Juling's Blog

  想做些簡單的零食給女兒吃，剛好家裡有奇福餅乾及花生，於是做了花生酥，我將餅乾和花生打碎，再煮糖漿拌，就像在做沙琪瑪這樣煮糖漿，只是拌的不是炸過的蛋麵條，而是餅乾加花生及芝麻，雖然裡面混了一半的餅乾，但吃到的花生及芝麻味，還是很香濃，不是全用花生，口感更不硬。

花生酥

材料：奇福餅乾或Ritz 100g    熟花生 100g(我用低鹽熟花生)    熟黑芝蔴 30g(量可增減)

糖漿材料：糖 90g    麥芽 90g(透明或褐色的麥芽都可以)    水 3Tbsp

做法：

  過年快到了，大家家裡應該都買了不少的糖果，但還是想和大家分享簡易牛奶糖的做法，材料簡單做法也不難，我覺得還不錯吃，還是比較喜歡軟的糖果，有奶味也有嚼勁，而且也不會很甜，我喜歡吃也和大家分享。

簡易牛奶糖

材料：玉米粉(cornstarch) 180g    奶粉 2Tbsp    煉乳 200g    奶油 10g

做法：

1. 乾鍋放入玉米粉炒熟。

  最近有買到加了夏威夷豆的南棗核桃糕，有多加夏威夷豆，南棗核桃糕感覺更好吃，買的本來打算要留著拜拜用，因為太好吃了，結果都被我吃光光，於是也想自己做夏威夷豆南棗核桃糕，之前在美國就做過很多次南棗核桃糕，這份食譜完全無難度，就算是新手來做也不會失敗，也不用測量煮糖的溫度，所以也不想換其他的食譜來做，就同樣用這份食譜，一般南棗核桃糕是用玉米粉做，但這份食譜是用鳳片粉，還好我在烘焙行有買到材料，有鳳片粉就可以做南棗核桃糕，這次還多加了點鮮奶油(全聯有賣很小瓶的動物性鮮奶油)，雖然量沒加很多，但吃起來有感覺味道更好，不敢多加，也怕加太多口感變太軟，畢竟是第一次嘗試加入鮮奶油，這次加的量可以，做出的成品口感軟硬適中，是我喜歡的軟度，所以下次還有再做，我還是會維持相同的比例，雖然再過幾天就過年了，如果想做還是可以做，這份食譜真的很簡單，做出來的成品，一點也不輸市售的，大家可以試試看，這一份材料，至少可以做出3斤半的夏威夷豆南棗核桃糕。

** 我在新竹艾佳烘焙材料行買的鳳片粉，這就是熟糯米粉，之前在美國華人超市買的上面是寫加工糕粉。

夏威夷豆南棗核桃糕

  很久前就曾用棉花糖來做過牛軋糖，簡單完全無難度，也做過很多口味的變化，今天再來做一款用棉花糖做的糖果，搭配紅棗來做，去籽的紅棗塞入杏仁果，外面再沾裹上一層，用棉花糖做的牛奶糖，軟Q有嚼勁的口感，還有濃濃的奶香味及堅果香，我覺得還不錯吃，紅棗不拿來煮甜湯，也可以做糖果。

奶棗糖

材料： 紅棗 60~70g    杏仁果 25~30顆    棉花糖 90g    無鹽奶油 25-30g    奶粉 60g    奶粉 1Tbsp(沾裹用)

做法：

1.  紅棗我放電鍋蒸，外鍋加1/4杯水，因為紅棗我都放冰箱，變得有點硬，所以用電鍋蒸軟，感覺蒸過再吃也衛生多了，紅棗直接蒸，不用加水，只加外鍋的水就好，我没洗，怕洗過水份太多太濕，會影響奶棗糖的口感，有水份也較不耐放，如果怕没水洗不乾淨，真的要洗，也要用紙巾充份擦乾再蒸，蒸過後變軟，就可趁熱去籽。(也可買市售已去籽的紅棗)

  之前在po牛軋糖食譜時，就有一些格友問我，牛軋糖材料中的奶粉，可以用什麼取代，當時只用奶粉做過，也找不到適合的替代品，後來看到統一生機有出大豆機能植物奶，只有黃豆成份，如果不能吃奶製品，應該可以用大豆植物奶粉代替，於是用大豆機能植物奶取代奶粉來試做牛軋糖，想要牛軋糖多些味道 ，除了加大豆機能植奶，也加黑穀機能植物奶，這份食譜也是用綺麗健康油來 做，因為綺麗健康油成份中具有中鏈脂肪酸，因此不易形成體脂肪，拿來做糖果，也可以比較放心吃，做好的牛軋糖味道真香，有豆香也有黑芝麻的香氣，大豆機能植物奶甜味比奶粉低，做好的牛軋糖甜度更適中，雖然嚐起來和奶粉做的味道完全不一樣，但我覺得很好吃，大豆植物奶和黑穀植物奶，所含的營養成份更多元也健康，綺麗健康油做出的牛軋糖口感也軟，做好放了一星期依然保持軟度都没變硬，更好吃的牛軋糖，大家也都可以試。

軟Q植物奶牛軋糖（綺麗健康油）

材料： 棉花糖（marshmallow）100g    綺麗健康油 23g    黑穀機能植物奶 25g    大豆機能植物奶 45g    花生 80g    蔓越莓或葡萄乾 30g

做法：

1.  在鍋中放入綺麗健康油及棉花糖。(油量多寡會影響牛軋糖的軟硬度，喜歡硬一點的口感，可以減少油量，如要更軟口感，就要再加油。)

  簡單又零失敗的點心，相信大家都感興趣，自從用棉花糖做出好吃的牛軋糖之後，也陸續又研發出一些新口味，這款用棉花糖做的牛軋糖，基本材料就是棉花糖、奶油及奶粉，其他的再依個人喜好，加入不同的果乾及堅果，曾有一些格友問我，可以不加奶粉或是能用其他材料代替嗎？這問題確實有點難度，喜歡嘗試的我，也想試著挑戰，沒有奶粉，少了奶香味，還能用什麼材料來增加香氣，這讓我想到麵茶或許可以試，於是用少許油將麵粉炒成麵茶，試著代替奶粉來做，其他材料不變，結果做出的成品，剛做好還不是太硬，但放了半天之後，成品硬如石頭，又覺得有點油，實在咬不動，也只好捨棄不吃。

  接著又繼續嘗試，麵粉行不通，這次換糯米粉，想到糯米粉有軟Q的特性，想試試看，一樣將糯米粉炒熟但不加油，其他的材料也都維持一樣，做出的成品不油，雖然不會硬如石頭，但也沒有一般做的這麼軟，吃起來感覺粉粉的，粉和棉花糖、油，並沒有完全混合，做好的牛軋糖並不好吃，又浪費一次食材，有份不服輸的精神，沒試到成功，有點不甘心，於是又有了續集，繼續第三次挑戰，這次還是用糯米粉，想想或許加些水煮，粉粉的情况會有改善，想歸想，還是要試，才知道這是否可行，和第二次相同的做法，但最後加入糯米粉拌後，再加些水繼續炒一下，成品感覺好很多，粉糰光滑均勻，不會看上去粉粉不太均勻，放涼後切來吃，口感軟Q，味道很不錯，但這也不能表示這份食譜就ok，一般用糯米粉做的點心都會越放越硬，剛做好軟Q，並不代表放了幾天後，牛軋糖的口感還會一樣，這也要試，於是一天吃個兩三顆來做比較，吃到最後第5天，結果和剛做好的口感一樣軟Q，做的量不多，幾天內吃完，也不用怕不新鮮，除了用糯米粉取代奶粉，也用植物油取代奶油，對奶製品過敏的人也可放心吃。

軟Q無奶版牛軋糖

材料： 材料： 棉花糖（marshmallow）100g   植物油或椰子油 25g（如果有椰子油味道會更香，對奶製品不會過敏，可換成奶油30g來做）   糯米粉 70g    花生 75g（可以換成其他等量的堅果）   蔓越莓或葡萄乾 30g    水 25g（約1.5大匙）

做法：

  小孩都喜歡吃糖果，雖然知道這就是一堆加味的糖及色素，吃了無益健康，但小孩想吃，偶爾還是會買，不然就做給他吃，兒子喜歡吃牛奶糖，我也喜歡吃，感覺市售的牛奶糖太甜，所以用奶粉加煉乳，簡單做奶糖球給兒子吃，只要將這兩種材料混合就好，我不喜歡甜，直接就混奶粉和煉乳，但兒子覺得糖果要有甜味才叫糖果，如果做給兒子吃，我會將奶粉的量減少一些，再混些糖粉來和煉乳拌，增加些甜味，自己可以依個人喜歡的味道來調配，不論你用多少奶粉或糖粉，總共就是40g的量，雖然也可以再加量，讓奶糖球更硬，但乾粉量多並不好揉，40g量就不會難揉，裡面也可混抹茶粉或可可粉，但抹茶及可可粉有苦味，就要加一些糖粉才夠甜，依自己喜好隨意混，再和煉乳拌，可以做成不同口味的奶糖球，也可像我一樣只沾在表面，這不像一般牛奶糖的口感，雖然可以咬，但咬起來感覺會有像在吃奶粉，所以用含的吃，讓奶味慢慢釋放，我覺得更好吃，甜味來源就是煉乳裡面的糖而已，這樣的甜度如果覺得不夠，可以試著混5-10g的糖粉，奶粉再減5-10g，除了抹茶及可可粉，我想混點芝麻粉也不錯，小孩想吃糖，簡單拌一拌揉一揉就好。

超簡單的牛奶糖~小孩都可以自己動手做

材料： 奶粉 40g（想要硬一點，奶粉最多可加到45g，但奶粉多比較難揉，先用40g試，覺得太軟再加量）    煉乳 30g

做法：

1.  奶粉及煉乳裝入塑膠袋內。

  自從幾年前用棉花糖做出簡易版的牛軋糖之後，這款簡單的糖果，我就常做來解饞，材料做法簡單，做好的成品又好吃，那還需要費工煮糖做一般的牛軋糖，而且煮糖難度高，失敗率也高，喜歡吃的東西，就會想做出更多的口味，雖然在部落格裡已經有超過10種，用棉花糖做的簡易版牛軋糖，但總覺得口味變化還可以更多，這次的點心是結合沙淇瑪和牛軋糖，在牛軋糖裡加入炸過的麵條，軟Q的口感中還嚐到了酥酥的沙淇瑪。

沙淇瑪牛軋糖

沙淇瑪材料： 中筋麵粉 85g    蛋 1顆    泡打粉（baking powder）3/4tsp    鹽 1/4tsp

牛軋糖材料： 棉花糖（marshmallow）135g    無鹽奶油 45g    奶粉 75g    花生 30g    蔓越莓乾 30g

做法：

 食用堅果可有效預防心血管疾病，適量吃一些對健康的有益，平常最常買核桃，因為烘焙用得多，每次在costco買都蠻大包的，除了烘焙用，也可以拿來當零食，要當零食吃，就要再稍微烤過，烤過直接吃原味，或是再加一層糖衣做成琥珀核桃，核桃本身已含不少油脂，所以我不用油炸的方式來做，只烤熟核桃，再煮焦糖沾裹，不想增加太多熱量，也不想吃太甜，所以煮的焦糖沒有完全覆蓋核桃，如果想要糖衣完全沾褢，糖量就要跟核桃差不多等量，就是將糖量再增加一半來煮，這樣就可完全沾裹，核桃外有一層薄脆糖衣，嚐起來微甜又多了脆脆的口感，很可口。

琥珀核桃

材料： 核桃 200g    糖 120g    水 60g

做法：

1.  核桃入烤箱中，用300度F或150度C烤約7-8分鐘。

  老公喜歡吃軟的花生糖，所以用市售的花生打碎，再加入煮過的糖漿一起拌，就可以做軟的花生糖，因為花生已打成粉末狀，所以做好的花生糖，嚐起來就像軟的貢糖，香又有嚼勁。

**我買的花生己經有一點鹹味，所以就不再加鹽，如果用無鹽的花生，另外加1/4tsp的鹽。

花生糖

材料： 花生 220g    麥芽糖 70g    糖 35g    水 30g    海苔粉

  自從幾年前用棉花糖做出簡易版的牛軋糖之後，這款簡單的糖果，我就常做來解饞，材料做法簡單，做好的成品又好吃，那還需要費工煮糖做一般的牛軋糖，而且煮糖難度高，失敗率也高，喜歡吃的東西，就會想做出更多的口味，雖然在部落格裡已經有超過10種，用棉花糖做的簡易版牛軋糖，但總覺得口味變化還可以更多，你們如果有想到些什麼點子，也可以給我些意見，讓我做出更多種的牛軋糖，這次要加oreo餅乾，這是兒子提議的，他問我牛軋糖裡可以加oreo餅乾嗎？他一問倒點醒了我，oreo雖然是餅乾，但常被當成材料來做點心，可以加到冰淇淋、蛋糕、巧克力或是餅乾裡，只要看到cookies'n cream這幾個字，就知道這甜點裡加了Oreo餅乾，這些點心在美國很家常，所以要加到牛軋糖裡當然也可以，棉花糖本身的甜味已足夠，oreo的糖霜夾心就刮掉不用，以免牛軋糖太甜，餅乾也不用全壓成粉末狀，保留部份小碎塊，牛軋糖也會更有口感，調整自己喜歡的軟硬度，做了這款oreo牛軋糖，一樣是軟Q的口感，有oreo、有花生，嚼起來味道香，吃完一顆覺得不過癮，還會想再吃第二顆耶！

軟Qoreo花生牛軋糖（簡易版）

材料： 棉花糖（marshmallow）120g    無鹽奶油 40g    奶粉 70g    花生 75g（我買市售熟的花生，想用其他堅果也可以）   oreo餅乾 6個（12片餅乾）

做法：

1.  刮掉oreo餅乾的糖霜夾心。

  買了一包新鮮的蔓越莓，做了胡桃椰子蔓越莓方塊及蔓越莓馬芬，還剩下約1/3左右，做了兩樣點心都還沒吃完，所以就不打算再做甜點，趁蔓越莓還新鮮，想想就直接用糖醃一醃，再來吃，因為蔓越莓酸，直接吃並不好吃，於是煮了糖漿用泡的，但泡了4個小時，蔓越莓還是硬硬的，並不像其他水果會出水變軟，只好撈出來，再沾裹上白糖，雖然感覺外表沾了不少的糖，但嚐起來並不會很甜，酸酸甜甜又脆脆的蔓越莓，感覺就像是在吃蜜餞，下次再做，醃蔓越莓時，或許可以在表面劃一刀，這樣糖漿就可以湛透進去，醃出來的效果，可能也會不一樣。

蔓越莓蜜餞

材料： 蔓越莓 140g    糖 60g    水 60g

沾裹材料： 糖 2Tbsp

做法：