目前分類:蛋糕、慕斯 (144)

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可樂蛋糕.jpg  

   最近比較常做蛋糕,做成小蛋糕不用切,烤的時間也可以減少又方便吃,之前做過 七喜檸檬蛋糕,這次要做可樂蛋糕,在網上找到這份食譜,可樂搭配巧克力還有棉花糖,濕潤的口感又有濃濃的巧克力香,再加上脆脆的堅果,這整個搭配起來很美味,不喜歡太多的糖霜,量可以減少來做.


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卡士達夾心小蛋糕.jpg  

   兒子喜歡加了卡士達餡的點心,像泡芙神奇三層蛋糕(卡士達夾心)或是克寧姆麵包,他都喜歡,這次要做有卡士達夾心的小蛋糕,在蛋糕表面再沾上巧克力醬,兒子更愛吃.

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日式舒芙蕾起司蛋糕.jpg  

   做點心很有趣,但有時光想到要準備好多樣材料,這對不常做的人來說,可能會打消想嘗試的念頭,如能簡化材料,想動手做的意願就會高些,也不用擔心買太多材料而用不完,今天想用三種材料來做日式鬆軟的起司蛋糕,猜到了嗎?是那三種材料,要做起司蛋糕,一定少不了蛋及cream cheese,除了這兩樣,我還加了白巧克力,白巧克力能取代糖及奶油,這也是一款無麵粉的蛋糕,口感鬆軟,入口即化.

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蜂蜜蛋糕.jpg  

  蜂蜜蛋糕是家人都喜愛的蛋糕,但做法比較費工,想要做的口感綿密濕潤,除了要有工具(專用木框),也要加SP乳化劑來打全蛋,蛋糊才不會消泡太快,做好的蛋糕才能保持鬆軟綿密的口感,其實沒有這些東西也能做好吃的蜂蜜蛋糕,我不愛用全蛋來打發,費時失敗率也高,做好的蛋糕又沒有分蛋打發做的好吃,所以這份蜂蜜蛋糕是用分蛋海綿的做法,烤好也要倒扣,蛋糕才不會回縮,用不同的烤模做了兩次,一次有倒扣,一次沒有,雖然口感沒差,但外觀有差,材料中加了味霖,保濕效果很好,嚐起來就像市售的蜂蜜蛋糕.

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corn bread(二).jpg  

   同樣的點心,有時會試不止一份的食譜,只要喜歡都會保留下來,因材料比例的不同,做出的口感也會不同,一般的corn bread都是用等量的中筋麵粉及cornmeal 來做,將中筋麵粉的比例增加也會讓口感濕潤,這份食譜麵粉多,口感也更濕潤,之前PO的那份食譜(Corn Bread )也不錯,加較多的蜂蜜,口感也不會乾乾的,可以任選一份來做,這兩份食譜我都有做,有時會因材料剩的多寡來選擇食譜.

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神奇三層蛋糕(卡士達夾心).jpg  

   你相信嗎?只用一份蛋糕麵糊,就能烤出一個三層蛋糕,三層不同的口感,上層是海綿蛋糕,中層是接近布丁口感的卡士達夾心,底層像軟糕,這蛋糕就是這麼神奇,材料簡單,做法也不難,想試試這份神奇嗎?大家一起動手來做吧!

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Corn Bread.jpg  

   兒子喜歡吃corn bread,這在美國是很普遍的點心,用cornmeal來做,雖然說是麵包,但吃起來的口感是蛋糕,一般的corn bread,嚐起來口感較乾,加入蜂蜜做,就會變得比較溼潤,這份加蜂蜜的食譜是兒子喜歡的,也是我常做的,口感濕潤不會乾乾的,做成muffin的大小,更方便小孩食用.

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七喜檸檬蛋糕.jpg  

  利用汽水的碳酸來取代泡打粉的添加也可行喔!在美國雜誌看到這份檸檬蛋糕食譜,感興趣想做做看,做好的蛋糕,就像加了泡打粉做的蛋糕,一樣會膨脹,原譜有添加檸檬香精,我加了些檸檬皮屑來增加香氣.

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香蕉奶油乳酪蛋糕.jpg  

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可爾必思中乳酪蛋糕.jpg  

  喜歡中乳酪蛋糕,它沒有重乳酪蛋糕的膩口,又不像輕乳酪蛋糕淡而無味,口感綿密,嚐起來入口即化,喜歡就會想多做些變化,這次想做可爾必思口味,加入濃縮的可爾必思,乳酪蛋糕嚐起來除了原有的味道,還多了可爾必思特有的美味.

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鳳梨翻轉蛋糕.jpg  

  之前做過一款加了奶油乳酪(cream cheese)的奶油蛋糕,家人和我都很喜歡,味道及口感就像外面賣的雪藏蛋糕,我曾用這份食譜做過六種不同口味的變化,彩色奶油乳酪蛋糕鳳梨奶油乳酪蛋糕蘋果奶油乳酪蛋糕蜜橙奶油乳酪蛋糕藍莓奶油乳酪蛋糕優格奶油乳酪蛋糕,因為家人喜歡,所以這款蛋糕我很常做,不論加入的是什麼水果都好吃,老公最愛的水果是鳳梨,想用鳳梨奶油乳酪蛋糕這份食譜來做鳳梨翻轉蛋糕,只要做個小小變化,就是一份不一樣的點心.

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香蕉鳳梨蛋糕.jpg  

  平常做蛋糕都是自己準備材料,很少會去買超市內的蛋糕預拌粉來用,在雜誌內看到一份食譜很感興趣,就買材料來做,蛋糕預拌粉都是加水,但這份食譜用碎鳳梨罐頭及香蕉泥來取代水份,所以味道充滿果香味,簡單又可口,蠻不錯的.

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無麵粉巧克力蛋糕.jpg  

  做蛋糕的材料中總是少不了麵粉,除了重乳酪蛋糕可以不加麵粉,巧克力蛋糕不加麵粉也可以做喔!沒加麵粉的蛋糕,鬆軟可口,嚐起來入口即化,香濃的巧克力味道,蠻好吃的.

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Laughing Cow中乳酪蛋糕.jpg  

  超市內賣的起司總類不少,雖然不是每一種都買過,但有幾種我很常買,Laughing Cow這牌子的起司,可以直接吃,也可以當抹醬,平常都是在costco買比較便宜,但一次買就有四盒,想多做點變化,這樣就可以吃得快些,想用Laughing Cow來做中乳酪蛋糕,軟而綿密,入口即化的口感,嚐起來好吃的程度,一點也不輸用cream cheese做的喔!

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紅燒鰻蛋糕.jpg  

   平常做蛋糕,最常加的料,還是堅果及果乾,如果做鹹的口味,就會加肉燥或是肉鬆,除了這些,還能怎麼變呢?今天想來試試,較特別一點的口味,利用家人都喜歡的紅燒鰻罐頭來做,之前也曾用紅燒鰻罐頭做過不少道料理(罐頭料理),美味的紅燒鰻讓料理加分,做成點心也同樣可口,偶爾來點不一樣的口味也不錯喔!

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巧克力爆漿蛋糕.jpg  

  巧克力的美味總是讓人無法抗拒,不只兒子喜歡,連我也愛,但我更喜歡可可含量高的巧克力,嚐起來味道濃郩,也不會太甜,每次做巧克力的點心,兒子都特別的高興,想讓他放學回來有驚喜,所以今天做了巧克力爆漿蛋糕,戚風的蛋糕體填入融化的巧克力,鬆軟的口感又有濃郩的巧克力味,吃起來很過癮.

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酥菠蘿藍莓小蛋糕.jpg  

   藍莓不但美味可口,所含的營養成分也相營豐富,尤其它含有15種以上的花青素,因而具有許多天然的抗氧化物質,在美國經常都可以吃到,加了藍莓的甜點,不論是新鮮藍莓或是果乾做的都有,這也是我喜歡的水果,平常都會買冷凍的藍莓放冰箱,要打綜合果汁時,就很方便,今天想做藍莓蛋糕給小孩當點心,冰箱內的冷凍藍莓,剛好可以派上用場,在藍莓蛋糕上再加酥菠蘿,多了甜甜酥酥的口感,感覺更好吃.

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熔岩蛋糕(Lava Cake).jpg  

   巧克力的美味總是讓人無法抗拒,兒子就很喜歡吃巧克力,不論是巧克力本身或是巧克力口味的甜點他都愛,這次他想要我做熔岩蛋糕給他吃,這種蛋糕做法並不難,只要注意別烤過頭,切開就會有像熔岩般的巧克力流出來,我用可可含量高的苦甜巧克力來做,味道香濃又不會太甜.

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雪藏蛋糕.jpg  

   在YTV(楊桃文化)看到一份雪藏蛋糕的食譜,這名字讓我想到Sara Lee的雪藏蛋糕,印象中這款蛋糕,奶香味濃很好吃,有食譜就想試,參考食譜再調整比例,做出自己喜歡的口感,因為蛋糕本身水份比例蠻高的,怕會油水分離,所以蛋黃、蛋白都要先冰過,這可以避免在攪拌時油水分離,夏天如果室內溫度較高,可將蛋白放冷凍約4-5分鐘後再取出來用,不能冰太久會結冰.

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胚芽戚風蛋糕.jpg  

   回來台灣也有兩天,時差都調的差不多了,電腦裡還有一些末PO的料理及點心,會找時間放上來,老爸在美國的這段期間,我做了好多的戚風蛋糕,小麥胚芽含有豐富的維生素E,吃了對身體好,所以我將小麥胚芽加入戚風蛋糕裡,蛋糕散發出濃郩的麥香味,味道好營養也高。

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