Juling's Blog

  想做些簡單的零食給女兒吃，剛好家裡有奇福餅乾及花生，於是做了花生酥，我將餅乾和花生打碎，再煮糖漿拌，就像在做沙琪瑪這樣煮糖漿，只是拌的不是炸過的蛋麵條，而是餅乾加花生及芝麻，雖然裡面混了一半的餅乾，但吃到的花生及芝麻味，還是很香濃，不是全用花生，口感更不硬。

花生酥

材料：奇福餅乾或Ritz 100g    熟花生 100g(我用低鹽熟花生)    熟黑芝蔴 30g(量可增減)

糖漿材料：糖 90g    麥芽 90g(透明或褐色的麥芽都可以)    水 3Tbsp

做法：

1. 我用等量的奇福餅乾和花生，也可用蘇打餅乾，花生如果帶膜最好脫膜。

2. 奇福餅乾和花生放入調理機内打碎，我用按停按停的方式，並沒把花生及餅乾都打成粉狀，還是保有一些小小碎顆粒，感覺這樣做出來的花生酥更有口感，所以用按停按停瞬轉的方式來控制，而不是一直按住開關打。

3.  打好的狀況。(要打細一點也行)

4. 再加入熟黑芝麻稍拌勻。(黑芝麻不用一起打碎)

5. 接著煮糖漿，將糖漿材料放入小鍋中加熱，剛加熱時不用一直攪拌，鍋裡有水份及麥芽，煮了會溶化。

6. 我等没看到白糖顆粒才攪拌。

7. 準備一碗冷水，糖煮至完全溶化，又煮一兩分鐘，把糖漿滴入水中。

8. 糖漿凝結成軟軟狀態可拉絲的狀態，就是煮好糖漿，如果滴入水中變硬糖，那就表示糖漿煮超過，拌好的花生酥會太硬，這時可再加點水進去煮，讓糖漿變稀一點。(我不是要做硬的，所以糖漿沒煮到變硬糖，這樣會比較好咬不硬。)

9. 確定糖漿ok就熄火，再加入打好的材料。

10.  快速拌勻。

11.  再倒在烘焙紙上，塑形成塊狀，塊狀不要太厚。

12. 趁還有些溫度，溫溫狀態就可以切，我切一兩口大小，如果糖漿煮硬一點，就可再切薄一點會比較好咬。

13.  材料裡面有一半是餅乾，加上花生沒打成粉狀，也還有一些碎顆粒，而且糖漿我煮的狀態，像是在做沙淇瑪，所以吃起來口感並不會很硬，咀嚼中有花生香氣，但又不會像純花生糖花生味這麼重，算是比較淡的花生糖，我覺得還不錯，吃起來也很香。

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