Juling's Blog

  常買雞腿，除了可滷炸烤，也還有其他料理可變化，這次就來分享蔥油雞腿，這也是我喜歡的，很愛蔥油的味道，一般都直接將蔥油淋在雞肉上，但我的做法有些不同，我喜歡煮些淋汁，用雞湯加葱油煮些淋汁，搭配著吃，這淋汁拌飯真香，而且也不油，我覺得比直接將葱油淋在雞肉上還好吃，老爸也喜歡我做的蔥油雞腿。

  這是兒子很喜歡吃的雞肉料理，較西式的做法，我從洋葱濃湯變化出來的一道料理，帶些湯汁，拿來澆飯吃就可當成燴飯。

  買了雞腿想用烤的方式料理，這次將雞腿劃刀，做成肉錘狀再來烤，抓著吃，感覺比原來的雞腿更方便吃，反正做法也不難，也多花不了多少時間，做點變化讓家人吃的更有趣。

  經常用味噌來料理魚及煮湯，其實肉類用味噌調味也好吃，但肉類我就不是只用味噌調味而已，有時還喜歡加點辣豆瓣醬，量不用多，味噌味道也不會被蓋掉，有點辣辣的味道，感覺更下飯。

  蠻喜歡用芋頭來做料理和點心，因為家人都愛吃，確實芋頭也好吃，美國的芋頭都好大顆，感覺像是巨無霸，一顆至少都有4-5磅，有的還更大，買了一顆就要連續吃好幾天，所以料理和點心都會做，想煮芋頭燒雞，綿綿的芋泥，沾裹在雞肉表面，光用想的就覺得好吃，煮好的芋頭燒雞，碓實也像想的這麼好吃。

  夏天天氣熱，在料理裏加些檸檬，酸甜的滋味，感覺也更開胃，尤其是肉類，多了檸檬調味，油膩感也會降低許多，簡單用醬油、檸檬調味，雞肉就很好，我買thigh自己去骨，這樣也快熟，如果覺得去骨麻煩，帶骨煮也可以，調味料多加些水煮再收汁，就可將雞肉煮熟。

  家裡就三個人，煮太多也吃不完，所以常做簡餐，一人一份，菜肉蛋都有，想要豐富一點，再配個海鮮，汆燙幾隻蝦子，小孩喜歡帶些甜味的料理，所以常煮蜜汁或照燒料理，這次在照燒醬汁中加入話梅一起煮，味道有一點點不一樣，感覺加了話梅更開胃，醬汁拌飯也美味。

  雖然喜歡用電子鍋來煮肉類，但有時不需煮到一個小時，就會用電鍋，其實電鍋也一樣好用，因為雞腿肉已去骨，就不用煮很久，所以這次換用電鍋，先煎過讓雞皮出油，香氣足煮好感覺也不油，湯汁澆飯剛好，簡單只加洋蔥及青蔥煮，蔥香味濃也甜，另汆燙些青花菜搭配，簡單就可飽餐一頓，沒再加荷包蛋或滷蛋，直接煮了蛋花湯配。

  水果入菜讓料理更加爽口，鳳梨是我常用的水果，因為它和各種肉類及海鮮味道都很搭，所以我搭配彩椒及鳳梨來炒雞肉，再加點沙茶調味，沙茶和鳳梨味道也合，配在一起炒還蠻不錯。

   平常炒瓠瓜大多會炒到軟爛的程度，所以就需要花比較久的時間，如果想要快一點，我會先醃過再炒，醃過的瓠瓜，出水脫生，就可以快炒，嚐起來帶些脆口，也蠻好吃的。

  小孩喜歡吃炸雞，就是愛那酥脆的口感，但炸的較油，所以嘗試用烤的方式來做炸雞，這次在麵包粉裡混入了小孩喜歡的Doritos，讓烤雞腿的外皮更酥脆，也更有味道，做好的烤雞腿，外皮很酥脆，口感就像炸的，雞肉也軟嫩多汁，除了用Doritos，也可以用洋芋片來代替，想要節省烤的時間，可以用雞胸肉切厚片或塊來做，烤的時間就可以減半。

  小孩喜歡酸甜味道的料理，所以也常用蕃茄醬來調味，再加些果醬及果汁，讓醬汁味道更多變，果醬有甜味，就可以不用再加糖，試著也加點海苔粉拌，酸甜的味道中還有海苔的清香。

  小孩喜歡吃麥當勞的chicken nugget，炸的酥脆，確實蠻好吃的，但如果經常買，花費也不少，曾買過超市的冷凍雞塊，嚐起來感覺雞肉裡混了不少的粉，並沒有太好吃，所以也不會想再買來吃，寧願花點時間自己動手做，讓家人都能吃到更安心也更美味的食物，小孩喜歡chicken nugget，也是因為炸的東西口感香酥，本來就好吃，曾做過炸雞塊(chicken nugget)，雖然好吃，但炸的也不適合常吃，所以試著用烤箱來做健康版的酥脆雞塊，雞胸肉沒油脂，滋潤度較低，口感就會比較乾澀，之前做炸雞塊時，有混了一些培根來做，培根含有肥肉，做好的雞塊口感就不乾澀，這次想做健康版的雞塊，就不打算加培根，想嘗試混入其他材料，大家可能猜不到我想加什麼，這東西大家都知道，但卻是常用在做甜點，猜猜看是什麼呢？答案揩曉，就是cream cheese，有沒有很特別啊！加了cream cheese，滋潤度夠，口感就不乾澀，嚐起來還帶些淡淡的奶味，外層的裹粉也做了些改變，這次用了小孩早餐常吃的玉米脆片，打成碎粉狀來沾，味道和用麵包粉完全不同，口感更酥脆，烤好的雞塊，嚐起來不油膩，酥脆的外皮，還有奶香軟嫩多汁的雞肉，小孩說比麥當勞的還要好吃，看兒子吃的津津有味，我也做的很開心。

   家裡的食物櫃裡總會備些乾貨，除了以備不時之需，有時還可以拿來搭配做料理，腐竹耐煮也容易做變化，所以我偶爾也會買，可葷、素、紅燒、炒、涼拌或是煮湯都好吃，我常和肉類一起紅燒，泡發後，加些肉及配料，再用電鍋煮，簡單做也好吃。

  只要用小孩喜歡的醬來調味，即使隨便煮他們也愛吃，兒子很喜歡美式的燒烤醬，味道酸酸甜甜的，我常拿來當糖醋醬用，做糖醋里肌時，只用這罐醬調味料就夠了，不需要再加蕃茄醬、醋或糖，只加點水及芶芡就好，炒義大利麵時，我喜歡和義大利麵醬混合來用，炒出的義大利麵，味道很特別，而且味道也不會偏酸，一般紅醬感覺酸了點，這次搭配沙士（root beer）來滷雞腿，滷汁還能拌飯。

   想要節省做飯的時間都會搭配電鍋菜，不用花很多時間，就可煮好晚餐，肉類就很適合用電鍋料理，我喜歡再多加些蔬菜一起煮，感覺更好吃，昨天忙著做包子，晚餐就簡單用電鍋做了苦瓜雞丁，有豆豉醬調味，鹹香微甘苦的味道很下飯，苦瓜我有先燙過再來煮，所以不會很苦。

  最近比較常買牛蒡，除了做家人喜歡吃的炸牛蒡絲，也做些簡單的變化，加入雞肉及杏鮑菇來炒，就是簡單又下飯的家常菜。

   想要料理更有變化，除了食材的搭配，醬料也能組合出更多的美味，雖然市面上有賣各式各樣的醬料，但不可能每種都買，只能挑選自己比較常用來買，利用家裡有的醬料，來玩組合配對，我常用豆瓣醬搭配甜麵醬來調味，這兩種醬很對味，這次再加入味噌一起調，試著用等比例來調配這三種醬，再拿來滷煮雞腿，煮過的醬汁濃郩鹹香，還有微微的辣味，拿來拌飯很下飯，再搭配鐵蛋、香腸及燙蘆筍，就是簡便的一餐。

   有時小孩有課後活動，就吃得比較簡便，利用電鍋來煮雞腿，加入大量炒香的蒜末，就可以做簡單又下飯的料理，煮的醬汁還可以拌飯，再搭配炒青菜及荷包蛋，就是簡便的一餐，好吃營養也夠。

   蠻常用電鍋來做料理，簡單也不麻煩，用電鍋做菜變化也多，這次除了肉類，也多加入蔬菜，高麗菜耐煮，就很適合和肉一起蒸煮，先用鹽稍醃至軟化，再和雞肉一起蒸，做好的料理，有肉也有菜，感覺更豐富，蒸過的高麗菜，吸收了肉汁的鮮味，嚐起來很美味。