目前分類:蛋糕、慕斯 (135)

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椰香戚風蛋糕1.JPG

  做戚風蛋糕只要蛋白量夠,有充分打發,支撐度就足夠,是可以不用加泡打粉,雖然泡打粉是合法添加劑,但能不加,當然就少吃,這次做戚風蛋糕就不加泡打粉及塔塔粉,做法有點改變,以往糖量都分兩部份,分別加入蛋黃、蛋白裡拌,這次就全加到蛋白裡打,蛋白裡糖量多,打好的蛋白霜更硬挺,還有在糖裡也加點玉米粉,就像糖粉,加到蛋白裡打,效果還不錯,我也沒加塔塔粉或檸檬汁,蛋白霜打好的狀態蠻不錯的,和麵糊拌時就能減少消泡,烤好的蛋糕鬆軟濕潤,蠻好吃的,因為在Costco買的椰子油好大一罐,加上我也愛椰子風味,所以做蛋糕、麵包,常用椰子油取代其他油品,在台灣家裡只有能烤土司用的小烤箱,所以這是之前在美國做的,好久沒做麵包、餅乾等點心,就是因為家裡沒烤箱,雖然買個中型烤箱也不會很多錢,但廚房太小,想找個地方擺的位置都沒有,適合的空間已被微波爐、烘碗機佔去,實在沒位子,只好打消買烤箱的念頭,沒烤箱就只能做電子鍋料理,想看烤箱類的料理,也只能等我回美國再做。


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焦糖奶油乳酪蛋糕2.JPG

  做蛋糕都需要用到糖,我將原本要用的糖,取一部份來煮焦糖,再加點鮮奶油,就不會變硬,加了鮮奶油的焦糖,就像融化的牛奶糖,就可以加到麵糊裡拌,多了焦糖奶油醬,蛋糕的味道也變豐富,本來加cream cheese及奶油做的蛋糕就很美味,現多了焦糖醬,不用說也知道一定超級美味,我用分蛋法來做磅蛋糕,口感很鬆軟,如不想用分蛋法也行,打發奶油及cream cheese,再分次加入蛋液,拌好再加麵粉及牛奶拌,沒用分蛋法,泡打粉量要增至1.5小匙。

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花生蛋糕2.JPG

  家裡買的椰子油太大罐,所以最近做點心,都用椰子油取代奶油來做,就是想多用,才不會放到過期,加了椰子油及花生醬來做蛋糕,做好的蛋糕有花生及椰子的香氣,味道香小孩也愛吃。

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香濃巧克力蛋糕1.JPG

  美國超市有賣各種預拌粉,最常見的種類就是蛋糕、餅乾和布朗尼,想偷懶就用現成的預拌粉做點心,雖然是用現成的預拌粉,但也可以做出不一樣味道的成品,小孩超愛巧克力口味的點心,所以也常做巧克力口味的蛋糕,總覺得預拌粉做出來的巧克力蛋糕,味道不夠濃郩,所以我混合蛋糕及布朗尼這兩種預拌粉來做蛋糕,讓巧克力味道更濃,做好蛋糕的口感介於蛋糕和布朗尼之間,油脂的量加的多,口感就會偏向布朗尼,但油多熱量也高,所以我油量就沒放到足夠,口感還是比較接近蛋糕,如果想吃布朗尼口感的蛋糕,植物油量就要再多加50-70g,混合兩種粉做的蛋糕,不只巧克力味道更濃郩,口感也較濕潤,兒子說今天做的蛋糕很好吃,如不說也吃不出來是用預拌粉做的。

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鮮奶油蛋糕1.JPG

  鮮奶油保存期限不長,每次有買都要儘快用掉,我通常都會拿來做蛋糕或餅乾,曾做過鮮奶油磅蛋糕,但磅蛋糕較油些,這次做輕爽一點的海綿蛋糕,鮮奶油有油脂,所以加鮮奶油就可取代奶油和牛奶,做好的蛋糕奶香味濃又濕潤,嚐起來的口感像輕乳酪蛋糕。

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香蕉棉花蛋糕1.JPG

  每次有過熟的香蕉,都會拿來做蛋糕,這次要做超級軟綿的蛋糕,燙麵的做法,但不是用水來燙麵,而是用油,因為加了香蕉,材料中的水份就不多,所以加熱油來燙麵,做好的蛋糕像棉花般的鬆軟,又有香蕉的香味,我覺得很好吃。

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無油鳳梨蛋糕2.JPG

  市售的蛋糕預拌粉,只要按著包裝盒上的說明,加水、蛋及油拌一拌就可烤,雖然烤出來的蛋糕也不會不好吃,但總感覺不如自己調配的味道,有時超市蛋糕粉會有特價,看到便宜也會買一兩盒來放,想要簡單做蛋糕時,就可以用,但不是直接照著包裝盒上的說明來做,而是加些料做些改變,想說即使結果不如預期,應該也不會太難吃,所以常常就試加不同的材料,這次加了鳳梨罐頭、三花奶水及甜椰絲,因為有加鳳梨果肉,感覺蛋糕濕潤度應該夠,就試著不再加油來拌,烤好的蛋糕味道還不錯,奶味香濃,吃在嘴裡還感覺的到有鳳梨果肉及椰絲,即使沒加油,也不會覺得乾乾的,感覺清淡但味道卻很豐富,加味後的蛋糕,如果不說,你絕對想不到是用蛋糕粉做的。

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鮮奶油磅蛋糕1.JPG

  一般做磅蛋糕是不用分開蛋白、蛋黃,直接全蛋操作,如果要分當然也可以,只是多些程序,但蛋白打發,相對的就可以少用些泡打粉,而且口感也會更鬆軟,第一次嘗試將蛋白、蛋黃分開來做磅蛋糕,剛好剩很多鮮奶油,也全都加進去,再少些奶油,做好的磅蛋糕,比之前做過的任何一款都還要鬆軟,原味就很好吃,但小孩說還要加果乾及巧克力,多了料味道也更豐富,因為奶油和蛋白都要打發,但蛋白不能碰到油,所以先打蛋白,就可用同一支打蛋器繼續打奶油,說實在也不會很麻煩,大家可以試試。

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檸檬蛋糕1.JPG

  在美國經常都有potluck或是家裡有客人,有時是小孩的朋友來家裡,總需要準備些點心,如果你沒太多時間準備,可以買市售的蛋糕預拌粉來做變化,只用一顆檸檬,簡單的蛋糕,也能變精緻,而且味道還很迷人,酸酸甜甜的又有檸檬香氣,什麼牌子的蛋糕預拌粉都可以,我大多買betty crocker,不做成杯子蛋糕,要做成一整個再切也行,蛋糕預拌粉盒子上面標示的都很清楚。

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無油蜂蜜煉乳蛋糕1.JPG

  每次做蛋糕,多少都會加點油,有加油感覺濕潤度較好,但加了油,熱量相對也會高一些,試著不加油,蛋黃也多加一些,剛好有兩顆做點心剩蛋黃,再加些煉乳、蜂蜜,蛋糕的保濕度及味道也會更好,做好的蛋糕放至隔天再吃,我覺得口感及味道,都比剛烤好好吃,蛋白、蛋黃都打發,所以口感很鬆軟,我先打蛋白,再打蛋黃,這樣就可以用同一個打蛋器,打蛋黃時也不用清洗,打完蛋白,接著就打蛋黃。

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蜂蜜巧克力香蕉蛋糕1.JPG

  平常做香蕉蛋糕,幾乎都是用香蕉泥來做,但香蕉也可以當成一種配料,就像在加果乾一樣,等材料拌好再加,香蕉切丁混在麵團裡,烤過後變軟,和融化的巧克力豆,吃在嘴裡有爆漿的感覺,我加了一條香蕉的量,感覺量還可以更多,下次試試再多加半條,不論是用香蕉泥或香蕉丁來做蛋糕,我覺得都好吃。

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香蕉巧克力蛋糕2.JPG

  經常用香蕉來做蛋糕,因為每次買香蕉,總會有剩些過熟的香蕉,我不太喜歡過熟香蕉軟爛的口感,但熟香蕉味道甜,很適合拿來做蛋糕,雖然部落格裡已經有不少用香蕉做的蛋糕,但材料搭配不同,嚐起來滋味也會不同,小孩想吃巧克力口味,我加了可可粉及巧克力豆來做,所以這款蛋糕巧克力味道比香蕉濃,小孩喜歡,我也覺得好吃。

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低脂蘋果香蕉蛋糕2.JPG

  做蛋糕經常會添加水果來取代全部或部份的水份,這樣蛋糕的香氣就會足夠,自然散發出的果香味,當然比人工添加的香味好,最常用的水果就是香蕉,香蕉本身也有甜味,相對的糖就可以少加,這次的蛋糕,加了三條香蕉及一顆富士蘋果來做,水果比例高,就知道蛋糕不只香氣足,口感當然也不會乾乾的,蛋糕本身濕潤度夠,我也沒再加奶油及植物油,雖然沒加油,但我有放半杯花生醬,油脂就只有這半杯花生醬,裡面所含的油脂而已,以這樣的份量,油脂比例算低,嚐起來也無油,很清爽又香的一款蛋糕,花生醬、香蕉及蘋果加在一起,想像一下就知道味道有多香,家裡剛好還有剩一點cream cheese,我也加進去,還有加肉桂粉喔!香又好吃的蛋糕,大家有空也可以試試。

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奶油乳酪小蛋糕2.JPG

  覺得加了奶油乳酪做的點心都好吃,所以我也常用奶油乳酪來做點心,雖然也做過不少款奶油乳酪蛋糕,但材料比例不同,只要覺得好吃,就會將食譜留下來,這份食譜也是小孩喜歡的,做成杯子蛋糕,方便吃也可節省烤的時間。

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Nutella Banana Muffins1.JPG

  煮滾加熱後的奶油,多了堅果的香氣,再拿來做蛋糕,味道也會不一樣,這款馬芬奶油量相對少,所以就不是用打發奶油來做的蛋糕,既然要融化奶油,也將奶油煮至微微金黃,有香氣再來用,那做好的蛋糕,香氣也會更濃,加了大量的香蕉,馬芬嚐起來口感濕潤,味道也很濃郩。

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香蔥肉鬆蛋糕1.JPG

  部落格裡做過的蛋糕,好像全部都是甜的,小孩對甜食也比較感興趣,所以都做甜的,甜的變化也多,鹹的我只想到肉鬆口味,雖然兒子愛吃甜蛋糕,但我做肉鬆蛋糕,他也吃得津津有味,偶爾換換口味也不錯,蛋糕還是有加糖,只是糖量減少,再加點鹽,微甜微鹹,嚐起來更不膩。

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煉乳起司蛋糕2.JPG

  做點心變化多,難易皆有,有的材料需要很多種,有的只要兩三樣就能做,之前就曾用三種材料來做日式舒芙蕾起司蛋糕,口感鬆軟入口即化,非常好吃,這次一樣用三種材料來做舒芙蕾起司蛋糕,和之前的差別就是用煉乳取代白巧克力,蛋糕一樣奶香味濃,入口即化,我喜歡切好凍存,要吃時稍微半解凍,嚐起來就像在吃冰淇淋蛋糕,比放冷藏更好吃。

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奶油乳酪蛋糕方塊2.JPG

  用cream cheese和奶油做出的奶油蛋糕,比只用奶油做的蛋糕好吃,味道也香,雖然之前也做過加了cream cheese的奶油蛋糕,但不同比例做出的結果也會有點不同,這次用大一點的烤模,麵糊在烤模裡沒有裝的很厚,烤的時間相對就可以少一點,如果用小一點的烤模,就要多烤些時間,蛋糕有多種滋味,上層甜甜酥酥的,下層蛋糕中有果乾及巧克力,嚐起來很可口,小孩想加巧克力,我剛好買了新口味的優格巧克力豆,就加了一些,優格口味的巧克力配上蛋糕,味道蠻不錯的。

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蔓越莓馬芬3.jpg

  很少買蔓越莓,有買只會拿來煮醬,。並沒做過其他變化,趁著最近蔓越莓常特價,就多買一兩包來試做其他點心,上網看新鮮的蔓越莓還能做些什麼點心,很多人都拿來做蛋糕,就直接在麵糊裡加入新鮮的蔓越莓,所以也想試,用新鮮蔓越莓做馬芬,因為馬芬做法簡單,拌一拌就好,嚐了新鮮的蔓越莓做的馬芬,蔓越莓味道蠻酸的,酸的配上甜的,感覺馬芬味道不會這麼甜膩,我覺得還不錯,但喜歡吃甜的兒子說新鮮蔓越莓有點太酸,還是加果乾好吃。

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優格重乳酪蛋糕2.JPG

  感恩節也做了乳酪蛋糕,當飯後甜點,兒子說想吃有oreo餅乾底的重乳酪蛋糕,所以用優格加cream cheese來做,雖然加了優格,但cream cheese的量還是比優格多,嚐起來還是重乳酪的口感,感覺有加些優格,熱量會低一點,嚐起來也會較不膩口,這次用了比較多的蛋黃,乳酪蛋糕的顏色更金黃,感覺也更香濃綿密,只要兒子喜歡吃,不論是做重乳酪蛋糕或是輕乳酪都好。

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