Juling's Blog

  蠻喜歡用芋頭來做料理和點心，因為家人都愛吃，確實芋頭也好吃，美國的芋頭都好大顆，感覺像是巨無霸，一顆至少都有4-5磅，有的還更大，買了一顆就要連續吃好幾天，所以料理和點心都會做，想煮芋頭燒雞，綿綿的芋泥，沾裹在雞肉表面，光用想的就覺得好吃，煮好的芋頭燒雞，碓實也像想的這麼好吃。

芋頭燒雞

材料： 去骨雞腿肉 4塊（量約680g，我買thigh自己去骨）   芋頭 450g    香菇 15小朵（我買鈕扣菇很小朵，所以多放，如果大一點，5朵就夠）   油蔥酥 1Tbsp    蒜 3瓣    香菜梗末 1Tbsp

醃肉料： 醬油 1Tbsp    糖 1/2tsp    米酒 1Tbsp    胡椒粉 少許

調味料： 醬油膏 1Tbsp    糖 1/2tsp    鹽

做法：

1.  芋頭切塊入電鍋中蒸熟。

2.  蒸熟取出備用。

3.  去骨雞腿肉劃刀，切開肉厚的地方，可以讓雞肉均勻受熱。

4.  醃肉料拌一拌。

5.  皮朝上肉朝下放入盤裡醃，只醃肉的部份，皮不醃。

6.  雞肉入乾鍋中煎，皮朝下先煎。（雞皮有油，煎的時候會出油，不須另外加油。）

7.  將雞皮煎至焦黃，表面有點硬度就可翻面再煎一下，煎好取出切塊。（等會還要和芋頭煮，所以可以不用煎熟）

8.  鍋中餘油如果太多，可取一些出來，剩下的拿來煎芋頭。（芋頭煎過更香）

9.  芋頭稍煎過，再加入香菇炒香。

10.  接著加蒜末炒香。

11.  加入雞肉及泡香菇的水。

12.  再多加3/4杯水及調味料一起煮至有一點稠就可以，不用煮太乾，放一下又會變更乾，如覺太乾水還可以再加。（加醬油膏顏色會深一點，所以我也混了些鹽，如果想全用鹽調味也可以。）

13.  起鍋前加入油蔥酥及香菜梗末稍拌即可。

14.  雞肉外都沾裹上芋泥，嚐起來香又美味。

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