目前分類:蛋糕、慕斯 (116)

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優格重乳酪蛋糕2.JPG

  感恩節也做了乳酪蛋糕,當飯後甜點,兒子說想吃有oreo餅乾底的重乳酪蛋糕,所以用優格加cream cheese來做,雖然加了優格,但cream cheese的量還是比優格多,嚐起來還是重乳酪的口感,感覺有加些優格,熱量會低一點,嚐起來也會較不膩口,這次用了比較多的蛋黃,乳酪蛋糕的顏色更金黃,感覺也更香濃綿密,只要兒子喜歡吃,不論是做重乳酪蛋糕或是輕乳酪都好。


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蜂蜜蛋糕2.JPG

  蜂蜜蛋糕是家人都喜愛的蛋糕,但傳統做法比較費工,想要做的口感綿密濕潤,除了要有工具(專用木框),最好也加SP乳化劑來打全蛋,蛋糊才不會消泡太快,做好的蛋糕才能保持鬆軟綿密的口感,所以要做蜂蜜蛋糕,我喜歡用分蛋打發來做,蛋白打發也比全蛋打發更不易消泡,其實不論用什麼方法來做,好吃最重要,這次用燙麵來做蜂蜜蛋糕,燙麵法液體含量高,相對的蛋糕也更鬆軟濕潤,嚐起來口感很軟綿,就像蜂蜜味旳戚風,感覺也像輕乳酪蛋糕的口感,好吃喔!

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無油酪梨oreo蛋糕1.JPG

  平常很少買酪梨,幾乎沒買,只因老公不愛吃,所以格內都沒酪梨文章,前不久做的酪梨壽司,也是格內唯一的酪梨文章,加在壽司上面,老公有試著吃一些,但說下次還是不要放好了,其實兒子也不愛吃,覺得酪梨沒味道,軟軟的,吃起來有點難以下嚥,但酪梨是不錯的食物,多少還是要吃一些,於是這次偷偷放進蛋糕裡,想說不直接吃,應該就還好,但酪梨也確實沒味道,如果加到蛋糕裡,萬一沒有想像的好吃,他們不喜歡吃,到時可能就會變成我要吃掉,所以還在想到底要不要做,後來想到,或許我可以加些兒子愛吃的oreo餅乾進去,這樣蛋糕就會有巧克力味,而不會沒味道,酪梨可以代替油脂,所以就不另外加油,感覺這款蛋糕很健康,無油熱量相對也低,雖然有加oreo,但oreo熱量也比油低,還沒試也不知這款蛋糕是否好吃,還好做好的蛋糕,拿給老公、兒子嚐,他們都說好吃,老公看到綠綠的蛋糕,問我是不是加抹茶,我說你先吃吃看,我再告訴你是什麼口味,他嚐了說不是抹茶味,但又吃不出加了些什麼,只有感覺到,有巧克力的東西,等他吃完,我告訴他,我有加酪梨及oreo餅乾,老公說做成蛋糕他就會吃,嚐起來感覺還不錯,後來也給兒子吃,他說not bad,以後如有再買酪梨,應該也會做甜點。

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椰漿香蕉蛋糕2.JPG

  香蕉熟的很快,買回來沒幾天,外皮就會出現黑點,這時候的香蕉最甜,但口感有點軟爛,拿來做點心最合適,我最常拿來做蛋糕,香蕉蛋糕也確實好吃,這次要做的香蕉蛋糕,還加了椰漿,有了香蕉泥及椰漿,蛋糕嚐起來鬆軟又濕潤,而且味道香濃。

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椰漿蛋糕2.JPG

   喜歡椰子的味道,所以也常用椰漿、椰子粉來做點心和料理,看了以前的文章,沒做過椰子口味的蛋糕,所以這次就來試試椰子蛋糕,除了加椰漿,也在蛋糕表面多撒了一層椰絲來烤,做好的蛋糕當然椰味香濃,椰漿內有含油脂,所以蛋糕我沒另外再加油,烤好的蛋糕嚐起來感覺很清爽,口感像棉花般的軟綿,冰過後再吃,椰味更香濃。

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無油抹茶優格蛋糕2.JPG

  女兒給我一個建議,可以增加些低熱量的料理或點心,因為這是她感興趣的,也是她會想學做的,平常做東西,就只想到要好吃,從沒在注意熱量,也沒算過熱量,女兒的要求,當然要做,所以這次想做無油的蛋糕,無油熱量相對也低,加了優格來做,口感鬆軟濕潤,即使沒放油也不會不好吃,試著加入抹茶粉,淡淡的抹茶清香很美味,算了一下熱量,一片蛋糕只有90卡路里,想多吃幾片也行。

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煉乳蛋糕2.JPG

  之前買了一罐限量版的焦糖煉乳,放到差點忘了用,剛好看到一份煉乳蛋糕食譜,做法簡單,拌一拌就好,材料要用到一整罐的煉乳,感覺加了好多煉乳,以為會很甜,結果吃起來還好,甜味適中,就是怕太甜,所以減了一些煉乳的量,再補些牛奶來做,做好的蛋糕味道剛好,嚐起來焦糖奶香味濃,用一般煉乳做也一樣好吃。

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生巧克力蛋糕2.JPG

  兒子喜歡巧克力口味的點心,不論是餅乾、布朗尼或是蛋糕,他都喜歡,又想做巧克力點心囉!這款點心嚐起來的感覺像生巧克力,入口即化,但這又不是生巧克力,因為材料中有用到蛋及麵粉,感覺又像蛋糕,所以取名生巧克力蛋糕,這點心雖然好吃,但熱量也不低,一次還是不能吃太多,會胖喔!我用8x8吋的方型烤模來做,烤好只有薄薄的一層,再切小塊來品嚐,即使多吃幾塊,也不怕過量,做法簡單又非常好吃,大家可以試試。

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鮮奶油藍莓蛋糕2.JPG

  之前曾做過鮮奶油咖啡蛋糕,用多量鮮奶油來做蛋糕,味道及口感都很不錯,好吃的蛋糕就會再做,而且還會做不同的口味,這次多加了藍莓,味道不錯也可口。

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草莓乳酪夾心蛋糕3.JPG

  嘗試用不同的水果來做蛋糕,讓口味更有變化,這次要用新鮮草莓來做,雖然加熱後的草莓會出水,但加到蛋糕麵糊裡是可以的,只要不過量,草莓的水份,讓蛋糕嚐起來帶些濕潤,口感不會乾乾的,而且味道酸酸的,正好可以調合蛋糕的甜膩感,吃在嘴裡是爽口的感覺,除了在蛋糕麵糊裡加草莓,也做了夾心,用cream cheese來做夾心餡,這夾心餡就是起司蛋糕的味道,最後在蛋糕上面撒上肉桂味的酥菠蘿,一口咬下去,嘴裡就有多種不同的美味,肉桂香的甜酥粒,奶油香的鬆軟蛋糕,還有酸甜的草莓味及香綿的起司蛋糕,想像一下,將這些東西全放到嘴裡,就是吃到這款蛋糕的感覺,有沒有很想吃啊!心動不如馬上動手來做。

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鮮奶油咖啡蛋糕2.JPG

  經常都會買鮮奶油,因為做料理或點心有時會要用到,但用的量都不太一定,有時就會剩的比較多,想要消快一點,就會拿來做蛋糕,這款蛋糕就是用鮮奶油來取代大部份的奶油,一般在做磅蛋糕或是奶油蛋糕,油、糖、蛋、麵粉量都差不多一樣多,奶油多味道也香,好吃但熱量也不少,試著用一部份鮮奶油來取代奶油,做好的蛋糕,嚐起來感覺香又不油膩,而且口感比磅蛋糕更鬆軟,不像磅蛋糕較結實感,我覺得比磅蛋糕更好吃,做了我愛的咖啡口味,如想做巧克力口味,將咖啡粉換成等量的無糖可可粉就可以。

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巧克力香蕉蛋糕1.JPG

  超市內有賣各式各樣的預拌粉,餅乾、布朗尼及蛋糕類都有,種類選擇還不少,蛋糕類的比較會買,雖然還是喜歡自己調配做蛋糕,感覺口味變化更多,但用蛋糕粉確實很方便,所以偶爾也會買一兩盒放家裡備用,沒太多時間幫小孩做點心,就會用蛋糕預拌粉來做,口味固定的預拌粉,同樣可以做變化,這次用香蕉取代材料中的水份,做好的蛋糕,香蕉味很濃,加上原有的巧克力味,蛋糕味道變得很豐富很好吃。嚐起來和原本只加水做出來的蛋糕,有很大的不同,不說絕對想不到這是用蛋糕預拌粉做的,不想用巧克力口味的預拌粉也可以,其他口味和香蕉也配。

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優格重乳酪蛋糕2.JPG

  經常做乳酪蛋糕,但大部份都是輕乳酪蛋糕,就是覺得輕乳酪蛋糕,口味較清爽,熱量也低些,兒子說他也喜歡重乳酪蛋糕,可不可以也做來嚐,所以這次就換換口味,做重乳酪蛋糕,用優格取代部份的cream cheese,但cream cheese的量還是比優格多,嚐起來還是重乳酪的口感,香濃綿密,搭配有核桃的餅底一起吃,好吃口感也豐富。

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花生醬優格蛋糕2.JPG

   小孩很喜歡花生醬,每次吃土司總愛抹上一層厚厚的花生醬,除了抹麵包,我也常用花生醬做餅乾或是蛋糕,之前才做過花生醬餅乾,所以這次做蛋糕,加入優格來做,蛋糕濕潤度很夠,花生味也濃,再搭配巧克力淋醬,兒子說嚐起來有像在吃Reese's的感覺,Reese's是他喜歡吃的花生巧克力糖,如果不加巧克力淋醬,直接品嚐花生醬蛋糕也不錯。

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舒芙蕾乳酪蛋糕2.JPG

  喜歡乳酪蛋糕綿密的口感,雖然濃郩的重乳酪蛋糕也不錯,但我更愛口味清淡的日式輕乳酪蛋糕,嚐起來更不膩口,這款乳酪蛋糕,因為將玉米粉糊化,所以含水量更高,口感更是軟綿,像棉花般的口感,入口即化,而且乳酪味道也很濃郩,嚐過後的感覺就是超級好吃,好吃到可以吃下整個蛋糕,做一份感覺不夠吃,下次要多做些。

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三色麻糬蛋糕2.JPG

  兒子超愛Q軟的點心,所以我常做麻糬,小孩喜歡吃的,我就會試著多做些變化,麻糬可以用蒸的,也可以用烤箱來做,這次想做麻糬蛋糕給兒子吃,而且還是三色的喔!三種不同的顏色及味道,不只好看,嚐起來味道也豐富,因為加了泡打粉,烤好的麻糬蛋糕,上層的口感接近蛋糕,而底層是麻糬的口感,有Q軟也有鬆軟,兒子喜歡這款麻糬蛋糕,覺得特別又好吃。

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桃子酸奶蛋糕3.JPG

  水果可以入菜,也可以拿來做點心,曾試過不少水果來做點心及入菜(水果料理&點心),除了這些,也還想再嘗試更多的水果,今天的蛋糕就是新的嘗試,加入新鮮的黃桃來做蛋糕,烤過的桃子丁,嚐起來口感軟滑,就像罐頭桃子的口感,我覺得比新鮮的桃子還好吃,蛋糕有桃子的香氣,濕潤度也不錯,我很喜歡這款蛋糕,味道特別又不甜膩,超級好吃。

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oreo乳酪蛋糕3.JPG

  我回美國囉!雖然在台灣停留也有一個月,但總覺得時間不夠用,真想時間過慢一點,讓我可以多陪陪父母,兒子要升12年級,要忙的事也多,讓他玩了一個月,也該收心了,所以也不能停留太久,雖然時差還在調整中,但一樣可以和大家分享我的廚房筆記,來做點簡單的點心,天氣熱冰涼的點心最消暑,這款乳酪蛋糕凍過後再來吃最美味,嚐起來就像是冰淇淋夾心餅,因為加了優格來做,味道酸甜適中,口味也清爽。

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斑馬紋戚風蛋糕3.JPG

  我回台灣囉!昨天晚上10點多才到台灣,回到家也12點了,一年沒看到父母,蠻想他們的,雖然也常通電話,但見到面跟只聽到聲音,感覺還是不同,看到他們身體健康,心裡也放心許多,一樣停留一個月,沒打算去哪玩,天氣熱哪都不想去,只想待在家裡,陪陪父母閒聊都好,回台灣前也幫老公準備了些儲糧,凍存在冰箱,有麵包、蛋糕等點心,也有菜,可以當三餐,也可以清掉沒用完的食材,有低筋麵粉就可以來做蛋糕,以往要做雙色蛋糕,大多是做大理石蛋糕,深淺兩色呈現不規則的紋路,同樣是雙色蛋糕,還可以做出斑馬的紋路,這紋路感覺更美,想試試不同的花樣嗎?看下去就知道如何做。

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日式舒芙蕾起司蛋糕2.JPG

    喜歡乳酪蛋糕綿密的口感,雖然濃郩的重乳酪蛋糕也不錯,但我更愛口味清淡的日式輕乳酪蛋糕,做過不少乳酪蛋糕,也嘗試加入不同的材料,讓乳酪蛋糕有更多的變化,這次用養樂多取代牛奶,再多加些cream cheese,做好的乳酪蛋糕味道蠻濃郩的,但還是輕乳酪蛋糕的口感,入口即化,清爽又不膩口,加養樂多的乳酪蛋糕,我覺得很好吃,小孩也喜歡。

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