相信很多住新竹的人都不陌生，新竹市大同路與英明街角，有一家新大同飲食店，這不是什麼大飯店或是高級餐館喔，這是一家小吃店賣的是米粉麵食和熱湯及小菜，店內除了有名的貢丸，燙花枝、米粉等，還有一樣是我很喜歡吃的美食，就是粉腸(這家粉腸好吃)，在腸衣裡灌了瘦肉及地瓜粉調成的粉漿，再經過水煮的一種小吃，搭配店內特調的蒜泥醬油，真是絕配，豬肉的鮮香滑嫩再加上粉漿軟軟QQ的口感，好吃又特別，曾在其他地方吃過，味道及口感，感覺不大一樣，而且顏色較深，雖然都叫粉腸，但各地的做法或許有些不同，今天就來分享新竹粉腸的做法，還不曾在網路上發現粉腸的做法，不吝和各位分享這份心得，好東西要和好朋友分享，希望各位也能吃到這份新竹的小吃，當然包括在國外的朋友，沒辦法去新竹，但只要買的到材料，就可品嚐到這份令我無法忘懷的好滋味。
粉腸
材料: 瘦肉 350g(梅花肉.胛心肉.里肌肉皆可) 腸衣
醃肉調味料: 蒸魚豉油或醬油 2tsp 塩 1/4tsp 糖 1.5tsp 雞粉 1/2tsp 五香粉 1/4tsp 香油 1tsp
粉漿材料: 地瓜粉 1杯(150g) 温水 半杯 熱開水 1杯(我用熱水瓶的水)
沾醬: 醬油膏 蒜泥 果糖或糖
做法:
1. 瘦肉切成條狀，加入醃肉調味料，略醃10分鐘備用。(不要切太大或太粗，以免等會不容易灌，切條狀比較容易灌，這份肉原先是要做其他料理用的，所以是小塊狀，臨時改變主意，想做粉腸。)
2. 在鍋中倒入一杯的地瓜粉及半杯的温牛水先拌開。(水量少較難拌)
3. 再加入一杯的熱開水快速拌勻，拌好後呈現濃稠狀。(水要開，水不夠熱，拌好的粉漿太稀，就容易沈底，煮好的粉腸，切開後就會看到粉塊，這是做成功的最大關鍵。)
5. 在國外可能買到的腸衣( sausage casting, hog casting)，一般是新鮮用重鹽醃著，腸衣用水將鹽洗淨就可來灌粉腸(用在灌香腸就要用米酒泡一下)，將腸衣套在瓶口上，只需套一小部份，並在腸衣尾端打結，最好打兩個結以防鬆開。
7. 不要灌太滿，灌入約七分滿就可打結一樣打兩個結，以防鬆開。
8. 不要灌太長，大約40公分以內，並用手調一下，讓肉都能平均分佈在每個地方。
9. 事先準備一鍋水，入滾水中煮開後，再轉小火煮15分鐘，煮快好前用牙籤刺兩三個洞，才不會裂開。(煮的水溫度太高，水滾後，轉小火再放粉腸，剛放下去水温一下子降太快，可稍微轉中火，但一下子又要轉小火，再用小火將粉腸燜泡至熟，水温保持在快開的狀態，鍋裡有小泡泡，刺洞後沒生粉漿再流出來就是熟了，就要撈出，煮太久也會破。)
小叮嚀:
**肉切條狀比較容易灌。
**加入的水要開，水不夠熱，拌好的粉漿太稀，就容易沈底，煮好的粉腸，切開後就會看到粉塊，這是做成功的最大關鍵。
**灌七分滿就可以，煮快好前，用牙籤刺兩三個洞,才不會裂開。
**我放了一些醬油加鹽來醃，如要顏色更白，就只用鹽和雞粉調味。
**在台灣如買不到腸衣，就買豬腸，剪掉肥油，翻面將髒物及腸肉，用湯匙刮除，剩一層腸衣洗淨備用。
的確比較少看到有人分享粉腸的作法.......這個很好吃說~~~ [版主回覆06/01/2009 12:27:32]這是我從小就喜歡的小吃,軟軟嫩嫩的口感,真是美味.
這粉腸是拌地瓜粉的
從小吃到老 還不知裏面是地瓜粉漿
我只知道好吃的粉腸是Q的
嘉義吃到是紅色 宜蘭有吃過黑色的喔
[版主回覆06/02/2009 00:55:14]這是我從小就喜歡的小吃,軟軟QQ的口感,真是美味,曾做給在美國認識的朋友吃,朋友說她吃過的粉腸是紅色的,雖然做法不同,但卻是受歡迎的小吃.
太強了在國外能做這個真的不簡單
[版主回覆06/02/2009 00:57:49]
只要買得到腸衣,其實粉腸比香腸還容易做.
太佩服Juling~
嫁到新竹就好愛吃這QQ的粉腸~
我要想辦法先買到腸衣~
[版主回覆06/03/2009 04:41:22]只要買得到腸衣,其實粉腸比香腸還容易做,有機會可以試試.
我以為這是宜蘭名產耶
宜蘭也有.蠻好吃的
原來作法是這樣子...妳真的很厲害耶
[版主回覆06/03/2009 04:46:24]本來我也以為是新竹小吃,後來才知道其他地方也有粉腸,但口味及做法或許有點不同.原來這就是粉腸呀！真是大開眼界耶~
[版主回覆06/03/2009 04:55:30]這是我從小就喜歡的小吃,軟軟QQ的口感,真是美味.
這個吃起來有凍的感覺嗎
[版主回覆06/03/2009 04:59:13]粉腸吃起來有像加了肉的凉糕(香蕉飴),不知道咚咚有沒有吃過涼糕.
哇好棒哦
做得跟外賣的一模一樣
住新竹的我對新大同飲食店一樣懷念
[版主回覆06/04/2009 01:11:32]歡迎來訪,我也是新竹人,對新竹小吃有份特別的偏好.
真是太厲害了，每次看你的部落格除了讚嘆還是讚嘆
尤其又是身在國外~~~有些材料還真是難買~~不過這好像難不倒你耶
[版主回覆06/04/2009 01:19:03]謝謝卡哇伊的讚美,我住的城市買東西還蠻方便的,雖然住在國外但還是喜歡家鄉的美食,想吃加上愛下廚,就學著自己做,家人也有口福.哇~厲害勒！自己做粉腸哦！ [版主回覆06/05/2009 08:17:34]這是我從小就喜歡的小吃,軟軟嫩嫩的口感,真是美味.
我就沒有你這麼厲害！喜歡吃的都會做O(∩_∩)O~ [版主回覆06/06/2009 05:25:15]只要有機會,我喜歡學做任何料理,不會的,想辦法找食譜,現在網路資訊這麼多,很容易找到食譜,有食譜參考就可做出自己滿意的口味.
謝謝妳分享食譜
我作好了這道粉沯(腸),歡迎品嚐喲!
http://tw.myblog.yahoo.com/sunny-lady/article?mid=681
[版主回覆07/03/2009 20:11:51]Yummy!佩服佩服!還自已買小腸來清洗,自製腸衣.如果沒能買到現成的腸衣,我肯定內人是不做這道小吃的.我好愛吃這個喔
每次回台灣都會去新埔固定的小吃店解饞
謝謝你的分享...下次我也要來試試
[版主回覆01/28/2010 00:47:17]這也是我從小就愛吃的家鄉小吃,軟軟嫩嫩的口感,真是美味,有空可以試試.我們嘉義吃到的是紅色的...每次回嘉義一定常常吃
謝謝分享做法
不知道腸衣要去哪邊買? 我也在德州唷
[版主回覆02/16/2010 13:56:07]我的腸衣在華人超市買的.謝謝分享，我很喜歡這份食譜，一定找時間試試。 [版主回覆03/29/2010 11:26:41]
這是我從小就愛吃的家鄉小吃,軟軟嫩嫩的口感,真是美味,毛毛有空可以試試.
請問腸衣是哪買呀? [版主回覆03/30/2010 09:01:28]腸衣妳可以問傳統市場的豬肉攤,如果沒有,自己買豬小腸,再用湯匙刮小腸,就可以將黏膜完全刮除,只剩下薄薄的腸衣,再用麵粉、鹽洗淨就可以用了.
juling：在給您鼓掌囉～連這都做的出來。我姑媽以前就是在賣這粉腸生意的。她可是從沒讓外人學勒，今天跟您學比較快。
[版主回覆10/06/2010 02:35:48]粉腸是我從小就愛的小吃,自己做其實不難,有機會可以試試看喔!
請問:我依照你的食譜做了粉腸,做了7小條,可是破了4條,快好時我有刺洞但還是破了,我不知原因,所以想請問是冷水下鍋還是熱水下鍋,還是有其他因素造成破裂呢??????~~~~~~~~ㄜ,超級好吃,非常感謝你提供食譜,超像我小時候吃的 [版主回覆10/21/2010 01:00:54]會破的原因有可能是(1)灌太滿,腸衣遇熱會縮,就被撐破.(2)煮的水溫度太高,水滾後,轉小火再放粉腸,剛放下去水温一下子降太快,可稍微轉中火,但一下子又要轉小火,再用小火將粉腸燜泡至熟,水温保持在快開的狀態,鍋裡有小泡泡,刺洞後沒生粉漿再流出來就是熟了,就要撈出,煮太久也會破.
謝謝Juling的分享~
我也完成了這好吃的粉腸~
[版主回覆04/15/2012 10:52:29]我去品嚐了,美華做的粉腸真美味.
謝謝,住美國郤可以吃到台灣小吃. 是一大享受.
雖然住美國，但還是喜歡家鄉味，相信很多住國外的人也都和我一樣，分享我的料理筆記，也是希望大家都能做出想吃的家鄉味。
請教用水煮要煮多久 大約要幾度？
我沒量過水溫，都是煮開了，轉小火再放粉腸，剛放入水溫會降低，可以稍為轉中火，讓溫度提升至快開，鍋邊有冒泡泡就要再將火轉小，讓粉腸在熱水裡泡熟，水溫如果太高，會造成粉肥內因高溫熱氣一下子脹太快，而將腸衣撐破，火開的大小及鍋裡水量多寡也會影響粉肥煮熟的時間，水量多，溫度更可以保持，而且每次買到的腸衣粗細也不完全一樣，灌的量也會有差，我只能給你大概的時間約15分鐘，你還是依情況做判斷，時間快到前幾分鐘，用針刺洞試，如果沒有液體流出來就是熟了。
另外請教 2t 4分之1t 是什麼單位
格內食譜用T代表大匙（Tablespoon）,用t代表小匙（teaspoon）
感謝板主的回應......可我前兩天做，等了二十分用牙籤戳下去，都還是有液體流出來 ............後來就想，是不是我水溫太低? 于是加大火力，就....就爆了..... 爆了之後我取出屍體，改用油炸.......真是見鬼了，炸了十分鐘還是水水的.....我是去大盤商買的粉，番薯粉我很肯定啊....就顆粒粗粗的不是?
蕃薯粉是有顆粒狀沒錯，粉腸只能用水煮，已經爆開都泡在水裡，就算撈起來也含有很多水份，當然更不適合炸，放入粉腸煮時，水都保持在快開的狀態，邊邊有出現小泡泡，如果火太大是會爆開，寧願用低溫多煮些時間，也不要將火開太大，我想你的溫度有低一點才煮的比較久，放入粉腸時，先將火開稍為高些，等水邊緣一圈出現小泡泡，就將火關小，但也不要小到讓水溫降太多，就是要讓水保持在邊邊都有小泡泡，這樣就不會煮20分還不熟。
妳好~我照妳的食譜做了粉腸,非常謝謝妳的分享。我做好粉腸分享到臉書,註明妳的網址。如果有不妥,請通知我,我會儘快移除。謝謝妳~~
只要有註明出處就可以
我做出來的粉腸都很黏，且粉味很重是為什麼呢？
我不知道妳所說的黏是粉腸太稀軟嗎？如果是粉漿的水量就再減少一點，如果覺得粉味重，肉的調味量就再多加些，一般我味道都沒調的很重，再沾蒜泥油膏吃，還是妳的粉腸沒完全煮熟。
請問，做完多的冰冷藏，那要再拿出來吃時，要怎麼加熱呢？
粉腸當天做的口感還是最好吃，一般我都儘量做少一點量，當天就吃完最好，如果有剩，是已經切塊的我就用微波爐加熱，如果用蒸的會水水的，如果是整條没切過的，可用蒸的，但要小心温度太高，腸衣會裂開，所以用蒸籠或電鍋蒸時，鍋蓋留點縫，讓温度降低一些，腸衣比較不會因高温而漲裂，不然一樣切小塊用微波的，微波一次的量不要裝太多，盤裡不要裝太多來加熱，多分幾次加熱，粉腸會熱的比較平均，不會軟硬不同。
妳還自己做真是太有才了
粉腸做法其實不難