目前分類:素食料理(含蛋奶素) (175)

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鮑菇木耳炒青椒1.jpg

  蔬菜加菇類炒很家常,相信大家也常做,感覺沒什麼特別,但有時我會加些沙茶醬調味,讓炒蔬菜也下飯,沙茶醬量可多可少,可依自己喜好放,覺得炒蔬菜不用太重的味道就少放,想要下飯一點就多放,多了沙茶醬,不論量放多少,都能提升蔬菜的美味。


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梅乾扣鮑片1.JPG

  想做素的梅乾扣肉,用切片的杏鮑菇來代替肉片,在梅乾菜裡也多加些栗子,增加些口感和甜味,做好的梅乾扣鮑片,嚐起來很美味,味道濃郁又不油膩,而且還很下飯。

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烤肉桂焦糖地瓜2.JPG

  想做烤地瓜,整顆烤太花時間,所以切小塊來烤,加點糖、油及肉桂粉拌一拌,烤好的地瓜塊,外面有一層肉桂味的焦糖,香香甜甜的,味道還不錯,喜歡鬆一點的口感,可以用紫薯或黃心地瓜。

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咖哩高麗菜1.jpg

  高麗菜是我常買的蔬菜,耐放變化又多,而且家人也都喜歡吃,平常炒高麗菜也都常變換不同的調味,用咖哩粉來炒高麗菜蠻好吃的,只用咖哩粉炒,沒什麼特別,但如果再加一顆蕃茄,整個味道就會變得很不一樣,蕃茄量不用多,一顆就足夠,炒好的高麗菜很好吃,有咖哩的香氣,但味道不辣,這拿來包捲餅也不錯。

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烤蘑菇串3.jpg

  買了不少蘑菇,單純只用烤的,就是想吃原汁原味,加了點素蠔油調味而已,原汁原味的蘑菇,味道清甜美味。

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素釀苦瓜1.jpg

  買了苦瓜,除了直接切片或塊來炒,有時我也會做釀苦瓜,部落格裡已有釀肉的苦瓜,這次就做素的,用豆腐、金針菇、馬鈴薯及紅棗來調餡,豆腐較軟,所以加了馬鈴薯及金針菇增加口感,換換口味素素的吃也不錯,清淡又美味。

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高麗菜炸1.jpg

  雖然炸物熱量高,但炸的確實好吃,所以偶爾也會做些炸的料理,一般都是炸肉比較多,也喜歡吃古早味的菜炸,蔬菜加了鹽就容易出水,加太多粉又不好吃,所以減少鹽的添加,再加些碎蘿蔔乾增加鹹味,我還加了點海苔,炸好的高麗菜炸蠻好吃的,拌好的料馬上就下鍋炸,高麗菜就不會出太多水,菜炸也會酥脆。

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脆炒青椒薯絲1.jpg

  馬鈴薯是家裡隨時都有的食材,經濟實惠變化又多,還可吃到不同的口感,因做法不同,乾鬆、軟綿或是脆脆的口感都有,今天來做脆炒薯絲,再多加青椒,兩種都可以吃到爽脆的口感,要炒出脆脆的口感,稍燙再快炒,這就是秘訣,我只用薑絲來爆香,所以這也是素菜,就簡單兩種材料做的家常菜也同樣下飯。

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蕃茄蛋炒高麗菜1.JPG

 經常做蕃茄妙蛋,有時會在蕃茄炒蛋裡,再多加些蔬菜炒,如果有加蔬菜,蕃茄的量我就會多加一些,加高麗菜一起炒,味道很合也好吃,我只用薑及香菜,所以這也是一道素菜。

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日式滷瓠乾海帶結2.JPG

  蠻喜歡日式小菜,滷海帶結及瓠瓜乾,以前在台灣時,蠻常買現成的來吃,味道甜甜的,又很入味,配飯或是帶便當都很不錯,因為煮軟爛需要些時間,所以平常有空就會多煮一些起來,吃飯時就多一道菜,甜甜的味道,小孩很愛吃,我也常拿來配稀飯,買不到現成的,就花了點時間自己做。

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香辣牛蒡炒什錦 2.JPG

  過年大魚大肉,餐桌上再搭配高纖的蔬菜,這樣感覺吃得更均衡,也有飽足感,我常搭配牛蒡及蒟蒻來炒什錦,牛蒡含有豐富的食物纖維,可促進腸子蠕動,又可減少毒素、廢物在體內積存,蒟蒻也同樣含有豐富的纖維質,加上零卡路里,又容易產生飽足感,就可以減少吃入過量的食物及熱量,所以這道很適合過年吃,多炒一些,隔餐加熱也一樣好吃。

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素鵝2.JPG

  朋友中有人吃素,所以potluck帶了這道素菜,素鵝是一道好吃的素食料理,無論是宴客或是自家吃,都很適合,不論吃冷或吃熱皆可,這可事先做好放在冰箱,冷藏一星期沒問題,所以也適合過年當年菜,大魚大肉再搭配清淡的素菜,多做一些,如有客人來了,也可以多一道菜,腐皮捲包了多量的菇類及香菜,嚐起來口味清爽美味,雖然做法步驟稍多,但並不難,自己學著做,想吃就不用去餐廳買。

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梅味蜜汁牛蒡3.JPG

   最近超市牛蒡都在特價,所以就比較常買,除了做家人喜歡吃的炸牛蒡絲,也再做些新的變化,加入話梅及麥芽來煮,酸酸甜甜的蜜汁口味,讓牛蒡變得很開胃,簡單煮就很好吃。

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酥炸洋蔥牛蒡1.JPG

   牛蒡含有豐富的食物纖維及營養素,可做的變化又很多,拌、炒、煮、炸或煲湯都可以,不論怎麼料理,我都喜歡,但老公和兒子說,還是最喜歡吃炸的,家人喜歡,我就會常做變化,之前曾po過炸牛蒡絲,但這次的炸牛蒡,材料更豐富,我還加了洋蔥、紅蘿蔔、芝麻及香菜,而且用ritz餅乾,取代部份的麵粉,光看到這麼多材料,就可以想像這炸牛蒡有多美味,做好的酥炸洋蔥牛蒡確實好吃,有牛蒡的口感也有洋蔥的香甜。

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蒸絲瓜粉絲1.JPG

  平常會用到電鍋做菜,大多是肉類或海鮮,比較少蔬菜類,雖然蔬菜也可以用電鍋來煮,但並不是每一種都合適,買了絲瓜就用電鍋來做,加入粉絲、金針菇一起蒸,粉絲吸收了絲瓜的甜味,變得很好吃,拿來拌飯也很下飯。

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起司枸杞玉米1.JPG

  香甜的玉米是家人都喜歡的蔬菜,碰到超市有特價就會多買一些,除了整條煮來吃,也會削下玉米粒來炒,加入枸杞、青花菜這些護眼的食材,讓家人也能多吸收些對眼睛有益的營養,平常炒玉米大多用鹽調味,這次加了起司片來取代其他調味料,融化後的起司片就是炒玉米的醬,濃郩的起司味,更增添蔬菜的美味。

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蜜汁烤地瓜3.JPG

  夜市常看到的烤地瓜及蜜地瓜,是受歡迎的小吃,自己做雖然不難,但要花一些時間,而且蜜地瓜我覺得稍甜了一點,所以改變做法,將兩者合而為一,地瓜同樣是用烤的,但切小塊來烤,烤好再用蜜汁調味,但味道不會太甜,烤過的地瓜鬆軟香甜,外表還有一層甜甜的蜜汁,地瓜外皮刷洗乾凈是可以吃,所以去不去皮烤都可以,不過烤過的皮,口感韌韌的,買了兩種不同的地瓜一起烤,口感有變化,顏色也賞心悅目。

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嚼勁五香蜜汁豆乾2.JPG

  豆乾是我常買的食材,除了搭配肉類、蔬菜炒之外,我也常直接加些調味料燒至入味,配飯或當零嘴吃都不錯,在美國豆乾並不便宜,所以有買大多拿來做料理,偶爾嘴饞想吃零嘴豆乾時,就會用新鮮豆乾來做,雖然和賣的不一樣,卻吃的很安心,這次用了不同的方法來做,雖然只是用醬油、糖、八角及五香粉來燒,但很入味,香甜中帶著十足的嚼勁,吃了真的會上癮耶!還沒吃過癮就沒了,兒子說下次要多做一點才夠吃。

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自製醬瓜1.JPG

  經常買小黃瓜來做涼拌,天氣熱吃些涼拌菜也開胃,除了涼拌,有時也會拿來做醬瓜,自己做醬瓜,不含防腐劑,吃了更健康,平常早餐都是吃麵包,但週末的早餐我常煮稀飯來吃,不喜歡吃太油膩,就配肉鬆及醬瓜,自己做的醬瓜,醃汁除了醬油、糖,我還加了烏醋,雖然加了烏醋,但味道不會酸酸的,不一樣的醃汁,讓醬瓜嚐起來味道也不太一樣,老公也覺得加烏醋的醬瓜好吃。

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蜂蜜味噌玉米1.JPG

  香甜的玉米是家人都喜歡的蔬菜,平常買冷凍的玉米粒,還是比較多,但有時超市有特價,就會買整條的玉米來煮,直接煮品嚐原味,或是加些調味料做升級版,這次的玉米,用了蜂蜜、味噌及奶油來調味,這樣的組合你吃過嗎?試試看會讓你有意想不到的滋味喔!

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