目前分類:中日點心 (104)

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椰香肉粽2.jpg

  雖然端午節還沒到,但我已經開始在包粽子,在網上看到一份食譜,糯米加了椰漿浸泡,我是椰子控,當然也想試試有椰香味的粽子,這和我平常包的粽子不太一樣,我都習慣將米炒熟來包,但這比較像南部粽,包的是生米,再用水煮熟,就來試試有加椰漿的粽子,裡面包了五花肉及去皮綠豆,肉我用叉燒醬醃,覺得叉燒口味,小孩應該會更喜歡,試著用電子鍋來煮,感覺會更省事,雖然煮一次有熟,但老公喜歡肉軟爛一點,所以我煮了兩次,肉很軟爛,幾乎入口即化,椰子味淡淡的,雖然不濃,但也不錯。


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水餃皮蔥油餅2.JPG

  有時包水餃調的餡不夠用,水餃皮就會有剩,雖然可以放冷凍下次再用,但下次也不知什麼時候還會再包,所以我都直接清掉,可以切成條狀,當麵條來煮,也可以做蔥油餅,雖然這是冷水麵而不是做蔥油餅的燙麵,但做出的蔥油餅,有嚼勁又帶些微脆的口感,也一樣好吃,剩的餃子皮,簡單搖身一變就成了蔥油餅,小孩吃水餃,還有點心蔥油餅可以吃,是不是很不錯呢?這次包水餃,剩了10張餃子皮,所以只疊了5張餃子皮,做了2個蔥油餅,想要厚一點,可再多疊一兩張,或是想要更薄一點也可以,但太薄的口感就有脆硬,而不是外脆內軟,我試過4-6張,少一點4張的口感也不錯,6張較厚一點也可以,喜歡厚一點還可以再加,試試不同的張數,再找出自己喜歡的張數組合。

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紅豆糯米糕1.JPG

  想要點心鬆軟,大多加泡打粉,酵母我只用來做麵包或是包子,試著也用酵母取代泡打粉,加到糯米粉裡做糯米糕,軟Q的口感也好吃,喜歡膨鬆一點,放置的時間就長一點,讓糯米糕發酵久一點,因為第一次嘗試,所以先發40分鐘試,想說糯米粉即使沒有發很久,軟Q的口感也不錯。

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無油蕃薯餅2.jpg

  冰箱泠凍庫內還有一些紅薯泥,想要清掉,於是就揉了燙麵皮,想做蕃薯餅,平常做燙麵皮都是用中筋麵粉,試著再加一點糯米粉來揉,感覺餅皮更有口感,好像有比較好吃,不想加糯米粉,全用中筋麵粉當然也可以,因為紅心地瓜含水量較高,直接包有點稀,所以入鍋炒乾一點,再加點糯米粉拌再炒,又軟又綿的紅薯泥,搭配有點Q度的薄餅皮,也蠻好吃的,無油無糖,是份健康的小點心。

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  • Jan 16 Mon 2017 17:00
  • 寸棗

寸棗1.jpg

  離過年也越來越近,在華人超市更可以感受到過年的氣氛,年節點心糖果,早在一個月前就開始在賣,看到冬瓜糖、生仁、寸棗這些點心,就知道過年快到了,以前還蠻喜歡吃寸棗,脆脆的口感好吃喔!這是一種用糯米粉做的油炸零嘴,也因為外型看起來就像金條一樣,在年節中十分的討喜,吃了也討吉利,想試試自己做寸棗,材料並不複雜,做了才知道,還有些難度,連續做了四次,才抓到一些要領,最重要是要用低溫油,小火慢炸,才能將寸棗炸至脆,而且沾裹的糖漿量不要多,也不要煮太硬或軟,這樣才不會影響口感,用麥芽糖可使寸棗內部組織呈蜂窩狀,最好不要改成糖來做。

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紅豆起司麻糬球3.jpg

  我和小孩都很喜歡軟Q口感的點心,像麻糬芝麻球湯圓涼糕地瓜圓等這些點心都愛,最常做麻糬,因為可口變化也多,用蒸的、微波或是炸的、烤的都可以,因做法不同,口感也會不同,一樣是軟Q的口感,但軟度Q度還是有差別,再來分享烤的麻糬球,之前曾做過加起司粉的烤麻糬球(藍莓起司麻糬球),這次不用起司粉(parmesan cheese powder),換成切達起司絲,感覺更好吃,內餡包了蜜紅豆粒,本想加點煉乳調,讓餡濕潤一點,但蜜紅豆蠻甜的,所以沒再加煉乳,也可以包入一小粒棉花糖進去,加熱後棉花糖融化,嚐起來就有軟心爆漿的感覺,家裡剛好沒有棉花糖,不然這樣做會更可口。

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oreo雪莓娘2.jpg

  又要做兒子愛吃的麻糬,每次做都是他想吃,所以包的餡也都是他愛吃的東西,這次想做雪莓娘,包入他愛吃的打發鮮奶油、oreo及水果,為什麼會想包oreo,因為臨時決定要做雪莓娘,家裡沒有新鮮的草莓也沒芒果,只有冷凍的,平常都會凍些打沙砂要用的水果,所以有冷凍可用,但冷凍的解凍後會出水,口感也會變得較軟,說實在還是要包新鮮的會更好吃,所以水果就包小塊一點,另外再加些攪碎的oreo餅乾屑,想說餅乾屑可以吸水,麻糬餡就不會變得太稀軟,而且吸了水的餅乾屑也不會不好吃,巧克力配上草莓很對味,兒子說不加水果,oreo及鮮奶油多放一點也好吃,這樣就變成cookies'n cream的內餡,水果是冷凍的,解凍也快,就要邊包邊趕快吃,而不像平常全做好拍照再吃,加了Oreo確實好吃,剛包好馬上吃,餅乾的脆度還在,雪莓娘的口感也顯得更豐富,好吃讓我一吃就停不下來,一下子就吃了三個,兒子還吃了四個耶!

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巧克力爆漿麻糬2.jpg

  小孩喜歡軟Q的麻糬,每次包大多用豆沙,想試試還可以包什麼餡,家裡還有一些沒吃完的Reese's,因為是小顆的,所以適合拿來做點心,之前做杯子蛋糕,就曾用Reese's當夾心,所以想做包Reese's的麻糬,包好再來蒸,蒸過的麻糬,巧克力餡融化了,嚐起來有爆漿的感覺,因為Reese's除了有巧克力,也還有花生,吃起來也像是花生口味的麻糬,內餡不一定用Reese's,想包其他市售的巧克力也可以。

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芋簽粿1.jpg

  喜歡用芋頭做料理或點心,這款點心雖然和芋頭糕都是用在來米粉(粘米粉)來做,但比例用量大不同,芋簽粿芋頭量很多,粉量相對就少很多,所以嚐起來是芋頭鬆鬆的口感,而不像芋頭糕軟軟的感覺,在來米粉的作用只是讓芋絲黏合固定,這又和做過的芋粿很像,但芋粿是用地瓜粉,不同的粉做出的粿,口感當然也不同,只要是芋頭的點心,不論加什麼粉都好吃。

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絲瓜珍珠丸子3.JPG

  最近買到的絲瓜,品質都還不錯,所以就比較常買,除了清炒,也拿來做珍珠丸子,在肉餡裡多加絲瓜丁,感覺更爽口,口感也很豐富。

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芋頭蓮藕涼糕3 (2).JPG

  兒子超愛吃涼糕,趁著放暑假在家,想多做些給他吃,這次回去有多買蓮藕粉回來,就可以常做涼糕,這次全用蓮藕粉來做,純蓮藕粉做的點心,即使冷藏也不會變硬,一樣保持軟Q的口感,想要多些變化,所以做了夾餡,簡單用芋絲加糖蒸熟來當餡,也省去再壓成泥這步驟,多了夾心,嚐起來更有口感,軟Q中還有鬆甜的芋絲,冰冰涼涼的,吃起來暑氣全消,這要夾紅豆沙、綠豆沙或芋泥都可以,即使不夾餡也一像可口。

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炸芝麻糖糕3.JPG

  炸糖糕是河南傳統小吃,雖然我沒去過河南,也沒吃過這樣小吃,但在網上有看過做法,用全燙麵,包入糖餡再炸,試了兩次才做成,第一次水份加太多,很難成團,只好調整比例再試,包入的糖餡也多加了芝麻粉,炸過後糖溶化,嚐起來有爆漿的感覺,滿口芝麻香耶!麵粉因為用滾水全燙熟糊化,水份用的也比一般燙麵還多很多,所以口感更Q軟,剛炸好,外酥內軟還有芝麻爆漿,這就是炸糖糕的滋味,只要動手做,想吃遍各地小吃都不是難事。

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蜜豆椰汁涼糕1.JPG

  兒子超愛吃涼糕,問我還可以做些什麼不同的口味,他想吃不一樣的,做過黑糖蓮藕涼糕鳳梨蓮藕涼糕地瓜蓮藕涼糕,這次想做紅豆口味,因為冰箱還有之前做抹茶紅豆粽剩的椰漿及蜜紅豆粒,做好的涼糕很好吃,我覺得比其他做過的口味都還要美味。

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抹茶紅豆粽1.jpg

  每年端午節前,總會包些粽子應景,每次都不只包一種,讓家人有更多的選擇,老公喜歡一般的米粽,而我喜歡口感軟Q的粿粽,小孩就愛吃甜的,這次要做甜粽,結合大家的喜好做了抹茶紅豆粽,用抹茶味的粿皮來包紅豆糯米餡,感覺就像是粿粽加米粽,一般甜粽大多加豆沙,我煮了蜜紅豆粒來拌,嚐起來更有口感,而且也不會很甜,小孩喜歡再淋點煉乳來吃,搭配煉乳是絕佳的組合。

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紫薯水晶粽2.jpg

  每年端午節前,總會包些粽子應景,家人想吃不同的粽子,所以我會多包幾種,但每一種量就不會包太多,這樣就可以多吃幾種,曾用西谷米做過水晶粽,軟Q的口感小孩愛吃,每年端午節也會包水晶粽,家裡剛好沒有豆沙,所以切了些紫薯小丁和西谷米拌一拌來包,水晶粽嚐起來又有不同的風味,每一口都吃得到甜鬆的紫薯丁,小孩喜歡甜味多一點,在水晶粽上淋點煉乳來吃,蠻可口的。

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鳳梨蓮藕涼糕1.JPG  

 曾用鳳梨罐頭來做鳳梨蓮藕涼糕,有格友問我可以用新鮮鳳梨來做嗎?該如何調整材料的用量,答應格友要試,所以用鳳梨加水打成果汁來用,做好的涼糕,味道淡淡的,如果想要鳳梨味濃一點,可以買鳳梨果汁代替水來用,味道就會濃郩一點,但用了果汁,糖就要酌量减少。

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黑糖桂圓蓮藕1.JPG

  蓮藕用來涼拌、入菜、煮湯或做成甜品,都十分可口,雖然平常還是入菜比較多,但偶爾也會做成甜品,老公很喜歡冰糖蜜蓮藕這道甜點,他說蓮藕煮甜的很好吃,尤其是久煮後鬆鬆的口感,感覺有些像是在吃結實一點口感的羊羹,所以這次做了不同口味的甜蓮藕,用黑糖搭配龍眼乾來煮,多了龍眼乾味道超棒的,嚐起來不是只有黑糖香而巳,桂圓味也濃,煮好的蓮藕放涼後,放冰箱至少冰一天再來吃,黑糖桂圓味更濃,冰冰鬆鬆的口感非常好吃。

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地瓜蓮藕涼糕1.JPG

  兒子超愛吃涼糕,但美國買不到,所以都自己做涼糕給兒子吃,其實自己做並不難,材料也簡單,我喜歡用蓮藕粉來做,口感更軟Q,而且吃了更消暑,一般外面賣的涼糕,除了原味,還有加了色素及香精, 五顏六色的很好看,但自己做不需要過多的添加劑,要的就是那份健康與安心,品嚐食物最自然的原味,做過黑糖蓮藕涼糕鳳梨蓮藕涼糕,這次來做地瓜口味,加入地瓜泥來拌,我用紅心地瓜,顏色更好看,淡淡地瓜味加上軟QQ的口感,蠻不錯的。

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飯糰2.JPG

  自從成功做出油條之後,早餐又多了一種選擇,那就是飯糰,蠻喜歡吃飯糰,不論是什麼口味的飯糰,一定都有油條,少了油條,飯糰感覺也失色不少,所以沒油條就不會想做飯糰,現在自己會做油條,想吃飯糰就不用再等到暑假回台灣,隨時想吃都可以做真好,雖然台灣賣的飯糰,口味有好多種,但我還是喜歡傳統的飯糰,有酸菜、滷蛋及花生粉,光包這些東西就很美味,也不需要再加肉排或是香腸,小孩不太喜歡酸菜,另外多煎了培根來捲飯糰,飯糰內想包什麼材料都行。

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自製油條4.jpg

  喜歡自己動手做,也嘗試做出不少的東西,做過的東西裡面,困難度最高的就是油條,從沒有一樣東西做失敗這麼多次,試了又試,好幾次都想放棄,每次只要一說要做油條,老公就會說妳已經試過這麼多次,還不死心啊!我看了都覺得累,對於自己喜歡做的事,總是多了份堅持,因為我相信,只要肯試,就有機會做成功,油條一直是我想挑戰的東西,想了很久,從去年才開始找食譜試做,一年裡陸陸續續試過非常多份的食譜,有用酵母的、有用泡打粉的、也有小蘇打粉的,還有混合兩種材料的,但總做不出油條,而是感覺都像炸麵包,雖然有膨脹,但組織還是很密,一點也不像油條裡面是空心,直到試到這份食譜,第一次做時,終於看到裡面有空心,但炸了15條,其中只有三條像油條,剩下的還是像較結實口感的麵包,而且油條雖脆,但還是感覺有點硬,就像再次炸過的老油條,於是在材料中多加了蛋來試,這次口感軟中帶酥脆,好吃多了,但還是炸不出全部是油條,一樣有發也有不發的,百思不解不知那裡出了問題,只好再試,希望能找出原因,事先也在youtube,找了幾份油條做法的影片來看,有發現自己有那裡做的不一樣,但也不能確定,這是不是失敗的原因,所以要再試,才能知道結果,這次試終於有成果,全部都炸成油條了耶!每一條油條都炸的好膨,老公說這比賣的還好吃,成功做出油條,心裡真樂,因為光是油條,我就做失敗將近10次,所以成功了當然樂,想著有好吃的油條,又可以來做飯糰及燒餅囉!做了不少條先放冰箱凍層,隨時想吃,再用烤箱加熱。

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