Juling's Blog

  天氣炎熱我就比較常買冬瓜，感覺吃冬瓜更消暑，而且熱量也低些，除了拿來煮湯，我也常入菜，這次在瓜仔肉裡多加了冬瓜丁，冬瓜吸收了脆瓜的醬汁，吃在嘴裡感覺像是絞肉裡也有加蔭瓜，綿綿的口感，拌飯很好吃，有多加冬瓜，瓜仔肉吃起來更爽口，夏天本來就比較喜歡吃清淡一點的食物，所以我常這樣做搭配，做法也簡單，只要把材料切一切再混合蒸就好，有加了一瓶脆瓜，也只需要再補些醬油或鹽就好，調味也簡單，大家也可試試不一樣的瓜仔肉。
冬瓜瓜仔肉
材料：絞肉 400g    冬瓜小丁 380g    愛之味脆瓜 1小瓶    嫩薑末 20g    醬油 1Tbsp    胡椒鹽    太白粉 1tsp(可不加)

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  前幾天用電鍋做了素什錦，就是打算要拿來包粽子用，除了素什錦裡面的花干、鳥蛋、麵腸及香菇，另外我還多買了栗子及黑胡椒素肉，所以這次素粽有6樣內餡，因為素什錦是紅燒的，所以沒滷汁可拌糯米飯，於是我加了蘿蔔乾、剝皮辣椒碎及調味料來炒糯米飯，讓粽子的米飯有味道，做好的素粽很好吃，因為米飯鹹香有口感，内餡也好豐富，包好拿了幾顆先給吃素的小妹嚐，她說太好吃，市售都沒包這麼多料，她建議下次可將内餡的麵腸，換成麵輪，因為煮過的麵輪會更吸醬汁，麵腸口感軟Q但較難入味，這樣包出來的素粽就更完美了，自己包的粽子好吃料又多。
素肉粽(16~18顆)

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 平時很常用電鍋煮一鍋素什錦，把喜歡吃的素料，都混在一起煮，煮一鍋就有好多樣食材，前幾天才包了干貝肉粽，因為也要拜拜，神明要拜素的，所以也有要包素粽，準備拿一些素什錦來做粽子的内餡，剩的再拿來配飯，所以香菇就買小朵的，素什錦材料可隨意更換，這次加了炸豆包，就没買豆干，用電鍋煮很方便，也不太需要顧著，沒電鍋想做這道，就改用炒鍋做也行。
素什錦
材料：麵腸 5條    花干 6個    炸豆包 6片    乾香菇 25小朵    鳥蛋 300g    嫩薑絲 30g

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    雖然一年四季都吃的到粽子，但端午節應景還是要吃粽子，而且我也有要拜拜，買過市售的粽子，感覺都没自己包的好吃，自己包沒成本考量，想多包些好料也可以，平常包粽子我都不是用純糯米，而是喜歡再混些紫米或五穀米，這樣感覺更好消化。
  這次不用快鍋做，如果你們想用快鍋，可參考文章内的快鍋食譜，裡面有很多不同的口味，這次想用電子鍋先把飯煮熟，然後加濃縮滷汁拌，再來包，我用糯米和糙米等比例，糙米裡可混紫米，一般煮糯米水量只需煮白米的3/4量就夠了，而煮糙米水量是白米的1.5倍，我先將糙米浸泡，讓糙米多吸收些水份，糯米就不用浸泡，然後再混合一起煮，水量只需和煮白米相同，我試過了這比例煮出來的米飯，不管是糙米、紫米或糯米，口感軟硬度都幾乎一樣，這比例煮出來也不會太乾硬或軟爛，加上我包了好多的料，粽子味道鮮美很好吃。
干貝香菇肉粽(約18~20顆)

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  現在天氣熱，都不想待在廚房太久，雖然有下廚，但都做些較簡單的料理，我喜歡用電鍋做，可輕鬆不少，今天這道是無水料理，我想煮南瓜，加入杏鮑菇一起煮，因為菇類加熱會出水，就用菇本身的水份來煮熟南瓜，我的鍋寶電鍋有不沾内鍋，我只要將材料及調味料拌一拌，其他就交給電鍋，也不用顧爐火真方便，無水煮出來的南瓜及杏鮑菇，味道特別的鮮甜，煮好的杏鮑菇表面有沾裹一些南瓜，有些像在吃金沙杏鮑菇的感覺，我喜歡這樣的組合，好吃又簡單做，沒電鍋可用炒鍋做也一樣好吃。
南瓜杏鮑菇
材料：小南瓜 1顆(約450g，去籽後約剩400g)    杏鮑菇 250g    木耳 100g    嫩薑絲 25g    香菜梗末 2Tbsp

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  天氣蠻熱的，就想吃冰涼的點心，我很愛吃布丁，雖然超市也有賣布丁，但那不是用蛋蒸出來的，既使有用蛋做的，但我更喜歡自己做的軟硬度，我在蝦皮買了一罐牛奶糖口味的煉乳，第一個想到的就是做布丁，焦糖奶味增加，那做出來的布丁一定更美味，確實也是如此，這布丁真的好好吃，不一定要用牛奶糖煉乳，加一般煉乳也會比加糖味道好。  我也添購了有附蓋的玻璃布丁杯，之前都用不鏽鋼的布丁杯在蒸，但不鏽鋼布丁杯沒蓋子，放冰箱不是很方便，有蓋子更保鮮，也容易疊放，而且玻璃的耐高溫，要用在烤箱也行，布丁我喜歡用蒸的，更簡單也更省時，我的布丁杯容量是140ml，用電鍋蒸只要加量米杯3/4杯的水量就夠了，再注意一下，蒸布丁不能大火，電鍋蓋留縫就不會失敗。
焦糖布丁

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  喜歡用芋頭做料理或點心，這款點心雖然和芋頭糕都是用在來米粉（粘米粉）來做，但比例用量大不同，芋簽粿芋頭量很多，粉量相對就少很多，所以嚐起來是芋頭鬆鬆的口感，而不像芋頭糕軟軟的感覺，在來米粉的作用只是讓芋絲黏合固定，其實這也可以加地瓜粉來讓芋絲黏合，粉類不同口感不同，用量也不同，這次也用比較簡單的方式來做，没自己炒肉燥，而是直接用肉鬆取代，我本來就很愛吃肉鬆，感覺加肉鬆比加肉燥更不油也好吃。
芋簽粿

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  我很愛吃杏鮑菇，每次都買一大包來煮，黑胡椒杏鲍菇醬吃完了，再繼續來煮杏鮑菇，這次想用鍋寶電鍋來煮杏鮑菇，因為鍋寶有附不沾的内鍋，我直接將食材倒入煮，成品也像用炒鍋煮的一樣，電鍋溫度是恆溫，比在瓦斯爐上操作更簡單，我只要將材料倒入拌一拌，再按下開關就好，中途只需翻拌一下讓材料味道更均勻而已，這次有加幾朵乾香菇增加香氣，也有加點剝皮辣椒，現做料理都用剝皮辣椒取代紅辣椒，辣味更低味道也更甘甜，還加了海苔片一起煮，感覺就像是加海苔醬炒過，杏鮑菇及紅蘿蔔表面都沾滿海苔，味道美極了，很下飯，如果你沒一樣的電鍋，就直接用炒鍋加蓋燜煮，我用電鍋煮很輕鬆也不用顧爐火，就喜歡簡單又輕鬆的料理。
海苔杏鮑菇
材料：杏鮑菇 500g    紅蘿蔔 1條    乾香菇 5朵(量可增減)    海苔片 2大片

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  過年要拜拜，所以有煮了些菜，有答應小妹要做些素食給她吃，家裡乾素肉料還有，所以還是用乾素肉料來做變化，這次想做鑲油豆腐，不是只有素肉而已，我還加了瓠瓜絲，只取瓠瓜較硬的外層，醃過後的口感會較爽脆，鑲在油豆腐裡也會比較有口感，多了蔬菜營養也更均勻，蒸好的鑲油豆腐可煮湯用，也可直接沾醬吃，這些全部都要給小妹，所以我沒另外煮醬拍照，但食譜内有附味噌醬材料，只要將醬的材料拌勻煮熟，就可以沾著吃，或是煮好的醬直接淋在油豆腐上也行，我有附上食譜，小妹想煮湯或是沾醬，就她自己決定，我就只拍照鑲油豆腐成品而巳。

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  小妹要求想多學些素料理，所以最近比較有做素食，我買了2包的乾素肉料，不久前做了素雞肉丸子及素G排等，家裡的乾素肉料還剩一些，我秤了還有180g，於是想用這些材料來做素火腿，我照自己想的做，雖然和市售的素火腿不太一樣，但很好吃，我用紅糟醬調味而不是加色素，做出來粉粉紅紅的色澤挺美的，用了海苔捲包，外型更圓也美，有海苔味也香，拿來夾饅頭或漢堡包不錯，素火腿可用電鍋蒸，也可用烤箱烤，文章内我兩種都有試，大家如果有興趣可選一種做，好吃值得自己嘗試做。

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  蠻喜歡吃日式小菜海帶捲，味道甜甜的又很入味，所以我都買海帶結來煮，照自己喜歡的口味煮，加醬油、糖、味霖及烏醋，還有嫩薑絲，一起煮的嫩薑絲，吃起來像是加了醋薑一起煮，味道很不錯，煮好的海帶結入味又軟，我很喜歡吃，這道冷熱皆宜，也很下飯，

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  我在大全聯買了一盒梅花肉，有3小塊量約750g，我想做叉燒肉醬，因為家裡還有好幾瓶不同牌子的烤肉醬，所以没再買李錦記叉燒醬，我就用現成的烤肉醬加蕃茄醬來調味，蜜汁燒烤醬較甜，就再混一般的烤肉醬，我還加了2大顆洋葱一起煮，燉煮後洋葱也幾乎都煮化了，所以叉燒醬也有些蔬菜的甜味，還有一點點稠度，雖然沒用叉燒醬，但自己隨便搭配的醬料，煮出來味道也像叉燒包的餡料，顏色也有些紅紅的，我就是打算拿來配飯和夾漢堡包吃。

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