Juling's Blog

  過年快到了，相信大家也都在計畫要做些什麼年菜，今天就和大家分享一道簡單的蝦料理，好吃也適合當年菜，那就是鹹酥蝦，炸的香酥的蝦子，不用剝殼，直接連蝦頭蝦殼都可以吃，即使放涼了酥脆度減少，也一樣好吃，我喜歡用白蝦來炸，覺得口感更好，一般人可能會覺得炸要用很多油麻煩，而打退堂鼓，其實也可以少油煎炸，但就是要分批入鍋就對了，我沒用很多油，炸剩倒出來也才半飯碗，這油香香的，還可以拿來炒飯，回來陪老爸過年，他心情好食慾也佳，我煮什麼，他都說好吃，所以看起來也明顯有胖一點，精神氣色都很不錯。

鹹酥蝦

材料： 蝦子 350g    蒜 3瓣    蔥 2支

調味料： 酒 1Tbsp（醃蝦用）   鹽    胡椒粉

做法：

1.  蝦子剪去尖刺鬚足，用牙籤挑去腸泥，再洗淨瀝乾水份，加入酒醃5分鐘。(我用料理米酒，有點鹹味。)

2.  醃過後，倒掉鍋裡的水份，再用紙巾擦乾。

3.  在蝦子外面沾些太白粉。(我把蝦裝入塑膠袋內，再加太白粉抖一抖，這樣沾的均勻，也不會沾太多，蝦子不沾粉直接炸也可以，但我喜歡沾粉炸過的口感。)

4.  取出沾粉的蝦子，蒜切末，蔥切蔥花，蔥白蔥綠分開放。

5.  鍋中入稍多量的油，放入蝦子炸，我油沒放很多，所以蝦子分兩次放。

6.  油不多，所以傾斜鍋子來炸，讓蝦子都有接觸到油，也翻動一下讓受熱更平均。)

7.  炸熟就夾起來。

8.  將鍋裡的油倒出來，留點餘油炒香蒜末及蔥白。

9.  再放入蔥綠及撒些椒鹽稍翻拌一下就熄火，如果炒久一點蝦殼容易變軟，稍微拌一下讓表面有沾到調味料就好。

10.  盛盤上桌。

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