Juling's Blog

  有多買了一些檸檬，拿了幾顆來煮冰糖檸檬醬，檸檬片在冰糖裡燉煮，久煮的檸檬片已蜜漬的很徹底，吃起來感覺就像在吃市售的柚子皮蜜錢，酸酸甜甜的，但不會苦，煮出來的檸檬糖漿，質地就像蜂蜜這麼濃稠，這和新鮮的檸檬汁味道不太一樣，冷熱飲皆合適，熱熱的喝還有潤喉的效果，加到紅茶或綠茶裡也不錯。

  因為要煮比較久，想省事一點，就讓鍋寶電子鍋代勞，煮糖不能火太大，不然冒了泡泡溢出來，糖漿黏黏的，就會很難清，煮飯模式溫度會太高，所以我用燉煮功能，温度沒這麼高，相對也比較安全，只要設定好時間，就不用顧著，輕輕鬆鬆就把檸檬醬煮好，泡了一杯來喝，酸甜的滋味，還真不錯。

冰糖檸檬醬

材料：檸檬 4~5顆(切片後重約330g)   冰糖 420~500g(用檸檬1.3~1.5倍的量，依喜歡的酸甜味來調整冰糖的量)

做法：

1.  抓一把鹽搓洗檸檬皮，再用水沖洗乾淨。(如果擔心皮有苦味，可以整顆檸檬先在水裡煮一遍，倒掉煮的水，用冷水浸泡10分鐘後再切片，我直接切片就加冰糖煮。)

2. 檸檬切片去籽，再量檸檬片的重量，檸檬的頭尾沒汁我有切掉。

3. 檸檬片放入電子鍋内，再加入冰糖，喜歡酸一點，可放1.3倍的冰糖，喜歡甜一點，可放到1.5倍，我先放400g的冰糖，煮到中途試味道，又多加了20g的冰糖，這酸甜味是我喜歡的，檸檬醬熱熱的試，和放涼試，感覺熱熱的試，味道有酸一點，放涼感覺酸味有降低些。

4. 煮糖漿不要太高溫，怕冒泡泡會溢出來，所以我用燉湯模式，再設定煮70分鐘，煮越久糖水越濃稠，原本設定一小時，但覺得糖漿可以再更濃稠一點，後來又多按10分鐘，在煮的過程中，可隨時增加時間，按一次十號就可增加10分鐘，不用等時間結束再加，中途隨時按十號，每按一次就可增加10分鐘。

5. 煮好的狀態，先不取出，留在電子鍋內保溫，我多保溫一小時，再拔掉插頭，然後繼續放在電子鍋裡，放到涼。

6. 在糖漿裡多浸泡些時間，檸檬片更入味，糖漿也更濃稠，像蜂蜜稠度，試吃一片糖煮的檸檬片，一點也不會苦，也不會很酸，檸檬皮吃起來有點像，市售的柚子皮蜜餞，但比柚子皮没苦味。

7. 檸檬醬裝罐放冰箱保存，放在冰箱會更稠，檸檬醬可泡熱水或冰水，有檸檬味的糖漿，做點心也可加，取代部份的糖或蜂蜜，加到紅茶或綠茶裡也行。

**鍋寶IH智能定溫電子鍋

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