Juling's Blog

   上週末有上台北逛烘焙展，終於吃到小米甜甜圈，好Q感覺裡面可能都是樹薯粉，因為比麻糬的口感還Q，放涼吃Q中還帶靱，這份甜甜圈食譜是在去烘焙展前就做的，之前就有說過想試樹薯粉，但我没全用樹薯粉，也混了一半的糯米粉來做，想要多加些水份，所以有加一些滾的牛奶進去拌，雖然這份食譜還是不像，但既然做了也po出來，這份食譜我也拿一部份用烤的來試，想說如能用烤的會更好，這樣熱量也會少一點，但烤的結果並不好，還是要用炸的，剛炸好的甜甜圈有膨漲也還不錯吃，所以也po出來，但加樹薯粉做的甜甜圈，還是要熱熱的才好吃，冷了會硬些，買了一包小米做了4種甜甜圈，還是喜歡加麵粉及酵母做的甜甜圈，吃過真正的小米甜甜圈之後，也還是喜歡麵包口感的甜甜圈，這只是我個人的喜好，我下星期回美，回美後想試時再買小米來試。
**這是我在全聯買的糯小米，印象中小米應該有兩種，一種有黏性，另一種没有，要軟Q口感就要買有黏性的糯小米。

  做了兩次小米甜甜圈，老爸問我可不可以做蛋糕口感的甜甜圈，因為蛋糕的口感較鬆軟，於是用低筋麵粉和泡打粉來做，做好的甜甜圈口感就像蛋糕，也蠻好吃的，我買的小米還有剩，所以下次的小米甜甜圈，我想加樹薯粉試試，樹薯粉的口感也是軟Q的，想多嘗試小米和不同的材料混合，這樣才能知道那種好吃。
**這是我在全聯買的糯小米，印象中小米應該有兩種，一種有黏性，另一種没有，要軟Q口感就要買有黏性的糯小米。
小米甜甜圈(二)

  前幾天嘗試做小米甜甜圈，没吃過也不知道真正的口感，只能自己大概抓比例來做，雖然成品我覺得好吃，妹妹也說好吃，但妹妹說和市售的口感不一樣，她吃過的小米甜甜圈，口感更軟Q，軟Q到有些像麻糬，但又不是麻糬的口感，買了一包糯小米有400g，我每次只用100g，那我就可做四次，材料有，那就繼續嘗試，聽妹妹的形容，所以這次想加糯米粉來做，做好的甜甜圈，口感比波提甜甜圈還軟Q，感覺更偏向麻糬，但又不完全是麻糬的口感，和前一次加麵粉做的小米甜甜圈，口感完全不同，兩種都好吃，但加糯米粉的小米甜甜圈，還是剛炸好最好吃，放到隔天感覺有縮一點，外皮也没那麼酥脆，雖然我有再烤過，但和剛炸起來相比，外皮就没那麼酥，所以一次量不要做太多，當天吃最美味。
**這是我在全聯買的糯小米，印象中小米應該有兩種，一種有黏性，另一種没有，要軟Q口感就要買有黏性的糯小米。

  妹妹問我有小米甜甜圈食譜嗎？她曾吃過，很喜歡但又不知道去那買，所以想自己做，說實在我也没吃過小米甜甜圈，不知道是什麼口感，妹妹說是軟Q的口感，雖没吃過，但我也可以試試看，自己做小米甜甜圈，於是去全聯買了糯小米，第一次嘗試也不知該用多少比例的小米，只能大概抓一下比例，將煮熟軟的小米混入麵團裡攪打，也在麵團裡加一顆蛋，有加蛋的麵團，做好的甜甜圈也會更軟，很想吃吃看真正的小米甜甜圈，才知道我做的像不像，没吃過就算不太像，我也不知如何調整，拿炸好的甜甜圈給老爸吃，他說比麵包店賣的還要好吃，我也覺得有加小米做的甜甜圈很好吃，軟Q的口感我喜歡，現終於知道為什麼小米甜甜圈在台灣這麼夯，這確實比一般甜甜圈好吃，我只能說這是加了小米做的甜甜圈，我覺得好吃，至於像不像我也不知道，要等真正有吃到才能改良口感，看別人po的小米甜甜圈，感覺我小米比例放太少，下次再增量試試。
**這是我在全聯買的糯小米，印象中小米應該有兩種，一種有黏性，另一種没有，要軟Q口感就要買有黏性的糯小米。

  小孩很喜歡Mr. Doughnut的波提系列，帶有QQ的口感很特別，雖然美國也有各式各樣的甜甜圈，但都是一般麵包或蛋糕的口感，並沒有像波提那樣的甜甜圈，所以曾用鬆餅粉加糯米粉做豆腐波提QQ甜甜圈，給小孩解饞，這次用全糯米粉來做，感覺比之前做的口感更好，本以為全糯米粉做出的口感，會像麻糬，但確像波提，非常好吃，小孩還是喜歡甜甜圈上面裹一層糖霜，所以這次調了糖霜，想要簡單一點沾細糖就好，不想太甜，糖霜沾一面就好，或是不沾也可以，甜甜圈還是要當天吃最美味，如果不確定當天是否吃的完，就不要全部都沾裹上糖霜，加了糖霜就不適合再加熱。
麻糬甜甜圈

    甜甜圈有麵包類的，也有蛋糕甜甜圈，不論是那種甜甜圈小孩都喜歡，他們就愛這甜滋味，麵包、蛋糕類的甜甜圈不稀奇，到處都買得到，但用糯米粉做的甜甜圈就很少見，印象中糯米粉做的點心都是軟Q的口感，這一款用糯米粉做的甜甜圈，卻是蛋糕的口感，就像大家熟悉的雞蛋糕，如果有些人對小麥過敏，不能吃麵粉做的點心，就可以用糯米粉來做。
用糯米粉做甜甜圈（8個）
材料： 蛋 3顆    糖 55g    融化奶油 40g    牛奶 40g    糯米粉 120g    泡打粉（baking powder）1t    香草精 1t

 
   用鬆餅粉來做點心簡單又不易失敗,之前就曾做過好幾種鬆餅粉點心,有蛋糕、餅乾及甜甜圈,今天想再來做甜甜圈,這次要加香蕉泥,讓甜甜圈的口感,更加的濕潤之外,也多了份香蕉的香氣,這款甜甜圈是蛋糕的口感.
**下圖是我買的鬆餅粉,任何牌子的鬆餅粉都可以.
 

   小孩很喜歡吃Mr. Doughnut的甜甜圈,每次回台灣總會買一些來解饞,他們最愛Mr. Doughnut的波提系列,帶有QQ的口感很特別,小孩經常問我,可不可以做波提甜甜圈給他們吃,上網找食譜,在MASA老師的網站找到Mr.Doughnut 風豆腐波提QQ甜甜圈,做法不難,材料也很簡單,決定試試看,MASA老師用鬆餅粉加糯米粉來做,還用嫩豆腐代替部份的水,做好的波提甜甜圈真的有QQ的口感,雖然和Mr. Doughnut的波提,只有八分像,但味道及口感我喜歡,小孩也覺得好吃,放了半天,冷冷的吃,口感還是一樣軟Q,MASA老師食譜的量不多,所以我做了兩次,第一次照老師的方法,鬆餅粉和糯米粉各別分開拌後,再混在一起,第二次用更簡便的方法,全部混在一起,裝入塑膠袋內操作,將兩次的甜甜圈做比較,味道及口感完全一樣,所以PO上更簡單的做法,讓大家能更輕鬆的做出豆腐波提QQ甜甜圈.

 
   小孩愛吃甜甜圈,但我並不常做,因為甜甜圈都要用炸的,不只麻煩,熱量也比一般麵包高,所以我比較喜歡做一般麵包,兒子問我可以做甜甜圈嗎?他已經好久都沒吃到甜甜圈,很想吃耶!平常我都和兒子約法三章,只要他聽話,他想吃什麼,我都會做給他吃,既然兒子想吃,今天就來做有加馬鈴薯泥的甜甜圈,加了薯泥,麵包的口感更軟Q,炸的較麻煩,我想用烤的,烤好沾上融化的奶油,就可黏住細糖,另外做了些沾巧克力的,雖然沒用炸的,但味道一點也不差,不沾糖直接吃或是切開抹果醬都可以.
馬鈴薯甜甜圈
材料:  高筋麵粉 320g    低筋麵粉 60g    馬鈴薯泥 120g    糖 50g    蜂蜜 25g    塩 1/2t    蛋 1個    奶粉 2T    速發酵母 1.5t    鮮奶 60g    水 60g    無塩奶油 45g

 
   暑假回台灣上了一堂烘焙課,學了四種麵包的製做.之前做了紫薯麵包、羅勒起司捲 及牛奶小巨蛋,今天要和各位分享甜甜圈的製做心得,在四款麵包之中,小孩最愛甜甜圈,當初拿成品回家,甜甜圈最先被吃光,他們說老師教的,比我以前做過的甜甜圈都還要好吃,鬆軟綿密又不會太甜,雖然只做了基本款,裹細糖的,但這種卻讓人百吃不膩,在課堂上學到在裹糖內加入奶粉來增加香味及降低甜度,難怪小孩一吃就知道有明顯的差別,麵糰中加了牛奶和蛋,不只營養也好吃,在炸的過程中也有很多該注意的事項,老師不蓋步的傳授,讓我受益良多,課堂上的量很多,不太適合用麵包機來操作,所以做了些更改,讓材料的使用上更方便,各位一起來分享好吃的甜甜圈製做.