Juling's Blog

  其實格内已經有很多份香腸食譜，本來是没打算po這篇文章，但這次用的調味料不同，有我從台灣帶回來的紅糟醬，我反覆嚐試，才調出適合的味道，尤其是肉量多，更難一次就將味道調到正確，怕加太多無法補救，寧願一開始就少放些，再慢慢補味道，原本只是將食譜抄在筆記簿裡面，但後來還是決定寫文章，覺得將食譜保留在部落格裡，會比在筆記簿裡，更好保存，至少不怕筆記弄丢，有記錄下來，下次再用紅糟調味時，就可以參考，每次加了調味料，在不確定是否ok，就要嚐試，我都取一團肉壓扁，在鍋裡煎熟來試吃，有試吃才知道，味道是否夠，如不夠又該補那些調味料，這也不能隨便調一調就灌，萬一味道不對，就會毀了這一大鍋的肉，既然要灌，就一定要美味，所以才有需要保存每一份不同的筆記，有筆記下次再做就會很容易。
**我用的兩種調味料，甜酒紅糟裡醬是台灣買的，這包裝不是玻璃瓶，放皮箱不怕打破，所以帶一些回來，香腸做的量不少，不想把全部的紅糟醬都用完，所以没全用紅糟調味，也混了一些韓式烤肉醬，小孩本來就愛韓式烤肉醬甜甜的味道，加上烤肉醬内有含水果(水梨、蘋果)的成份，水果有酵素又能軟化肉質，加一些進去，、做好的香腸也會更美味。
韓式烤肉醬紅糟香腸

  其實很多年前就吃過芋頭貢丸，在台灣傳統市場也都有在賣，我常回台灣，要吃很容易，但老公小孩就没吃過，所以想做給他們嚐，我有點太貪心，加了超過500g的芋頭，芋頭多貢丸較難捏，速度就没辦法快，所以量最好不要超過一磅(450g)，最多用肉1/3的量就好，加了芋頭，我覺得很好吃，拿來煮湯、下麵，湯頭都有芋頭味很香，湯喝起來味道也濃郩許多，自己做貢丸，想吃什麼口味也都没問題。
芋頭貢丸
材料： 胛心絞肉 3磅（只絞一次，用pork butt或shoulder都可以）   鹽 1Tbsp    蛋白 2顆（或'水 4人Tbsp，用蛋白嚐起來有脆脆的口感，建議用蛋白會比水好吃i）  糖 3Tbsp    雞粉 1tsp    胡椒粉 1tsp    蒜粉 1tsp    泡打粉（baking powder）2tsp    玉米粉 3Tbsp    麻油或香油 1.5Tbsp    芋頭 400-450g

  經常自己做貢丸，也做了不少口味，這次試著包入起司，做好的貢丸嚐起來有奶味，蠻好吃的，包了起司還有剩些肉漿，加了些枸杞拌，再做成枸杞貢丸，貢丸裡混了枸杞，嚐起來蠻好吃的，味道也特別，好吃又益眼，下次還要多做一些。
起司貢丸
材料： 胛心絞肉 3磅（只絞一次，用pork butt或shoulder都可以）   鹽 1Tbsp    蛋白 2顆（或水 4Tbsp，用蛋白嚐起來有脆脆的口感，建議用蛋白會比水好吃）  糖 3Tbsp    雞粉 1tsp    胡椒粉 1tsp    蒜粉 1/2tsp    泡打粉（baking powder）2tsp    玉米粉 3Tbsp    麻油或香油 1.5Tbsp    起司條（mozzarella）250g

  家人不太喜歡吃辣，也不太能吃辣，所以比較少煮辣的食物，即使有加辣，那也只是少少量，嚐起來就是微微的辣味而已，不常煮辣，家中現有的辣調味料，也只有 七味粉及辣椒醬（sriracha hot chili sauce），想來試做辣味香腸，但不知家人接受度如何？所以先做少量，味道也不敢調太辣，取一小糰拌好的肉餡，先煎熟試味道，鹹味是夠，但感覺味道還可 以再加強，想想加了起司粉，老公看到又說我在做怪，那有人放起司粉，這樣亂加會好吃嗎？我說感覺味道可以合，於是再取一糰有加起司粉的肉來煎，試吃後感覺 辣味變柔和，有更好吃，老公也說不錯，好吃又不會很辣，起司粉真的有提升美味，想不想也試試新口味，一起動手來做吧！
**下圖是我用的調味料
自製辣味香腸

  老公和小孩很喜歡台式香腸，雖然灌香腸很花時間，但只要他們想吃我還是會做，嘗試做過不少口味，就是沒試過蒜味，只因老公說怕吃蒜味香腸，口中氣味不好，所以將蒜末炒香再來用，炒過的蒜末，香氣增加，生蒜的氣味也會不見，加了不少的蒜末，但做好的香腸蒜味不會很重，煎一些起來試吃，老公及小孩都喜歡，下次再做，我覺得還可以再多加一些蒜末來試，兒子說淡淡的蒜味好吃。
自製蒜味香腸
材料： 梅花肉或胛心肉（pork butt or shoulder）1700g    絞肉 600g    蒜瓣 120g

  自從去年收到女兒送的聖誕禮物灌香腸機，我就更常灌香腸，有了工具，做起來感覺輕鬆許多，加上家人愛吃，也就更有動力做，雖然每次做的香腸，家人都很滿意，但我還是想試著做改良，讓香腸更好吃，之前用韓式烤肉醬來調味，韓式烤肉醬味道甜甜的，又有水果（水梨、蘋果）的成份，水果的酵素能軟化肉質，灌好的香腸口感及味道都不錯，所以還是用韓式烤肉醬來拌，再搭配一些平常做香腸會加的辛香料，這次有多加了一種西式香料~匈牙利紅椒粉（paprika），這種粉大家雖然不一定會買來用，但應該都有聽過，在西式料理常用到，因為有鮮艷的紅色，而且味道也不會很重，所以才想加一點試試，雖然是西式香料，但加到中式香腸裡味道可以合，這是第二次嘗試加入匈牙利紅椒粉做香腸，前一次當試驗，量灌少一點，確定好吃之後，這次就可以多做一些，顏色沒有想像的紅，但加入後味道還不錯，一般市售香腸顏色會紅紅的，是因為加了亞硝酸鈉，自己灌的就不加，吃的也安心。
  每次灌香腸，除了自己切小肉丁，也會加些絞肉填補空隙，讓做好的香腸，切開後更平整，這次絞肉的部份，就打成貢丸漿來混，做好的香腸，口感更軟嫩多汁，老公說這次的香腸超好吃的，他最愛吃台式香腸，還說從明天開始，早餐要吃麵包夾香腸，不只老公喜歡香腸，兒子也愛吃，雖然有灌香腸機，但還是感覺蠻累的，切肉很累，老公說肉用切的口感才好，但肉又不能切太大塊，光是肉的部份就切了快3小時，還好做一次可以吃一陣子，幾個月才做一次，就不會感覺這麼累，看到家人吃得開心滿足，就算累也還會想再做。

 之前在電視上看到用貢丸做肉燥，蠻特別的，家人和我都喜歡吃貢丸，這道一定要來試，想要肉燥豐富一點，另外多加了豆干及金針菇，金針菇會讓肉燥多些濃稠度，肉燥要好吃，油蔥的味道也不可少，我在華人超市買到蔥酥拌醬，是用黃豆油製做的，味道有點辣，加點進去味道會更香，做好的肉燥不油膩，還有貢丸的口感，我覺得好吃。
**下圖是我在華人超市買到的蔥酥拌醬，味道有點辣，可以拿來拌麵。
雙菇貢丸肉燥

     喜歡嘗試不同的醬料,讓料理更有變化,老公和小孩很喜歡台式香腸,雖然灌香腸很花時間,但只要他們想吃我還是會做,老公提議或許可以試試,用韓式烤肉醬來調味,韓式烤肉醬味道甜甜的,醬料內又有水果(水梨、蘋果)的成份,水果有酵素又能軟化肉質,包好的香腸口感一定很嫩,想想真的不錯耶!就決定採用老公的意見,來做韓式烤肉醬香腸,再搭配一些平常做香腸會加的辛香料,做好的香腸,味道和平常灌的還是有些不一樣,老公品嚐之後,直說好吃,你們也可嘗試看看.
**下圖是我用的韓式烤肉醬,味道甜甜的,不會很鹹,拿來做香腸好吃,不同的牌子,味道還是有些差別,有的較鹹,有的蒜味較重,這牌子的味道是我比較喜歡的.
韓式烤肉醬香腸

    經常自己做貢丸,也嘗試添加不同的材料來增加美味,煮貢丸湯我喜歡加點芹菜珠,但不是每次都有買芹菜,所以這次的貢丸要加芹菜來做,讓吃到的貢丸,每一口都有芹菜味,除了芹菜,我還加了蟹味腿,雖然已PO過很多篇貢丸,但多一種搭配,讓想做貢丸的人,也能有多一種選擇.
**這是我買的魚漿製品蟹味腿,口感及味道很像蟹腿肉,拿來做羹湯或包壽司都很不錯.
蟹味芹香貢丸

 
   經常自己做貢丸,每次都用相同的食譜來做,也覺得這份食譜不錯,所以也沒想嘗試做些改良,冰箱的貢丸吃完了,正打算再做一些,於是將做餅乾剩的兩顆蛋白都加進去,想代替貢丸材料中的水份,沒想到做好的貢丸,嚐起來有脆脆的口感,我覺得比之前做的更好吃,本來想在之前的文章做更改,但大家又怎會知道我有改過食譜,所以還是另外再PO一篇文章,讓大家有選擇,想加水或蛋白都可以,這次再將泡打粉再減1/2t來做,貢丸一樣好吃.
自製貢丸
材料:  胛心絞肉 3磅(只絞一次)    鹽 1T    蛋白 2顆    糖 3T    雞粉 1t    胡椒粉 1t    蒜粉 1/2t    泡打粉 1.5t    玉米粉 3T    麻油或香油 1.5T