過年要拜拜，所以有煮了些菜，有答應小妹要做些素食給她吃，家裡乾素肉料還有，所以還是用乾素肉料來做變化，這次想做鑲油豆腐，不是只有素肉而已，我還加了瓠瓜絲，只取瓠瓜較硬的外層，醃過後的口感會較爽脆，鑲在油豆腐裡也會比較有口感，多了蔬菜營養也更均勻，蒸好的鑲油豆腐可煮湯用，也可直接沾醬吃，這些全部都要給小妹，所以我沒另外煮醬拍照，但食譜内有附味噌醬材料，只要將醬的材料拌勻煮熟，就可以沾著吃，或是煮好的醬直接淋在油豆腐上也行，我有附上食譜，小妹想煮湯或是沾醬，就她自己決定，我就只拍照鑲油豆腐成品而巳。
素鑲油豆腐
材料：乾素肉料 100g 蛋 2顆 瓠瓜絲 300g 扁的三角油豆腐 18~20個 木薯粉 4Tbsp
調味料：瓠瓜醃料(鹽、糖各 3/4tsp) 鹽 1tsp 糖 2tsp 胡椒粉 1tsp 咖哩粉 1.5tsp 五香粉 1/2tsp
味噌醬材料：味噌 1tsp 醬油 1tsp 味霖 1Tbsp 糖 1tsp(量可增減或不加) 蛋黃 1顆 水 3~4Tbsp
做法：
2. 乾素肉料浸泡的時間，就來處理其他食材，我在市場素食攤位買到類似空心的油豆腐，我用剪刀剪開，裡面還有些較乾鬆的豆腐，因為油豆腐扁扁的，所以裡面的豆腐没很多，可直就鑲入食材。
3. 我想要鑲多一點料，所以有把裡面再挖空一點，這裡面挖出的豆腐渣較乾鬆，這些豆腐渣留著，等會混入要鑲的材料内，我準備20個扁油豆腐，挖出豆腐渣也只有約8分滿的飯碗而巳，挖好備用。
4. 接著刨瓠瓜絲，我買的刨絲器，刨刀是方孔，刨出的絲狀較像用手工切的，刨刀不要用太細的孔，瓠瓜較大較圓切對半再刨絲，手會比較好拿，要做這道的瓠瓜絲，最好取瓠瓜外層綠綠較硬的部份，口感就不會太軟。
5. 先刨一些外層的部份，取300g出來，剩的就可以全部刨絲再另外炒熟。(我喜歡吃有點脆硬的口感，所以剩下的部份我也另外用鹽醃，擠掉出水份再快炒，瓠瓜絲量約500g加糖鹽各一小匙來醃，要炒來吃的就不用醃太鹹。)
6. 我取300g較綠的放塑膠袋裡醃，或是放攪拌盆裡醃，這要做餡料用的，我味道有醃重一點，所以糖鹽我各加3/4小匙，抓拌均勻再静置出水。
7. 乾素肉料泡軟後，用清水沖洗幾遍去掉些豆味，然後擠乾水份。
10. 再放入調理機內打碎，我用瞬轉的方式，按→停→按→停。
11. 不用打的太細碎，素肉絲有變短段就可以，將打好的素肉漿及剛挖出的那碗豆腐渣，一起倒入攪拌盆裡。
12. 我原本沒加五香粉，後來想想又有加，所以這張照片就有五香粉，將醃的瓠瓜絲儘可能的擠掉水份，再放進來。
19. 蒸好的素鑲油豆腐可直接沾醬吃，或加入湯內，沾味噌醬不錯，食譜内有味噌醬的材料，將材料攪勻，放在瓦斯爐上煮至滾就可熄火，加了蛋黃會有些稠度，就不用再加太白粉水芶薄芡，想要多些醬汁就依比例增加倍數，或是將煮好的味噌醬，直接淋在油豆腐上也行。
**鍋寶萬用316分離式不沾電鍋
看起來好可口
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