Juling's Blog

  夏天我蠻常煮綠豆湯來喝，清涼消暑，有時不想吃太多糖，就會用綠豆煮鹹粥，綠豆粥吃了有食慾也消暑，要煮的像粥，我就會多加大麥仁(洋薏仁)，市售也有已混合好的包裝，我習慣分開買，可調整我喜歡的比例，再多加南瓜，煮好的南瓜綠豆粥就加鹽調味，但加了鹽只有鹹味，我習慣都會再加2小匙的糖，調合鹽的味道，讓鹹味更柔和，綠豆煮鹹口味也可以喔，南瓜綠豆粥冷熱皆宜，放凉再吃一樣好吃，天氣熱我反而不喜歡吃太燙，放些時間降溫再吃，感覺更消暑，如果你喜歡吃甜的，那就只加糖就好。

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  過年期間肉類吃太多，年後就想吃清淡些，所以我煮了菇菇燉飯，只有菇類和糙米，就沒再加肉，新鮮菇類有鮮味，乾香菇有香氣，混合煮出來的菇菇燉飯還不錯，簡單的吃也美味，可煮葷口味也可煮素食口味，調味料自己選擇加就好，燉飯用電子鍋煮簡單又好吃。

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  我常用電子鍋做料理，過年期間更少不了電子鍋的幫忙，我用電子鍋煮肋排很簡單，只要加些調味料拌，設定些時間就可等美味的料理完成，排骨我很愛用豆豉調味，煮出來的濃縮湯汁還可拌飯，很下飯也美味，除了豆豉，這次也加了些蕃茄醬一起燉煮，讓顏色更好看，有多加蕃茄醬不止顏色好看，味道也有升級，大家可以試試。

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   相信很多人都做過高昇排骨這道菜，做法不難，調味料比例也好記，一二三四五有步步高昇的意思，今天來做點變化，讓高昇排骨變一路發排骨，從一到九一路發好久，因為想用電子鍋煮，加上排骨量也比較多，所以相對的水份就要多一些，而且我還加了梅子及蕃茄醬，就不是一般比例五樣，調整一下順序，再加入薑、蒜，將水量比例放到最多，調味料就從一到九都有，有多加蕃茄醬色澤也會更好看，梅子還能讓排骨的味道更加開胃好吃，步步高昇到一路發好久，感覺也更有好彩頭，這道很適合當年菜，我用鍋寶電子鍋煮，輕鬆又簡單也無難度，而且排骨量要煮到2斤也沒問題，如用不同的電子鍋，沒燉煮模式，就用一般煮飯模式也行。

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  經常用電子鍋煮燉飯，煮一鍋菜、肉、飯都有，簡單方便又營養，每次做並沒有固定的材料，都是冰箱有什麼現成的材料就用，冬天是蘿蔔的盛產期，價格不貴也好吃，所以我很常買，不只可以煮湯、炒菜，也能夠拿來做燉飯，再多加些香菇及肉絲一起煮，就很好吃，不想吃太多肉，所以肉有少加些，再搭配乾豆皮，一鍋燉飯料也不少，美味又有營養。

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  前幾天三妹又拿了新鮮的食材給我，她說妹婿去尖石買的，很特別的蔬菜，我還是第一次看到，豆莢外型像一把關刀，我上網查了才知道是刀豆，剝開豆莢，裡面有超大顆紅色的豆子，豆子長度比2根手指頭還寬，紅色的外皮不能吃要剝掉，豆子較硬也需要久煮，後來決定加雞腿煮湯，在湯裡我還多加了小薏仁，一般小薏仁多拿來和綠豆煮甜湯，但我煮雞湯或排骨湯時，也喜歡加小薏仁，這和薏仁不同，雖然叫小薏仁，但這是麥仁，煮甜或鹹都好吃，即使你沒刀豆也可以煮這道，就小薏仁加雞腿塊就好，沒刀豆小薏仁量可以再多些，增加小薏仁，雞湯更有飽足感。

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  夏天就是要吃綠竹筍，除了做涼筍，我也喜歡拿來煮竹筍燜飯，用電子鍋煮很方便，又不會難，我只加了香菇、栗子和乾豆皮，沒加肉也一樣好吃，將香菇豆皮筍絲炒有味道，然後放在米上面，再和米一起蒸熟，煮好拌一拌，就有美味的竹筍燜飯可以吃，簡單煮又好吃，大家都可以試試。

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  有多買了一些檸檬，拿了幾顆來煮冰糖檸檬醬，檸檬片在冰糖裡燉煮，久煮的檸檬片已蜜漬的很徹底，吃起來感覺就像在吃市售的柚子皮蜜錢，酸酸甜甜的，但不會苦，煮出來的檸檬糖漿，質地就像蜂蜜這麼濃稠，這和新鮮的檸檬汁味道不太一樣，冷熱飲皆合適，熱熱的喝還有潤喉的效果，加到紅茶或綠茶裡也不錯。

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  女兒問我包粽子難嗎？她也想自己試試看，雖然大華超市有賣，但2顆要美金10元，她覺得有點貴，所以想自己來玩玩，自己一個人吃，沒打算包很多，最好越簡單越好，於是我想教她用肉鬆取代滷肉，這樣就不用再花時間滷肉，加上她也愛吃肉鬆，而且家裡就有肉鬆，香菇及栗子她也有，只包3種料感覺不夠豐富，我想到可以教她煎蛋酥，煎好的蛋酥再炒醬汁，口感像油豆腐的皮，也會含汁，雖然無法取代鹹蛋黃，但包在粽子裡還真的蠻好吃的，也有口感，我主要是幫她想，可以簡單變出多一點的內餡，煎蛋酥的油也有香氣，就可拿來炒糯米飯。

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  老爸最愛的點心就是布丁，而且是咖啡口味，我幾乎每二、三天就要做一次，老爸一天要吃三個，每餐飯後的點心都是布丁，我也曾做過原味給他吃，但他還是覺得咖啡口味較特別，因為市面上買不到咖啡口味的布丁，我用電子鍋蒸布丁，簡單又不會失敗，設定好溫度時間，每次的成品都一樣軟嫩，我用10人份電子鍋一次就可蒸8杯，可疊兩層來蒸，一次做這麼多杯，才夠老爸吃，這份食譜比例，可做直徑8.5公分的布丁杯8杯，如果是用8人份電子鍋就只能放一層，量就要減半或分二次蒸。

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  端午節快到了，雖然在台灣買粽子超方便，選擇也多，但還是應景包點粽子，老爸不愛吃粽子，他胃不好也不宜多吃，糯米也確實較不好消化，既然要做，那就來點特別的，這可能是獨家，因為我還没看過，有人在粽葉裡包肉圓，曾用西谷米做過QQ口感的水晶甜粽，所以這次想做QQ口感的鹹粽，於是就想到可以在粽葉裡包肉圓，我只要調整外皮到可以用手包的狀態，這份食譜幾乎都是用地瓜粉來做，可以想像它的口感是很軟Q，比一般的彰化肉圓口感還Q，這Q度已接近新竹肉圓的口感，糯米粽和肉圓相比，我更愛吃肉圓，打開粽葉看到的不是一般的糯米粽，而是一顆粽子形狀的肉圓，相信吃的人也會多份驚喜，內餡除了絞肉'，香菇，也加綠竹筍，現正是綠竹筍的產季，筍子很清甜，加入内餡裡也可豐富口感，肉圓包入粽葉裡來蒸，還多了份粽葉的香氣，吃膩了糯米粽，也不想吃太油膩，QQ的肉圓粽會是一個不錯的選擇，和大家分享這份食譜，也祝大家端午佳節愉快，現看近還是不清楚，所以一篇文章要分好幾天寫，雖然我有檢查過一遍，但在看不清楚狀態下，文章內可能有錯字，如果你們有看到我寫錯字可告知一下，我就可改正。

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  現受疫情影響，大家也都減少外食，在家煮的次數就增多，有時不想花太多時間做飯，就可以煮燜飯、燉飯之類，加些材料和米飯一起煮，有營養也不難做，用電子鍋來煮很方便，可以在米飯内加入馬鈴薯、南瓜、地瓜或芋頭，加入的材料不同，煮出來的燜飯，風味也不同，這次我要做美味的芋頭鹹飯，交給電子鍋一樣簡單輕鬆，以往做燉飯都按燉飯鍵或標準米飯鍵，這次米有多泡些時間，所以用快煮米飯鍵試試，煮的時間有短一些，但並不影響米飯的口感，因為米有事先泡久一點，所以只要有多浸泡些時間，就可用快煮米飯鍵。

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