其實很多年前就吃過芋頭貢丸，在台灣傳統市場也都有在賣，我常回台灣，要吃很容易，但老公小孩就没吃過，所以想做給他們嚐，我有點太貪心，加了超過500g的芋頭，芋頭多貢丸較難捏，速度就没辦法快，所以量最好不要超過一磅(450g)，最多用肉1/3的量就好，加了芋頭，我覺得很好吃，拿來煮湯、下麵，湯頭都有芋頭味很香，湯喝起來味道也濃郩許多，自己做貢丸，想吃什麼口味也都没問題。
芋頭貢丸
材料： 胛心絞肉 3磅（只絞一次，用pork butt或shoulder都可以） 鹽 1Tbsp 蛋白 2顆（或'水 4人Tbsp，用蛋白嚐起來有脆脆的口感，建議用蛋白會比水好吃i） 糖 3Tbsp 雞粉 1tsp 胡椒粉 1tsp 蒜粉 1tsp 泡打粉（baking powder）2tsp 玉米粉 3Tbsp 麻油或香油 1.5Tbsp 芋頭 400-450g
做法：
1. 胛心絞肉裝入塑膠袋內壓成薄片後，放入冰箱冷凍至變硬。（我分裝成三袋，壓成薄片的絞肉，可對折再放入冰箱，較不會佔位子。）
3. 剝成小片，放入攪拌缸內，先放一半的量。（如果太硬不好剝，在室溫稍放一下，再來攪打。）
6. 繼續用慢速攪打，邊打邊加入蛋白。（我從旁邊加入蛋白，一次加一顆。）
7. 直到確定肉不會飛散出來，再改用高速打。（先用慢速確定肉不會飛散出來，再逐漸加快速度至3速。 ）
8. 我用3速來攪打，高速打約3.5-4分鐘。（如果是用一般現成的絞肉（一般都絞兩次），攪打的時間要減少，貢丸才不會沒口感，絞肉如果有點解凍，不是全硬的狀態，攪打的時間也要減少）
9. 打成的肉漿，呈現非常膠黏的狀態，肉漿顏色會比絞肉白，如果在較白的肉漿中，還有很多一粒粒較紅的絞肉，就必需再打，但不用打到完全看不到，這樣口感比較好。
15. 開始擠貢丸，右手握一些肉漿從虎口擠出圓球狀。(在捏貢丸時，芋頭儘量都包在貢丸裡面，如果沒辦法全塞到貢丸裡，露在外面的芋頭，最好也要一半有沾到貢丸漿，這樣煮貢丸時，芋頭才不會脱落。)
17. 以中小火煮至貢丸浮出水面，這次有加芋頭，所以我用再小一點的火煮久一點點，怕芋頭没熟，所以多煮一些時間，多煮温度就要再低些。(煮貢丸的火不能太大，水溫保持在快開的狀態，也不要煮太久，才不會煮至裂開，甜味也不會被煮出來。)
19. 有加芋頭的貢丸好吃，拿來煮湯，芋頭會融化一些在湯裡，湯也好喝。
小叮嚀：
**如果是用一般現成的絞肉（一般都絞兩次），攪打的時間要減少，貢丸才不會沒口感。
**絞肉一定要凍硬來打、才不會失敗，從冰箱取出如果太硬不好剝成塊狀，就在室温放一下再剝。
**肥瘦比例不同，做出的貢丸口感就不同，肥肉多一點口感較軟，肥肉少一點貢丸的口感就會較結實。
**肉漿必需保持在冰冰的狀態下攪打，天氣熱時，可用冰塊代替水來加。
**絞肉加鹽可以釋放出肉裏的鹽溶蛋白，這樣才會產生黏性，打到確定有黏性後，才能再加入其他的調味料。
**如果家裡沒有攪拌機，請參考麵包機做貢丸 ，將材料減半就可以做。
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Juling 您好 我常常進來看你香腸還有貢丸的文章因為也住在國外真的好想吃家鄉食物 但我沒有桌上型攪拌機只有麵包機 我有自己做過牛肉丸但做出來粉粉的應該是絞肉用處理機切太碎變肉泥了 看到你做出的成品真好心動羨慕你的手藝及勇氣 想請教您如果我也買一台攪拌機你會推薦哪一種你的ＫＡ好用嗎還是Kenwood會比較好？ 謝謝 淑真
在國外真的就會想自己動手做家鄉味解饞，我没用過kenwood攪拌機，所以也無法比較這兩個牌子之間的差別，買攪拌機最好是買馬力大一點的，我只用過kA的，這台已買9年，是第一台就一直用還沒換過，沒壞就一直用，也没機會再買其他牌子的來試，要做貢丸及打麵團選馬力強一點的，久打馬達也比較不會吃力過熱，我是買kA professional系列，這系列馬力強一點，攪拌缸也大一點，雖然我知道Kenwood也很好，看網上有人分享過，但我没用過，就不知之間的差異，做牛肉丸太碎，是因為市售牛絞肉已經攪的很細碎像泥狀，所以要做牛肉丸，我都要混一半的豬絞肉下去攪打，攪打時間也還要減少，才不會没口感，如果要用全牛肉，就只能部份量買整塊的牛肉來自己切碎，再混牛絞肉一起打，超市内的絞牛肉也都處理好盒裝的，並無法買塊狀再請他們絞碎，只要記得絞肉細就要減少攪打時間。
謝謝妳的回覆！哇你的機器都用九年了做了這麼多貢丸香腸可見一定很好 我會考慮妳這個牌子的再次謝謝妳無私的分享 我尤其佩服你都用塑膠帶把食材裝起來一袋一袋的和肉餡或是分裝高麗菜擠壓出水 我都沒有想到過這樣處理真的好方便
塑膠袋蠻多用處的，有時可以讓我更省事，我覺得好用也想和大家分享。