目前分類:素食料理(含蛋奶素) (166)

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日式滷瓠乾海帶結2.JPG

  蠻喜歡日式小菜,滷海帶結及瓠瓜乾,以前在台灣時,蠻常買現成的來吃,味道甜甜的,又很入味,配飯或是帶便當都很不錯,因為煮軟爛需要些時間,所以平常有空就會多煮一些起來,吃飯時就多一道菜,甜甜的味道,小孩很愛吃,我也常拿來配稀飯,買不到現成的,就花了點時間自己做。


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香辣牛蒡炒什錦 2.JPG

  過年大魚大肉,餐桌上再搭配高纖的蔬菜,這樣感覺吃得更均衡,也有飽足感,我常搭配牛蒡及蒟蒻來炒什錦,牛蒡含有豐富的食物纖維,可促進腸子蠕動,又可減少毒素、廢物在體內積存,蒟蒻也同樣含有豐富的纖維質,加上零卡路里,又容易產生飽足感,就可以減少吃入過量的食物及熱量,所以這道很適合過年吃,多炒一些,隔餐加熱也一樣好吃。

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素鵝2.JPG

  朋友中有人吃素,所以potluck帶了這道素菜,素鵝是一道好吃的素食料理,無論是宴客或是自家吃,都很適合,不論吃冷或吃熱皆可,這可事先做好放在冰箱,冷藏一星期沒問題,所以也適合過年當年菜,大魚大肉再搭配清淡的素菜,多做一些,如有客人來了,也可以多一道菜,腐皮捲包了多量的菇類及香菜,嚐起來口味清爽美味,雖然做法步驟稍多,但並不難,自己學著做,想吃就不用去餐廳買。

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梅味蜜汁牛蒡3.JPG

   最近超市牛蒡都在特價,所以就比較常買,除了做家人喜歡吃的炸牛蒡絲,也再做些新的變化,加入話梅及麥芽來煮,酸酸甜甜的蜜汁口味,讓牛蒡變得很開胃,簡單煮就很好吃。

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酥炸洋蔥牛蒡1.JPG

   牛蒡含有豐富的食物纖維及營養素,可做的變化又很多,拌、炒、煮、炸或煲湯都可以,不論怎麼料理,我都喜歡,但老公和兒子說,還是最喜歡吃炸的,家人喜歡,我就會常做變化,之前曾po過炸牛蒡絲,但這次的炸牛蒡,材料更豐富,我還加了洋蔥、紅蘿蔔、芝麻及香菜,而且用ritz餅乾,取代部份的麵粉,光看到這麼多材料,就可以想像這炸牛蒡有多美味,做好的酥炸洋蔥牛蒡確實好吃,有牛蒡的口感也有洋蔥的香甜。

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蒸絲瓜粉絲1.JPG

  平常會用到電鍋做菜,大多是肉類或海鮮,比較少蔬菜類,雖然蔬菜也可以用電鍋來煮,但並不是每一種都合適,買了絲瓜就用電鍋來做,加入粉絲、金針菇一起蒸,粉絲吸收了絲瓜的甜味,變得很好吃,拿來拌飯也很下飯。

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起司枸杞玉米1.JPG

  香甜的玉米是家人都喜歡的蔬菜,碰到超市有特價就會多買一些,除了整條煮來吃,也會削下玉米粒來炒,加入枸杞、青花菜這些護眼的食材,讓家人也能多吸收些對眼睛有益的營養,平常炒玉米大多用鹽調味,這次加了起司片來取代其他調味料,融化後的起司片就是炒玉米的醬,濃郩的起司味,更增添蔬菜的美味。

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蜜汁烤地瓜3.JPG

  夜市常看到的烤地瓜及蜜地瓜,是受歡迎的小吃,自己做雖然不難,但要花一些時間,而且蜜地瓜我覺得稍甜了一點,所以改變做法,將兩者合而為一,地瓜同樣是用烤的,但切小塊來烤,烤好再用蜜汁調味,但味道不會太甜,烤過的地瓜鬆軟香甜,外表還有一層甜甜的蜜汁,地瓜外皮刷洗乾凈是可以吃,所以去不去皮烤都可以,不過烤過的皮,口感韌韌的,買了兩種不同的地瓜一起烤,口感有變化,顏色也賞心悅目。

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嚼勁五香蜜汁豆乾2.JPG

  豆乾是我常買的食材,除了搭配肉類、蔬菜炒之外,我也常直接加些調味料燒至入味,配飯或當零嘴吃都不錯,在美國豆乾並不便宜,所以有買大多拿來做料理,偶爾嘴饞想吃零嘴豆乾時,就會用新鮮豆乾來做,雖然和賣的不一樣,卻吃的很安心,這次用了不同的方法來做,雖然只是用醬油、糖、八角及五香粉來燒,但很入味,香甜中帶著十足的嚼勁,吃了真的會上癮耶!還沒吃過癮就沒了,兒子說下次要多做一點才夠吃。

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自製醬瓜1.JPG

  經常買小黃瓜來做涼拌,天氣熱吃些涼拌菜也開胃,除了涼拌,有時也會拿來做醬瓜,自己做醬瓜,不含防腐劑,吃了更健康,平常早餐都是吃麵包,但週末的早餐我常煮稀飯來吃,不喜歡吃太油膩,就配肉鬆及醬瓜,自己做的醬瓜,醃汁除了醬油、糖,我還加了烏醋,雖然加了烏醋,但味道不會酸酸的,不一樣的醃汁,讓醬瓜嚐起來味道也不太一樣,老公也覺得加烏醋的醬瓜好吃。

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蜂蜜味噌玉米1.JPG

  香甜的玉米是家人都喜歡的蔬菜,平常買冷凍的玉米粒,還是比較多,但有時超市有特價,就會買整條的玉米來煮,直接煮品嚐原味,或是加些調味料做升級版,這次的玉米,用了蜂蜜、味噌及奶油來調味,這樣的組合你吃過嗎?試試看會讓你有意想不到的滋味喔!

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豆皮芥蘭3.JPG

  雖然也常買芥蘭,但格內芥蘭料理並不多,只有三道,常常都是氽燙或是清炒,並沒有再搭配其他料,所以也就沒PO,和其他蔬菜比起來,有做的變化相對少很多,這次就加豆皮一起炒,讓炒芥蘭不會這麼單調,只加了薑炒香,所以是道素菜。

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紫菜捲2.JPG

  平常偶爾也會買春捲皮,除了包些蔬菜、肉類或海鮮來炸,有時不想準備太多材料,就會包些鮪魚、芹菜,做成脆皮鮪魚捲 ,或是再簡單一點,加入海苔片及芝麻,做成紫菜捲,脆脆的可以當點心,嚐起來滿口的海苔芝麻香,還蠻唰嘴的。

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素白菜滷1.JPG

  喜歡吃滷白菜,每次做總會加些料一起煮,有料的白菜滷,嚐起來很美味,但每次煮都是葷的,這次來做素的試試,加入蛋酥、豆包、蒟蒻、金針,還有黑白木耳等材料,素的也一樣料多多,以前煮白菜都只加黑木耳,試著也加入白木耳,沒想到白菜滷裡的白木耳比黑木耳還好吃,白木耳煮了一些時間,釋放出膠質,讓白菜滷 的湯汁也有些稠度,就好像是加魚皮煮出來的湯汁,很濃郩,一鍋暖呼呼的白菜滷,即使是素的,也一樣美味,滷白菜我很喜歡加蒟蒻,有QQ的口感,又沒熱量, 吃多了也不會擔心發胖,而且和白菜一起煮的蒟蒻也好吃。

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日式炒牛蒡2.JPG

  之前買了兩根牛蒡,做了兩道料理,一道是炸牛蒡絲,另一道是日式炒牛蒡,這道在日式餐廳常看到,味道甜甜的,蠻好吃的,加點紅蘿蔔絲,多點色彩,讓炒牛蒡絲看起來更美味。

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炸牛蒡絲1.JPG

  日本料理中常見的牛蒡,除了高纖,還含多種營養素,是營養價值非常完整的蔬菜,拿來煮湯、炒或炸都不錯,老公想吃炸的,所以取一部份用炸的,剩下的就拿來炒,加入全蛋拌麵糊,炸好的牛蒡絲,口感酥又不會硬,蠻好吃的。

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味噌苦瓜什錦炒.JPG

  每次和朋友有potluck,除了品嚐各家美食,還可以學到一些料理,煮葷菜食材選擇多,感覺很容易變化,但素菜能變的,相對少很多,朋友中有人吃素,所以也會有人帶素菜,在聚會中學到一道苦瓜料理,用味噌來調味,還不曾試過用味噌來煮苦瓜,吃了朋友帶來的味噌苦瓜,蠻好吃的,苦瓜用味噌煮過,嚐起來一點都不苦,雖然是素菜,但配料很豐富,有豆腐、蛋及小白菇,加了這麼多材料,炒好就有滿滿的一大盤。

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檸檬小黃瓜1.JPG

  雖然已經9月了,可是天氣還是很熱,天氣熱,做些涼拌菜更開胃,每次有買小黃瓜,大多拿來做涼拌,覺得涼拌比炒的好吃,簡單、口感又脆,加些調味料拌一拌就很好吃,我不太喜歡白醋的味道,所以我常用檸檬代替白醋來醃,酸味不會那麼嗆,又有檸檬的果香,再加點香菜味道也合。

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素炒海帶豆皮1.JPG

  平常做素菜,大多用豆包、麵腸來做變化,在國外素的材料本來選擇就少,加上超市賣的一些素材加工品,價格並不便宣,本身不吃素,想煮素的也只是想換換口味而已,所以就沒有需要去買些素的加工再製品,只會買些豆包、豆乾、麵腸來做,但也沒有經常買,其實豆包也不便宜,一磅就要美金四塊多,想想這價錢拿來買海鮮感覺更划算,素的材料不多,想做變化,除了變換搭配的食材,還可以用不同的調味醬料來變,調味也不一定只能用一般的醬料,像豆腐乳、海苔醬、花生醬...等,這些原本不是醬料,但可以當調味料用,再互相搭配,又可變出更多的口味,曾在電視上看過,巧搭海苔醬及花生醬,蠻特別的組合,當然要試試看,很難形容混合後的味道,只能說真的很好吃,值得試試看喔!

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杏鮑菇素肉乾1.JPG

  女兒給我一份杏鮑菇食譜,用微波爐來做素肉乾,她希望我能先做做看,如果不錯,她也想試,這是份健康零嘴,無油也無添加劑,吃到的就是杏鮑菇的原味,菇類本身熱量不高,口感也不錯,用杏鮑菇做素肉乾,還蠻有嚼勁的,微波爐加熱會因材料的多寡,所需的時間就會不同,加上微波爐本身輸出功率也不一樣,所以微波時間可能就要視情況微調,我先試做女兒再做,這樣她就不會失敗。

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