Juling's Blog

  妹妹們都很喜歡吃玉子燒，但她們說自己都不會煎，所以我用自己的方法教她們做，完全無難度，還可以做成獨一無二的圓玉子燒，而不是方方的形狀，圓的夠大片，拿來夾土司或漢堡包也不錯，我將蛋液煎半熟，再捲起來蒸，因為蛋已七分凝固，也不需要蒸很久，想要玉子燒捲多粗或細都行，我做的比較粗，加上要和妹妹分享，所以用了10顆蛋，切成10片，一片就是一顆蛋量，夾土司吃也不會過量，口感很水嫩，大家也可以試試。

圓形玉子燒

材料：蛋 10顆    牛奶或水 4Tbsp    玉米粉水(玉米粉1大匙+水1大匙)    鹽 3/4tsp    糖 1.5Tbsp(量可增減)    烹大師柴魚粉或素食鮮味炒手 1tsp

做法：

1.  蛋、牛奶及調味料，還有玉米粉水一起放入鍋中打勻。(這有要分給小妹，她吃素所以我加素食鮮味炒手，不是素食者可加柴魚粉，玉子燒有點甜味，雖然糖我加了1.5大匙，但蛋量多，我覺得甜味ok，並不會太甜，不喜歡有甜味可自行減量。)

2.  將蛋液打勻。

3.  10顆蛋量較多，我分2次煎，鍋中入油，倒入一半的蛋液。

4.  用鍋鏟從周圍向中間推，邊緣蛋液沒這麼厚會先凝固，用鍋鏟把有些凝固的蛋向中間推，蛋液就會再流向鍋邊。

5.  將蛋液煎至7分熟就要熄火，就是還有部份蛋是液體狀態。

6.  我在烤盤裡，先鋪一張鋁箔紙，上面再放一張烘焙紙，烘焙紙不用太大張，紙小張捲出來的玉子燒就會比較粗，反之則細長，因為我要用電鍋蒸，玉子燒捲太長也會放不進去，我想做粗一點就可夾土司或漢堡包，蛋分二次煎，所以第一次煎好的先倒在烘焙紙上。

7.  再煎剩下的蛋液，一樣在鍋裡放點油，再倒入蛋液，如果怕蛋煎太熟，可預先留一點點蛋液起來，就是不要全倒入鍋内煎，我常做圓形玉子燒，知道如何控制在七分熟，所以蛋液全倒入鍋中。

8.  一樣用前面的方法推鍋鏟，將蛋煎至七分熟，煎沒完全熟就熄火。

9.  一樣倒在烘焙紙上，剛煎好還很燙，可稍微放涼些再捲。

10.  不會很燙就可捲，因為還有未熟的蛋液，加熱後凝固，蛋就會互相聚合不會散開，所以我前面有說不能煎全熟，如果有事先留些蛋液，就淋在蛋上面再捲，我先用烘焙紙大概捲。

11.  接著捲鋁箔紙，這時沒捲緊無妨，因為兩端還會扭緊。

12.  兩端的鋁箔紙扭緊，玉子燒捲自然就會緊密。

13.  這可用烤箱烤熟，也可用蒸的，烤的表面可能會上色些，我想顏色白一點，也想水嫩一點，所以用電鍋蒸，蛋已六七分熟，外鍋我只加量米杯3/4杯的水量來蒸。

14.  蓋上鍋蓋，蒸至開關彈起來。

15.  蒸好放至稍涼再切。

16.  剛蒸好熱熱狀態，形狀還不是很固定，不要馬上打開，至少要放到不燙手再開，溫溫狀態安可以打開。

17.  用這方法做出來的玉子燒都不會失敗，而且可做成圓形的，也不需要玉子燒專用的鍋具，用鍋子只能煎出方方的形狀，也不可能煎這麼圓，這一片直徑大概就有約8公分，也可以拿來夾土司或漢堡包，口感很水嫩，做法也相對簡單，玉子燒有多做，從冰箱拿出來可以不用再加熱，我覺得冷的比熱的好吃，不想冰冰的，放室溫回溫一下再吃。

18.  做出來的顏色也很美，全蛋液無法捲成筒狀，所以蛋要先煎半熟再來捲。

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