜茄醬大蝦

材料： 大蝦 8隻（約300g）   蒜 3瓣    薑末 1tsp    蔥 3支

調味料： 蕃茄醬 3Tbsp    醬油膏 1.5Tbsp    糖 1Tbsp

做法：

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