目前分類:飯粥料理 (70)

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糯米丸子1.JPG

  大家都知道珍珠丸子是一顆顆沾滿糯米的肉丸子,好吃但也要花點時間做,想做糯米丸子也可以簡單一點,上個月回美國,老公事先去Costco買了一隻烤雞回來,他說有現成的肉類,就可以簡單做些變化,如果沒馬上去買菜,也有東西吃,所以我煮了一些糯米飯,飯裡加現成的雞肉丁、油蔥酥、香菜末及蛋拌一拌,再捏成丸子蒸,想說先做一點給兒子嚐嚐看,如果他喜歡我再多做,兒子說好吃,後來我也有再多做一些凍存,糯米飯裡加了蛋不僅可以幫助聚合,丸子吃起來還多了蛋香味,而且我也加了油蔥酥及香菜末,雖然只有雞肉,但丸子還是很好吃,做這道點心,糯米飯不一定要秤重,只要蛋最後加,將要混的材料及調味料先放,再慢慢加入蛋液拌,只要不要加到太濕,而無法捏成丸子就好,丸子裡想加什麼材料也可以隨意變換。


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秋葵炒飯2.JPG

  小孩不太喜歡吃黏黏口感的秋葵,直接炒感覺都是黏液,所以加到飯裡一起炒,兒子說炒飯裡的秋葵口感像絲瓜,不會有黏黏的感覺,他就會吃,而且他還說秋葵炒飯蠻好吃的。

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鳳梨青椒炒飯1.jpg

  我蠻常做炒飯,除了家人愛吃,最重要的是它美味又方便,而且充滿變化,有時在炒飯內加些鳳梨一起炒,酸酸甜甜的味道,就會讓人有食慾,感覺也更加可口。

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蒜香黃金炒飯2.jpg

  感恩節有打算用電子鍋來做菜,所以就想做炒飯,我喜歡用隔夜飯來炒,這樣前一天先煮好飯,隔天電子鍋就可以做菜,因為也煮了不少的菜,所以簡單做了黃金炒飯,蛋液和飯先拌再炒,蛋液沾裹在每一粒飯上,炒過後飯的顏色也變的金黃,雖然用蛋黃來炒,顏色會更好看,但老公說不要吃這麼多的蛋黃,所以還是用全蛋來炒,加上美國買到的蛋,蛋黃顏色都沒有很紅,炒出的黃金炒飯顏色就淡,但炒飯一樣粒粒分明,蛋的香氣很足,另外也加了蒜、蔥及椰子油炒,集合蛋香、蒜香、蔥香及椰子香的炒飯,看起來很簡單沒料,但味道卻是香噴噴,不用配菜,直接吃也滿足。

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蛋糕炒飯2.JPG

  女兒告訴我,高雄有家炒飯店,炒飯種類多達50種,還有蜂蜜蛋糕炒飯耶!確實很特別,女兒說妳也可以試試看,家裡剛好有煉乳蛋糕,就來做蛋糕炒飯,並不一定要用蜂蜜蛋糕,我覺得奶油類的蛋糕,質地較結實,炒起來更不易變形,加了蛋糕丁炒,嚐起來並不會覺得怪,和炒飯也搭,鹹中帶甜,傳照片給女兒看,女兒說看起來好像烤麩炒飯,還真的有點像,其實用什麼蛋糕都可以,不一定要特別去買蜂蜜蛋糕。

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絲瓜燴飯1.JPG

  明天要回台灣,忙著整理行李,三餐也就簡單煮一煮,煮燴飯最簡單也好吃。

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素芋頭鹹粥2.JPG

  在美國買到的芋頭都好大一顆,平均一顆至少都有4-5磅重,有的還超過六磅,這麼大顆要分幾次才吃得完,每次有買芋頭,就會想煮鹹粥來吃,但都是做葷的,還不曾做過素鹹粥,利用家裡現有的腐竹來煮鹹粥,腐竹耐煮,拿來煮粥還不錯,煮稀飯我喜歡用糙米,再搭配燕麥,讓粥感覺更濃稠也營養,用芋頊煮的鹹粥,不論葷素都覺得好吃。

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紅棗炒飯2.JPG

   午餐想炒飯,老公說何不試試紅棗炒飯,因為他曾在電視上看過,將紅棗加到炒飯裡,雖然也常炒飯,但還不曾試過用紅棗炒,既然老公想吃,那今天的午餐就是紅棗炒飯,加了紅棗,多了香甜的滋味,這樣搭配還不錯,之前紅棗大多拿來煮湯,現在又多了一種變化。

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山藥香菇肉粥2.JPG

  週末的早餐有時會煮鹹粥給家人吃,加些料煮,就不用再準備些配菜,煮鹹粥我喜歡混些糙米及燕麥一起煮,讓鹹粥更有口感,想加些什麼材料也都行,這次要煮山藥粥,山藥帶點爽脆的口感,加在鹹粥裡蠻好吃的。

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皮蛋芋頭瘦肉粥1.JPG

  在美國買到的芋頭都好大一顆,每次買都要分好幾次才吃的完,有芋頭就會想煮鹹粥來吃,我很喜歡在粥裡加芋頭,感覺特別好吃,想要料更豐富一點,多了皮蛋,另外也再加點芝麻醬調味,有加芝麻醬的鹹粥香氣很濃郩,味道和皮蛋、芋頭也合,並不會覺得怪,這星期沒買芹菜,所以用香菜代替,一樣很香,鹹粥很好吃。

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洋蔥魚片燴飯.JPG

  一樣來道簡單的料理,有時不想花太多時間做飯,就會做簡餐,像炒飯或燴飯之類,就很簡便又好吃,剛回來沒多久,冰箱也沒買太多的東西,就簡單搭配著煮,有魚有菜,看起來也很豐富。

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四季豆鹹粥.JPG'

  明天要帶老爸回台灣囉!準備在台灣停留一個月,父親來的這段期間,每天早上都和妹妹們在line上面聊天,也和她們說父親的近況及傳送照片,妹妹說老爸真的胖,臉圓了,肚子也看得到小腹,氣色明顯好很多,人也變得很有精神,問老爸想不想其他女兒(我家就四個姊妺,我是老大。),他說想,我說要不要幫你錄影,你可以告訴妹妹們,老爸很想妳們,但老爸說,我明天就要回去,不必這麼麻煩,我說不麻煩,她們也知道你會想她們,但說出來感覺就是不一樣,要老爸說愛妳說想妳,他還會不好意思,鼓勵著老爸說出心裡的感覺,面對相機,他還有些緊張,對著相機說出想她們話,我也將影片傳給妺妹們看,馬上就收到她們回傳,說著老爸我也好想你喔!好愛您的女兒,父親看了很感動,我說看到妹妹們回傳的影片,是不是感覺也不一樣,所以既然想就要說出來,也要老爸打電話給老媽說很想她,老爸說老夫老妻不需如此,不過最後還是有打,老媽接了老爸的電話,心中ㄧ定很樂。

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瓠瓜鹹粥1.JPG

  時間過得真快,老爸已經來了一個月,下星期一我就要帶他回去,這幾天也都帶著父親shopping,看他還想買些什麼,老爸行動雖然沒問題,但畢竟也80歲了,多走些路,腳還是有些吃力,看他步伐慢了下來,隨手牽起了他的手,扶著他走路,父親有些不好意思,我說女兒牽父親這很平常啊!我當您的拐杖,以前您照顧我,現在換我照顧您,手牽手和父親一同逛街,感覺真幸福,走累了買份咖啡口味的冰淇淋給老爸吃,沒想到他高興的說,我從來都沒吃過咖啡口味的冰淇淋耶!看他興奮的表情就像小孩一樣,我知道他很喜歡喝咖啡,買咖啡口味他一定愛,老人也像小孩ㄧ樣,要求的並不多,不是要買什麼貴重的東西給他,多一份關心,他就很滿足,父親很疼我,和父親旳感情也特別的好。

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地瓜燕麥糙米粥.JPG

  平常大多以麵包、包子來當早餐,只有週末才會煮稀飯來吃,但父親還是比較習慣早上吃清粥,所以現在每天早上都會煮稀飯給他吃,他喜歡有加地瓜的糙米粥,我都是先煮成糙米飯再來煮粥,糙米需要多些時間來煮,這樣會比較方便,除了地瓜,我也加了燕麥一起煮,來增加粥的濃稠度,特別煮給老爸吃的,當然不能和老媽煮的一樣,所以我又加了海苔片,有海苔味的粥,嚐起來就像是拌了海苔醬一樣,想再配些小菜,或是加點鹽調味,清淡的吃都好。

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馬鈴薯炒飯.JPG

   每次煮飯不一定都會吃完,有時會有剩,就會留到隔天做炒飯,量不夠時,就加一些其他的食材去補,我常加馬鈴薯,馬鈴薯是澱粉可以代替米飯,又可以增加炒飯的口感,而且家人都愛吃馬鈴薯,這樣的炒飯他們喜歡,原本的飯量只夠炒1-2人份,加了馬鈴薯,份量變多,炒3人份都沒問題,也不用再多煮飯來補,就不會又有剩飯.

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番紅花鮮菇炒飯.JPG

   番紅花(saffron)被視為與黑松露、鵝肝、魚子醬世界三大美食並列的頂級食材,有「香料女王」之稱,是全世界最昂貴的香料,也是做西班牙海鮮飯(Paella)不可缺少的香料,放一點到飯菜或湯裡調理,除了讓菜肴的香味更勝一籌外,耀眼奪目的金黃色也讓食物變得更加賞心悅目,之前為了要做西班牙海鮮飯(paella),而買了番紅花,一次的用量不多,剩下的還可以再做其他的料理,這次加入飯裡煮,再用這金黃色的飯來炒,並搭配什菇及培根,味道香顏色也美美.

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素浦燒鰻魚飯1.JPG

  浦燒鰻很美味,但價格並不便宜,只能偶爾買來解饞,有時想吃就會做假的浦燒鰻(素食),雖然是素的,但也嚐得到海味,而且做法不難,材料也簡單,猜猜看是用什麽食材來做素鰻?答案是茄子,海味的來源就是海苔片,茄子軟綿的口感和鰻魚不會差很多,再加上素蠔油(或醬油膏)、味醂一起燒,濃稠又帶些甜味的醬汁,一起淋在飯上,光看顏色就令人心動,當然也是超級美味囉!想不想嚐嚐看呢?一起動手來做吧!

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燒肉飯1

   想要牛肉炒的軟嫩,除了加太白粉,有的也會加點小蘇打粉,但加了小蘇打粉,牛肉口感雖然變軟,但美味卻會打折扣,其實也可以加鳳梨,鳳梨的酵素也能軟化肉質,但量不能多,量一多,酵素太強,炒好的牛肉就會變得碎碎的,我常在韓國超市(H-Mart)買火鍋牛肉片來炒,價格不貴,帶點油花,口感也不錯.

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黃金翡翠炒飯  

   平常做蛋炒飯,大多是蛋和飯分開炒,也可以先將白飯和蛋液做混合,再入鍋炒,裹上蛋液的白飯,炒過後粒粒金黃,搭配些不同顏色的配料,讓整盤炒飯好看也美味.

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起司蕃茄肉醬燉飯  

  平常最常買的起司就是起司片,除了夾土司做三明治,也可以拿來做料理,這次要加入炒飯裡,做成燉飯,味道濃郩又帶些濕潤的口感,小孩喜歡.

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