Juling's Blog

  想做些簡單的零食給女兒吃，剛好家裡有奇福餅乾及花生，於是做了花生酥，我將餅乾和花生打碎，再煮糖漿拌，就像在做沙琪瑪這樣煮糖漿，只是拌的不是炸過的蛋麵條，而是餅乾加花生及芝麻，雖然裡面混了一半的餅乾，但吃到的花生及芝麻味，還是很香濃，不是全用花生，口感更不硬。

  過年快到了，大家家裡應該都買了不少的糖果，但還是想和大家分享簡易牛奶糖的做法，材料簡單做法也不難，我覺得還不錯吃，還是比較喜歡軟的糖果，有奶味也有嚼勁，而且也不會很甜，我喜歡吃也和大家分享。

  最近有買到加了夏威夷豆的南棗核桃糕，有多加夏威夷豆，南棗核桃糕感覺更好吃，買的本來打算要留著拜拜用，因為太好吃了，結果都被我吃光光，於是也想自己做夏威夷豆南棗核桃糕，之前在美國就做過很多次南棗核桃糕，這份食譜完全無難度，就算是新手來做也不會失敗，也不用測量煮糖的溫度，所以也不想換其他的食譜來做，就同樣用這份食譜，一般南棗核桃糕是用玉米粉做，但這份食譜是用鳳片粉，還好我在烘焙行有買到材料，有鳳片粉就可以做南棗核桃糕，這次還多加了點鮮奶油(全聯有賣很小瓶的動物性鮮奶油)，雖然量沒加很多，但吃起來有感覺味道更好，不敢多加，也怕加太多口感變太軟，畢竟是第一次嘗試加入鮮奶油，這次加的量可以，做出的成品口感軟硬適中，是我喜歡的軟度，所以下次還有再做，我還是會維持相同的比例，雖然再過幾天就過年了，如果想做還是可以做，這份食譜真的很簡單，做出來的成品，一點也不輸市售的，大家可以試試看，這一份材料，至少可以做出3斤半的夏威夷豆南棗核桃糕。
** 我在新竹艾佳烘焙材料行買的鳳片粉，這就是熟糯米粉，之前在美國華人超市買的上面是寫加工糕粉。

  很久前就曾用棉花糖來做過牛軋糖，簡單完全無難度，也做過很多口味的變化，今天再來做一款用棉花糖做的糖果，搭配紅棗來做，去籽的紅棗塞入杏仁果，外面再沾裹上一層，用棉花糖做的牛奶糖，軟Q有嚼勁的口感，還有濃濃的奶香味及堅果香，我覺得還不錯吃，紅棗不拿來煮甜湯，也可以做糖果。
奶棗糖

  之前在po牛軋糖食譜時，就有一些格友問我，牛軋糖材料中的奶粉，可以用什麼取代，當時只用奶粉做過，也找不到適合的替代品，後來看到統一生機有出大豆機能植物奶，只有黃豆成份，如果不能吃奶製品，應該可以用大豆植物奶粉代替，於是用大豆機能植物奶取代奶粉來試做牛軋糖，想要牛軋糖多些味道 ，除了加大豆機能植奶，也加黑穀機能植物奶，這份食譜也是用綺麗健康油來 做，因為綺麗健康油成份中具有中鏈脂肪酸，因此不易形成體脂肪，拿來做糖果，也可以比較放心吃，做好的牛軋糖味道真香，有豆香也有黑芝麻的香氣，大豆機能植物奶甜味比奶粉低，做好的牛軋糖甜度更適中，雖然嚐起來和奶粉做的味道完全不一樣，但我覺得很好吃，大豆植物奶和黑穀植物奶，所含的營養成份更多元也健康，綺麗健康油做出的牛軋糖口感也軟，做好放了一星期依然保持軟度都没變硬，更好吃的牛軋糖，大家也都可以試。
軟Q植物奶牛軋糖（綺麗健康油）

 
  簡單又零失敗的點心，相信大家都感興趣，自從用棉花糖做出好吃的牛軋糖之後，也陸續又研發出一些新口味，這款用棉花糖做的牛軋糖，基本材料就是棉花糖、奶油及奶粉，其他的再依個人喜好，加入不同的果乾及堅果，曾有一些格友問我，可以不加奶粉或是能用其他材料代替嗎？這問題確實有點難度，喜歡嘗試的我，也想試著挑戰，沒有奶粉，少了奶香味，還能用什麼材料來增加香氣，這讓我想到麵茶或許可以試，於是用少許油將麵粉炒成麵茶，試著代替奶粉來做，其他材料不變，結果做出的成品，剛做好還不是太硬，但放了半天之後，成品硬如石頭，又覺得有點油，實在咬不動，也只好捨棄不吃。
  接著又繼續嘗試，麵粉行不通，這次換糯米粉，想到糯米粉有軟Q的特性，想試試看，一樣將糯米粉炒熟但不加油，其他的材料也都維持一樣，做出的成品不油，雖然不會硬如石頭，但也沒有一般做的這麼軟，吃起來感覺粉粉的，粉和棉花糖、油，並沒有完全混合，做好的牛軋糖並不好吃，又浪費一次食材，有份不服輸的精神，沒試到成功，有點不甘心，於是又有了續集，繼續第三次挑戰，這次還是用糯米粉，想想或許加些水煮，粉粉的情况會有改善，想歸想，還是要試，才知道這是否可行，和第二次相同的做法，但最後加入糯米粉拌後，再加些水繼續炒一下，成品感覺好很多，粉糰光滑均勻，不會看上去粉粉不太均勻，放涼後切來吃，口感軟Q，味道很不錯，但這也不能表示這份食譜就ok，一般用糯米粉做的點心都會越放越硬，剛做好軟Q，並不代表放了幾天後，牛軋糖的口感還會一樣，這也要試，於是一天吃個兩三顆來做比較，吃到最後第5天，結果和剛做好的口感一樣軟Q，做的量不多，幾天內吃完，也不用怕不新鮮，除了用糯米粉取代奶粉，也用植物油取代奶油，對奶製品過敏的人也可放心吃。
軟Q無奶版牛軋糖

  小孩都喜歡吃糖果，雖然知道這就是一堆加味的糖及色素，吃了無益健康，但小孩想吃，偶爾還是會買，不然就做給他吃，兒子喜歡吃牛奶糖，我也喜歡吃，感覺市售的牛奶糖太甜，所以用奶粉加煉乳，簡單做奶糖球給兒子吃，只要將這兩種材料混合就好，我不喜歡甜，直接就混奶粉和煉乳，但兒子覺得糖果要有甜味才叫糖果，如果做給兒子吃，我會將奶粉的量減少一些，再混些糖粉來和煉乳拌，增加些甜味，自己可以依個人喜歡的味道來調配，不論你用多少奶粉或糖粉，總共就是40g的量，雖然也可以再加量，讓奶糖球更硬，但乾粉量多並不好揉，40g量就不會難揉，裡面也可混抹茶粉或可可粉，但抹茶及可可粉有苦味，就要加一些糖粉才夠甜，依自己喜好隨意混，再和煉乳拌，可以做成不同口味的奶糖球，也可像我一樣只沾在表面，這不像一般牛奶糖的口感，雖然可以咬，但咬起來感覺會有像在吃奶粉，所以用含的吃，讓奶味慢慢釋放，我覺得更好吃，甜味來源就是煉乳裡面的糖而已，這樣的甜度如果覺得不夠，可以試著混5-10g的糖粉，奶粉再減5-10g，除了抹茶及可可粉，我想混點芝麻粉也不錯，小孩想吃糖，簡單拌一拌揉一揉就好。
超簡單的牛奶糖~小孩都可以自己動手做
材料： 奶粉 40g（想要硬一點，奶粉最多可加到45g，但奶粉多比較難揉，先用40g試，覺得太軟再加量）    煉乳 30g

  自從幾年前用棉花糖做出簡易版的牛軋糖之後，這款簡單的糖果，我就常做來解饞，材料做法簡單，做好的成品又好吃，那還需要費工煮糖做一般的牛軋糖，而且煮糖難度高，失敗率也高，喜歡吃的東西，就會想做出更多的口味，雖然在部落格裡已經有超過10種，用棉花糖做的簡易版牛軋糖，但總覺得口味變化還可以更多，這次的點心是結合沙淇瑪和牛軋糖，在牛軋糖裡加入炸過的麵條，軟Q的口感中還嚐到了酥酥的沙淇瑪。
沙淇瑪牛軋糖
沙淇瑪材料： 中筋麵粉 85g    蛋 1顆    泡打粉（baking powder）3/4tsp    鹽 1/4tsp

 食用堅果可有效預防心血管疾病，適量吃一些對健康的有益，平常最常買核桃，因為烘焙用得多，每次在costco買都蠻大包的，除了烘焙用，也可以拿來當零食，要當零食吃，就要再稍微烤過，烤過直接吃原味，或是再加一層糖衣做成琥珀核桃，核桃本身已含不少油脂，所以我不用油炸的方式來做，只烤熟核桃，再煮焦糖沾裹，不想增加太多熱量，也不想吃太甜，所以煮的焦糖沒有完全覆蓋核桃，如果想要糖衣完全沾褢，糖量就要跟核桃差不多等量，就是將糖量再增加一半來煮，這樣就可完全沾裹，核桃外有一層薄脆糖衣，嚐起來微甜又多了脆脆的口感，很可口。
琥珀核桃
材料： 核桃 200g    糖 120g    水 60g

  老公喜歡吃軟的花生糖，所以用市售的花生打碎，再加入煮過的糖漿一起拌，就可以做軟的花生糖，因為花生已打成粉末狀，所以做好的花生糖，嚐起來就像軟的貢糖，香又有嚼勁。
**我買的花生己經有一點鹹味，所以就不再加鹽，如果用無鹽的花生，另外加1/4tsp的鹽。
花生糖