黃金蝦球

小孩愛吃蝦，也喜歡吃炸的，所以感恩節做了黃金蝦球，馬鈴薯混入蝦泥，再沾上有加椰子粉的麵包粉來炸，外皮酥脆，還有淡淡的椰香，馬鈴薯泥再配上蝦子，有口感也有鮮味，小孩說好吃。

黃金蝦球

材料：馬鈴薯 500g（削皮後重量）蝦子 1磅（剝殼後蝦仁重約270g）

馬鈴薯調味料：鹽 1/3tsp 糖 1tsp 美乃滋 40g

蝦調味料：鹽 1/4tsp 柴魚粉 1/2tsp 胡椒粉太白粉 1tsp

沾裹材料：麵粉蛋麵包粉椰子粉 4Tbsp

做法：

1. 馬鈴薯削皮切片，再入電鍋中蒸熟。

2. 趁熱壓成泥，再加入調味料拌勻。

3. 蝦子剝殼去腸泥，再洗淨擦乾，蝦尾留下來要用。

4. 蝦仁用刀背壓扁。

5. 再稍為剁一下，不用剁太細，保留蝦子還有小顆狀，會更有口感。

6. 蝦子加入調味料拌勻。

7. 馬鈴薯泥再和蝦子混合。

8. 將拌好的材料分成24份。

9. 先沾上麵粉。

10. 再沾蛋液，麵包粉混入4大匙的椰子粉。

11. 最後再裹上椰子麵包粉。

12. 事先留下的蝦尾，插入蝦球內做裝飾，再入油鍋中炸熟。(我用的蝦較大隻，所以蝦尾不夠裝飾所有的蝦球。)

13. 香酥鮮美。

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