Juling's Blog

   上週末有上台北逛烘焙展，終於吃到小米甜甜圈，好Q感覺裡面可能都是樹薯粉，因為比麻糬的口感還Q，放涼吃Q中還帶靱，這份甜甜圈食譜是在去烘焙展前就做的，之前就有說過想試樹薯粉，但我没全用樹薯粉，也混了一半的糯米粉來做，想要多加些水份，所以有加一些滾的牛奶進去拌，雖然這份食譜還是不像，但既然做了也po出來，這份食譜我也拿一部份用烤的來試，想說如能用烤的會更好，這樣熱量也會少一點，但烤的結果並不好，還是要用炸的，剛炸好的甜甜圈有膨漲也還不錯吃，所以也po出來，但加樹薯粉做的甜甜圈，還是要熱熱的才好吃，冷了會硬些，買了一包小米做了4種甜甜圈，還是喜歡加麵粉及酵母做的甜甜圈，吃過真正的小米甜甜圈之後，也還是喜歡麵包口感的甜甜圈，這只是我個人的喜好，我下星期回美，回美後想試時再買小米來試。

**這是我在全聯買的糯小米，印象中小米應該有兩種，一種有黏性，另一種没有，要軟Q口感就要買有黏性的糯小米。

小米甜甜圈(三)

材料A： 糯小米 100g    水 150g

材料B： 糯米粉 120g    樹薯粉 120g    奶粉 2Tbsp    糖 50g    鹽 1/2tsp    蛋 1顆     牛奶 100g   軟化無鹽奶油 25g

沾裹的糖： 糖粉

做法：

1.  小米加水浸泡1小時。

2.  浸泡後的小米。

3.  放入電鍋中蒸，外鍋加1杯水，蒸好取出放涼。

4.  再加入軟化奶油搓揉成團備用。

5.  糯米粉及樹薯粉先拌一拌。

6.  牛奶煮開。

7.  再沖入粉(做法5)中，用筷子拌一拌。(也可以直接舀2大匙拌好的粉和牛奶攪一攪，放在瓦斯爐上煮至濃稠，再將煮過的濃稠物，倒入粉裡面拌。)

8.  加入糖、鹽、蛋及小米團(做法4)拌勻。

9.  再加入奶粉。

10.  拌好的麵團濕黏，如果覺得太濕黏不好操作，就再補些糯米粉拌。

11.  桌面上先撒些糯米粉，放上麵團，再分成16份，會黏就沾些糯米粉，但也不要沾太多粉，手抹油操作也可以，我這次做小的，因為用的油鍋小，加上油量也不多，如果甜甜圈做太大，怕炸不熟，所以做小一點，大小可自己決定。

12.  麵團搓圓。

13.  取一小麵團，手指從中間刺穿。

14.  再整形成甜甜圈狀。

15.  原先想試試用烤的看看，但結果不如用炸的，還是要用炸的好吃，烤了會熟，但外皮好硬，因為有拍照，所以也po出來，只是要告訴大家，這不適合用烤的。

16.  剝開來裡面是軟軟的，但外皮好硬，也没什麼膨脹。

17.  剩的還是用炸的，有加樹薯粉，我用中火來炸。

18. 甜甜圈遇熱膨脹，表面看到有裂開。

19.  炸好的甜甜圈和未炸的麵團，感覺有膨脹變大，樹薯粉遇熱膨脹。

20.  所以還是要用炸的，外皮口感脆脆的，比全糯米粉做的脆。

21.  這次有加樹薯粉所没加泡打粉，直接炸出來也有膨脹，和烤的相比，炸的比較好吃，但熱熱的好吃，放了半天感覺有縮一點，有微微甜味所以沒沾糖。

22.  試過用炸和烤的，炸的比較好吃，烤的皮明顯較硬，也有可能是我烤太久。

23.  我先試烤再炸，烤的有縮，加上没什麼膨漲，所以和炸的有差。