目前分類:蛋糕、慕斯 (126)

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無油蜂蜜煉乳蛋糕1.JPG

  每次做蛋糕,多少都會加點油,有加油感覺濕潤度較好,但加了油,熱量相對也會高一些,試著不加油,蛋黃也多加一些,剛好有兩顆做點心剩蛋黃,再加些煉乳、蜂蜜,蛋糕的保濕度及味道也會更好,做好的蛋糕放至隔天再吃,我覺得口感及味道,都比剛烤好好吃,蛋白、蛋黃都打發,所以口感很鬆軟,我先打蛋白,再打蛋黃,這樣就可以用同一個打蛋器,打蛋黃時也不用清洗,打完蛋白,接著就打蛋黃。


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蜂蜜巧克力香蕉蛋糕1.JPG

  平常做香蕉蛋糕,幾乎都是用香蕉泥來做,但香蕉也可以當成一種配料,就像在加果乾一樣,等材料拌好再加,香蕉切丁混在麵團裡,烤過後變軟,和融化的巧克力豆,吃在嘴裡有爆漿的感覺,我加了一條香蕉的量,感覺量還可以更多,下次試試再多加半條,不論是用香蕉泥或香蕉丁來做蛋糕,我覺得都好吃。

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香蕉巧克力蛋糕2.JPG

  經常用香蕉來做蛋糕,因為每次買香蕉,總會有剩些過熟的香蕉,我不太喜歡過熟香蕉軟爛的口感,但熟香蕉味道甜,很適合拿來做蛋糕,雖然部落格裡已經有不少用香蕉做的蛋糕,但材料搭配不同,嚐起來滋味也會不同,小孩想吃巧克力口味,我加了可可粉及巧克力豆來做,所以這款蛋糕巧克力味道比香蕉濃,小孩喜歡,我也覺得好吃。

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低脂蘋果香蕉蛋糕2.JPG

  做蛋糕經常會添加水果來取代全部或部份的水份,這樣蛋糕的香氣就會足夠,自然散發出的果香味,當然比人工添加的香味好,最常用的水果就是香蕉,香蕉本身也有甜味,相對的糖就可以少加,這次的蛋糕,加了三條香蕉及一顆富士蘋果來做,水果比例高,就知道蛋糕不只香氣足,口感當然也不會乾乾的,蛋糕本身濕潤度夠,我也沒再加奶油及植物油,雖然沒加油,但我有放半杯花生醬,油脂就只有這半杯花生醬,裡面所含的油脂而已,以這樣的份量,油脂比例算低,嚐起來也無油,很清爽又香的一款蛋糕,花生醬、香蕉及蘋果加在一起,想像一下就知道味道有多香,家裡剛好還有剩一點cream cheese,我也加進去,還有加肉桂粉喔!香又好吃的蛋糕,大家有空也可以試試。

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奶油乳酪小蛋糕2.JPG

  覺得加了奶油乳酪做的點心都好吃,所以我也常用奶油乳酪來做點心,雖然也做過不少款奶油乳酪蛋糕,但材料比例不同,只要覺得好吃,就會將食譜留下來,這份食譜也是小孩喜歡的,做成杯子蛋糕,方便吃也可節省烤的時間。

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Nutella Banana Muffins1.JPG

  煮滾加熱後的奶油,多了堅果的香氣,再拿來做蛋糕,味道也會不一樣,這款馬芬奶油量相對少,所以就不是用打發奶油來做的蛋糕,既然要融化奶油,也將奶油煮至微微金黃,有香氣再來用,那做好的蛋糕,香氣也會更濃,加了大量的香蕉,馬芬嚐起來口感濕潤,味道也很濃郩。

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香蔥肉鬆蛋糕1.JPG

  部落格裡做過的蛋糕,好像全部都是甜的,小孩對甜食也比較感興趣,所以都做甜的,甜的變化也多,鹹的我只想到肉鬆口味,雖然兒子愛吃甜蛋糕,但我做肉鬆蛋糕,他也吃得津津有味,偶爾換換口味也不錯,蛋糕還是有加糖,只是糖量減少,再加點鹽,微甜微鹹,嚐起來更不膩。

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煉乳起司蛋糕2.JPG

  做點心變化多,難易皆有,有的材料需要很多種,有的只要兩三樣就能做,之前就曾用三種材料來做日式舒芙蕾起司蛋糕,口感鬆軟入口即化,非常好吃,這次一樣用三種材料來做舒芙蕾起司蛋糕,和之前的差別就是用煉乳取代白巧克力,蛋糕一樣奶香味濃,入口即化,我喜歡切好凍存,要吃時稍微半解凍,嚐起來就像在吃冰淇淋蛋糕,比放冷藏更好吃。

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奶油乳酪蛋糕方塊2.JPG

  用cream cheese和奶油做出的奶油蛋糕,比只用奶油做的蛋糕好吃,味道也香,雖然之前也做過加了cream cheese的奶油蛋糕,但不同比例做出的結果也會有點不同,這次用大一點的烤模,麵糊在烤模裡沒有裝的很厚,烤的時間相對就可以少一點,如果用小一點的烤模,就要多烤些時間,蛋糕有多種滋味,上層甜甜酥酥的,下層蛋糕中有果乾及巧克力,嚐起來很可口,小孩想加巧克力,我剛好買了新口味的優格巧克力豆,就加了一些,優格口味的巧克力配上蛋糕,味道蠻不錯的。

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蔓越莓馬芬3.jpg

  很少買蔓越莓,有買只會拿來煮醬,。並沒做過其他變化,趁著最近蔓越莓常特價,就多買一兩包來試做其他點心,上網看新鮮的蔓越莓還能做些什麼點心,很多人都拿來做蛋糕,就直接在麵糊裡加入新鮮的蔓越莓,所以也想試,用新鮮蔓越莓做馬芬,因為馬芬做法簡單,拌一拌就好,嚐了新鮮的蔓越莓做的馬芬,蔓越莓味道蠻酸的,酸的配上甜的,感覺馬芬味道不會這麼甜膩,我覺得還不錯,但喜歡吃甜的兒子說新鮮蔓越莓有點太酸,還是加果乾好吃。

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優格重乳酪蛋糕2.JPG

  感恩節也做了乳酪蛋糕,當飯後甜點,兒子說想吃有oreo餅乾底的重乳酪蛋糕,所以用優格加cream cheese來做,雖然加了優格,但cream cheese的量還是比優格多,嚐起來還是重乳酪的口感,感覺有加些優格,熱量會低一點,嚐起來也會較不膩口,這次用了比較多的蛋黃,乳酪蛋糕的顏色更金黃,感覺也更香濃綿密,只要兒子喜歡吃,不論是做重乳酪蛋糕或是輕乳酪都好。

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蜂蜜蛋糕2.JPG

  蜂蜜蛋糕是家人都喜愛的蛋糕,但傳統做法比較費工,想要做的口感綿密濕潤,除了要有工具(專用木框),最好也加SP乳化劑來打全蛋,蛋糊才不會消泡太快,做好的蛋糕才能保持鬆軟綿密的口感,所以要做蜂蜜蛋糕,我喜歡用分蛋打發來做,蛋白打發也比全蛋打發更不易消泡,其實不論用什麼方法來做,好吃最重要,這次用燙麵來做蜂蜜蛋糕,燙麵法液體含量高,相對的蛋糕也更鬆軟濕潤,嚐起來口感很軟綿,就像蜂蜜味旳戚風,感覺也像輕乳酪蛋糕的口感,好吃喔!

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無油酪梨oreo蛋糕1.JPG

  平常很少買酪梨,幾乎沒買,只因老公不愛吃,所以格內都沒酪梨文章,前不久做的酪梨壽司,也是格內唯一的酪梨文章,加在壽司上面,老公有試著吃一些,但說下次還是不要放好了,其實兒子也不愛吃,覺得酪梨沒味道,軟軟的,吃起來有點難以下嚥,但酪梨是不錯的食物,多少還是要吃一些,於是這次偷偷放進蛋糕裡,想說不直接吃,應該就還好,但酪梨也確實沒味道,如果加到蛋糕裡,萬一沒有想像的好吃,他們不喜歡吃,到時可能就會變成我要吃掉,所以還在想到底要不要做,後來想到,或許我可以加些兒子愛吃的oreo餅乾進去,這樣蛋糕就會有巧克力味,而不會沒味道,酪梨可以代替油脂,所以就不另外加油,感覺這款蛋糕很健康,無油熱量相對也低,雖然有加oreo,但oreo熱量也比油低,還沒試也不知這款蛋糕是否好吃,還好做好的蛋糕,拿給老公、兒子嚐,他們都說好吃,老公看到綠綠的蛋糕,問我是不是加抹茶,我說你先吃吃看,我再告訴你是什麼口味,他嚐了說不是抹茶味,但又吃不出加了些什麼,只有感覺到,有巧克力的東西,等他吃完,我告訴他,我有加酪梨及oreo餅乾,老公說做成蛋糕他就會吃,嚐起來感覺還不錯,後來也給兒子吃,他說not bad,以後如有再買酪梨,應該也會做甜點。

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椰漿香蕉蛋糕2.JPG

  香蕉熟的很快,買回來沒幾天,外皮就會出現黑點,這時候的香蕉最甜,但口感有點軟爛,拿來做點心最合適,我最常拿來做蛋糕,香蕉蛋糕也確實好吃,這次要做的香蕉蛋糕,還加了椰漿,有了香蕉泥及椰漿,蛋糕嚐起來鬆軟又濕潤,而且味道香濃。

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椰漿蛋糕2.JPG

   喜歡椰子的味道,所以也常用椰漿、椰子粉來做點心和料理,看了以前的文章,沒做過椰子口味的蛋糕,所以這次就來試試椰子蛋糕,除了加椰漿,也在蛋糕表面多撒了一層椰絲來烤,做好的蛋糕當然椰味香濃,椰漿內有含油脂,所以蛋糕我沒另外再加油,烤好的蛋糕嚐起來感覺很清爽,口感像棉花般的軟綿,冰過後再吃,椰味更香濃。

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無油抹茶優格蛋糕2.JPG

  女兒給我一個建議,可以增加些低熱量的料理或點心,因為這是她感興趣的,也是她會想學做的,平常做東西,就只想到要好吃,從沒在注意熱量,也沒算過熱量,女兒的要求,當然要做,所以這次想做無油的蛋糕,無油熱量相對也低,加了優格來做,口感鬆軟濕潤,即使沒放油也不會不好吃,試著加入抹茶粉,淡淡的抹茶清香很美味,算了一下熱量,一片蛋糕只有90卡路里,想多吃幾片也行。

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煉乳蛋糕2.JPG

  之前買了一罐限量版的焦糖煉乳,放到差點忘了用,剛好看到一份煉乳蛋糕食譜,做法簡單,拌一拌就好,材料要用到一整罐的煉乳,感覺加了好多煉乳,以為會很甜,結果吃起來還好,甜味適中,就是怕太甜,所以減了一些煉乳的量,再補些牛奶來做,做好的蛋糕味道剛好,嚐起來焦糖奶香味濃,用一般煉乳做也一樣好吃。

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生巧克力蛋糕2.JPG

  兒子喜歡巧克力口味的點心,不論是餅乾、布朗尼或是蛋糕,他都喜歡,又想做巧克力點心囉!這款點心嚐起來的感覺像生巧克力,入口即化,但這又不是生巧克力,因為材料中有用到蛋及麵粉,感覺又像蛋糕,所以取名生巧克力蛋糕,這點心雖然好吃,但熱量也不低,一次還是不能吃太多,會胖喔!我用8x8吋的方型烤模來做,烤好只有薄薄的一層,再切小塊來品嚐,即使多吃幾塊,也不怕過量,做法簡單又非常好吃,大家可以試試。

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鮮奶油藍莓蛋糕2.JPG

  之前曾做過鮮奶油咖啡蛋糕,用多量鮮奶油來做蛋糕,味道及口感都很不錯,好吃的蛋糕就會再做,而且還會做不同的口味,這次多加了藍莓,味道不錯也可口。

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草莓乳酪夾心蛋糕3.JPG

  嘗試用不同的水果來做蛋糕,讓口味更有變化,這次要用新鮮草莓來做,雖然加熱後的草莓會出水,但加到蛋糕麵糊裡是可以的,只要不過量,草莓的水份,讓蛋糕嚐起來帶些濕潤,口感不會乾乾的,而且味道酸酸的,正好可以調合蛋糕的甜膩感,吃在嘴裡是爽口的感覺,除了在蛋糕麵糊裡加草莓,也做了夾心,用cream cheese來做夾心餡,這夾心餡就是起司蛋糕的味道,最後在蛋糕上面撒上肉桂味的酥菠蘿,一口咬下去,嘴裡就有多種不同的美味,肉桂香的甜酥粒,奶油香的鬆軟蛋糕,還有酸甜的草莓味及香綿的起司蛋糕,想像一下,將這些東西全放到嘴裡,就是吃到這款蛋糕的感覺,有沒有很想吃啊!心動不如馬上動手來做。

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