小孩很喜歡吃麥當勞的chicken nugget,雖然好吃,但如果經常買,花費也不少,曾買過超市的冷凍雞塊,嚐起來就是覺得雞肉加了好多的粉,並沒有太好吃,所以只買過一次,小孩愛吃的,我都會想自己試著做出來,讓家人都能吃到,更安心也更美味的食物,參考周老師的美食教室的黃金雞塊,調出自己喜歡的味道,用培根來代替肥肉,讓雞塊不乾澀,味道也更香,自己做省了荷包,小孩也可以吃得更過癮.
炸雞塊(chicken nugget)
材料: 雞胸肉 1200g 培根 6片(180g) 鹽 2t 蛋 2個 糖 2T 粗黑胡椒粉 1.5t 白胡椒粉 1/2t 蒜粉 1/2t 玉米粉 2t 香油 1T
麵糊: 蛋2個 低筋麵粉 110g 水100g 鹽1/2t 糖 1/2t 沙拉油 1T
做法:
1. 雞胸肉切小丁.(我喜歡雞塊內還吃得到小小的雞粒,所以沒有切的太小,用攪拌機打過,並不會像絞肉一樣的細.)
2. 將切好的雞丁,裝入塑膠袋內壓平.
3. 再放入冰箱凍至七八分硬.(也可以買冷凍的雞胸肉,半解凍到可以切的程度,再切小丁來用,)
4. 取出凍過的雞丁,剝成小塊,放入攪拌缸內,先放一半的量及切碎的培根.(培根我也有凍過)
5. 加入鹽用槳狀攪拌器以慢速攪打,直到確定肉不會飛散出來,再慢慢加入剩下的小雞丁.
6. 繼續用慢速攪打,直到確定肉不會飛散出來,再改用高速打約2分鐘.
7. 這時肉丁的外層已成肉漿,中間還保留雞肉纖維.
8. 肉漿中還看得到部份的小雞粒.
9. 加入剩下的材料,以高速拌勻即可.
10. 打好的雞肉漿.
11. 分裝在塑膠袋內,再整形成圓柱條狀,放入冰箱凍硬.(塑膠袋內滴點香油較不會沾黏)
12. 要炸時,再調麵糊,所有的麵糊材料攪拌成均勻的稀麵糊,再倒在大盤子裡.
13. 取出凍硬的雞肉切片.(如果太硬不好切,在室溫稍放一下,分次取出切片,才不會到最後變太軟不好切.)
14. 雞塊沾上麵糊.
15. 入油鍋中炸熟.
16. 這是第二次炸的,雞肉有些解凍,所以形狀大小不太一樣,可以全部都炸好,放涼再凍存,下次要吃回鍋油炸,或是用小烤箱加熱,也可以一次取一條(一餐的量),現炸現吃.
17. 搭配蕃茄醬或是美式的烤肉醬.(我混合蕃茄醬及美式的烤肉醬來沾)
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