目前分類:手工餅乾(全蛋) (81)

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核桃鹹酥餅1.jpg

  每次做餅乾都是甜的,想換換口味做鹹的,加了點黑胡椒粉及肉桂粉,餅乾酥鬆鹹香又帶些黑胡椒微微的辣味,好好吃喔!


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摩卡義式脆餅3.JPG

  平常比較少喝咖啡,都是喝茶,雖然不常喝咖啡,但對於咖啡味的甜點,卻非常喜愛,不論蛋糕或是餅乾,只要是咖啡口味,我都喜歡,每次做點心大多是以小孩喜歡的口味做考量,偶爾也會換換口味,做自己喜歡的,這一款咖啡口味的義式脆餅,加了杏仁條及苦甜巧克力,嚐起來有香濃的咖啡味,還有巧克力及堅果香,味香又不會很甜,口感也不會很硬,沾熱可可、咖啡、牛奶來吃都可以。

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芝麻酥餅4.JPG

  芝麻是營養的食材,有黑、白兩種,是做料理及點心不可缺少的東西,拿來做餅乾,香氣很足,做過黑芝麻薄酥,這次換白芝麻當主角,一樣是酥的口感,但有加奶油及麵粉,所以嚐起來滋味和黑芝麻薄酥也不一樣,很難形容兩者間的差別,但絕對值得一試,這兩種用芝麻做的餅乾,也是我很喜歡吃的點心。

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花生醬燕麥餅4.JPG

  朋友的小孩對牛奶過敏,所以乳製品和奶油都不能吃,每次有potluck,她都想帶一些點心回去給小孩吃,但點心中有奶油或牛奶,小孩又不能吃,她只好不拿,想做些沒有奶油或牛奶的餅乾送給她,平常做餅乾都習慣用奶油,總覺得用奶油才香,不能用奶油,感覺香氣及味道就會少一些,所以試著用花生醬來做餅乾,少了奶油但有花生香,這款餅乾用花生醬及燕麥來做,雖然少了奶油及麵粉,但餅乾嚐起來香氣足也有口感。

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巧克力裂紋餅乾3.JPG

  做餅乾充滿樂趣,雖然材料差不多都大同小異,但卻可以有很多變化,而且容易上手,這也是我喜歡做的原因,享受做的樂趣,也品嚐美味的成果,小孩對巧克力的美味總是無法抗拒,只要是巧克力口味的點心,兒子都愛,我自己也喜歡,這款餅乾用了大量的巧克力來做,味道很濃郩,再加上在餅乾外裹上一層糖粉,在烘烤膨脹後,形成美麗的裂紋,黑白相間變得很好看,餅乾外面有層酥脆的外皮,但餅乾的口感,卻像蛋糕,外酥內鬆軟又濕潤,這款餅乾也可以冰過再吃,滋味又不同,放冰箱會硬些,但口感就更接近布朗尼。

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巧克力豆軟餅1.JPG

  美式的餅乾中,小孩最愛巧克力豆餅乾,兒子常要我做給他吃,喜歡吃的,就算天天讓他吃,他也不覺得的膩,這次將奶油煮過來做,而且形狀也不一樣,用muffin模做,餅乾厚厚的,嚐起來和一般的餅乾,口感還是有不同,感覺更軟更可口,煮過的奶油,有焦糖及堅果的香氣,也增加了這款的美味。

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奶油乳酪裂紋餅2.JPG

  超市內有賣各式各樣的預拌粉,餅乾、布朗尼及蛋糕類都有,種類選擇還不少,但蛋糕類的預拌粉比較常買,因為除了做蛋糕,還可以拿來做餅乾,這次要用蛋糕預拌粉做餅乾,加入cream cheese來做變化,讓蛋糕粉美味再升級,做好的餅乾,剛烤好外酥內軟,鬆軟的口感像蛋糕,非常好吃,雖然放至隔天會回軟,外皮就不酥,但也同樣好吃,嚐起來也絕對想不到,這是用蛋糕預拌粉做的,香又美味,錯過可惜喔!如果買得到蛋糕粉,值得一試。

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椰子軟餅2.JPG

  經常做點心給家人吃,因為餅乾簡單,所以也做的多,為了滿足家人不同的喜好,軟、硬口感我都會輪流做,前幾次都是做酥脆類的餅乾,這次換做軟餅,是我喜歡的椰子口味,口感軟Q又帶些嚼勁,就像是椰子球的口感,但材料混了一半的麵粉,所以嚐起來也不會有渣渣的口感,我覺得很好吃,大家可以試試看。

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黑芝麻桃酥1.JPG

  做餅乾如不想用奶油,也可以用植物油來做,但植物油沒味道,就少了香氣,所以加些黑芝麻粉來拌,讓餅乾增加味道及香氣,一樣是簡單的做法,拌一拌就可以烤,烤好很酥脆,有芝麻的香氣,也有堅果的口感,如果家裡沒奶油,或是不想用奶油做,就可嘗試用植物油做的餅乾,這款餅乾想用奶油做也可以,奶油和糖打勻後,加蛋拌勻,最後再加入粉類拌,不論奶油或是用植物油做都香酥可口。

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果乾優格軟餅2.JPG

  每個人喜歡吃的都不太一樣,為了滿足家人不同的喜好,酥脆及軟口感的餅乾,我經常變換著做,老公很喜歡軟口感的餅乾,鬆鬆軟軟的,就像蛋糕,加入健康的優格,讓奶油可以少放一點,優格搭配果乾做的軟餅,酸酸甜甜的,口感鬆軟又不乾硬,嚐起來有飽足感,是不錯的下午茶點心,也適合當孩子放學後的點心。

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植物油咖啡蛋捲1.JPG

  做了兩種口味的蛋捲送朋友,這次都用植物油來做,一種是昨天po的植物油芝麻蛋捲,另一種是咖啡口味,咖啡蛋捲大人吃,所以加了奶粉來調麵糊,讓蛋捲有咖啡香也有奶味,比較兩種口味,我更愛咖啡蛋捲,濃郩的咖啡味,又有蛋香及奶香,吃一兩根絕對不過癮,會讓你一根接著一根往嘴裡塞,本然是要做來送人的,結果一做好就被我吃掉好幾根,只好多調麵糊再做。

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植物油芝麻蛋捲1.JPG   

  之前做過蛋捲請朋友吃,大家都喜歡,所以還想多做一些送給朋友,好友的小孩對乳製品過敏,所以包括奶油也不能吃,這次試著用植物油來做,雖然少了奶油的香氣,但也一樣好吃,用奶油有打發,蛋捲的口感較酥鬆,而植物油就直接拌,做好的口感酥脆,比用奶油做的脆硬一點,想做蛋捲又多了一種選擇,要用奶油或植物油都可以,奶油味道較香而植物油嚐起來較清淡。

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黑芝麻奶酥1.JPG

  喜歡黑芝麻的香氣,所以也常做黑芝麻口味的點心,尤其是餅乾,容易做自然也就做得多,在我家奶酥餅乾是大人小孩都喜愛的一種,要做芝麻口味的餅乾,當然少不了奶酥餅乾,在材料中加了少許的鮮奶油來做,餅乾嚐起來有奶香,加上原本香氣就很足的黑芝麻,這款黑芝麻奶酥真的不錯,一樣做成一兩口大小,餅乾小烤起來也更省時,而且感覺更可口。

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咖啡軟餅3.JPG

  喜歡咖啡口味的餅乾,不論是酥脆或是軟的口感都覺得好吃,就愛那濃濃的咖啡味,平常做餅乾,還是以酥脆口感居多,但老公喜歡軟口感的餅乾,所以這次就換換口味,做鬆軟的咖啡餅乾,這份餅乾奶油含量不會太多,所以熱量相對也少一點,在餅乾表面撒些粗糖做裝飾,烤好的餅乾,嚐起來多了粗糖脆脆的口感,餅乾加些簡單的裝飾,就能多些不同的變化。

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布朗尼義式脆餅2.JPG

  義式脆餅(Biscotti)是一款傳統的義大利點心,在一般的超市都有賣這種餅乾,烤的乾乾硬硬的,嚼起來香又有口感,沾熱可可或茶來吃,蠻不錯的,雖然口感脆硬,但因加入的材料不同,口感還是會有些不同,這款布朗尼義式脆餅,巧克力味道超濃,口感和一般的義式脆餅相比,一樣是脆的,但不會那麼硬,多了幾分酥的口感,做過不少義式脆餅的食譜,最愛這一份,味道濃郩又不會太甜,做好再裝飾點白巧克力,多了奶香味,脆餅也更好看。

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手指餅乾1.JPG

  說到手指餅乾(ladyfinger),就會讓人聯想到義大利甜點提拉米蘇,這款餅乾外型细長類似手指形狀,質地很乾鬆,就像烤乾的海綿蛋糕,常用來做提拉米蘇的基底及夾層,能够吸收大量的水份,這也可以利用在慕斯的圍邊,其實做法並不難,就像在做分蛋的海綿蛋糕一樣,只是要將水份烤乾,除了運用在提拉米蘇、慕斯、冰淇淋等甜點之外,要拿來直接吃也可以,因為烤的很乾,加上無油,直接吃會感覺乾了一點,所以我喜歡沾著牛奶、熱可可或咖啡來為吃,多些水份也多些味道。

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腰果酥餅2.JPG

  一般在做餅乾,想要多一點變化,都會加些果乾或堅果,任何的堅果都可以用在餅乾裡,雖然平常用最多的還是核桃,但家裡如果有其他堅果,都可以拿來做餅乾,老公很喜歡吃腰果,所以想做腰果餅乾,酥鬆口感的餅乾再用腰果做表面裝飾,嚐起來香香酥酥的很唰嘴,看著老公一個個的往嘴裡塞,就知道他喜歡,看電視吃餅乾再來一杯茶,雖然是很平淡的事,但也覺得是份享受。

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薑味檸檬薄酥片5.JPG

   經常做薄片餅乾,就是喜歡薄酥的口感,雖然都是薄片餅乾,口感也差不多,但做法還是有不同,之前做過的檸檬酥片是切片餅乾,麵糰需要經過冷凍切片才能烤,所以就需要多些等待的時間,但可以事先做好凍存在冰箱,想吃隨時拿出來烤也很方便,這款餅乾一樣是酥酥的口感,卻是塑形餅乾,做好壓薄就可以烤,為了讓檸檬薄酥多些變化,我加了些薑粉來拌,薑和檸檬在做料理時,經常都會配在一起用,同樣也可以用在餅乾上面,想像一下,口中同時放入薑餅及檸檬餅乾一起吃,就是這款餅乾的感覺,沒加薑粉純粹就是檸檬餅乾,也同樣可口。

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手工蛋捲2.JPG

   喜歡自己做點心,就是要讓家人吃得更健康,沒有過多的添加物,食材也新鮮,只要是家人或自己愛吃的,都會想試著自己做,香酥的蛋捲全家人都喜歡,雖然在華人超市也買得到義美蛋捲,但自己做一定更新鮮,很久以前就買了蛋捲專用模,一直沒拿出來用,最近想做蛋捲,這蛋捲模終於派上用場囉!其實做法不難,材料也簡單,不加水只用蛋、麵粉及奶油,再加點糖鹽,做好的蛋捲香香酥酥的,就像市售的蛋捲,美味又營養。

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檸檬裂紋餅乾3.JPG

  每個人喜歡的餅乾口感及口味都不太一樣,檸檬口味我覺得大家都喜歡,一般要做檸檬餅乾,大多只加檸檬皮屑,有檸檬的香氣,但沒有檸檬的味道,這款餅乾的特色,就是口感像蛋糕,所以比一般的餅乾液體含量高,做過巧克力口味,這次做檸檬口味,加了檸檬皮屑及檸檬汁,檸檬味十足,再加上在餅乾外裹上一層糖粉,在烘烤膨脹後,形成美麗的裂紋,還有層酥脆的外皮,外酥內鬆軟,和一般的餅乾很不一樣。

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