Juling's Blog

  市售的醬料五花八門，添加搭配的材料選擇也多，雖然我也常買醬料，但有時也會自己炒，自製的好處就是更新鮮，而且想組合什麼材料，都可依自己喜好來加，自己炒也不難，有了拌醬，汆燙些蔬菜或煮麵條，都可以拌，這罐醬也可用來炒飯，我組合六樣材料，就有6種不同的美味，我加了蝦米、香菇、薑、蒜、辣椒及香菜，拿來拌蔬菜及麵，味道很香也不會很油，每一樣材料都可依自己的喜好，再來決定要加多少，做法不難大家也可試試看。

六味拌醬

材料：蒜 150g    辣椒 80g    薑 40g    蝦米 40g    乾香菇 6朵    香菜梗末 60g(量可增減)

調味料：醬油 120g    糖 1Tbsp(量可增減)    油 180~240g(3/4杯~1杯)

做法：

1. 蝦米稍泡軟，乾香菇我先用手剝小塊再泡軟，香菜梗切末，辣椒切小段，怕辣的可用大條的辣椒或去籽，薑我先切絲等會再打碎。

2. 辣椒、蒜和薑可一起打。

3. 我用食物調理機打碎，用按停按停的方式打，材料就不會一下子打太碎成糊狀，不要一直按住開關打。

4. 差不多打成這樣，沒調理機用菜刀切碎也行。

5. 將打好的材料先倒出來。

6. 接著打碎香菇和蝦米，香菇和蝦米擠乾水份，再放入調理機內。(泡香菇及蝦米的水就不用)

7. 一樣用按停按停間歇的方式攪打。

8. 打成小碎粒。

9. 鍋中入油，要炒這些材料，至少需要3/4杯的油，油可多加但油太少較不好炒，所以油不要減量，我先倒一些下去炒香菇和蝦米。

10. 後來覺得油不夠又再補加，蝦米和香菇泡過水，有含水份需要炒久一點，所以先下鍋炒。

11. 炒到蝦米及香菇水份減少有香氣，再加入薑蒜辣椒繼續炒，想保存久一點油量就要多些，裝罐後油要蓋過材料，我量沒做很多，不需要放很久，我也不想太多油，所以油量只加到夠炒而巳，油量要加多少自己決定。

12. 材料都炒香了，就可加醬油。(加醬油顏色會黑黑的，不喜歡黑黑的，可以用鹽調味，但我覺得加醬油炒有醬香，味道會更好。)

13. 我也加了些糖一起炒。

14. 醬油不用炒太久，調味料和材料有炒勻就好。

15. 最後加入香菜梗拌炒。(香菜葉不耐熱，加熱後會變黑，所以只用香菜梗，香菜梗也比香菜葉味道濃，加熱後也不會變黑。)

16. 材料都有充份加熱及炒勻就可熄火。

17.  炒好可裝罐再放涼，或是放涼再裝罐都可以，完全冷却後要放冰箱保存。(要保存久一點，油量要完全蓋住材料，就是材料上還要有一層油，這要炒很容易，所以也不用一次做太多量，吃完再炒。)

18. 我直接汆燙蔬菜和油麵，拌一拌醬就很好吃，家裡有買杏鮑菇，我也剝一些。

19. 另準備一個鍋子加水煮開，再放入高麗菜及杏鮑菇汆燙。

20. 材料煮熟了就可撈出，直接放在剛炒六味拌醬的炒鍋裡。

21. 接著汆燙油麵或煮麵條。

22. 油麵本來就是熟的，稍燙熱就可以，一樣撈起來放炒醬的鍋子裡拌，炒鍋裡還有些油及沒盛乾淨的料。

23. 拌好的麵及蔬菜盛盤，上面再放些六味拌醬。

24. 拌一拌如不夠鹹，可再補些蔭油膏，或是再多加些拌醬，簡單拌一拌，味道就好豐富，香氣也夠。

**鍋寶多功能電動攪拌棒 (內有優惠價格)

https://bit.ly/3qksk4b

**鍋寶不鏽鋼七層蜂巢不沾炒鍋（點下面連結有優惠，現在買還多送刀具組）

 https://bit.ly/33Y9BlL