Juling's Blog

  自己做魚鬆並不難，只是要花點時間來炒乾魚肉，如果家裡有麵包機，利用麵包機的果醬設定來炒，就會更輕鬆省事，小孩蠻喜歡吃魚鬆，所以我也常自己做，只要有魚肉就可以做，即使家中沒買新鮮的魚，也可以用罐頭魚來做，這次用鮪魚罐頭來炒魚鬆，再補些調味料，一樣先在鍋裡炒乾水份，再用麵包機炒酥，自己做的鮪魚鬆香酥好吃，嚐起來一點也不輸市售的。

**我用的鮪魚罐頭重量5oz（142g），濾油後重量是4oz（113g）
 

用麵包機做鮪魚鬆

材料： 鮪魚罐頭 5罐

調味料： 醬油 1Tbsp    糖 1.5Tbsp

做法：

1.  我用油漬鮪魚，用網篩過濾掉油，再加入調味料炒，也可用水煮鮪魚（in water），一樣要濾乾水份，如用水煮鮪魚，另外再加1小匙油來炒。
 

2.  在乾鍋中先炒乾水份，再用麵包機炒酥。（先在鍋裡炒乾水份，再放入麵包機，可以加速魚鬆炒至酥。）

3.  之前做鮭魚鬆時，炒的不夠乾，用麵包機一次設定還不夠酥，所以又重新設定第二次，多炒了30分鐘，這次鮪魚就炒的更乾，做法3明顯比做法2.的照片看起來更乾。

4. 炒乾的鮪魚倒入麵包機內。

5.  選擇果醬設定的按鈕。（時間1小時20分）

6.  麵包機邊加熱會邊攪拌，煮至完成（設定時間結束），試吃看看夠不夠酥，不夠酥鬆，還可以重新設定再炒，但第二次設定，可能就不需要這麼長時間，隨時試吃看看，如果酥鬆度夠了，就將設定解除，炒酥的魚鬆看起來更膨鬆。

7.  倒出炒好的魚鬆，用湯匙或筷子翻動，讓魚鬆散熱，如果沒有翻動至冷卻，熱氣悶著就會產生濕氣。

8.  用麵包機來炒魚鬆，感覺更簡單，炒好的魚鬆口感更酥鬆。

 小叮嚀：

**糖量可依個人口味增減，感覺糖量很多，但炒過後並不會很甜，鹹甜的味道小孩更喜歡。

**將多餘的水份先炒乾，再用麵包機炒，可以更快炒酥。

**麵包機煮果醬的功能，除了加熟，內鍋的攪拌葉片也會一直翻拌，所以魚鬆可以炒的很乾鬆，口感就會酥酥。

**一次煮果醬的設定，如果魚鬆還不夠酥鬆，可再重新設定一次，但第二次設定，可能就不需要這麼長時間，隨時試吃看看，如果酥鬆度夠了，就將設定解除。

**自己做沒加防腐劑，所以我還是裝罐放冰箱保存，即使放久一點，也比較不用擔心變壞。

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