Juling's Blog

  蠻喜歡吃QQ軟軟的食物，像九份芋圓或珍珠之類的東西，突然有個想法，如果把芋圓做成條狀，再當麵條來炒應該很好吃，因為家裡沒芋頭，所以就用馬鈴薯來試，做鹹口味馬鈴薯也ok，要當麵炒也不適合太Q，所以沒全用木薯粉，我有混一些在來米粉，感覺混在來米粉，會比用麵粉口感好，第一次嘗試也不知比例該加多少最剛好，全憑自己想像的亂做，沒想到初次嘗試，做出來的口感還不錯，軟微Q很適合炒來當主食吃，Q麵馬鈴薯味十足很好吃，我加了些配料再用沙茶醬炒，口感有味道也棒，材料都很平常，經過變化後就是一道獨一無二的料理，大家也可以試試看，不一樣的美食。

炒馬鈴薯Q麵

馬鈴薯Q麵材料：馬鈴薯 1顆(削皮後約210g)    粉量約用馬鈴薯的35%~40%(在來米粉 25g、木薯粉50g)    水 1Tbsp(調節粉團用有需要再加)    植物油 1~2tsp

其他材料：高麗菜 200g    杏鮑菇 100g    木耳 2片    紅蘿蔔 半條(刨絲)    肉絲 100g    蒜 3瓣    辣椒 1條

調味料：沙茶醬 2tsp    蔭油膏 2Tbsp    烏醋 1Tbsp    胡椒鹽

做法：

1.  馬鈴薯削皮切塊，再入電鍋中蒸熟，外鍋加量米杯一杯的水。

2.  蓋上鍋蓋並按下開關。

3.  取出蒸熟的馬鈴薯壓成泥。

4.  趁熱加入粉類拌，粉類約用馬鈴薯的35%~40%，我皮削好有秤一下重量大約210g，算一下大概需要75g的粉，不想太Q，所以我沒全用木薯粉，有混一些在來米粉，比例在來米粉:木薯粉是1:2，可全用木薯粉，木薯粉多的口感就會像九份芋圓，如果要吃這麼Q就全用木薯粉，粉量也可比40%再多，太乾就補水，木薯粉加越多就越Q，我用的粉量算少，這樣做出來的馬鈴薯麵軟微Q，還吃的到麵裡有馬鈴薯泥的口感，加入粉揉勻，如果太乾就補少許水。(馬鈴薯大小都不一樣，自己可照著比例算出粉量再來做，想要口感更Q，也可以多加點水，這樣粉就可以多加，粉多馬鈴薯味會淡，覺得當麵吃不用太Q。)

5.  蒸盤有點小，在盤裡不好揉勻，後來我將材料裝入耐熱塑膠袋裡揉。

6.  揉成團後，加1~2小匙食用油再揉勻，我大概倒一點油進去揉，不用真的拿量匙就大概倒一點油就可以。

7.  將馬鈴薯團壓扁，塑形成厚片狀，蒸盤放的下的大小。

8.  我怕會沾黏蒸盤有鋪烘焙紙，不然就在蒸盤抹點油防沾。

9.  放入電鍋中蒸，我有壓扁，外鍋加量米杯一杯的水就可以。

10.  蓋上鍋蓋並按下開關。

11.  蒸好的馬鈴薯Q塊，等放涼再切，熱熱狀態會黏，放涼就不會。

12.  切成適當大小的條狀，粗細自己決定，這有點長，我覺得再切對半比較剛好，原本沒切對半，下鍋炒發現太長翻拌，反而容易拉扯斷裂，所以在鍋裡有用鍋鏟再切半。

13.  Q麵很軟，我有切比較粗一點。

14.  配料準備好，杏鮑菇我用撕的，肉絲我加1小匙醬油拌一拌，讓肉有點味道。

15.  鍋中入油，加入蒜末炒香。

16.  我用聚油鍋，油量就可放比較少。

17.  加入肉絲炒熟。

18.  炒熟後先盛出備用，里肌肉不適合久炒，如果是用五花肉或梅花肉絲，可一起炒不用先盛出來。

19.  將剩的材料倒入鍋裡炒，因為油量不多，我加了1/4杯水一起炒熟蔬菜。

20.  然後加入辣椒及沙茶醬和蔭油膏炒勻。

21.  Q麵稍微分開再放入鍋內，Q麵有點長，我先熄火，用鍋鏟先將麵切半再繼續炒。

22.  大概炒勻讓麵有沾到調味料就可以，我有試味道覺得還不太夠鹹，所以有撒些胡椒鹽補味道，最後再倒入炒好的肉絲稍拌。

23.  起鍋前加點烏醋，我買特濃烏醋還不錯。

24.  稍拌炒均勻，就可熄火。

25.  我蔬菜加不少，這樣炒出來大概2人份，裝了一盤，鍋裡剩的還夠一人吃。

26.  第一次嘗試這樣做Q麵，没全用木薯粉，有混一些在來米粉，做出來的口感軟微Q，再加些配料用沙茶醬炒，結果很特別也好好吃，和麵條、粄條的口感都不一樣，Q麵馬鈴薯味十足，很美味。

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