目前分類:素食料理(含蛋奶素) (180)

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炒素蟹黃2.JPG

  我較少買市售現成的素料,雖然美國也買得到冷凍的素食材料,但價格都不便宜,種類變化也沒台灣多,而且我也沒吃素,就沒必要花較多的錢來買這些現成的豆製品,要做素的只會買麵腸、豆皮之類的東西,不然就用蔬果來做素料理,馬鈴薯及紅蘿蔔這兩樣食材,家裡隨時都有,要做葷的或素的也都可以,做過不少葷食料理,這次要做素菜~炒素蟹黃,說實話,素的我不可能做到口感完全像,畢竟這不是相同的東西,但至少可以做到味道像,將馬鈴薯及紅蘿蔔蒸熟後,壓泥混合,也加些鹹蛋黃拌,先用油炒香,起鍋前再加些薑醏汁拌炒,炒好的素蟹黃,味道還不錯喔!有加薑醋汁炒,感覺味道更像,平凡的食材,也能做精緻的料理,直接吃或拿來配飯都好。


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芋香雙菇豆包1.JPG

  有些食材在美國賣的比較貴,回來就可多買來煮,像豆製品豆包、豆乾,價格都比台灣貴很多,大概要3倍的價格,買到的品質,感覺又沒有台灣賣的好吃,所以回來就很常買豆包、豆乾之類的東西,剛好有買炸豆包,就來做不同的料理,加入芋頭、香菇、金針菇來燒,煮過後的芋頭,有些糊化,稀芋泥像濃稠的芡汁,沾裹在豆包的四周,芋頭雖然有些糊化,但還是吃得到塊狀綿密的芋頭,加上有加了點牛奶調味,更增添美味,雖然是道素食,但味道豐富超好吃的,材料都是軟軟滑滑的,牙口不好的老爸也能吃,老爸喜歡有湯汁或芡汁的料理,拌飯吃有濕潤的口感。

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娃娃羅漢齋2.JPG

  已經十多年沒在台灣過年,隨著過年的接近,到處也都感受的到年節的氣氛,市場也比平常熱鬧,各式各樣的年節食品都有,這次回來陪老爸過年,也可多煮些美味給他嚐,所以都上市場買菜自己煮,有發現一種沒見過的菜,好奇問菜販,才知道這蔬菜叫娃娃菜,怎麼跟印象中的娃娃菜不一樣,回家上網查才知道,以前熟悉的迷你大白菜是娃娃菜,現在看到這個長相奇特的也叫娃娃菜,雖然都稱呼為娃娃菜,但截然不同,原來這種娃娃菜的正式名稱應是~抱子芥菜,品種來自於中國四川,當地稱之為兒菜,而台灣菜農則喜歡稱呼為娃娃菜或人參菜,娃娃菜的生長喜愛冷涼的氣候,因此台灣目前生產的區域都分布在1500公尺以上的山區,這是冬天才有的蔬菜,盛產季節在12月至2月,雖是芥菜的一種,但它完全沒有芥菜特有的苦味,吃起來口感脆嫩甘甜,更像是芥菜與菜心的綜合體,冬天才有,難怪以前暑假期間回來都不曾見過,這是第二次買,前一次先試味道及口感,只切片清炒,覺得好吃又再次買,這次就搭配多一點料來煮羅漢齋,就是想煮一鍋蔬食大雜燴,過年期間大魚大肉,總要搭配些蔬菜或素菜,才不會覺得都在吃肉太油膩,一般做羅漢齋大多用大白菜,但食材本來就可隨意變換,想加什麼都可以,這次以娃娃菜為主,搭配蘑菇、木耳、玉米筍、蕃茄、紅蘿蔔、乾豆皮及麵筋,用罐頭麵筋取代素高湯,再加點豆腐乳讓湯汁更濃郩,有了罐頭麵筋的甜味及豆腐乳的鹹甘味,就只再補鹽就夠了,帶些湯汁搭配著蔬菜及素菜一起吃,爽口又很美味,因為有湯汁,想多加冬粉一起煮也不錯,煮好一大鍋,我和老爸就可以吃好幾餐,加冬粉現吃好吃,隔餐再加熱,就不太好吃,所以我沒加,老爸不吃辣,不然我很想試試用辣腐乳,最近幾天都蠻冷的,會想吃點辣辣的食物,大家也可以試試,相信這會是一道受歡迎的年菜。

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粉蒸麵腸2.JPG

  感覺粉蒸肉就是要用肉來做,才會好吃,試著用麵腸代替肉,來做素食版的粉蒸肉,沒想到也好吃,不想吃太多肉時,麵腸也是一個不錯的選擇。

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照燒杏鮑菇1.JPG

  蠻喜歡杏鮑菇的口感,所以也常買來炒,但大多就是加醬油、糖或味霖炒一炒,簡單調味就很好吃,和大家分享,讓美味更加級的做法,只要再多加一樣秘密武器,炒杏鮑菇的美味,馬上提升數倍,這樣秘密武器就是海苔片,加進去一起炒,感覺就像是用海苔醬來炒杏鮑菇,超級下飯。

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鮑菇木耳炒青椒1.jpg

  蔬菜加菇類炒很家常,相信大家也常做,感覺沒什麼特別,但有時我會加些沙茶醬調味,讓炒蔬菜也下飯,沙茶醬量可多可少,可依自己喜好放,覺得炒蔬菜不用太重的味道就少放,想要下飯一點就多放,多了沙茶醬,不論量放多少,都能提升蔬菜的美味。

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梅乾扣鮑片1.JPG

  想做素的梅乾扣肉,用切片的杏鮑菇來代替肉片,在梅乾菜裡也多加些栗子,增加些口感和甜味,做好的梅乾扣鮑片,嚐起來很美味,味道濃郁又不油膩,而且還很下飯。

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烤肉桂焦糖地瓜2.JPG

  想做烤地瓜,整顆烤太花時間,所以切小塊來烤,加點糖、油及肉桂粉拌一拌,烤好的地瓜塊,外面有一層肉桂味的焦糖,香香甜甜的,味道還不錯,喜歡鬆一點的口感,可以用紫薯或黃心地瓜。

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咖哩高麗菜1.jpg

  高麗菜是我常買的蔬菜,耐放變化又多,而且家人也都喜歡吃,平常炒高麗菜也都常變換不同的調味,用咖哩粉來炒高麗菜蠻好吃的,只用咖哩粉炒,沒什麼特別,但如果再加一顆蕃茄,整個味道就會變得很不一樣,蕃茄量不用多,一顆就足夠,炒好的高麗菜很好吃,有咖哩的香氣,但味道不辣,這拿來包捲餅也不錯。

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烤蘑菇串3.jpg

  買了不少蘑菇,單純只用烤的,就是想吃原汁原味,加了點素蠔油調味而已,原汁原味的蘑菇,味道清甜美味。

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素釀苦瓜1.jpg

  買了苦瓜,除了直接切片或塊來炒,有時我也會做釀苦瓜,部落格裡已有釀肉的苦瓜,這次就做素的,用豆腐、金針菇、馬鈴薯及紅棗來調餡,豆腐較軟,所以加了馬鈴薯及金針菇增加口感,換換口味素素的吃也不錯,清淡又美味。

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高麗菜炸1.jpg

  雖然炸物熱量高,但炸的確實好吃,所以偶爾也會做些炸的料理,一般都是炸肉比較多,也喜歡吃古早味的菜炸,蔬菜加了鹽就容易出水,加太多粉又不好吃,所以減少鹽的添加,再加些碎蘿蔔乾增加鹹味,我還加了點海苔,炸好的高麗菜炸蠻好吃的,拌好的料馬上就下鍋炸,高麗菜就不會出太多水,菜炸也會酥脆。

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脆炒青椒薯絲1.jpg

  馬鈴薯是家裡隨時都有的食材,經濟實惠變化又多,還可吃到不同的口感,因做法不同,乾鬆、軟綿或是脆脆的口感都有,今天來做脆炒薯絲,再多加青椒,兩種都可以吃到爽脆的口感,要炒出脆脆的口感,稍燙再快炒,這就是秘訣,我只用薑絲來爆香,所以這也是素菜,就簡單兩種材料做的家常菜也同樣下飯。

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蕃茄蛋炒高麗菜1.JPG

 經常做蕃茄妙蛋,有時會在蕃茄炒蛋裡,再多加些蔬菜炒,如果有加蔬菜,蕃茄的量我就會多加一些,加高麗菜一起炒,味道很合也好吃,我只用薑及香菜,所以這也是一道素菜。

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日式滷瓠乾海帶結2.JPG

  蠻喜歡日式小菜,滷海帶結及瓠瓜乾,以前在台灣時,蠻常買現成的來吃,味道甜甜的,又很入味,配飯或是帶便當都很不錯,因為煮軟爛需要些時間,所以平常有空就會多煮一些起來,吃飯時就多一道菜,甜甜的味道,小孩很愛吃,我也常拿來配稀飯,買不到現成的,就花了點時間自己做。

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香辣牛蒡炒什錦 2.JPG

  過年大魚大肉,餐桌上再搭配高纖的蔬菜,這樣感覺吃得更均衡,也有飽足感,我常搭配牛蒡及蒟蒻來炒什錦,牛蒡含有豐富的食物纖維,可促進腸子蠕動,又可減少毒素、廢物在體內積存,蒟蒻也同樣含有豐富的纖維質,加上零卡路里,又容易產生飽足感,就可以減少吃入過量的食物及熱量,所以這道很適合過年吃,多炒一些,隔餐加熱也一樣好吃。

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素鵝2.JPG

  朋友中有人吃素,所以potluck帶了這道素菜,素鵝是一道好吃的素食料理,無論是宴客或是自家吃,都很適合,不論吃冷或吃熱皆可,這可事先做好放在冰箱,冷藏一星期沒問題,所以也適合過年當年菜,大魚大肉再搭配清淡的素菜,多做一些,如有客人來了,也可以多一道菜,腐皮捲包了多量的菇類及香菜,嚐起來口味清爽美味,雖然做法步驟稍多,但並不難,自己學著做,想吃就不用去餐廳買。

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梅味蜜汁牛蒡3.JPG

   最近超市牛蒡都在特價,所以就比較常買,除了做家人喜歡吃的炸牛蒡絲,也再做些新的變化,加入話梅及麥芽來煮,酸酸甜甜的蜜汁口味,讓牛蒡變得很開胃,簡單煮就很好吃。

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酥炸洋蔥牛蒡1.JPG

   牛蒡含有豐富的食物纖維及營養素,可做的變化又很多,拌、炒、煮、炸或煲湯都可以,不論怎麼料理,我都喜歡,但老公和兒子說,還是最喜歡吃炸的,家人喜歡,我就會常做變化,之前曾po過炸牛蒡絲,但這次的炸牛蒡,材料更豐富,我還加了洋蔥、紅蘿蔔、芝麻及香菜,而且用ritz餅乾,取代部份的麵粉,光看到這麼多材料,就可以想像這炸牛蒡有多美味,做好的酥炸洋蔥牛蒡確實好吃,有牛蒡的口感也有洋蔥的香甜。

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蒸絲瓜粉絲1.JPG

  平常會用到電鍋做菜,大多是肉類或海鮮,比較少蔬菜類,雖然蔬菜也可以用電鍋來煮,但並不是每一種都合適,買了絲瓜就用電鍋來做,加入粉絲、金針菇一起蒸,粉絲吸收了絲瓜的甜味,變得很好吃,拿來拌飯也很下飯。

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