目前分類:土司 (44)

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黑糖核桃饅頭做法3.jpg

  麵團打的好壞,直接影響麵包的口感,因為麵團有打到出現薄膜,就表示麵團延展性佳,彈性也一定好,烤好的麵包也會鬆軟綿細,曾在網上看過一個方法,輕輕鬆鬆就可讓麵包機打出另人滿意的結果,雖然我無法保證每次都能打到薄到透光的薄膜,但用此方法打出的麵團,確實有比不用的佳,因為材料用的不同,也會影響打出的結果,只要用一把剪刀就能提升麵包機打出的成果,麵團在揉至完全擴展的過程中,用剪刀剪開口,再繼續揉,我想作用應該像是鬆弛,麵團的筋度在被揉緊的狀態,剪開口,讓麵團緊繃狀態獲得一些釋放,再繼續揉,就可讓麵團更快達到擴展的階段,雖然不知道自己想的對不對,但試過這方法多次,揉好麵團的狀況確實有提升,以往攪打20分鐘(麵包機打麵團的設定是20分鐘),總覺得還不夠,無法撐開薄膜,所以都要解除設定,再重新多攪打3-5分鐘,但用剪刀法之後,20分鐘揉好的狀態就已經很不錯,可以撐開薄膜,不論什麼麵團都可以試試剪刀出膜法,不一定要用這份食譜,要如何做,大家就往下看做法吧!


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煉乳紫薯土司3.JPG

  市售的食用色素,雖然都是合法的添加物,但這畢竟都是人工合成,吃多了也不好,所以為了家人的健康,使用的材料也都盡量天然,利用食材本身的顏色來增加色彩,像地瓜、南瓜、紫薯、菠菜、甜菜根等,都是不錯的選擇,不止可以增加色澤,也還可以增味,我蠻常用紫薯來做點心,顏色漂亮味道也佳,這次的土司加了紫薯泥,並用煉乳取代糖,所以土司不止有顏色,口感也很香軟,另外用椰子油取代無鹽奶油,因為在Costco買了一罐椰子油很大罐,所以要多用。

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蛋黃鮮奶土司1.jpg

  每次做點心,有時不一定是用全蛋,有可能是蛋黃,也有可能是蛋白,所以就會有剩的材料,剩的量也都不一定,量少可以做餅乾,量多就拿來做料理或是蛋糕,平常都是用全蛋來做土司,這次將蛋白、蛋黃分開,分別做了蛋黃土司及蛋白土司,兩種都很軟綿,雖然感覺蛋黃土司有比蛋白土司更軟,但不會差很多,蛋白土司的口感也像用全蛋做出來的一樣,如果有剩多一點的蛋白或蛋黃時,不想做蛋糕,換做土司也不錯。

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蛋白鮮奶土司3.jpg

  每次做點心,有時不一定是用全蛋,有可能是蛋黃,也有可能是蛋白,所以就會有剩的材料,剩的量也都不一定,量少可以做餅乾,量多就拿來做料理或是蛋糕,平常都是用全蛋來做土司,這次將蛋白、蛋黃分開,分別做了蛋黃土司及蛋白土司,兩種都很軟綿,雖然感覺蛋黃土司有比蛋白土司更軟,但不會差很多,蛋白土司的口感也像用全蛋做出來的一樣,如果有剩多一點的蛋白或蛋黃時,不想做蛋糕,換做土司也不錯。

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超軟糯米粉土司2.jpg

  麵包可做的變化真的很多,我也喜歡嘗試在麵團裡加入不同的食材,因材料改變,做出來的結果也會和原先的不同,曾在網上看過,可以在麵包的材料裡也加些糯米粉,麵粉和糯米粉特性不同,很好奇麵包裡多加糯米粉會出現什麼樣的結果,這當然也要試過才知道,就先來試做土司,就用自己常做的食譜來改,這樣才能做比較,糯米粉沒筋性,要做土司,量應該不能放太多,不然會影響支撐,所以先用麵粉10分之一的量來試,在打麵團時發現,水需要的量比以往多,足足多加了30g,就算蛋有大小顆,也不會差這麼多,所以可以確定的是,糯米粉比麵粉吸水,多加了水,麵團很軟也有點黏,所以取出麵團時,手抹點油就很好操作,做好的土司迫不及待切來嚐,口感感覺更軟綿,非常好吃,這樣的口感我喜歡,下次再試,如再多一點糯米粉,不知結果又會如何?這份麵團不一定要做土司,想做餐包或其他甜麵包也行。

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牛肉乾土司2.jpg

  昨天做了果汁牛肉乾,除了當零食吃,也可以拿來再利用做成其他點心,挑出較碎的或是小片一點的來剝碎,當成土司的夾餡,本來就想做土司當早餐,夾了牛肉乾餡,就可以不用抹醬,土司嚐起來也更美味,做的牛肉乾當零食吃,一定很快就吃完,留一部份拿來做土司,那這一星期的早餐,天天都有牛肉味,加在土司裡雖然感覺量不多,但吃到的每一口土司也都有牛肉乾的味道,雖然是碎的牛肉乾,依然感覺得到有點牛肉乾的嚼勁,土司變得很好吃,不論用微波爐加熱,或是小烤箱稍微加熱都好吃。

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辣味起司土司3.jpg

  喜歡嘗試做不同的變化,以前就曾想過,如果將辣椒醬加到麵糰裡,會是什麼樣的滋味,想像有辣味的土司,應該也不錯才對,因為家人並不喜歡吃辣,所以先從夾餡做起,至少不會從頭辣到尾,整片嚐起來都是辣味,在擀開的麵糰,抹上辣椒醬,再撒些起司絲,烤好的土司,嚐起來味道挺不錯的,吃在嘴裡感覺並不辣,只有吃到起司的部份,才感覺到有一點辣味,起司本來就很好吃,現又多了微微的辣味,感覺更加可口,這樣的土司我喜歡,連不愛吃辣的老公,也覺得好吃。

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紅豆土司1.JPG

   想做不同口味的土司,其實也不用想的太複雜,簡單將果乾換成蜜紅豆粒,就可做變化,平常都會趁空閒的時間先將蜜紅豆粒煮好,再分袋凍存,想做點心或麵包時,就可拿出來用,加了蜜紅豆粒,鬆鬆甜甜的口感也好吃。

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迷彩土司1.jpg

  雖然做麵包很花時間,但看到家人吃得滿足,多花些時間做也是值得,自己做最大的差別就是變化多,即使用相同的食譜,也能再延伸出不同的成品,之前做過彩色土司西瓜土司,豐富的色彩,很受小孩喜愛,這次再來做彩色的土司,只用了可可粉及抹茶粉,組合棕、綠、白三色,這三色就能變化出迷彩圖案,兒子看到烤好的整條土司,跟我說這次的土司好像camouflage,我沒跟他說要做什麼土司,他一看馬上到想到迷彩,那就表示我做的有像喔!雖然可可粉及抹茶粉加的不多,但嚐起來還是有淡淡的可可味及抹茶香,色彩豐富當然也感覺比白土司好吃囉!

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肉桂葡萄乾土司2.JPG

  美國超市賣的土司,不像台灣種類、口味這麼多,除了白土司及一些添加麥、穀物之類的土司,還有就是肉桂葡萄乾土司,一般葡萄乾土司都有加肉桂,確實有加肉桂,味道也更香,老公喜歡有加葡萄乾的土司,這次就再多加些肉桂來做,想要肉桂分佈的層次更多,所以將麵團分小份,再分別抹上肉桂糖來捲再編辮子,雖然也可以直接擀成一大片,抹肉桂糖捲,再分切三份來編辮子,但肉桂粉有混些糖,切開來編辮子,糖的部份接觸到烤模,經高溫烘烤容易焦,也容易沾黏,而不好脫模,所以分開來捲,糖就不會外露,土司也不會烤焦,烤好切開,每一片都有漂亮的花紋,每一口都嚐得到香甜的肉桂味,即使不抹醬直接吃也美味,我喜歡烤過後再抹點奶油來吃。

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奇亞籽土司2.JPG

 奇亞籽營養全面,尤其是膳食纖維,膳食纖維可以縮短消化時間,減少腸道對這些脂類的吸收,奇亞籽裡面的膳食纖維還具有吸水功能,吸水後體積就會膨脹、變大。這樣分泌液和大體積的膳食纖維都會在胃腸道中佔有較大空間,增強飽腹感,也達到控制食量的目的,可以加入飲料裡,也可以拿來做點心,想做土司,試著將奇亞籽泡水後,再加入麵團裡來揉,因為奇亞籽吸收了水份,所以麵團的含水量,相對也比較多,做好的土司口感很軟,烤過後的chia seeds口感也不硬,比直接加做出來的土司好吃。

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海苔肉鬆土司3.JPG

  麵包可以做鹹口味,土司也可以,簡單用肉鬆來做鹹土司,在麵糰裡捲入芝麻海苔肉鬆,做好的土司直接吃就很美味,可以不用抹醬或是夾料。

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黑糖地瓜土司2.JPG

  昨天用電飯鍋烤地瓜,留了兩條地瓜,打算要來做土司,加了地瓜泥除了增加顏色,土司口感也會更軟,地瓜本身有甜味,糖量就可以少放,用了黑糖來拌,地瓜加黑糖味道更好,我是用較濕軟的紅心地瓜,如果用較乾鬆的黃、白心地瓜或紫薯,水量就要再增加一些。

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煉乳土司1.JPG

  想做不同口味的土司,家裡現有的材料都能用,這次加入煉乳來做,原本就有加鮮奶,多了煉乳,土司的味道更香甜,而且口感超軟的,最愛鬆軟的麵包,這款土司即使不抹醬,直接吃也美味。

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熱可可土司2.JPG

  想做不同口味的土司,家裡現有的材料都能用,之前做巧克力口味的麵包,都是用無糖可可粉,如果家裡沒無糖可可粉,也可以用熱巧克力調味粉來做,這種調味粉包含了可可粉、糖及奶粉,所以可以代替無糖可可粉來做麵包,因為有含糖,所以就要減少原本材料中的糖量,這樣做才不會太甜,做好的熱可可土司,味道還不錯,嚐起來香甜又鬆軟。

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Egg Nog土司2.JPG

  Egg Nog(蛋蜜乳)在美國這是一種季節性產品,一般都在感恩節到聖誕節這段期間,超市才有賣,Egg Nog成份包括蛋、糖、牛奶、鮮奶油、肉桂粉、豆蔻等,喝起來濃濃甜甜的,像布丁口味的牛奶,因為有些甜,所以我都和牛奶混再來喝,兒子喜歡Egg Nog的味道,所以想試試代替牛奶來做土司,做好的土司很軟綿,味道也香,就算不抹醬,直接吃也美味。

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椰絲土司1.JPG

   在一般美國超市,不一定每家都買得到椰子粉,但一定有賣加了糖的椰絲(flake coconut),刨成細片狀椰肉,看起來像絲狀,這一般都是拿來做蛋糕或是方塊點心,因為喜歡椰子口味的點心,所以除了蛋糕和方塊點心,也想試試加入土司麵糰裡,看看做好的土司會有麼不同,做好的土司,嚐起來有淡淡的椰香,土司一樣鬆軟綿細,不會有渣渣的口感,我覺得很好吃,連不喜歡椰子粉的兒子也喜歡。

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蛋黃蔓越莓土司2.JPG

   做料理或點心,有時不一定是用全蛋,有可能只用蛋白或蛋黃,剩下的部份就會拿來再做其他的點心或料理,做貢丸杏仁瓦片剩了四顆蛋黃,想用這四顆蛋黃來做土司,蛋黃中的卵磷脂,就是最天然的改良劑,讓麵包口感更鬆軟,這次還加了蔓越莓乾,有果乾味道更豐富,多了微酸甜的滋味,土司不論有沒有抹醬都好吃。

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超軟北海道牛奶土司2.JPG

   喜歡口感鬆軟又有奶香味的麵包,這款北海道牛奶土司,就是我愛的,嚐起來又香又軟又綿,好吃到讓我天天吃也不會膩,加了牛奶、鮮奶油及奶粉來做,就可以想像有多香,因為鮮奶油有含乳脂肪,我量也加了不少,所以試著不加奶油看看,這樣就可以減少點熱量,結果做好的土司非常軟綿又會不乾乾的,而且比之前做過的幾款都還要軟,真的很好吃,有時買了鮮奶油不一定用的完,想要消耗快一點,拿來做這款土司是個不錯的選擇。

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芝麻鮮乳土司1.JPG

  經常做麵包和土司,雖然土司還可以抹醬,並不一定要做變化,但如果在麵糰內多加些其他的材料,那吃到的土司一定也會更可口,喜歡黑芝麻的香氣,所以在麵糰裡加入黑芝麻粉,烤好的土司嚐得到芝麻的香氣,也吸收的到芝麻的營養素,自己做口味選擇變化多,而且營養與美味都可皆備。

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