Juling's Blog

  家裡有冷凍的抓餅，就可簡單做點心，我常買義美的香酥抓餅，這是原味沒加葱，甜鹹都可運用，之前曾用抓餅做過 簡易蘋果派、 香蕉捲、 韭菜盒子及 家常炒餅，不想直接煎來吃，就可加些變化，這次想做甜口味的餡餅，裡面包了有加起司片煮過的卡士達醬，味道微甜微鹹，煮好醬簡單用抓餅包就可以，想和我一樣，做大一點，就用二張抓餅皮來包，要做小一點，用一張或半張抓餅也行，雖然我是用氣炸烤箱烤，但要用炒鍋或平底鍋煎也行，只是平底鍋煎，需要一些油量，而氣炸烤箱可以不加油，或只在表面刷少許油，有刷油口感會酥些，但沒加油烤也一樣好吃，熱熱吃，會有較多酥脆感，但內餡太燙不好入口，放涼雖然少了些酥脆感，但軟Q的口感也不錯，自己可決定怎麼吃，事先煮好卡士達醬放冰箱，想吃時，隨時拿出抓餅來包就行，將餅皮再攤薄些會更快烤熟，我也喜歡皮薄餡多，要當點心或早餐都行。

  冰箱還有剩些披薩起司絲，快過期了，所以想用掉，於是想用這些起司絲做餅乾，這是我第一次嘗試，自己亂亂想的，覺得在餅乾麵團裡加起司絲，烤出來的口感，應該是酥中帶軟Q，餅乾部份是酥鬆的口感，而烤過後的起司絲是軟Q的口感，但真正烤出來的餅乾，並不是我想的那樣，烤過的起司絲是酥脆的口感，但和餅乾的酥又不一樣，吃起來感覺也特別，沒想到披薩起司絲也能做餅乾，做出來的餅乾好吃也特明，由於是第一嘗試也沒經驗，我做了錯誤的決定，原本想讓餅乾受熱更均勻，所以用了網狀的烘焙墊，結果加熱後，起司絲軟化往下流，就卡在網狀的洞洞裡，烤好就黏在烘焙墊，拿起餅乾起司絲就脱落，結果餅乾背面好多小洞洞，吃起來不影響口感及味道，只是背面有點醜，所以要做這款餅乾只能用烘焙紙或是不是網狀的烘焙墊，沒有洞的烘焙紙或是烘焙墊，烤出來的餅乾底部就會是平整的，酥香可口的起司酥餅，蠻好吃的，大家也可以試試。
鍋寶多功能氣炸烤箱12L~起司酥餅

  家裡初一、十五都會準備水果拜拜，每次也都會買蘋果，蘋果太多只好拿一些來做點心，這樣消的比較快，想將蘋果煮成醬當內餡，蘋果很甜，我沒買檸檬，於是混了鳳梨來炒餡，現在的鳳梨便宜又好吃，我常買，所以家裡隨時都有，鳳梨尾較酸，正好可以拿來利用，這樣就不用再多買檸檬來加，鳳梨搭配蘋果，味道還不錯，自己炒餡更新鮮，水果本身有甜，所以糖量我沒加很多，這次餅做了不一樣的外形，做法不難，也不用買模型，大家都可以試試看，如果覺得自己炒餡麻煩，可以去買市售的土鳳梨餡來用。(如用一般烤箱溫度設定180°C)
鍋寶多功能氣炸烤箱12L~鳳梨蘋果酥

  最近因疫情都待在家裡，也儘量少出門，所以三餐都自己煮，早餐要多些變化，除了麵包、包子，我用免揉麵團做大餅，也很簡單又輕鬆，雖然是免揉麵團，但口感也一樣鬆軟好吃，我不止有加葱花和肉鬆，這次還多加了起司片，感覺味道也更豐富，每次用瓦斯爐煎大餅，都要很小心慢煎，就怕煎焦了，裡面又沒熟，感覺瓦斯爐的火力，還是不太好控制，很容易就煎到上色太深，所以這次想用氣炸烤箱試試，不用顧爐火，溫度也可輕鬆調整，感覺更不容易失敗，更不怕烤焦或沒熟，今天的大餅，我做的超厚，這麼厚炒鍋煎到熟，表皮一定焦黑，而我用氣炸烤箱，就不會有烤焦的問題，烤好的大餅很鬆軟，有葱香及肉鬆味，還有似有若無的起司丁，覺得起司可再多加些，會吃的更過癮，簡單又不會失敗，相信大家會有興趣做，疫情在家，多動手做給家人吃，感覺也會吃的更安心。
鍋寶多功能氣炸烤箱12L~免揉起司肉鬆香葱大餅

  雞胸肉沒油，熱量也比豬肉低些，而且多吃白肉，也比紅肉好，沒油口感較容易乾柴，所以就不能久煮，我換個方式來料理，將雞肉打成漿再煎熟，即使加熱久一點也不會乾柴，以往打雞肉漿都是加玉米粉、太白粉或地瓜粉，這次我用更健康的食材~燕麥片來試，也加入蛋白一起打，結果也可以，做好的雞肉餅，口感還不錯，有彈性也有嚼勁，打好的雞肉漿，可用煎的，也可用炸的，但煎炸就需要一些油，想吃清淡少油一點，所以先用氣炸烤箱烤熟，再煎過，雖然氣炸熟了，可直接吃，但雞肉餅白白的，即使再烤久一點，也不會像油煎過一樣上色，而且烤越久，肉餅裡面的水份没了，就會更乾，所以不用烤到上色，有熟就好，再用炒鍋煎過就會有香氣，肉餅、'本身是熟的，再煎也只需要一點點的油就夠了，頂多1~2小匙而已，如果是生的雞肉漿直接煎，大概就需要2大匙的油，才煎的透，如果想吃像麥克雞塊有層酥脆的麵衣，做法内我也有附上麵糊的材料，所以雞肉漿可做的變化也不少，要塑形成丸子也ok，也可以做大片一點，前一天先氣炸熟了放冰用箱，隔天早上稍煎熱，就可夾麵包做漢堡，雞肉餅本身是熟的，大概煎一煎就可以，也不用花很多時間，更不用擔心沒煎熟，我就愛少油又美味的料理，吃了也不會有負擔。
鍋寶多功能氣炸烤箱12L~燕麥雞肉餅

  開口笑是油炸的點心，想試試用氣炸烤箱來做，這樣就不油，熱量也會低些，但試了發現並沒有裂開大口，所以就不能叫開口笑，我把它烤乾一點，口感很酥鬆，所以取名芝麻酥球，開口笑剛炸好外酥内軟，適合現吃，放久了會影響外層的酥脆度，我喜歡吃整顆都是酥的，所以有烤乾，雖然只有微微裂口，但酥鬆的口感很涮嘴，烤好裝罐保存，隔天再吃，口感也還是酥酥的像餅乾，蠻好吃的，我做了二次，第一做的較大顆，烤的時間有點久，所以第二次做小顆些，就更快烤乾，第一次有加1/4小匙的小蘇打粉，而第二次小顆的只用泡打粉，我發現大顆有加小蘇打粉，裂口有比只加泡打粉的大些，但兩盤吃起來口感都一樣，大家可以選擇要不要用小蘇打粉，用氣炸烤箱做出來的口感，其實也和炸的差不多，只是沒開大口笑而已，我寧願選擇熱量低些的做法，用氣炸烤箱還有一個好處，不會像炸的，芝麻掉整油鍋，要清也麻煩，大家可以試試，如果想用一般烤箱，大概用170°C來烤，時間就自己斟酌，我沒用一般烤箱烤過，我想只要有烤乾，口感和氣炸烤箱烤的，應該差不多。
鍋寶多功能氣炸烤箱12L~芝麻酥球

  有時做點心只用到蛋黃，剩的蛋白量沒有很多，除了煎來吃，拿來做餅乾也很適合，餅乾蛋白的用量都不多，想做我喜歡的奶酥餅乾，曾用全蛋、蛋黃或是蛋白做過，都可以做，吃起來口感會有些差別，但不會差很多，一樣酥鬆好吃，格内也有很多份奶酥餅乾的食譜，今天要來做味噌口昧的奶酥餅乾，用味噌取代鹽，加了味噌，餅乾也不適合做成甜口味，所以糖我有減量，做好的餅乾，嚐起來微甜微鹹，味噌味淡淡的，似有若無，雖然味增多加，味道會濃郩一點，但這是餅乾，就不適合口味太重，淡淡的味道反而.好吃，奶油和味噌的味道也好合，家裡的烤箱也是小烤箱，做的量雖然不多，但一盤也裝不下，還是要分兩次烤，所以決定用氣炸烤箱來做，也想試試用氣炸烤箱烤擠花餅乾，雖然還是需要翻面，讓上色更均勻，但烤起來一點都不麻煩，也烤出了我想要的口感，餅乾酥鬆好吃，如用一般烤箱就用170°C或175°C烤約15~18分鐘，擠的餅乾大小或厚薄，都會影響烤的時間，自己再視情況調整。I
鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~味噌蛋白奶酥

  喜歡檸檬口味的磅蛋糕，雖然格內已有不少份檸檬蛋糕的食譜，但這次的檸檬蛋糕，我還是有做了些變化，之前做都是加檸檬汁或是檸檬皮屑，這次試了檸檬果肉，先用糖蜜漬，再混入麵糊裡，烤好的磅蛋糕，也刷上檸檬糖漿，所以檸檬味十足，感覺比加檸檬汁又更有味道，雖然加了蜜漬的檸檬果肉，但蛋糕吃起來並不會很甜，這樣的組合我喜歡，第一次嘗試用氣炸烤箱烤磅蛋糕，烤溫用140°C剛好，文章內也分享一個小撇步，可以在烤之前就先劃刀，讓蛋糕裂口更整齊，而不用等到中途才取出劃刀，可先做也省了一道步驟。
鍋寶多功能氣炸烤箱12L~檸檬磅蛋糕

  今天來做鹹口味的點心，有酥酥的外皮，內餡除了有肉，也有包起司絲及小蕃茄，包了小蕃茄烤，加熱後蕃茄變軟，吃在嘴裡就有爆漿的感覺，咬下去蕃茄的汁會爆開，酸酸甜甜的味道，也讓肉變可口，我還加了不少的披薩起司絲，整個味道混合很美味，剛烤好現吃，外皮酥到會掉渣，因為肉餡含有水份，放久了，外皮的酥度就會減少，所以烤好，要吃多少切多少，剩的隔餐或隔天還可再加熱，只要將外皮烤乾，就可恢復酥度，沒全部切，萬一還要再回烤，內餡的水份，比較不會被烤乾，如果用一般烤箱請預熱到180°C，時間再自己調整，一般烤箱可能要比氣炸烤箱多烤5分鐘。
鍋寶多功能氣炸烤箱12L~起司蕃茄肉捲酥

  我好像沒用氣炸烤箱做過餅乾，氣炸烤箱也能烤餅乾，只是一次量無法做多，量做多就要分次烤，有點想吃燕麥餅乾，家裡有燕麥片，想做就可以做，做好也是我自己一人吃，所以量也不用做太多，量做不多，用氣炸烤箱就很方便，蛋液的部份我用蛋黃，全部都用蛋黃做更好吃，如果你想多做些，可用蛋液取代蛋黃，就不用打很多顆蛋，單純只想吃燕麥原味，餅乾内就沒多加果乾及堅果，這份食譜要多加果乾及堅果也可以，我喜歡這款餅乾，酥酥的又有嚼勁，吃起來滿嘴的燕麥香氣，又有淡淡的肉桂味，蠻好吃的，如用一般烤箱預熱到180 °C烤約12~15分鐘，一般烤箱可不翻面就直接烤。
鍋寶多功能氣炸烤箱12L~燕麥餅乾