Juling's Blog

  市售的醬料五花八門，添加搭配的材料選擇也多，雖然我也常買醬料，但有時也會自己炒，自製的好處就是更新鮮，而且想組合什麼材料，都可依自己喜好來加，自己炒也不難，有了拌醬，汆燙些蔬菜或煮麵條，都可以拌，這罐醬也可用來炒飯，我組合六樣材料，就有6種不同的美味，我加了蝦米、香菇、薑、蒜、辣椒及香菜，拿來拌蔬菜及麵，味道很香也不會很油，每一樣材料都可依自己的喜好，再來決定要加多少，做法不難大家也可試試看。

  妹妹給我一袋百香果，想煮成醬，就可保存久一點，剛好有買2顆鳳梨，現鳳梨好吃又便宜，常在市場看到有3顆100的，也有2顆80的，大小有不同，只有我一個人吃，2顆量又有點太多，於是想拿一顆鳳梨和一袋百香果，煮成果醬，有果肉更好吃，鳳梨加百香果應該不錯，煮成果醬，想抹土司或沖泡當飲品都可以，也還可以當涼拌的調味料，有果肉沖泡當飲品，直接用珍珠奶茶的大吸管吸，嘴裡咀嚼酸甜的鳳梨丁，有鳳梨味也有百香果味，蠻好喝的。

  雖然已辦完父親的後事，但心情還是無法完全平復，因為還有遺產繼承的事要處理，暫時還無法回美，老公及小孩這次也有回來，但因工作關係也無法久留，他們回去後家裡只剩我一人，更顯得冷清，腦中一直浮現老爸的身影，對任何事似乎也提不起興趣，沒下廚做東西的慾望，以往只要想著，要把老爸養胖，就有滿滿的動力，讓我樂在廚房，現動力沒了，下廚也少了樂趣，感覺只是想填飽肚子才下廚。

 過年要拜拜，所以買了很多水果，金桔討喜又吉利，是拜拜不可缺的水果，買了一些來拜，直接吃感覺還是有點酸，只好拿來再利用，才不會浪費，量不是很多，想拿來做桔醬，以往都是買現成的，既然有金桔，就來做做看，自己做的桔醬，顏色比市售的桔醬橘很多，金桔果味更濃些，感覺和市售的桔醬，味道有些不同，也許市售的還有再添加些不同的材料，不過自己做的材料更新鮮，味道也更純正，這要拿來沾白切肉，我想會更解膩，味道酸甜也開胃，要搭配海鮮來煮也不錯，金桔再利用也不會浪費食物，只要家裡有食物調理機或果汁機，可以攪打成泥狀就行，我有一組鍋寶電動攪拌棒，裡面有附刀片的集料器，就可當小型的食物調理機用，這要用電動攪拌棒打碎材料也行。
金桔醬

  最近這段期間，超市常看到新鮮的蔓越莓，這也算是季節性的水果，趁著量多時，也買一些來煮醬或做點心，一般都是煮成醬，因為蔓越莓本身味道較酸，所以之前有加蘋果一起煮，用蘋果的甜來綜合蔓越莓的酸味，這樣就可以少加點糖，雖然小孩覺得只用蔓越莓煮醬，味道感覺還是酸了點，但我覺得酸酸的味道還蠻開胃的，搭配肉類一起吃也解油膩感，拿來抹麵包也不錯，我喜歡和nutella榛果巧克力醬一起抹麵包，甜的巧克力醬配上酸的蔓越莓醬，味道剛好，想要保留多一點的果粒，所以減少煮的時間，袋上標示的說明，一杯水及一杯糖煮開後，加一包蔓越莓再煮10分鐘，我直接加在一起煮，減少一些水及一點時間，糖也少加一點，想說等煮好如果味道太酸，再多加糖，試了味道我覺得酸味可以接受，就沒用到一杯的糖，雖然有沒有看到果粒，吃起來味道都一樣，但有看到果粒，似乎感覺更好吃。
**這是我買的蔓越莓，一包12oz（340g）。
蔓越莓醬

  小孩喜歡吃鳳梨酥，雖然在美國也買得到鳳梨酥，但選擇不多價格又貴，而且也不好吃，所以小孩要吃，我都自己做，做鳳梨酥並不難，只是炒餡費時又費工，只能偶爾做做，炒一次餡，從切鳳梨到炒完成，就要耗掉一天的時間，加上我做的量也多，相對的煮的時間就長，每年感恩節前，女兒都會要我做些鳳梨酥及蔓越莓酥給她們，除了她們自己想吃之外，也想帶些分同事及朋友吃，所以就要做很多，但一次做太多太累，所以我跟兩個女兒說，就先做一個人的份，另一個人的，感恩節之後再做，不然真的會很累，忙了幾天，共做了一佰個鳳梨酥及蔓越莓酥，先寄給大女兒，週末就可以收到，她去年也有請同事吃，所以這次的鳳梨餡，做了些變化，以往做鳳梨餡都是加冬瓜，但在美國冬瓜也不便宜，加上去掉冬瓜的皮，只剩一半的量，冬瓜水份又多，再去掉一些水份之後，所剩的就更少了，算一算也不太划算，所以這次用蘋果代替冬瓜來做鳳梨餡，全都用水果做，味道當然也更好，蘋果本身就很甜，相對的鳳梨餡的糖就可以少加，為了不想餡的味道偏酸，鳳梨汁的部份就不用，加了些糖先煮，將鳳梨汁舀出來，再繼續炒，因為加了點糖所以煮出來的純鳳梨汁，味道夠甜味也夠，我對些水當飲料喝，蠻不錯喔！
蘋果鳳梨餡
材料： 鳳梨 3顆    蘋果 3磅

  大女兒給我一份食譜，哇！好可愛喔，是熊貓造型的珍珠耶！她說想看媽咪做，就算沒吃到，看照片也過癮，而且她連po文的標題也幫我想好了，她說前面要加上療癒系點心，因為看到熊貓珍珠，整個心情就會變好，她光看到照片就開心，想像一下，搖動杯子，裡面的熊貓珍珠就會晃動，感覺像是一群萌萌的熊貓，在杯子裡跳舞，女兒還真會想，被她一說，更讓我心動，想做做看，材料也特別，用嫩豆腐加樹薯粉(tapioca flour)來做，我沒樹薯粉，就用太白粉做，因為太白粉的原料也是樹薯粉，另外我多加了點糖，讓珍珠多了點味道，材料簡單也好拌，只是要做成珍珠大小的熊貓，確實比想像的難了一點，因為太小，要做漂亮就很難，耳朵的部份還算容易，眼睛的部份又要比耳朵小，因為小，所以不太好放，做好的熊貓有的大小眼，有的左右不對稱，太小也顧不了這麼多，有眼睛就好，我覺得最難的部份是嘴巴，嘴巴又要比眼睛小，而且大約只有眼睛的1/3或更小，實在太小，用手指放，老是對不準，後來想到用牙籤才解決這問題，牙籤取一點點粉糰，用手指搓圓，再用牙籤拿取手指上的小粉糰，裝飾熊貓的嘴巴，花了整整二小時才做好熊貓造型，接著就煮珍珠，因為要照相，所以就不用奶茶，不然可愛的熊貓都看不見了，兒子說用吸管吸有點可惜，一吸什麼都看不見，要用湯匙慢慢的舀起來吃，看想先吃那一隻熊貓，邊吃邊欣賞，確實也更有樂趣，不加入飲料，搭配紅豆湯來吃也可以，雖然花了不少時間做，但做的過程還是很開心。
熊貓珍珠
材料:  嫩豆腐60g    太白粉 60g    糖 10g    無糖可可粉 2tsp（嫩豆腐 5g）

 
  大部份的水果都可以做果醬，常利用特價便宜時多買一些，一部份先吃，另一部份就做果醬，果醬做法都差不多，只是糖量會有些不同，買到的水果甜，糖量就可以少加一些，一般果醬糖量約佔水果的四成，糖量多較易保存，糖量較少，就要儘快吃完及放冰箱，還未曾做過黃桃果醬，所以這次就來做，買到的黃桃有甜，糖相對也可以少放一些，自己做不加果膠，吃到的全都是水果的濃縮，嚐起來當然美味。
黃桃果醬
材料： 黃桃（yellow peach）800g（果肉重量）   檸檬 1顆    糖 220g

  經常做包子、麵包及各種中式糕餅，想要多些口味變化，當然就少不了各種不同的內餡，豆沙和芋泥餡是我最常做的內餡，好吃家人也喜歡，雖然買得到豆沙，但嚐起來感覺都太甜，只要有空我喜歡自己炒豆沙，新鮮味道也不會太甜，純豆沙餡要去紅豆皮，製作過程有點費工，所以要做豆沙餡，我大多直接炒，雖然帶有紅豆皮的豆沙，口感沒有純豆沙細緻，但做法簡單多了，也不會不好吃，這次加了椰漿來炒豆沙，淡淡的椰奶味，讓豆沙更美味也特別。
椰香豆沙餡

   平常大多以麵包、包子來當早餐，只有週末才會煮稀飯來吃，有時煮鹹粥，有時清粥配小菜，清粥我喜歡配肉鬆、麵筋或是海苔醬，海苔醬很好吃，要自己動手做也不難，只要用包壽司的海苔片來煮成醬就可以，加了點香菇及昆布醬油來煮，味道蠻不錯的，一包10片的海苔，煮好量還不少，剛好留了二個高崗屋海苔醬的空罐，裝了二罐還有剩耶！海苔醬嚐起來就像市售的一樣可口，煮鍋糙米粥，再配上肉鬆、麵筋及海苔醬，就是週末的早餐。
自製香菇海苔醬
材料： 包壽司用的海苔片 1包（10片）   香菇 2朵