Juling's Blog

  前幾天妹妹又拿了一條魚給我，魚蠻大條的，本來想煮豆瓣魚，但看了冰箱才發現，豆瓣醬用完了我忘了買回來補，後來就加蔭油膏及蕃茄醬紅燒，剛好家裡也有油豆腐，就一起加進去煮，感覺也更有料，油豆腐吸收了魚的鮮味也好吃，想要多點味道，我還加了點蒜香辣醬及烏醋，味道很好很下飯，這道要當年菜也不錯，煮好一大盤，好吃又有份量。

紅燒魚

材料：魚 1條(任何魚皆可，我用的魚約600g)    油豆腐 300g    絞肉 100g    蒜 4瓣    薑末 2tsp    辣椒 1條    葱 2支    香菜梗末 2Tbsp(可不加)

調味料：蔭油膏 4Tbsp    蕃茄醬 2Tbsp    萬家香蒜香辣醬 1Tbsp    烏醋 1~2Tbsp    胡椒鹽

做法：

1. 魚洗淨，再用紙巾擦乾表面的水份。(任何魚皆可)

2. 在魚身劃二至三刀，兩面都要劃刀。

3. 撒些胡椒鹽在魚身，再抹一抹。

4. 配料準備好，我買的油豆腐較大塊，所以有切半，葱薑蒜辣椒及香菜切一切。

5. 鍋中入一大匙油，再放入魚煎。

6. 加蓋煎溫度可保持，爐火也可轉小一點。

7. 煎了大概2~3分鐘，再開蓋翻面。

8. 翻面繼續煎，絞肉也可以一起下去炒，魚一翻面就可放絞肉在鍋邊炒，絞肉的部份，我覺得用筷子比較好炒。

9. 絞肉炒至變色，就可加薑蒜末繼續炒香。

10. 接著加入蔭油膏及蕃茄醬一起炒香，我用的魚約600g，還有半斤油豆腐要一起紅燒，如果你用的魚較小條或是不加油豆腐，調味料就要少加一些。

11. 辣椒也加進去。

12. 再加一杯的水(一杯量杯)。

13. 油豆腐也加進去紅燒，沒加蓋的狀態下可用中火煮。

14. 煮了些時間，將魚翻面，再煮至七、八分收汁。

15. 中途可先加葱白。

16. 我有試了味道，想要有點微微辣味，所以我多加了一大匙的蒜香辣醬，調味料想多加什麼都可以，隨個人喜好。

17. 起鍋前加入烏醋、葱綠及香菜梗末。(香菜可不加，但有加更香。)

18. 稍拌即可起鍋，有加點烏醋我覺得味道更好，我沒用量匙就大概倒一點，自己可試吃再來決定要加多少，加不加都可以。

19. 加油豆腐一起紅燒，滿滿一盤很有份量，油豆腐及醬汁吸收了魚的鮮味，配飯吃很下飯。

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