目前分類:中日點心 (99)

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紅豆起司麻糬球3.jpg

  我和小孩都很喜歡軟Q口感的點心,像麻糬芝麻球湯圓涼糕地瓜圓等這些點心都愛,最常做麻糬,因為可口變化也多,用蒸的、微波或是炸的、烤的都可以,因做法不同,口感也會不同,一樣是軟Q的口感,但軟度Q度還是有差別,再來分享烤的麻糬球,之前曾做過加起司粉的烤麻糬球(藍莓起司麻糬球),這次不用起司粉(parmesan cheese powder),換成切達起司絲,感覺更好吃,內餡包了蜜紅豆粒,本想加點煉乳調,讓餡濕潤一點,但蜜紅豆蠻甜的,所以沒再加煉乳,也可以包入一小粒棉花糖進去,加熱後棉花糖融化,嚐起來就有軟心爆漿的感覺,家裡剛好沒有棉花糖,不然這樣做會更可口。


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oreo雪莓娘2.jpg

  又要做兒子愛吃的麻糬,每次做都是他想吃,所以包的餡也都是他愛吃的東西,這次想做雪莓娘,包入他愛吃的打發鮮奶油、oreo及水果,為什麼會想包oreo,因為臨時決定要做雪莓娘,家裡沒有新鮮的草莓也沒芒果,只有冷凍的,平常都會凍些打沙砂要用的水果,所以有冷凍可用,但冷凍的解凍後會出水,口感也會變得較軟,說實在還是要包新鮮的會更好吃,所以水果就包小塊一點,另外再加些攪碎的oreo餅乾屑,想說餅乾屑可以吸水,麻糬餡就不會變得太稀軟,而且吸了水的餅乾屑也不會不好吃,巧克力配上草莓很對味,兒子說不加水果,oreo及鮮奶油多放一點也好吃,這樣就變成cookies'n cream的內餡,水果是冷凍的,解凍也快,就要邊包邊趕快吃,而不像平常全做好拍照再吃,加了Oreo確實好吃,剛包好馬上吃,餅乾的脆度還在,雪莓娘的口感也顯得更豐富,好吃讓我一吃就停不下來,一下子就吃了三個,兒子還吃了四個耶!

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巧克力爆漿麻糬2.jpg

  小孩喜歡軟Q的麻糬,每次包大多用豆沙,想試試還可以包什麼餡,家裡還有一些沒吃完的Reese's,因為是小顆的,所以適合拿來做點心,之前做杯子蛋糕,就曾用Reese's當夾心,所以想做包Reese's的麻糬,包好再來蒸,蒸過的麻糬,巧克力餡融化了,嚐起來有爆漿的感覺,因為Reese's除了有巧克力,也還有花生,吃起來也像是花生口味的麻糬,內餡不一定用Reese's,想包其他市售的巧克力也可以。

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芋簽粿1.jpg

  喜歡用芋頭做料理或點心,這款點心雖然和芋頭糕都是用在來米粉(粘米粉)來做,但比例用量大不同,芋簽粿芋頭量很多,粉量相對就少很多,所以嚐起來是芋頭鬆鬆的口感,而不像芋頭糕軟軟的感覺,在來米粉的作用只是讓芋絲黏合固定,這又和做過的芋粿很像,但芋粿是用地瓜粉,不同的粉做出的粿,口感當然也不同,只要是芋頭的點心,不論加什麼粉都好吃。

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絲瓜珍珠丸子3.JPG

  最近買到的絲瓜,品質都還不錯,所以就比較常買,除了清炒,也拿來做珍珠丸子,在肉餡裡多加絲瓜丁,感覺更爽口,口感也很豐富。

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芋頭蓮藕涼糕3 (2).JPG

  兒子超愛吃涼糕,趁著放暑假在家,想多做些給他吃,這次回去有多買蓮藕粉回來,就可以常做涼糕,這次全用蓮藕粉來做,純蓮藕粉做的點心,即使冷藏也不會變硬,一樣保持軟Q的口感,想要多些變化,所以做了夾餡,簡單用芋絲加糖蒸熟來當餡,也省去再壓成泥這步驟,多了夾心,嚐起來更有口感,軟Q中還有鬆甜的芋絲,冰冰涼涼的,吃起來暑氣全消,這要夾紅豆沙、綠豆沙或芋泥都可以,即使不夾餡也一像可口。

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炸芝麻糖糕3.JPG

  炸糖糕是河南傳統小吃,雖然我沒去過河南,也沒吃過這樣小吃,但在網上有看過做法,用全燙麵,包入糖餡再炸,試了兩次才做成,第一次水份加太多,很難成團,只好調整比例再試,包入的糖餡也多加了芝麻粉,炸過後糖溶化,嚐起來有爆漿的感覺,滿口芝麻香耶!麵粉因為用滾水全燙熟糊化,水份用的也比一般燙麵還多很多,所以口感更Q軟,剛炸好,外酥內軟還有芝麻爆漿,這就是炸糖糕的滋味,只要動手做,想吃遍各地小吃都不是難事。

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蜜豆椰汁涼糕1.JPG

  兒子超愛吃涼糕,問我還可以做些什麼不同的口味,他想吃不一樣的,做過黑糖蓮藕涼糕鳳梨蓮藕涼糕地瓜蓮藕涼糕,這次想做紅豆口味,因為冰箱還有之前做抹茶紅豆粽剩的椰漿及蜜紅豆粒,做好的涼糕很好吃,我覺得比其他做過的口味都還要美味。

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抹茶紅豆粽1.jpg

  每年端午節前,總會包些粽子應景,每次都不只包一種,讓家人有更多的選擇,老公喜歡一般的米粽,而我喜歡口感軟Q的粿粽,小孩就愛吃甜的,這次要做甜粽,結合大家的喜好做了抹茶紅豆粽,用抹茶味的粿皮來包紅豆糯米餡,感覺就像是粿粽加米粽,一般甜粽大多加豆沙,我煮了蜜紅豆粒來拌,嚐起來更有口感,而且也不會很甜,小孩喜歡再淋點煉乳來吃,搭配煉乳是絕佳的組合。

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紫薯水晶粽2.jpg

  每年端午節前,總會包些粽子應景,家人想吃不同的粽子,所以我會多包幾種,但每一種量就不會包太多,這樣就可以多吃幾種,曾用西谷米做過水晶粽,軟Q的口感小孩愛吃,每年端午節也會包水晶粽,家裡剛好沒有豆沙,所以切了些紫薯小丁和西谷米拌一拌來包,水晶粽嚐起來又有不同的風味,每一口都吃得到甜鬆的紫薯丁,小孩喜歡甜味多一點,在水晶粽上淋點煉乳來吃,蠻可口的。

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鳳梨蓮藕涼糕1.JPG  

 曾用鳳梨罐頭來做鳳梨蓮藕涼糕,有格友問我可以用新鮮鳳梨來做嗎?該如何調整材料的用量,答應格友要試,所以用鳳梨加水打成果汁來用,做好的涼糕,味道淡淡的,如果想要鳳梨味濃一點,可以買鳳梨果汁代替水來用,味道就會濃郩一點,但用了果汁,糖就要酌量减少。

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黑糖桂圓蓮藕1.JPG

  蓮藕用來涼拌、入菜、煮湯或做成甜品,都十分可口,雖然平常還是入菜比較多,但偶爾也會做成甜品,老公很喜歡冰糖蜜蓮藕這道甜點,他說蓮藕煮甜的很好吃,尤其是久煮後鬆鬆的口感,感覺有些像是在吃結實一點口感的羊羹,所以這次做了不同口味的甜蓮藕,用黑糖搭配龍眼乾來煮,多了龍眼乾味道超棒的,嚐起來不是只有黑糖香而巳,桂圓味也濃,煮好的蓮藕放涼後,放冰箱至少冰一天再來吃,黑糖桂圓味更濃,冰冰鬆鬆的口感非常好吃。

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地瓜蓮藕涼糕1.JPG

  兒子超愛吃涼糕,但美國買不到,所以都自己做涼糕給兒子吃,其實自己做並不難,材料也簡單,我喜歡用蓮藕粉來做,口感更軟Q,而且吃了更消暑,一般外面賣的涼糕,除了原味,還有加了色素及香精, 五顏六色的很好看,但自己做不需要過多的添加劑,要的就是那份健康與安心,品嚐食物最自然的原味,做過黑糖蓮藕涼糕鳳梨蓮藕涼糕,這次來做地瓜口味,加入地瓜泥來拌,我用紅心地瓜,顏色更好看,淡淡地瓜味加上軟QQ的口感,蠻不錯的。

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飯糰2.JPG

  自從成功做出油條之後,早餐又多了一種選擇,那就是飯糰,蠻喜歡吃飯糰,不論是什麼口味的飯糰,一定都有油條,少了油條,飯糰感覺也失色不少,所以沒油條就不會想做飯糰,現在自己會做油條,想吃飯糰就不用再等到暑假回台灣,隨時想吃都可以做真好,雖然台灣賣的飯糰,口味有好多種,但我還是喜歡傳統的飯糰,有酸菜、滷蛋及花生粉,光包這些東西就很美味,也不需要再加肉排或是香腸,小孩不太喜歡酸菜,另外多煎了培根來捲飯糰,飯糰內想包什麼材料都行。

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自製油條4.jpg

  喜歡自己動手做,也嘗試做出不少的東西,做過的東西裡面,困難度最高的就是油條,從沒有一樣東西做失敗這麼多次,試了又試,好幾次都想放棄,每次只要一說要做油條,老公就會說妳已經試過這麼多次,還不死心啊!我看了都覺得累,對於自己喜歡做的事,總是多了份堅持,因為我相信,只要肯試,就有機會做成功,油條一直是我想挑戰的東西,想了很久,從去年才開始找食譜試做,一年裡陸陸續續試過非常多份的食譜,有用酵母的、有用泡打粉的、也有小蘇打粉的,還有混合兩種材料的,但總做不出油條,而是感覺都像炸麵包,雖然有膨脹,但組織還是很密,一點也不像油條裡面是空心,直到試到這份食譜,第一次做時,終於看到裡面有空心,但炸了15條,其中只有三條像油條,剩下的還是像較結實口感的麵包,而且油條雖脆,但還是感覺有點硬,就像再次炸過的老油條,於是在材料中多加了蛋來試,這次口感軟中帶酥脆,好吃多了,但還是炸不出全部是油條,一樣有發也有不發的,百思不解不知那裡出了問題,只好再試,希望能找出原因,事先也在youtube,找了幾份油條做法的影片來看,有發現自己有那裡做的不一樣,但也不能確定,這是不是失敗的原因,所以要再試,才能知道結果,這次試終於有成果,全部都炸成油條了耶!每一條油條都炸的好膨,老公說這比賣的還好吃,成功做出油條,心裡真樂,因為光是油條,我就做失敗將近10次,所以成功了當然樂,想著有好吃的油條,又可以來做飯糰及燒餅囉!做了不少條先放冰箱凍層,隨時想吃,再用烤箱加熱。

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紫薯芝麻湯圓1.JPG

   包餡的湯圓還是最愛芝麻口味,濃郩的芝麻香,真的好吃,雖然華人超市都買得到芝麻湯圓,但這要自己做也不難,材料家裡都有,就來做芝麻湯圓,想吃隨時就可以煮來吃,市售湯圓感覺內餡都甜了點,所以自己做就可以調整甜味及餡的油量,外皮加了些紫薯來揉,帶些甜味顏色也好看。

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絲瓜肉圓2.JPG

   最近在華人超市買到的絲瓜,品質都還不錯,印象中產季在夏天的絲瓜,沒想到冬天買到的品質,反而比夏天好,煮了都不會黑,所以就比較常買,除了炒來吃,也想拿來做肉圓的內餡,澎湖絲瓜爽脆的口感,配上肉圓軟Q的外皮,想像一下這滋味,就知道肉圓一定好吃,曾用冰淇淋勺來做肉圓,好玩又很方便,至少不用準備一堆小碟子,感覺更簡單做,想包什麼內餡都可以,不加絲瓜改加蝦仁也不錯。

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超濃奶香烤麻糬3.JPG

  兒子喜歡Q軟的點心,像涼糕、麻糬這類的點心,他就很愛吃,而且還吃不膩,所以我常做這類的點心,其實不只兒子愛吃,我也超愛這類點心,做了都不用擔心沒人吃,還有可能吃不夠,雖然做過很多次麻糬,但加的材料不同或是比例不同,嚐起來感覺也不一樣,這次用烤箱做,以前也曾用烤箱烤過年糕(奶香紅豆烤年糕),雖然年糕和麻糬都是糯米粉做的,但年糕的水量比麻糬少,口感就沒有麻糬這麼軟,要做麻糬,水量就要比年糕多一些,加入奶水、椰漿及蛋來拌,烤好的麻糬味道好極了,奶香味濃,口感超軟的,剛烤好表面還有一層香酥的外皮,放冷吃口感更Q,放到隔天也還是一樣Q軟,如果要放冰箱,取出時可以放回小烤箱再烤軟,或是乾鍋煎一下也可以。

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三味奶油車輪餅1.JPG

   車輪餅是大家從小就熟悉的美味,有甜的有鹹的,內餡的變化也是越來越多種,不論口味再怎麼變,紅豆及奶油口味,依然是大家的最愛,兒子很喜歡香軟的奶油餡,所以又做了不同配方的奶油餡,多加了點cream cheese及奶油量,讓餡味道更香濃,煮好的奶油餡分三份,一份是原味,另外兩份分別加入抹茶粉及榛果巧克力醬(netulla)拌,一份奶油餡就可以變出三種口味,兒子說早餐想吃包子加車輪餅,他喜歡吃完鹹的,再吃點甜的,所以就多煮了餡及多調餅皮麵糊,做好再分別包裝凍存,要吃時放小烤箱回烤一下,就可以恢復微酥脆的外皮,喜歡熱熱的餡,就放小烤箱裡燜一下,其實奶油餡涼的也好吃,小孩就喜歡涼的餡。

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蘋果芋丸1.JPG

  古早味點心芋丸,是我愛吃的小點心,記得以前在臺灣時,就常在傳統市場買現炸的芋丸回家吃,有時也會做一些,放在冰箱凍存,小孩想吃,或是有客人來時,隨時就可以拿出來炸,很方便,一般的芋丸都是包鹹蛋黃,但鹹蛋黃吃多了也怕膽固醇,雖然也可包豆沙,但甜的吃多了也會膩,之前曾做過包肉鬆餡,所以這次再試不同的口味,想包水果餡,用蘋果煮餡,再加點肉桂粉,酸酸甜甜的味道,讓芋丸變得很開胃,除了味道,餡也有口感,市面上不曾看過有包蘋果餡芋丸,想要嚐嚐這份美味嗎?一起動手來做給家人吃。

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