Juling's Blog

  平常喜歡買雞胸肉來做料理，比較不油熱量也低些，但雞胸肉煮了肉質比較會乾柴，所以我常用優格來醃肉，優格醃肉能軟化蛋白質，讓肉質變嫩，這次用優格搭配味噌來醃，味道不錯，雞肉軟嫩多汁，再加上有炒香的葱花，一起吃很美味。

煎優格味噌嫩雞胸

材料：雞胸肉 350g    葱 3支    蒜香黑胡椒

調味料：無糖優格 2Tbsp    味噌 40g    味醂 2~3Tbsp

 天氣熱待在廚房的時間就會少一點，我還是有下廚煮三餐，只是做比較簡單的料理而巳，早上買了雞胸肉，簡單煎一煎，然後用奶油炒香蒜末，再加豆漿一起煮，用牛奶或豆漿煮都可以，其實用豆漿做料理，味道也不會比用牛奶的差，兩種都好吃，滋味不太一樣，因為雞胸肉我有沾麵粉煎，所以加豆漿煮自然就會濃稠，也不用再芶芡，煮好的雞肉及醬汁可配飯吃，也可加義大利麵煮，家裡也有空心麵，我煮了一些和蒜味豆奶醬汁一起炒，簡單又美味。

蒜味豆奶雞

材料：雞胸肉 400g    蒜 4~5瓣    豆漿 1杯    奶油 10g

調味料：胡椒鹽

做法：

  咖哩飯大家一定都煮過，想加什麼也都可以，曾在咖哩内加過蕃茄一起煮，雖然蕃茄本身有酸味，但和咖哩煮味道並不會酸，感覺還不錯喔，以前在咖哩内加蕃茄，只因為女兒不愛吃蕃茄，但很喜歡吃咖哩，所以我試著在咖哩内加入蕃茄，就是想讓小孩也能試著吃蕃茄，自己隨意加，没想到我自己也愛上咖哩内有蕃茄，有時煮咖哩就會加蕃茄，但都是加切塊的大蕃茄煮，之後又用小蕃茄試，發現味道更棒，還有爆漿的口感，雖然咖哩大家都會煮，但不一定會加小蕃茄，純粹只是想分享，咖哩和小蕃茄也是好搭檔，平常煮咖哩都很簡單，只用咖哩粉和咖哩塊，大家可以用自己熟悉的調味，但多加小蕃茄進去，整盤的顏值馬上提升，色彩繽紛看了就有食慾。

椰香蕃茄咖哩雞

材料：去骨雞腿肉 400g    小蕃茄 20顆    馬鈴薯 1顆(馬鈴薯比較大顆所以用1顆)    洋葱 1顆    紅蘿蔔 1/2~1條(量可增減)    杏鮑菇 1條    蘑菇 100g    青花菜 適量

調味料：咖哩粉 2tsp(量可增減)    咖哩塊 3~4塊(依水量增減)    椰漿 1小包(65ml)

做法：

  平常都用大顆蕃茄來做料理，小蕃茄當水果吃居多，這次想用小蕃茄來炒雞肉，雖然都是蕃茄，但用小蕃茄做的料理，滋味就是不一樣，小蕃茄嚐起來有爆漿的感覺，會讓料理更加美味，我買橘色的小蕃茄來做搭配，小蕃茄也甜，再加上有草菇、洋葱及青花菜這些配料，整盤菜色彩繽紛，看了就有食慾，我用烤肉醬炒，味道也很棒。

醬燒小蕃茄雞丁

材料：去骨雞腿肉 350g    小蕃茄 20顆    蘑菇 100g    洋葱 1顆(大一點可用半顆)   .青花菜 1/4朵(可不加)    辣椒 1支    蒜 3瓣(切末)    薑末 1tsp(我用嫩薑量有多切一些)

調味料：烤肉醬 3Tbsp(我用義美燒烤醬，量可增減)

做法：

   妹妹又給我新奇的蔬菜，她說妹婿去尖石買的，想說我一定沒吃，也拿一些來給我嚐鮮，我問妹妹這是什麼蔬菜，她告訴我這是輪胎苦瓜，我問她怎麼料理，她說妹婿都拿來煮雞湯，我真的不曾見過這種蔬菜，也好奇為什麼叫輪胎苦瓜，不懂的就上網google查。

  原來這是阿美族獨特的野菜，經常出現於花東地區阿美族的菜園，模樣形似小南瓜，圓圓胖胖好似輪胎，因而得名車輪茄，阿美族人又叫它輪胎茄，是茄科的一種野生變種，它比一般苦瓜苦2倍，所以也有人稱它為輪胎苦瓜，口感類似苦瓜加綠茄子的綜合體，是阿美族使用頻率很高的食材，傳統阿美族煮法為直接水煮，再沾鹽食用，品嚐完全的原味，要煮湯、炒小魚乾等也行，車輪茄通常是在深綠色時採收，成熟變紅時就較少食用。

  看到網上說比一般苦瓜苦2倍，雖然我能吃苦，但也怕苦味太重不好吃，所以我先用水煮過，去掉一些苦瓜再來料理，想加雞胸肉及豆豉炒，有加些料炒，就不會覺得都在吃苦，先試吃一片水煮過的車輪茄，真的比苦瓜苦，在炒豆豉時，就有多加一點水炒，讓苦味再多釋放些出來，最後再和雞胸肉炒，雞胸肉我先用燜泡汆燙的方式，讓肉片有九分到全熟，最後再和車輪茄片快炒，炒出來的雞胸肉很軟嫩又不油，搭配車輪茄一起吃還不錯，苦味也沒這麼明顯，沒有車輪茄你也能做這道，就單純做豆豉炒雞片，同樣做法，在炒豆豉時就直接加汆燙過的雞片拌炒就可以。

**這就是車輪茄，模樣形似小黃瓜，圓圓胖胖也好似輪胎。

  常買雞腿，除了可滷炸烤，也還有其他料理可變化，這次就來分享蔥油雞腿，這也是我喜歡的，很愛蔥油的味道，一般都直接將蔥油淋在雞肉上，但我的做法有些不同，我喜歡煮些淋汁，用雞湯加葱油煮些淋汁，搭配著吃，這淋汁拌飯真香，而且也不油，我覺得比直接將葱油淋在雞肉上還好吃，老爸也喜歡我做的蔥油雞腿。

葱油雞腿

材料： 雞腿 5支    葱 4支    薑 4片    

蔥油材料： 葱 4支   薑 3片    蒜 6瓣    紅蔥頭 4顆

調味料： 鹽    雞粉 1tsp    萬家鄉壽喜燒露 2Tbsp

  這是兒子很喜歡吃的雞肉料理，較西式的做法，我從洋葱濃湯變化出來的一道料理，帶些湯汁，拿來澆飯吃就可當成燴飯。

法式洋蔥雞

材料： 雞胸肉 400g    洋葱 2顆    起司片 2片(或用切達起司絲也可以)

醃料： 醬油 1Tbsp    鹽 1/4tsp    糖 1/2tsp    黑胡椒    麵粉 1Tbsp

調味料： 鹽    雞粉 1/2tsp    黃糖(二砂糖) 1tsp    黑胡椒粉    麵粉 1Tbsp

  買了雞腿想用烤的方式料理，這次將雞腿劃刀，做成肉錘狀再來烤，抓著吃，感覺比原來的雞腿更方便吃，反正做法也不難，也多花不了多少時間，做點變化讓家人吃的更有趣。

**我用的兩種調味料，美式烤肉醬和李錦記叉燒醬，買不到美式烤肉醬，可用其他烤肉醬，或全用叉燒醬，喜歡混用不同的醬料來改變味道。

烤棒棒錘雞腿

  經常用味噌來料理魚及煮湯，其實肉類用味噌調味也好吃，但肉類我就不是只用味噌調味而已，有時還喜歡加點辣豆瓣醬，量不用多，味噌味道也不會被蓋掉，有點辣辣的味道，感覺更下飯。

味噌燒雞塊

材料： 去骨雞腿肉 4塊（量約680g，我買thigh自己去骨）   洋蔥 半顆    蒜 4瓣（切片）   蔥 3顆

調味料： 味噌 40g    味霖 2Tbsp    辣豆瓣醬 1tsp    醬油膏 1Tbsp

做法：

  蠻喜歡用芋頭來做料理和點心，因為家人都愛吃，確實芋頭也好吃，美國的芋頭都好大顆，感覺像是巨無霸，一顆至少都有4-5磅，有的還更大，買了一顆就要連續吃好幾天，所以料理和點心都會做，想煮芋頭燒雞，綿綿的芋泥，沾裹在雞肉表面，光用想的就覺得好吃，煮好的芋頭燒雞，碓實也像想的這麼好吃。

芋頭燒雞

材料： 去骨雞腿肉 4塊（量約680g，我買thigh自己去骨）   芋頭 450g    香菇 15小朵（我買鈕扣菇很小朵，所以多放，如果大一點，5朵就夠）   油蔥酥 1Tbsp    蒜 3瓣    香菜梗末 1Tbsp

醃肉料： 醬油 1Tbsp    糖 1/2tsp    米酒 1Tbsp    胡椒粉 少許

調味料： 醬油膏 1Tbsp    糖 1/2tsp    鹽

  夏天天氣熱，在料理裏加些檸檬，酸甜的滋味，感覺也更開胃，尤其是肉類，多了檸檬調味，油膩感也會降低許多，簡單用醬油、檸檬調味，雞肉就很好，我買thigh自己去骨，這樣也快熟，如果覺得去骨麻煩，帶骨煮也可以，調味料多加些水煮再收汁，就可將雞肉煮熟。

檸檬雞腿排

材料： 去骨雞腿肉 3塊（量約600g，我買thigh自己去骨）   檸檬 1顆    蒜 3瓣（切片）

醃肉料： 胡椒鹽

調味料： 醬油 1Tbsp    醬油膏 1Tbsp    檸檬汁 1-2Tbsp    糖 2-3tsp    水 2Tbsp

  家裡就三個人，煮太多也吃不完，所以常做簡餐，一人一份，菜肉蛋都有，想要豐富一點，再配個海鮮，汆燙幾隻蝦子，小孩喜歡帶些甜味的料理，所以常煮蜜汁或照燒料理，這次在照燒醬汁中加入話梅一起煮，味道有一點點不一樣，感覺加了話梅更開胃，醬汁拌飯也美味。

照燒雞腿排

材料： 去骨雞腿肉 3塊（量約600g，我買thigh自己去骨）

醃肉料： 醬油 1Tbsp    米酒 1Tbsp    糖 1/2tsp    五香粉 1/2tsp    黑胡椒粉 1/2tsp    薑泥 1tsp    蒜 1瓣（磨泥）

調味料： 醬油 1Tbsp    味霖 3Tbsp（量可依自己喜好增減，量如果減少補水）   水 2Tbsp    話梅 1顆