喜歡嘗試自己動手做，也成功做出一些家鄉味，這次又想挑戰不同的東西(魚丸和甜不辣)，雖然在華人超市也買得到魚丸，但自己做新鮮看得見，也不用擔心魚丸內是否有過量的添加物，或許口感沒有賣的好，但絕對吃得安心，在台灣最常用來打魚漿的魚有有狗母魚、鯊魚、旗魚、虱目魚等，其實只要魚新鮮，我想用什麼魚應該都可以，在美國龍利魚、鯛魚片及catfish都很容易買到，用任何一種來打魚漿都可以，先生喜歡龍利魚，所以我買冷凍的龍利魚片來做，雖然是冷凍的，但急速冷凍的魚片，只要不反覆解凍，並不會不新鮮。
這次的魚丸，我試了三次才做出比較滿意的口感，第一次解凍切丁加冰塊打，魚漿很稀軟，炸成甜不辣可以,但做魚丸太軟爛，後來又多加了很多的粉來拌，做好的魚丸，口感不對，像在吃QQ丸，第二次半解凍切丁，就直接攪打，魚的水份沒那麼多，粉也少加了一些，炸成甜不辣好吃，但做成魚丸，口感還是太軟，雖然有比第一次好，還是不像市售的魚丸，這次做我將1/3的量，換成絞肉來做，就是魚肉和豬絞肉以2:1的比例來打，打出的魚漿黏稠多了，做成魚丸，老公說有七分像，加粉的比例越高，口感也更Q,但魚漿的風味就越不純，鮮味也會少很多，之前做貢丸時有添加少量的泡打粉，口感更好，所以這次我也有加。
自製魚丸&甜不辣
材料： 龍利魚片或鯛魚片（冷凍）600g 絞肉 300g（我用只絞一次的胛心肉）
調味料： 鹽 1又3/4tsp 烹大師鰹魚粉 1.5tsp 地瓜粉或太白粉 5-9Tbsp(做甜不辣加5Tbsp就可以，但做魚丸就要加9Tbsp） 糖 3.5Tbsp 白胡椒粉 3/4tsp 蒜粉 1tsp 香油 1.5Tbsp 酒 1Tbsp 無鋁泡打粉 1tsp
做法：
1. 冷凍魚片半解凍狀態切成小丁。（魚丁不要切太大，如果魚片表面有水份，用紙巾擦一下再切。）
2., 絞肉事先裝入塑膠袋內壓成薄片後，放入冰箱凍硬，把凍硬的絞肉剝成小片，放入攪拌缸內，魚丁也放進去。(打魚漿要保持冰涼狀態才容易成功，魚肉雖然是半解凍，但絞肉是冰凍的。)
3. 加入鹽用槳狀攪拌器以慢速攪打，直到確定肉不會飛散出來，再改用高速打。
4. 像打貢丸一樣，打成黏稠的魚肉漿，不用打到完全看不到肉粒，有一點點紅色的小小肉粒沒關係，這樣口感比較好，魚漿中如果有少部份，小小的魚丁沒完全打散也沒關係。
5. 加入剩下的調味料，以高速拌勻即可。(如果要做成甜不辣，太白粉加5大匙就可以，但做魚丸就要加到9大匙。)
6. 我做兩種，所以先加太白粉5大匙攪拌。(下圖是加了5大匙太白粉的魚漿。)
7. 取一半魚漿先炸甜不辣，手抹油，將一小糰魚漿壓成圓餅狀，再入油鍋中炸熟。
8. 撈出放在紙巾上吸油。
9. 剩下的魚漿再加入2大匙太白粉打勻。(魚漿的量剩一半，所以加2大匙太白粉拌。)
10. 準備一鍋水，煮至八分滾後，再轉小火，開始擠魚丸，右手握一些魚漿從虎口擠出圓球狀，用鐵湯匙撥到鍋中。(湯匙沾點水就不會黏)
11. 以中小火煮至魚丸浮出水面，熟後即可撈起，不要煮太久。(煮魚丸的火不能太大，水溫保持在快開的狀態，也不要煮太久,甜味才不會被煮出來。)
12. 剛煮好的魚丸，熱熱的口感比較軟稍涼再來吃口感比較Q，我覺得做好,先放冰箱凍存，隔天取出解凍，再放入湯裡稍煮一下會更好吃，但不要煮太久，才會好吃。
小叮嚀：
**冷凍的龍利魚片水份比較多，如果用鯛魚片，粉也許可以少加一點，太白粉少加1大匙試試，下次再用鯛魚片試試。
**如果用地瓜粉，要買細的，才容易拌勻。
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