目前分類:雞鴨料理 (130)

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瓠瓜雞塊1.JPG

   平常炒瓠瓜大多會炒到軟爛的程度,所以就需要花比較久的時間,如果想要快一點,我會先醃過再炒,醃過的瓠瓜,出水脫生,就可以快炒,嚐起來帶些脆口,也蠻好吃的。


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脆皮烤雞腿1.JPG

  小孩喜歡吃炸雞,就是愛那酥脆的口感,但炸的較油,所以嘗試用烤的方式來做炸雞,這次在麵包粉裡混入了小孩喜歡的Doritos,讓烤雞腿的外皮更酥脆,也更有味道,做好的烤雞腿,外皮很酥脆,口感就像炸的,雞肉也軟嫩多汁,除了用Doritos,也可以用洋芋片來代替,想要節省烤的時間,可以用雞胸肉切厚片或塊來做,烤的時間就可以減半。

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橙香雞塊1.JPG

  小孩喜歡酸甜味道的料理,所以也常用蕃茄醬來調味,再加些果醬及果汁,讓醬汁味道更多變,果醬有甜味,就可以不用再加糖,試著也加點海苔粉拌,酸甜的味道中還有海苔的清香。

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烤奶油乳酪雞塊2.JPG

  小孩喜歡吃麥當勞的chicken nugget,炸的酥脆,確實蠻好吃的,但如果經常買,花費也不少,曾買過超市的冷凍雞塊,嚐起來感覺雞肉裡混了不少的粉,並沒有太好吃,所以也不會想再買來吃,寧願花點時間自己動手做,讓家人都能吃到更安心也更美味的食物,小孩喜歡chicken nugget,也是因為炸的東西口感香酥,本來就好吃,曾做過炸雞塊(chicken nugget),雖然好吃,但炸的也不適合常吃,所以試著用烤箱來做健康版的酥脆雞塊,雞胸肉沒油脂,滋潤度較低,口感就會比較乾澀,之前做炸雞塊時,有混了一些培根來做,培根含有肥肉,做好的雞塊口感就不乾澀,這次想做健康版的雞塊,就不打算加培根,想嘗試混入其他材料,大家可能猜不到我想加什麼,這東西大家都知道,但卻是常用在做甜點,猜猜看是什麼呢?答案揩曉,就是cream cheese,有沒有很特別啊!加了cream cheese,滋潤度夠,口感就不乾澀,嚐起來還帶些淡淡的奶味,外層的裹粉也做了些改變,這次用了小孩早餐常吃的玉米脆片,打成碎粉狀來沾,味道和用麵包粉完全不同,口感更酥脆,烤好的雞塊,嚐起來不油膩,酥脆的外皮,還有奶香軟嫩多汁的雞肉,小孩說比麥當勞的還要好吃,看兒子吃的津津有味,我也做的很開心。

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豆豉腐竹雞肉2.JPG

   家裡的食物櫃裡總會備些乾貨,除了以備不時之需,有時還可以拿來搭配做料理,腐竹耐煮也容易做變化,所以我偶爾也會買,可葷、素、紅燒、炒、涼拌或是煮湯都好吃,我常和肉類一起紅燒,泡發後,加些肉及配料,再用電鍋煮,簡單做也好吃。

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醬燒雞腿2.JPG

  只要用小孩喜歡的醬來調味,即使隨便煮他們也愛吃,兒子很喜歡美式的燒烤醬,味道酸酸甜甜的,我常拿來當糖醋醬用,做糖醋里肌時,只用這罐醬調味料就夠了,不需要再加蕃茄醬、醋或糖,只加點水及芶芡就好,炒義大利麵時,我喜歡和義大利麵醬混合來用,炒出的義大利麵,味道很特別,而且味道也不會偏酸,一般紅醬感覺酸了點,這次搭配沙士(root beer)來滷雞腿,滷汁還能拌飯。

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苦瓜燒雞1.JPG

   想要節省做飯的時間都會搭配電鍋菜,不用花很多時間,就可煮好晚餐,肉類就很適合用電鍋料理,我喜歡再多加些蔬菜一起煮,感覺更好吃,昨天忙著做包子,晚餐就簡單用電鍋做了苦瓜雞丁,有豆豉醬調味,鹹香微甘苦的味道很下飯,苦瓜我有先燙過再來煮,所以不會很苦。

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牛蒡燒雞1.JPG

  最近比較常買牛蒡,除了做家人喜歡吃的炸牛蒡絲,也做些簡單的變化,加入雞肉及杏鮑菇來炒,就是簡單又下飯的家常菜。

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三醬燒雞腿3.JPG

   想要料理更有變化,除了食材的搭配,醬料也能組合出更多的美味,雖然市面上有賣各式各樣的醬料,但不可能每種都買,只能挑選自己比較常用來買,利用家裡有的醬料,來玩組合配對,我常用豆瓣醬搭配甜麵醬來調味,這兩種醬很對味,這次再加入味噌一起調,試著用等比例來調配這三種醬,再拿來滷煮雞腿,煮過的醬汁濃郩鹹香,還有微微的辣味,拿來拌飯很下飯,再搭配鐵蛋、香腸及燙蘆筍,就是簡便的一餐。

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蒜香雞腿2.JPG

   有時小孩有課後活動,就吃得比較簡便,利用電鍋來煮雞腿,加入大量炒香的蒜末,就可以做簡單又下飯的料理,煮的醬汁還可以拌飯,再搭配炒青菜及荷包蛋,就是簡便的一餐,好吃營養也夠。

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高麗菜燜雞2.JPG

   蠻常用電鍋來做料理,簡單也不麻煩,用電鍋做菜變化也多,這次除了肉類,也多加入蔬菜,高麗菜耐煮,就很適合和肉一起蒸煮,先用鹽稍醃至軟化,再和雞肉一起蒸,做好的料理,有肉也有菜,感覺更豐富,蒸過的高麗菜,吸收了肉汁的鮮味,嚐起來很美味。

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京醬雞肉絲3.JPG

  美味的家常菜京醬肉絲,配飯或夾餅都很不錯,只用甜麵醬(俗稱京醬)來炒,做法也簡單,雖然這道菜都是用里肌肉來炒,但同樣的做法,想用其他肉類也可以,冰箱正好沒里肌肉,就用去骨的雞腿肉來炒,雞腿肉本來就軟嫩,所以一樣好吃,一般都是搭配生蔥來吃,但小孩不愛生蔥的味道,所以也加進去一起炒,炒熟的蔥多了香氣,也少了辛辣味。

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雙醬雞丁2.JPG

   喜歡買不同的醬料來做料理的變化,有時買了,用到的機會不是很多,一瓶就要用很久,所以都會拿來做不同的用途,這樣才能用快一點,醬料也不會放到過期,牛排常會用到的A1醬,我也常拿來炒肉,要讓味道有些不同時,就會混其他醬一起炒,試著用A1醬加蕃茄醬來調味,混合後的味道,我覺得蠻不錯的,就像平常在做糖醋料理一樣,酸甜的滋味也下飯。

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蜂蜜檸檬雞3.JPG

  小孩喜歡酸甜滋味的料理,所以我也常用檸檬來調味,想煮雞肉就用蜂蜜和檸檬調味,另外加了小蕃茄做搭配,整盤菜感覺顏色很討喜,讓小孩看了會更想吃。

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香雞排2.JPG  

  不論在美國或是台灣,炸雞總是受到大家的喜愛,從美式炸雞到台灣的鹽酥雞、香雞排,雖然都是炸雞,但因醃料、炸粉的不同,嚐起來還是不一樣,小孩愛吃炸雞,無論西式或中式的口味,他們都愛,想吃西式的,就買現成的,要吃中式的就自己做,買雞胸肉回來做,炸好的雞排不帶骨頭,吃起來更過癮。

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豆豉蒸雞丁1.JPG

  蠻常用電鍋來做料理,簡單也不麻煩,用電鍋做菜變化也多,我常用豆豉拌肉類或海鮮,再用電鍋蒸,料理入味也很下飯,今天就做了豆豉蒸雞丁,不花很多時間,就可輕鬆上桌。

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花生醬彩椒雞1.JPG

  花生醬是家裡都有的抹醬,除了抹麵包、做點心,也可做料理的調味醬汁,為了讓花生醬能充份被利用,我也試著做些花生醬料理,想炒雞肉,光用花生醬調味,感覺味道稍嫌單調了些,所以混了些蕃茄醬,看似不搭的兩種醬,其實配在一起很對味,如果你也喜歡花生醬,一定不能錯過這道,濃郩的醬汁,拌飯也美味。

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青椒慈菇炒雞肉3.JPG

  過年前後這段期間,超市都有賣慈菇,煮過的慈菇,口感像菱角,鬆鬆蠻好吃的,所以有看到慈菇,都會買一些來做料理,加入青椒及雞肉來炒,有鬆、有脆、有嫩的口感,組合成這盤菜,簡單做又很下飯。

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用烤箱做三杯雞1.JPG

  三杯雞是受大家喜愛的台式料理,好吃又很下飯,這也是我常做的料理,說到三杯雞,就讓人想到蔥薑蒜九層塔香,還有酒、麻油的香,一般做法當然是用炒菜鍋來炒,想簡單省事一點,烤箱也可以幫忙,所以要用烤箱來做三杯雞,不用爆香,香味一樣很濃,再多加點蘑菇,料多味更美。

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Ritz烤雞條1.JPG

  小孩喜歡吃炸雞塊、炸豬排,香香酥酥的,真的好吃,但炸的熱量高也油,所以不能吃太多,想吃炸豬排、炸雞塊就用烤箱做,用烤箱也可以做出,像油炸般的豬排或是雞塊,酥香又不油膩,之前用炒過的麵包粉來做炸豬排,這次用ritz當沾裹的粉,烤好的雞條,香酥可口,比用麵包粉做的更好吃,也更有味道

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