平常都是買新鮮魷魚來做料理，雖然華人超市也有賣水發魷魚（冷凍的），但我比較少買,除了價格貴，也覺得新鮮魷魚味道更鮮甜，但老公喜歡水發魷魚帶些爽脆的口感，家裡還有一些乾的魷魚，想自己來做發泡魷魚，乾魷魚組織密度高，只用鹽水不易完全泡開，一般都是用鹼粉來泡發，沒有鹼粉，用小蘇打粉也可以，這些鹼性的材料，拿來泡魷魚可以達到改變密度的效果，乾魷魚就可發泡變軟，試了兩種不同比例的小蘇打粉來做比較，魷魚的味道及口感有點不一樣，喜歡那一種就看個人囉！有格友曾問我關於魷魚切花的問題，所以在這篇文章一起做解釋。
**我先試小蘇打粉比例較少的，一杯水加1.5小匙的小蘇打粉泡，水量增加，小蘇打粉的量也要跟著增加，看需要多少杯的水、水和小蘇打粉先拌勻。
**放入乾魷魚浸泡，我先放室溫泡8小時，再移入冰箱繼續泡至隔天早上，泡了8小時還覺得不夠發，所以放冰箱繼續泡，如果要放室溫繼續泡，將泡的小蘇打粉水先倒掉，冼一下，再重新調小蘇打粉水浸泡，這樣水比較不會變質。（浸泡時間的長久，會影響魷魚的軟Q度，喜歡較有口感的，可以減少浸泡的時間。)
**隔天早上從冰箱取出，再清洗乾淨，並加入清水浸泡，每1-2個小時換一次清水，徹底將鹼味除去，我總共泡了6小時的清水，換了5次的水。
**泡過清水魷魚又變大了些，厚度也有增加，這比例浸泡的魷魚，不像市售的發的這麼大，但還嚐得到魷魚本身的味道，口感帶些Q脆。
**接著用另一種比例泡，一杯水加2小匙小蘇打粉來泡，水量增加，粉量也要等比例增加。
**如果魷魚無法全部都浸泡到，用一個重物壓著泡，等魷魚軟了，就可以拿掉重物。(浸泡時間的長久，會影響魷魚的軟Q度，喜歡較有口感的，可以減少浸泡的時間。)
**我ㄧ樣用相同的時間浸泡，泡8小時後收冰箱，隔天早上取出清洗，再多次浸泡清水。
**下圖是發泡完成的魷魚，大小接近市售發好的魷魚，口感比第一種的軟，但嚐不出魷魚味，下次減少發泡時間試試。
**在魷魚內側劃刀才會捲起來，刀拿斜的劃，劃交叉斜刀，刀紋劃深一點，捲起來會比較漂亮。
**再切對半或是切成三條，我喜歡分成三條，切好的魷魚，大小較剛好，這次要照相看得清楚一點，我切對半，魷魚是上下捲的，可以斜切成菱形狀(左邊)，或橫切成條(右)，我喜歡切成菱形狀。(魷魚是上下方向捲，所以要直切分份，如果橫向切分份，方向不同魷魚就會捲不起來。)
**汆燙後，斜切成菱形狀的，會像扭轉的樣子(左)，橫刀切的會捲成管狀(右)。
**刀拿斜的劃，刀紋可以劃的深一點，捲起來就會很漂亮,但不要切斷。
**下面是鮮魷及用第一種方法泡的魷魚，魷魚沒泡得像市售的一樣的厚，切的刀紋就沒第二深，所以沒有很捲，但還嚐得到魷魚味，口感帶些Q脆，我喜歡這樣的口感。
**延伸閱讀相關文章 魷魚料理(乾魷魚&新鮮魷魚) 材料
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哇，好感動捏，沒錯，我就是問題很多的那位格友... 其實昨天晚上上傳圖片以後， 我就已經去看圖研究了一番，沒想到今天有文章耶... 基本上我也是這樣切喔，不過可能是切的不夠深，所以沒有捲起來。 我阿母在假日花市賣臭豆腐跟魷魚羹１０幾年了， 我看她在發魷魚的時候都是用小小的流動的水， 她說這樣可以去腥味，比較快。
這篇多加了切花，就是之前有答應Kiki下次有買魷魚要附上切花的照片，魷魚要切在裡面那ㄧ面才會捲起來，下刀時不要直刀下去，菜刀拿斜躺狀切就可以切的很深，還有捲的方向是上下，要直刀分2-3份，如果是用橫切分3份，魷魚也不會捲，發魷魚的數量比較多時用小流動水會比較快，但我只發1-2隻，用勤換水的方式會比較省水，我好多年都沒吃臭豆腐了，光想到臭豆腐配泡菜就會流口水。
謝謝，謝謝妳，下次休假立刻來試試…
期待妳的成功作品。
請問您一下 泡魷魚時會不會空氣中的魚腥味很重? 我們家有人很怕那味道 所以我想先問問 以防萬一 先跟您道謝
泡魷魚會有點魷魚的味道，但腥味我覺得不會很重，你可以在浸泡的過程中換水，再重新泡讓腥味降低，室溫高低也會影響味道，天氣熱時較容易壞，所以比較有味道，你可以每兩個小時換新的水泡(乾淨的水再重新加小蘇打粉泡)，這樣保持乾淨的水，水不容易變質，魷魚的腥味也會變得很淡，屋裡就不會感覺魷魚味重。
基本上，買乾魷魚自己水發就已經不划算。水發的程度會依地區的特性及競爭價格而有異。如果想買好吃又價格合理的水發魷魚，建議可以到台北市環南市場喔
謝謝你的資訊，我住美國，材料不好買的情況下，只好自己水發，如果可以買的到，當然就不用自己動手做囉！
請問小蘇打水 是要一直更換嗎? 每次換水就繼續重弄水嗎? 我也超想念台灣的魷魚羹
泡發的過程中小蘇打水不需要一直換新，除非室溫高，怕泡的水變質，才需要換，如果換小蘇打水，浸泡的水也要重新調等比例的小蘇打粉，如果妳指的換水是泡發後換清水泡去鹼味，隨時倒掉浸泡的清水，再重新加乾淨的水泡。