Juling's Blog

  蛋是最容易做變化的食材，可加入各種材料來做料理，我也常做不同口味的煎蛋，好吃又營養，這次在蛋液裡加入高麗菜、洋葱、杏鮑菇及起司，有蔬菜及起司，煎蛋不只有軟滑的口感，味道也豐富，家裡有買蕃茄，所以我用蕃茄煮淋醬，再淋在煎蛋上搭配著吃，想像一下也知道這煎蛋的美味，都是很平常的食材，組合一下就可做出好吃的料理。

鮮蔬杏鮑菇煎蛋

材料：杏鮑菇絲 70g    洋葱絲 1/8個    蕃茄 1顆(切丁，蕃茄籽可以不要)    切達起司絲 30g(可減量但不要加量)    高麗菜 1葉(切絲)    蛋 3顆

調味料： 鹽 1/4tsp    糖 1/2tsp    黑胡椒

蕃茄淋醬材料： 蕃茄 1顆(切丁)    蕃茄醬 2Tbsp    醬油膏 2tsp    糖 1tsp    水 1Tbsp

做法：

1.   蛋除外，將剩餘的材料全放入鍋中。

2.  加入調味料。

3.  加入3顆蛋。

4.  將材料拌勻。

5.  炒鍋中入油，倒入拌好的材料加熱。

6.  用筷子在不同地方畫小圈圈，讓蛋液可以快點凝固，因為底部開始在凝固，畫小圈圈就會有洞，蛋液會往下流，接觸到鍋子就會繼續凝固，但不要動作大的翻攪，不然就無法煎成圓餅狀，會像炒蛋。

7.  感覺已有六、七分凝固就可翻面，因為還没完全固定，加上料也多，所以用盤子會比較容易翻面，我將蛋滑到盤子上。

8.  再蓋回鍋中繼續煎。

9.  怕杏鮑菇没煎熟，所以我加蓋燜煎一下，再盛出來，杏鮑菇及蕃茄有水份，燜煎過程中會出水，所以煎好的蛋濕潤好吃。

10.  接著煮醬，切丁的蕃茄入鍋炒軟。

11.  再加入調味料一起炒。

12.  炒至濃稠。

13.  將蕃茄淋醬淋在煎蛋上。

14.  煎蛋整個上桌，要吃再切，如果先切再裝盤，較容易散開。

15.  蛋內材料含水份，煎蛋濕潤，口感也豐富，蔬菜多多又有起司很美味。