Juling's Blog

  小孩很喜歡Mr. Doughnut的波提系列，帶有QQ的口感很特別，雖然美國也有各式各樣的甜甜圈，但都是一般麵包或蛋糕的口感，並沒有像波提那樣的甜甜圈，所以曾用鬆餅粉加糯米粉做豆腐波提QQ甜甜圈，給小孩解饞，這次用全糯米粉來做，感覺比之前做的口感更好，本以為全糯米粉做出的口感，會像麻糬，但確像波提，非常好吃，小孩還是喜歡甜甜圈上面裹一層糖霜，所以這次調了糖霜，想要簡單一點沾細糖就好，不想太甜，糖霜沾一面就好，或是不沾也可以，甜甜圈還是要當天吃最美味，如果不確定當天是否吃的完，就不要全部都沾裹上糖霜，加了糖霜就不適合再加熱。

麻糬甜甜圈

材料A： 糯米粉 35-40g    牛奶或水 30g

材料B： 糯米粉210g    泡打粉（baking powder）1tsp    蛋 1顆    糖 45g    鹽 1/4tsp    無鹽奶油 35g    牛奶 100-110g

糖霜材料： 無鹽奶油 15g    熱水 1Tbsp    香草精 1/2tsp    糖粉 70g（想要沾裹的糖霜厚一點，就多加5-10g的糖粉，讓糖霜稠一點）

做法：

1.  材料A先揉出一團。（我用塑膠袋減少事後的清洗）

2.  取50g的粉糰。

3.  放入滾水中煮熟。

4.  同一個塑膠袋繼續用，將材料B的糯米粉、泡打粉、糖及鹽先拌一拌，我抓緊袋口搖晃，材料就會混合均勻。

5.  再加入剩餘的材料，牛奶可以留一點調節用，我牛奶加了110g，但蛋有大小顆及粉的吸水性不同，所以自己調整水份。

6.  蛋也一起加入拌，我分開照相。

7.  揉成濕軟的麵團，麵團軟一點，做好的甜甜圈也會比較軟。

8.  麵團用手壓扁，約1-1.3 公的分厚度，麵團軟黏，我撒了些玉米粉當手粉，如果沒有就用糯米粉，粉不要加太多，不黏就好。

9.  用的甜甜圈壓模壓，可以先在甜甜圈壓模內，先抹些玉米粉再壓，就比較不會黏在壓模內取不下來，剩的邊邊聚合成團，稍揉勻再壓，不夠的部份，就搓成球狀來炸。

10.  全部做好就可準備炸。

11.  甜甜圈麵團入鍋油炸。

12.  要翻面讓甜甜圈上色均勻。

13.  炸至金黃後，撈出放在紙巾上吸油。

14.  接著做糖霜，融化奶油、熱水及香草精拌一拌。

15.  再加入糖粉拌勻。

16.  甜甜圈沾上糖霜，我覺得沾一面就好，不然太甜，不調糖霜，直接撒細糖也行。（如果當天吃不完，就不要全部都沾裹上糖霜，沾了糖霜就不適合加熱。）

17.  沾好放室溫讓表面變乾。

18.  麻糬甜甜圈口感軟Q，不是一般麻糬的口感，而是像波提甜甜圈，很好吃，當天吃口感最好。

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