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  很喜歡吃棒狀的餅乾,尤其是牛奶棒,我很常在蝦皮買純新milk 17牛奶棒,覺得味道香又耐嚼,其實要做牛奶棒,一點都不難,也不需要工具,只需將材料拌成團,然後將麵團擀平,再切條烤就好,想想也來自己做,喜歡奶味濃,所以加了不少的奶粉,也加了一些奶油,做出來的牛奶棒比市售的更不硬,硬中帶酥,吃起來的口感,感覺更像奶油酥餅(shortbread),喜歡這份食譜做出來的口感,如果喜歡更硬些的口感,除了不加泡打粉,還可以減少奶油的量,再增加牛奶的量,奶油少些,口感就會硬些,不喜歡奶味太濃,也可減少奶粉的量,再增加麵粉,比例都可再做調整,而做出自己喜歡的味道及口感,做法相對簡單,大家都可以試試看。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~ 牛奶棒餅乾

材料: 低筋或中筋麵粉 180~190g    奶粉 40g    糖粉 40g    鹽 1/4tsp    無鋁泡打粉 1/4tsp(可不加)    蛋黃 1顆    融化奶油 45g    牛奶 40g

做法:

1. 融化奶油,可以不用完全融化成液體,有部份軟化無妨,我放在布丁杯内,再隔熱水,邊緣的很快就融化,中間有軟化但沒完全融化,這樣就可以,只要和麵粉容易拌就好,不用完全融化無妨。
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2. 將乾性材料麵粉、奶粉、糖粉、鹽及泡打粉,放入袋內先混勻,麵粉先加180g,到最後如果還濕黏再補加,低筋和中筋吸水性也不同,所以量會有點不同,泡打粉可不加,我只是想讓牛奶棒的口感沒那麼硬,所以加了少量,量不多,所以餅乾不會膨漲,牛奶棒的口感本來就偏脆硬,泡打粉也不需要多加,加太多就不像牛奶棒的口感了,我只加1/4量的泡打粉,我覺得剛好,還是結實的口感,但沒這麼硬,泡打粉的量,最多可加到1/2小匙,再多就不像牛奶棒的口感。
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3. 接著加入蛋黃、融化奶油及牛奶拌成團,搓揉幾下塑膠袋,讓材料成團就好,不要過份搓揉。(蛋黃可換成蛋液20g,我偏愛用蛋黃做的餅乾,蛋液量不多時,都只用蛋黃。)
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4. 麵團是不會濕軟及黏手,如果有點濕軟,可再補些麵粉。
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5. 直接放在塑膠袋內,再擀成長方形片狀,大概0.7~1公分的厚度,我用1斤的塑膠袋,擀成23×13的大小,也可用半斤的塑膠袋,擀成15×20的大小。
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6. 然後放冷凍冰15分鐘,讓麵團變硬好切整齊。
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7. 取出稍凍硬的麵團,然後剪開塑膠袋。
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8. 再切成0.7~1公分寬的條狀。
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9. 將條狀麵團排入烤盤,為了要全部都可一起烤,有部份我切對半,這樣就可多放些。
牛奶棒餅乾做法9.jpg

10. 設定溫度140°C。
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11. 設定時間20分鐘。(我要預熱5分鐘)
牛奶棒餅乾做法11.jpg

12. 等時間剩15分鐘時,就可放入烤盤烘烤,我放氣炸烤箱第二層。
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13. 烤好取出。
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14. 翻面後就再放回氣炸烤箱內,一樣放在第二層。
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15. 牛奶棒顏色不要烤太深,比較好看,所以翻面後我將溫度降到130°C。
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16. 設定10分鐘。
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17. 烤完取出,如果覺得還烤的不夠乾,可以繼續用130°C,再多烤些時間',用130°C烤,溫度較低,不會讓餅乾棒顏色加深,餅乾的水份要烤乾,口感才會脆硬。
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18. 奶香味濃,口感又没市售的牛奶棒這麼硬,我很喜歡,我覺得這份食譜做出來的牛奶棒,口感比較接近奶油酥餅(shortbread),很好吃,如果喜歡更硬的口感,除了不放泡打粉,也可減少奶油的量,再增加牛奶的量,奶油含量少,口感會更硬些,所以可以自己調整喜歡的硬度,不喜歡奶味太濃,也可以減少奶粉量,再增加麵粉的量。
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**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

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